cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Rista Anggriani
Contact Email
rista@umm.ac.id
Phone
+6281235396170
Journal Mail Official
fths@umm.ac.id
Editorial Address
Food Technology Department, University of Muhammadiyah Malang Jl.Raya Tlogomas 246 Malang, Indonesia, 65144 Phone: +62 341 464318 ext 116 Email: fths@umm.ac.id
Location
Kota malang,
Jawa timur
INDONESIA
Food Technology and Halal Science Journal
Published by Universitas Muhammadiyah Malang
ISSN : 27462730     EISSN : 26216043     DOI : https://doi.org/10.22219/fths
Core Subject : Health, Science,
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology
Food Technology and Halal Science Journal (FTHS) receiving and publishing articles in the form of research (scientific article) in the field of food science, technology, and food safety. Moreover, this journal bridges the gap between research and practice, providing information, ideas, and opinion, in addition to critical examinations of food science and technology. Research scope consisted of: Food Processing Food Chemistry Functional Food Food Biotechnology Food Microbiology Halal Food
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 126 Documents
 9   10   11   12   13 
KARAKTERISTIK MALTODEKSTRIN PATI UMBI TALAS BENTUL (Colocasia esculenta L.) DAN KENTANG GRANULA KEMBANG (Solanum tuberosum L.) HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS. Rizki Tri Muhaimin; Warkoyo; Dahlia Elianarni
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41801

Abstract

Maltodextrin is a saccharide with a series of alpha-1,4 glycosidic bonds with a dextrose equivalent (DE) value of less than 20. Flower granule potato tubers and bentul taro have the potential to be used as raw materials in maltodextrin production because they have not been widely used. The purpose of this research was to produce maltodextrin from local tubers in Malang Raya, namely bentul taro and flower granule potato. This research was conducted at the Food Technology Laboratory of Muhammadiyah University of Malang with the help of α-amylase enzyme. The design used was factorial randomized group design (RAK) with factors of different starch masses (15 grams, 20 grams, 25 grams, and 30 grams) and starch sources (flower granule potato and bentul taro). The enzyme concentration used was 0.04% with a temperature of 60 oC for 90 minutes. The test results showed that the activity of commercial α-amylase enzyme was 67.22 U/mL, the starch content of flower granule potato raw material was 26.17% total starch, amylose content was 4.05%, and amylopectin content was 22.12%. Meanwhile, the bentul taro raw material obtained a total starch content of 24.23%, amylose content of 1.75%, and amylopectin content of 22.48%. The best results of the research obtained from the values that often appear are flower granule potato maltodextrin with a starch weight of 20 grams with a yield of 47.74%, DE value of 11.47, pH 6, 05, and swelling power of 6.22%, solubility of 81.02%, color parameter L 82.67, parameter a 2.2, and parameter b 2.3.
Variasi Penambahan Ekstrak Daging Buah Nanas Honi (Ananas comosus L. Merr) Terhadap Karakteristik Permen Jelly Sari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Aghniya Lucky Prasasti; Vritta Amroini Wahyudi; Noor Harini
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41814

Abstract

Permen jelly makanan olahan semi basah bening yang terbuat dari sari buah dengan bahan tambahan pembentuk gel atau essence. Penggunaan hidrokoloid dan senyawa asam sangat penting dalam pembuatan permen jelly yang sesuai dengan karakteristiknya yang kenyal. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan penambahan ekstrak daging buah nanas honi yang berbeda terhadap karakteristik permen jelly sari kulit buah naga merah. Metode yang digunakan pada penelitian ini RAL (Rancangan Acak Lengkap) non faktorial. Terdapat 5 perlakuan permen jelly sari kulit buah naga merah dengan variasi penambahan ekstrak daging buah nanas (0 gram, 10 gram, 20 gram, 30 gram, 40 gram). Variasi penambahan ekstrak daging buah nanas berpengaruh sangat nyata pada kadar air, pH serta organoleptik rasa, warna dan kesukaan. Perlakuan terbaik pada N4 (penambahan ekstrak daging buah nanas 40 gram), mendapatkan kadar air 52,93%; kadar abu 0,67%; kadar gula reduksi 9,4%; kadar pH 4,68 dan organoleptik aroma 3,32 (agak harum), rasa 4,08 (enak), warna 4,24 (cerah), kesukaan 4,16 (suka).Kata kunci : permen jelly, kulit buah naga merah, buah nanas
Formulasi Minuman Serbuk Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Penambahan Sari Lemon (Citrus limon) dan Maltodekstrin Adelia Putri Prastiningtyas; Elfi Anis Saati; Vritta Amroini Wahyudi
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41815

