cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Kadek Sutrisna
Contact Email
kadeksutrisna21@gmail.com
Phone
+6287860459291
Journal Mail Official
kadeksutrisna21@gmail.com
Editorial Address
Universitas Pendidikan Ganesha Jl. Udayana Kampus Tengah Singaraja, Bali, Indonesia 81116 Telp. +62362-22928
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Published by Universitas Pendidikan Ganesha
ISSN : 25991434     EISSN : 25991442     DOI : 10.23887
Core Subject : Education,
Education
urnal BOSAPARIS : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga is a scientific journal published by the Universitas Pendidikan Ganesha and professionally managed by the Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik dan Kejuruan. This journal aims to accommodate articles of research results and the results of community service in the fields of Cullinary, Fashion, Hospitality, and Beauty/Cosmetology. In the end, this Journal is expected to provide a description of the development of science and technology in the field of family welfare education for the academic community. This journal is published 3 times a year (March, July, and November). The Focus Jurnal BOSAPARIS : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga is to provide articles of research results in the field of family welfare education The Scope Jurnal BOSAPARIS : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga encompasses but not limited to the following: Cullinary Art, Fashion, Hospitality, and Beauty/Cosmetology.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 671 Documents
 64   65   66   67   68 
INOVASI TEPUNG SORGUM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN STIK BAWANG Jason Raphael Sebastian; Risa Panti Ariani; Ida Ayu Putu Hemy Ekayani
Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol. 17 No. 3 (2026): November Period
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jppkk.v17i3.122631

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui tingkat kualitas stik bawang (bentuk, aroma, rasa., tekstur, warna) terhadap stik bawang dengan berbagai konsentrasi substitusi tepung sorgum dan (2) mengetahui formula penggunaan 100% tepung sorgum dari substitusi tepung terigu pada pembuatan stik bawang yang secara fisik dan rasa tetap dapat diterima oleh masyarakat. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen uji organoleptik untuk melihat data hasil dari produk stik bawang dengan substitusi tepung sorgum. Penelitian ini dilakukan dua tahap pra-eksperimen sehingga menghasilkan formula yang ingin dicapai. pertama menggunakan acuan resep dengan menggunakan tepung sorgum 125 gram, tepung tapioka 100 gram, bawang putih 5 gram, telur 50 gram, margarin 70 gram, garam 5 gram, seledri 5 gram, baking powder 2 gram, air 50 gram. Dilihat dari segi warna stik bawang sorgum tidak terlalu hijau dibandingkan pra-eksperimen pertama dan dari segi rasa menghasilkan rasa bawang putih yang sesuai dan rasa asin yang seimbang atau tidak terlalu asin. Stik bawang menggunakan 3 bahan utama yaitu tepung terigu, tepung tapioka, dan bawang. Pada penelitian ini, peneliti menggunakan tepung sorgum sebagai substitusi dari tepung terigu dalam pembuatan stik bawang. Data dianalisis menggunakan skala likert 5 yang dinilai oleh 5 panelis terbatas Dosen Pendidikan Vokasional Seni Kuliner, Undiksha. Hasil menunjukan bahwa (1) rata-rata kualitas produk stik bawang dengan substitusi tepung sorgum berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk ada pada tingkatan sesuai dengan indikator penilaian produk stik bawang. (2) dengan menggunakan 100% tepung sorgum sebagai substitusi dari tepung terigu, dapat diterima secara organoleptik dari rasa, warna, aroma, dan tekstur. Namun stik bawang dengan penggunaan 100% tepung sorgum, memiliki kekurangan pada bentuknya yang tidak utuh memanjang, karna dipengaruhi oleh teskturnya yang mudah rapuh. Dengan demikian tepung sorgum berpotensi sebagai inovasi pengganti tepung terigu pada pembuatan stik bawang. Penggunaan sorgum sebagai bahan pangan lokal mendukung upaya diversifikasi pangan, pemanfaatan bahan baku dalam negeri, serta inovasi pada industry kuliner.

Page 68 of 68 | Total Record : 671

 64   65   66   67   68 

Filter by Year

2014 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 17 No. 3 (2026): November Period Vol. 17 No. 2 (2026): July Period Vol. 17 No. 1 (2026): March Period Vol. 16 No. 3 (2025): November Period Vol. 16 No. 2 (2025): July Period Vol. 16 No. 1 (2025): March Period Vol. 15 No. 3 (2024): November Period Vol. 15 No. 2 (2024): July Period Vol. 15 No. 1 (2024): March Period Vol. 14 No. 3 (2023): VOCATIONAL EDUCATION ON TOURISM, FASHION AND BEAUTY Vol. 14 No. 2 (2023): VOCATIONAL EDUCATION ON TOURISM, FASHION AND BEAUTY Vol. 14 No. 1 (2023) Vol. 13 No. 3 (2022) Vol. 13 No. 2 (2022) Vol. 13 No. 1 (2022) Vol 13, No 1 (2022) Vol. 12 No. 3 (2021) Vol 12, No 3 (2021) Vol 12, No 2 (2021) Vol. 12 No. 2 (2021) Vol 12, No 1 (2021) Vol. 12 No. 1 (2021) Vol 11, No 3 (2020) Vol. 11 No. 3 (2020) Vol 11, No 2 (2020) Vol. 11 No. 2 (2020) Vol. 11 No. 1 (2020) Vol 11, No 1 (2020) Vol. 10 No. 3 (2019) Vol 10, No 3 (2019) Vol. 10 No. 2 (2019) Vol 10, No 2 (2019) Vol. 10 No. 1 (2019) Vol 10, No 1 (2019) Vol 9, No 3 (2018) Vol. 9 No. 3 (2018) Vol. 9 No. 2 (2018) Vol 9, No 2 (2018) Vol 9, No 1 (2018) Vol. 9 No. 1 (2018) Vol 8, No 2 (2017): Vol. 8 No. 2 (2017) Vol 7, No 1 (2017): Vol. 7 No. 1 (2017) Vol 6, No 3 (2016): Vol. 6 No. 3 (2016) Vol. 5 No. 2 (2016) Vol 5, No 2 (2016): Vol. 4 No. 1 (2016) Vol 4, No 1 (2016): Vol 3, No 1 (2015): Vol. 3 No. 1 (2015) Vol 2, No 1 (2014): Vol. 2 No. 1 (2014) More Issue