cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Jaka Rukmana
Contact Email
jakarukmana@unpas.ac.id
Phone
+6281394080506
Journal Mail Official
jakarukmana@unpas.ac.id
Editorial Address
Jalan Dr. Setiabudi, No. 193, Bandung. Gedung C Lantai 1 Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, UNPAS.
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ)
Published by Universitas Pasundan
ISSN : 23561742     EISSN : 26151405     DOI : https://dx.doi.org/10.23969/pftj
Core Subject : Science, Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Engineering Industrial & Manufacturing Engineering
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) adalah majalah ilmiah berisi tulisan yang diangkat dari hasil penelitian dalam bidang Teknologi Pangan. PFTJ diharapkan dapat menjadi media untuk menyampaikan suatu penemuan atau inovasi ilmiah tentang Teknologi Pangan kepada para praktisi yang bergerak dalam bidang industri pangan maupun yang bergerak dalam bidang pendidikan.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 148 Documents
 2   3   4   5   6 
Korelasi Konsentrasi Black Tea Powder (Camelia sinensis) terhadap Muiu Sensori Produk Dark Chocolate Yusep Ikrawan; Hervelly Hervelly; Wandy Pirmansyah
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 6 No 2 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (536.051 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v6i2.1642

Abstract

The purpose of this research is to learn the correlation of black tea powder against sensory level alteration of dark chocolate. The benefits of this research are to learn and give the information about the application of black tea powder as one of diversified products of dark chocolate process and provide information on the appropriate quality of dark chocolate products with the addition of black tea powder. The research method used is simple linear regression. The used factor is the variance of black tea powder concentration 0%, 2%, 3% and 4%. Physical response of dark chocolate product with the addition of black tea powder which is color and texture (hardness and stickiness) and organoleptic test which is consumen acceptance test based on scoring test on the attribute of sweet taste, bitter taste, specific aroma of black tea and texture. The result showed thet the code sampel A1( black tea powder 2%) is a dark chocolate product with the addition of selected black tea powder based on consumen acceptance test which is scoring test.
KAJIAN PENINGKATAN KUALITAS BERAS MERAH ( Oryza nivara) INSTAN DENGAN CARA FISIK Sumartini Sumartini
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 1 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (273.432 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v5i1.842

Abstract

Beras merah saat ini kalah pamor ketimbang beras putih. Padahal, beras merah memiliki efek kesehatan yang jauh lebih baik dari pada beras putih. Perhatian petani Indonesia terhadap beras merah pun kurang.Salah satu penganekaragaman dan cara termudah untuk memproses beras merah,maka akan dijadikan beras merah instan yang bergizi dan tahan lama dengan membandingkan antara beras merah organik dan non organik.Maksud dan tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh perendaman terhadap beras merah organik dan non organik terhadap penurunan kualitas organoleptik. Manfaat yang diharapkan pada hasil penelitian yang akan dilakukan adalah dapat mengetahui pengaruh perendaman terhadap kandungan beras merah organik dan non organik yang dijadikan produk beras instan dan memudahkan para golongan masyarakat yang sibuk dapat menjadikan alternatif dengan hadirnya beras instan yang hanya butuh waktu masak 5-10 menit saja.Hasil penelitian menunjukan ada pengaruh terhadap pegujian warna,rasa dan aroma serta tidak berpengaruh terhadap tekstur,dengan volume pengembangan 2 kali lipat waktu penyeduhan beras merah organik dan non organik selama 5 menit. Kadar pati,protein,lemak dan air berbeda pada bahan baku untuk beras organik dan non organik dimana kadar pati tertinggi ada pada beras organik merk gasol,kadar protein dan lemak teringgi beras organik merk olen, sedangkan untuk beras non organik kadar patinya lebih tinggi dibandingkan dengan beras organik. Setelah dilakukan perendaman masing masing selama 2 jam, sebelum dijadikan nasi instan,air rendaman ada yang dibuang dan tidak dibuang maka didapatkan hasil kadar pati dan kadar air yang berbeda, kadar pati teringgi didapatkan pada sampel nasi organik instan yang air rendamannya tidak dibuang.
KAJIAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU (Triticum aestivum) DENGAN TEPUNG JEWAWUT (Setaria italica) TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI MANIS Dede Zaenal Arif
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 3 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (366.509 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v5i3.1267