Abstract

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan salah satu jenis bunga yang tinggi antioksidan sehingga dapat diolah menjadi serbuk dan digunakan sebagai minuman fungsional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penggunaan sari lemon dan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman serbuk bunga telang. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu konsentrasi penambahan sari lemon dengan 3 level (0%, 5%, dan 10%) dan konsentrasi maltodekstrin dengan 2 level (25% dan 30%). Pengujian produk yang dilakukan meliputi uji kadar air, vitamin C, antosianin, aktivitas antioksidan, Aw, waktu larut, intensitas warna, pH, dan organoleptik. Hasil penelitian terbaik yaitu pada perlakuan P1W2 (konsentrasi sari lemon 5% dan maltodekstrin 30%), dengan hasil kadar air 2,49%, vitamin C 7,69 mg/100g, antosianin 2,37 mg/100ml, aktivitas antioksidan 51,50%, Aw 0,395, waktu larut 44,67 detik, pH 3,64, tingkat kecerahan (L) 52,20, tingkat kemerahan (a+) 6,50, tingkat kebiruan (b-) -11,37, serta organoleptik berwarna ungu, cukup beraroma lemon, rasa asam, dan disukai panelis. Hasil tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi sari lemon dan maltodekstrin menghasilkan semakin tinggi aktivitas antioksidan, vitamin C, antosianin, dan intensitas warna, serta waktu larut semakin cepat, menurunkan kadar air, Aw, dan pH.
PENGARUH TEKNIK PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KAFEIN MINUMAN KOPI LIBERIKA (Coffea liberica L.) Abel alqurni; Rista Anggriani; Warkoyo
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41859

Abstract

Kopi merupakan minuman yang sering dikonsumsi diseluruh penjuru dunia, biji kopi yang paling sering dikonsumi adalah kopi arabika dan robusta, namun ada juga varietas kopi yang jarang dikonsumsi yaitu kopi liberika. Kopi liberika memiliki citarasa khas seperti Nangka oleh karena itu kopi ini sering juga disebut sebagai kopi nangka. Beberapa orang mengkonsumsi kopi bukan hanya untuk merasakan rasa pahit khas dari kopi namun juga untuk mendapatkan efek dari zat aktif pada kopi yang disebut sebagai kafein. Teknik penyeduhan kopi dapat berpengaruh terhadap kandungan kafein pada kopi, pada umumnya kandungan kafein dipengaruhi oleh rasio kopi dan air, suhu air, lama penyeduhan, dan tekanan. Kopi yang diseduh dengan metode espresso memiliki kandungan kafein tertinggi diantara teknik penyeduhan yang lain sebesar 3.66 mg/ml. Penyeduhan dengan air suhu rendah seperti coldbrew juga memiliki kandungan yang cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan penyeduhan lain sebesar 1,04 mg/ml dikarenakan waktu penyeduhannya yang lama.
Studi Pemanfaatan Formulasi Daun Sirsak, Benalu Ketapang, Rumput Teki, Dan Kunyit Putih Pada Minuman Fungsional Dengan Fermentasi Bakteri Lokal Lorenta Indrianto; Sukardi; Istifar Yogi Prayogi
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41961

