cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Lukita Purnamayati
Contact Email
lukita.purnamayati@live.undip.ac.id
Phone
+6285753079256
Journal Mail Official
jitpi.thp.fpik@live.undip.ac.id
Editorial Address
Laboratory of Fish Processing Technology Department of Fisheries, Faculty of Fisheries and Marine Science Diponegoro University, Indonesia Telp. +6224-7474698 Fax. +6224-7474698 Email : jitpi.thp.fpik@live.undip.ac.id
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan
Published by Universitas Diponegoro
ISSN : -     EISSN : 26853701     DOI : -
Core Subject : Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering
Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan menyajikan artikel hasil penelitian yang mencakup penerapan ilmu-ilmu perikanan(biologi perikanan, menejemen sumberdaya perikanan, budidaya perikanan) dan teknologi produk hasil perikanan yang berkaitan dengan penanganan hasil perikanan, penerapan teknologi tradisional dan baru, pendinginan dan pembekuan, pengemasan dan penyimpanan, keamanan produk hasil perikanan, dan pemanfaatan limbah hasil perikanan, serta ilmu-ilmu perikanan.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 82 Documents
 5   6   7   8   9 
PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina plantesis TERHADAP KARAKTERISTIK DAN NILAI GIZI BOBA Suita, Reka Vemberiana; Dewi, Eko Nurcahya; Susanto, Eko
Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan Vol 5, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jitpi.2023.15573

Abstract

Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki kekayaan kulinernya, mulai dari kuliner tradisional maupun modern. Salah satu kuliner modern yaitu minuman boba. Minuman boba rendah akan kandungan nilai protein, tinggi lemak dan gula. Nilai protein boba yang relatif rendah diperlukan fortifikasi alami. Nilai gizi seperti protein dapat diperoleh dari berbagai sumber pangan, seperti Spirulina plantesis. S. plantesis merupakan salah satu jenis alga hijau biru (cyanophyceae) yang memiliki kandungan fitronutiren yang lengkap, diantaranya protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, fikosianin maupun beta karaoten. Adanya kandungan karotenoid dan senyawa fenolik flavonoid menjadikan antioksidan alami yang sangat baik untuk tubuh. Penelitian ini menggunakan eksperimen laboratorium dengan Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu faktor variabel konsentrasi S. platensis yang berbeda (0,2%, 0,6% dan 1%) sebagai tujuan utama dan konsentrasi karagenan 0,8% digunakan sebagai pembanding kualitas boba. Parameter uji yang digunakan tekstur, kadar protein, kadar air, warna, uji aktivitas antioksidan dan hedonik. Penambahan konsentrasi S. plantesis terbaik berdasarkan hasil uji terdapat pada boba dengan konsentrasi 1%. Uji tekstur dengan parameter kekenyalan 0,48 kgf ± 0,07 dan parameter kekuatan gel 0,097 kg.mm ± 0,015. Nilai kadar air 54%, kadar protein 2,47 %. Nilai uji warna dengan kecerahan (L*) -51.49 ± 1.44, Nilai warna hijau (a*) -2.51 ± 0.21 dan Nilai warna biru (b*) -2.14 ± 0.10. Nilai Antioksidan terkuat yaitu 70,53%inhibisi. Hasil hedonik terbaik didapatkan pada boba konsentrasi 0,2% dengan nilai rata-rata 6,70. Nilai selang kepercayaan sebesar 6,33<µ<7,07. Perlu adanya pre-treatment untuk menghilangkan rasa spesifik yang diberikan S. plantesis, perlu juga dilakukan variasi metode lain sebagai perbandingan.
PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA BANDENG ISI YANG DIISI TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas L) Firmansyah, Ilham; Suharto, Slamet; Fahmi, Akhmad Suhaeli
Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan Vol 6, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jitpi.2024.24449

Abstract

Otak-otak bandeng atau bandeng isi merupakan salah satu produk perikanan bernilai tambah yang populer di Kota Semarang dan sekitarnya. Bahan pembuatan bandeng isi umumnya adalah ikan bandeng segar (Chanos chanos), tepung tapioka sebagai bahan pengisi dan bumbu-bumbu. Pada penelitian ini bahan pengisi yang digunakan adalah tepung ubi jalar putih 6% dari konsentrasi terbaik dan tepung rumput laut laut (Eucheuma cottonii). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut dengan konsentrasi yang berbeda pada bandeng isi dengan menggunakan bahan pengisi tepung ubi jalar putih. Penelitian ini dilaksanakan secara experimental laboratories dengan rancangan percobaan rancangan acak kelompok. Perlakuan percobaan yang diujicobakan adalah penambahan tepung rumput laut 2%, 4% dan 6%. Setiap perlakuan percobaan diujicobakan dalam tiga ulangan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi tepung rumput laut maka semakin meningkat kadar abu, cohesiveness, springiness, gummines dan serat kasar. Semakin menurun terhadap kadar air, tingkat kecerahan dan tidak memiliki pengaruh terhadap kadar proteinnya. Uji Texture Profile Analysis (TPA) diperoleh rata-rata cohesiveness 0,187-0,262; springiness 10,226-15,154 mm; gumminess 0,324-0,492 kgf. Hasil uji TPA menunjukkan tingkat springiness yang tinggi dipengaruhi perbedaan penambahan konsentrasi tepung rumput laut. Hasil uji kadar abu diperoleh rata-rata 3,85-5,83%; kadar protein 18,70-19,24%; kadar air 60,00-68,37%; kadar serat kasar 0,78-1,06%. Hasil uji warna lightness (L*) 50,65-57,78; redness (a*) (-1,24) - (-2,01); yellowness (b*) 17,97-26,40. Berdasarkan hasil uji penambahan tepung rumput laut pada bandeng isi berpengaruh baik. Konsentrasi terbaik dari hasil uji sensori berdasarkan penilaian sensori bandeng isi yaitu perlakuan dengan penambahan tepung rumput laut 2% dengan selang kepercayaan 8,12 ≤ µ ≤ 8,43.

Page 9 of 9 | Total Record : 82

 5   6   7   8   9 

Filter by Year

2019 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 6, No 2 (2024) Vol 6, No 1 (2024) Vol 5, No 2 (2023) Vol 5, No 1 (2023) Vol 4, No 2 (2022) Vol 4, No 1 (2022) Vol 3, No 2 (2021) Vol 3, No 1 (2021) Vol 2, No 2 (2020) Vol 2, No 1 (2020) Vol 1, No 2 (2019) Vol 1, No 1 (2019) More Issue