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dengan penambahan tepung jewawut pada produk roti manis. Manfaat dari penelitian ini antara lain dapat meningkatkan nilai ekonomis dari jewawut, dan dapat memanfaatkan hasil pangan lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah Regresi Linier Sederhana. Pembuatan roti manis dengan penentuan batas minimum tepung terigu dengan perbandingan 5: 5, 6: 4, 7: 3, 8: 2, dan 9: 1. Roti yang telah diproduksi dilakukan pengujian terhadap volume dan pengembangan porositas. Langkah selanjutnya yaitu penentuan formulasi pembuatan roti manis dengan perbandingan tepung terigu dan tepung jewawut yaitu 7: 3, 7,5: 2,5 dan 8: 2. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan kadar gluten 1,06%, dan sifat amilografi tepung jewawut yaitu suhu gelatinisasi 85,4oC, viskositas puncak 660 Cp, viskositas breakdown 2210 Cp dan kemunduran kekentalan 1550 Cp. Sifat amilografi tepung terigu adalah suhu gelatinisasi 89,3oC, viskositas puncak 530 Cp, viskositas breakdown 645 Cp dan viskositas setback 115 Cp. Batasan minimum rasio tepung terigu dan tepung jewawut sebesar 7: 3 untuk membuat roti manis. Roti manis yang dipilih digunakan perbandingan tepung terigu dan tepung jewawut adalah 8: 2 karena disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik. Roti manis yang terpilih memiliki kadar air 19,22%, kadar protein 7,48%, kadar karbohidrat 57,37%, kadar lemak 2,2%, serat makanan 3,54% dan 1,91 mg/100 gram kalsium serta total energi 279,2 kkal yang memenuhi 13,96% kecukupan gizi per hari. Sedangkan roti manis kontrol mengandung 22,49% kadar air, kadar protein 8,59%, kadar karbohidrat 52,17%, kadar lemak 2,50%, serat makanan sebesar 1,63% dan 1,33 mg/100 gram kalsium serta total energi 265,54 kkal yang memenuhi 13,277 % kecukupan gizi per hari.
RANCANG BANGUN ALAT PENGERING DENGAN SISTEM PENGERINGAN GABUNGAN PERPINDAHAN PANAS TIDAK LANGSUNG DAN VAKUM jaka rukmana; Yazid Bindar
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 4 No 3 (2017): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (409.338 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v4i3.646

Abstract

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk pencapaian ketahanan pangan Indonesia melalui pembangunan industri hilir berbahan baku tepung nangka. Tujuan khususnya adalah untuk melakukan kajian mengenai produksi tepung nangka menggunakan alat pengering dengan sistem pengering gabungan antara perpindahan panas tidak langsung dan kondisi vakum. Penelitian ini terbagi kedalam 3 tahap. Tahap pertama adalah merancang alat pengering, uji performa alat pengering, dan penentuan kondisi optimum untuk produksi tepung nangka. Tahap kedua adalah pengujian umur simpan tepung nangka. Tahap ketiga adalah uji kegunaan tepung nangka yang dihasilkan. Hasil penelitian tahap pertama menunjukan bahwa alat pengering hasil perancangan memiliki performa yang baik. Hal ini ditunjukan dengan nilai humiditi dari ruang pengering sebesar 0,0186 kg H2O / kg udara kering dan tekanan yang stabil selama proses pengeringan yaitu sebesar -61,5 cmHg.
Kadar Vitamin C Cabai Rawit (Capsicum frutescens L) Hasil Ozonasi Selama Penyimpanan Suhu Ruang Mutia Aryanti Tatengkeng
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 6 No 2 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (513.144 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v6i2.1296

Abstract

Penyimpanan cabai rawit dapat memudahkan cabai mengalami kerusakan sehingga akan mempengaruhi karakteristik fisik dan karakteristik lainnya yang akan menyebabkan penurunan mutu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ozonasi terhadap kadar vitamin C cabai rawit yang disimpan pada suhu ruang selama 10 hari. Metode yang digunakan adalah eksperimental dan dianalisis menggunakan regresi. Percobaan terdiri dari 2 perlakuan, yaitu tanpa ozonasi dan ozonasi pada konsentrasi 1 ppm. Analisis dilakukan selama 10 hari dalam interval waktu analisis setiap 2 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ozonasi dapat menghambat penurunan kadar vitamin C. Kata kunci : Cabai rawit; ozonasi; vitamin C.
APLIKASI ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA TERHADAP UMUR SIMPAN SOSIS SAPI Asep Dedy Sutrisno
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 1 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (473.654 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v5i1.809