Abstract

Abstract. Herbal drinks are drinks rich in bioactive ingredients such as antioxidants, flavonoids, and phenols that are beneficial for health such as having anticancer, anti-inflammatory, and antimicrobial potential. This study aims to provide the effect of the combination formulation of soursop leaves, mistletoe ketapang, nutsedge, and white turmeric on the chemical and sensory characteristics of functional drinks fermented using local bacteria. The research design used was a 1-factor Randomized Block Design (RBD) with 3 formulations (formulation 1, formulation 2, and formulation 3). The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA) at a significance level of 5%. If there is a significant difference, then it is continued with the Tukey test. The results showed that the results of antioxidants, total phenols, and flavonoids had a significant effect. The formulation with the highest proportion of white turmeric (160 g) produced the highest antioxidant activity (74.74%), total phenol content (5.29 mg GAE/ml), and flavonoids (0.080 mg QE/ml). The pH value decreased significantly from 4.04 to 3.41, indicating successful fermentation. Organoleptic tests showed that all formulations were accepted by panelists on a neutral to slightly favorable scale. The conclusion of this study is that the formulation with the highest white turmeric content significantly contributed to the increase in bioactive compounds and has the potential to be developed as a functional beverage based on natural fermentation Abstract. Herbal drinks are drinks rich in bioactive ingredients such as antioxidants, flavonoids, and phenols that are beneficial for health such as having anticancer, anti-inflammatory, and antimicrobial potential. This study aims to provide the effect of the combination formulation of soursop leaves, mistletoe ketapang, nutsedge, and white turmeric on the chemical and sensory characteristics of functional drinks fermented using local bacteria. The research design used was a 1-factor Randomized Block Design (RBD) with 3 formulations (formulation 1, formulation 2, and formulation 3). The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA) at a significance level of 5%. If there is a significant difference, then it is continued with the Tukey test. The results showed that the results of antioxidants, total phenols, and flavonoids had a significant effect. The formulation with the highest proportion of white turmeric (160 g) produced the highest antioxidant activity (74.74%), total phenol content (5.29 mg GAE/ml), and flavonoids (0.080 mg QE/ml). The pH value decreased significantly from 4.04 to 3.41, indicating successful fermentation. Organoleptic tests showed that all formulations were accepted by panelists on a neutral to slightly favorable scale. The conclusion of this study is that the formulation with the highest white turmeric content significantly contributed to the increase in bioactive compounds and has the potential to be developed as a functional beverage based on natural fermentation
Karakteristik Marmalade Kombinasi Jeruk Siam Madu dan Pepaya California dengan Penggunaan Jenis Pemanis yang Berbeda Hisan Fithransah; Devi Dwi Siskawardani; Sukardi
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41988

Abstract

Marmalade merupakan makanan semi-padat yang bahan baku terbuat sari buah-buahan, dengan tambahan pektin, asam sitrat, dan gula serta kulit jeruk sebagai pembantu membentuk gel. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh rasio jeruk siam madu-pepaya california dan jenis pemanis terhadap organoleptik dan karakteristik fisikokimia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor, faktor pertama yaitu perbedaan proporsi antara jeruk siam madu dan pepaya california (75%:25% ; 50%:50% ; dan 25%:75%), sedangkan faktor kedua yaitu penggunaan jenis pemanis yang (sukrosa, gula merah, dan gula jagung) masing-masing sebesar 60% dari total bahan selai. Hasil penelitian menunjukkan terdapat interaksi signifikan antara dua faktor terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula total, kadar gula total, kadar vitamin C, dan pH, sedangkan pada total padatan terlarut tidak terdapat interaksi. Pada uji organoleptik menunjukkan terdapat interaksi signifikan terhadap daya oles, warna dan rasa dan tidak terdapat interaksi signifikan antara rasio jeruk siam madu-pepaya california dan jenis pemanis yang berbeda pada atribut aroma, tekstur, dan kesukaan.

Page 13 of 13 | Total Record : 126

 9   10   11   12   13 

Filter by Year

2019 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 9 No. 1 (2026): Januari Vol. 8 No. 1 (2025): Januari Vol. 7 No. 2 (2024): Juni Vol. 7 No. 1 (2024): Januari Vol. 6 No. 2 (2023): Juni Vol. 6 No. 1 (2023): Januari Vol. 5 No. 2 (2022): Juni Vol. 5 No. 1 (2022): Januari Vol. 4 No. 2 (2021): Juni Vol. 4 No. 1 (2021): Januari Vol. 3 No. 2 (2020): Juni Vol. 3 No. 1 (2020): Januari Vol. 2 No. 2 (2019): Juni Vol. 2 No. 1 (2019): Januari Vol. 1 No. 1 (2018): Juni More Issue