Abstract

The purpose of this study was to get a result from the use of liquid smoke coconut shell as a preservative in a product of beef sausage that will increase shelf life, as well as to define the type of grade liquid smoke (grade I or grade II) most optimally utilized as a preservative in a product of beef sausage , The research consisted of two stages: a preliminary study to determine the shelf life of beef sausage standards based organoleptic control is 2 days at room temperature, water content of 71.03% and a total amount of microba is 2,04 x 103 microbial colonies / gram. The main intensive search conducted for estimating the shelf life of sausage with the addition of liquid smoke at a temperature of 200C, 250C, 300C, and 350C with the measured variable are the water content and total microbial count (TPC) were processed using the Arrhenius method. The results showed that the shelf life is based on water content of beef sausage with the liquid smoke longest grade 1 is at a temperature of 200C for 2.7 days while the second grade is 3.08 days, the shelf life based on the total number of microbes on beef sausages with liquid smoke grade 1 at a temperature of 200C for 3.09 days and 3.12 days for grade 2. Liquid smoke better use grade 2 to the shelf life of sausage.
KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI MENGGUNAKAN KOJI Bacillus subtilis DAN APLIKASINYA PADA PENGOLAHAN PANGAN Hervelly Velly
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 6 No 1 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (577.6 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v6i1.1503

Abstract

The aim of this study was obtained ratio of wheat flour and modified sweet potato flour that exactly on dried noodle, sweet bread and biscuits which can accepted by consumer.The experimental Randomized Block Design (RBD) was used in this study with one factor and two times replicated. The factor was recearched as between wheat flour and modified sweet potato flour with leves a0 (100% : 0%), a1 (0% : 100%), a2 (5% : 95%), a3 (10% : 90%), a4 (15% : 85%), a5 (20% : 80%), a6 (25% : 75%), a7 (30% : 70%) and a8 (35% : 65%).The result of study indicated that ratio between wheat flour and modified sweet potato flour was significantly effected on texture, flavour and taste of dried noodle, sweet bread and biscuits.The result of organoleptic test for dried noodle, sweet bread and biscuits obtained the best comparison between wheat flour and modified sweet potato flour of a8 (35% flour and 65% modified sweet potato flour. The results analysis of dried noodle was moisture 6,4039%, starch 29,6665 %, protein 6,2191% and cooking loss 18,7121%.The results analysis of sweet bread was mouisture 24,7525%, starch 32,9982% and protein 9,0174%. and the results anaysis of biscuits was mouisture 2,4390%, starch 4,8007% and protein 3,9785%.
PENGARUH PERBANDINGAN GULA MERAH DENGAN SUKROSA DAN PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG, UBI JALAR DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK JENANG Tantan Widiantara
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 1 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (425.408 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v5i1.803

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan gula merah dengan sukrosa dan perbandingan tepung jagung, tepung ubi jalar dengan tepung kacang hijau terhadap karakteristik jenang. Manfaat dari penelitian ini adalah diharapkan dapat memberikan informasi mengenai cara pembuatan jenang dari bahan baku yang bervariasi sebagai bentuk diversifikasi produk pangan serta untuk meningkatkan nilai gizi jenang dengan menggunakan bahan yang mengandung karbohidrat dan protein cukup tinggi. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dan ulangan sebanyak 3 kali. Faktor yang pertama adalah perbandingan gula merah dengan sukrosa (A) terdiri dari a1 (5:2), a2 (5:3) dan a3 (5:4). Faktor kedua adalah perbandingan tepung jagung, tepung ubi jalar dengan tepung kacang hijau (B) terdiri dari b1 (1:1:1), b2 (1:1:2) dan b3 (2:1:1). Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini berupa analisis kimia (kadar air dan kadar gula reduksi) dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan gula merah dengan sukrosa (A) hanya berpengaruh terhadap kadar air jenang. Sedangkan untuk kadar gula reduksi, faktor perbandingan gula merah dengan sukrosa (A) dan faktor perbandingan tepung jagung, tepung ubi jalar dengan tepung kacang hijau (B) serta interaksi antara kedua faktor tidak memberikan pengaruh. Berdasarkan uji organoleptik, kedua faktor dan interaksinya tidak berpengaruh pada penilaian panelis terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik adalah perlakuan a3b3 (perbandingan gula merah dengan sukrosa 5:4 serta perbandingan tepung jagung, tepung ubi jalar dengan tepung kacang hijau 2:1:1) yang memiliki kadar protein 6,33% dan nilai tekstur 3.128,27 gf.
DAYA HAMBAT EKSTRAK BAWANG PUTIH TERHADAP S. aureus DAN TOTAL MIKROBA DALAM DAGING Dede Zaenal Arif
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 6 No 3 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (499.664 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v6i3.2171

Abstract

The research objective is to determine the inhibitory garlic extract at different concentrations to inhibit the growth of Staphylococcus aureus and lowers total microbes in beef based on the rate of microbial growth. The study consisted of four stages: stage one study aims to examine the components contained in extracts of garlic with GC-MS. Phase two study aims to determine the time of maceration of garlic extract the most good, knowing how long the antimicrobial compounds found in garlic extract can survive, as well as to determine the relationship when maceration on the number of colonies of microbes and microbial growth rate. Three phase study aims to determine the concentration of garlic extract is most effective. Research stage four which applications use garlic extract concentration and soaking time chosen which can inhibit the growth of microbes on beef during storage Based on the results of this study concluded that the total microbes and bacteria Staphylococcus aureus contained in beef can be inhibited by garlic extract views from the rate of microbial growth.
CHARACTERISTICS OF FISH CRACKERS BASED ON TYPES OF FISH AND DIFFERENT TYPES OF STARCH Dede Zaenal Arif
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 2 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (824.465 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v5i2.1041

Abstract

The purpose of this research is to produce fish crackers from different types of fish, namely catfish and patin fish as well as different types of starch and know the characteristics of a good fish crackers. The benefit that can be expected from this research was to utilize catfish and patin fish abundant potency and add economic value. The method of this research was divided into two stages, namely the first stage is the stage which determines the range of the comparison with the fish flour, determine the type of fish and determine the type of flour used by using the hedonik method of organoleptic parameters. On the second stage has a purpose and that is to analyze chemical and physical fish crackers by comparison. The data were analyzed using the method of experiment results simple linear variable (x) increase in comparison of fish and flour (part). The free variable (y) consists of the response of the color, flavor, aroma, texture, volume and the development levels of crispness. The type of fish and the type of starch correlated against all response organoleptic, except the catfish and tapioca flour was not correlated against sense, catfish and cornmeal were not correlated against the texture of the fish, and catfish and sago flour not correlated against scent. The highest correlation is indicated by the sample composition of the cornmeal and catfish fish total value index by 17 of the total value of the correlation coefficient in classification. The sample was selected based on organoleptic level consumer favorite is with the composition of samples catfish and tapioca flour with a 1:1 comparison (111). Based on the results of the chemical analysis of protein obtained 24,38%, fat content of 1.6%, levels of starch of 44.69% and water content of 5.5%. Physical analysis of the parameter and the mobilising of the volume development of IE of 146.43% and the level of crispness that is of 0.56 mm/s/50gram.

Page 4 of 15 | Total Record : 148

 2   3   4   5   6 

Filter by Year

2018 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 3 (2025): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL Vol 12 No 2 (2025): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL Vol 12 No 1 (2025): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL Vol 10 No 2 (2023): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 10 No 1 (2023): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL Vol 9 No 2 (2022): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 9 No 1 (2022): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 8 No 3 (2021): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 8 No 2 (2021): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 8 No 1 (2021): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 7 No 3 (2020): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 7 No 2 (2020): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 7 No 1 (2020): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 6 No 3 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 6 No 3 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL Vol 6 No 2 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 6 No 1 (2019): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 5 No 3 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 5 No 2 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 5 No 1 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) Vol 4 No 3 (2017): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ) More Issue