cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Arif Murtaqi Akhmad MS
Contact Email
arifakhmad@ung.ac.id
Phone
+6285399628831
Journal Mail Official
itp@ung.ac.id
Editorial Address
Jl. Prof. Dr. Ing. B. J. Habibie, Moutong Kabupaten Bone Bolango, 96554
Location
Kota gorontalo,
Gorontalo
INDONESIA
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa
Published by Universitas Negeri Gorontalo
ISSN : -     EISSN : 29640202     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Seminar ini diselenggarakan oleh Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Maksud dari kegiatan ini adalah sebagai implementasi program Merdeka Belajar yang kurikulumnya terdiri dari Based Project dalam bentuk Riset Mahasiswa dan Case Method dalam bentuk Seminar
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 9 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 2, No 2 (2023)" : 9 Documents clear
SUBSITUSI TEPUNG NUTRIJEL PADA BAKSO CEKER AYAM BROILER SEBAGAI BAHAN PENGENYAL Taha, Siswatiana Rahim; Amu, Abdul Hamzah; Rokhayati, Umbang A.
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung nutrijel pada level yang berbeda terhadap nilai organoleptik bakso ceker ayam broiler. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan November 2021 sampai Januari 2022 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Penelitian menggunakan ceker ayam broiler, nutrijel plan, garam, tepung tapioka, baking powder, bawang putih, telur ayam, es batu, merica bubuk dan air. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap, dengan ulangan sebanyak tiga kali dan empat taraf perlakuan yaitu: kontrol, 25 % Nutrijel, 50 % Nutrijel, 75 % Nutrijel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Nutrijel pada pembuatan bakso ceker ayam broiler berpengaruh sangat nyata terhadap nilai uji organoleptik. Perlakuan penambahan Nutrijel dengan level berbeda yang terbaik terdapat pada perlakuan level 25%.     Kata kunci: Bakso, Ceker Ayam, Nutrijel
Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Tempe Dengan Berbahan Dasar Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Ahmad, Lisna; Limonu, Marleni; Saman, Widya Rahmawaty; Mahaling, Efraim Maletu; Diko, Mohamad Halid; Pitua, Rini Safitri H.; Isima, Putri Fajarwati; Katili, Trenaldi
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tempe Merupakan Produk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari Indonesia Yang Akan Akan Nutrisi. Kacang Kedelai Umumnya Diperoleh Dari Luar Negeri Sehingga Harga Kedelai Menjadi Mahal. Salah Satu Untuk Mengurangi Penggunaan Kacang Kedelai Sebagai Bahan Baku Tempe Adalah Melakukan Diverifikasi Tempe Dari Bahan Baku Lokal Jagung Manis. Salah Satu Kelebihan Jagung Yang Dapat Ditonjolkan Adalah Kandungan Karotenoid.Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Tempe Dengan Berbahan Dasar Jagung Manis (Zea Mays..) Rancangan Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Yaitu Ral (Rancangan Acak Lengkap) Dengan Menggunakan 4 Perlakuan Disetiap Tiga Kali Ulangan, Kemudian DilanjutkanDengan Pengujian Vitamin C, Kadar Air, Dan Organoleptik. Berdasarkan Hasil Yang Didapatkan Dari 4 Perlakuan Tempe Jagung Manis (Zea Mays.) DenganPenambahan Ragi Tempe Bahwa Semakin Banyak Ragi Yang Digunakan Maka Rasa Yang Dihasilkan Akan Menjadi Kepahitan.
KARAKTERISTIK PEMBUATAN SNACK BAR BERBAHAN PATI SAGU DENGAN TAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS Rajiku, Maryam K.; Bait, Yoyanda; Liputo, Siti Aisa; Kasim, Rahmiyati; Nusi, Nurhidayah; Daingo, Hatija; Diko, Moh. Halid
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Snack bar merupakan salah satu makanan selingan yang dikonsumsi di sela-sela aktivitas dan sebagai makanan penunda lapar. Kebanyakan masyarakat mengetahui snack bar adalah camilan sehat yang berlabel rendah kalori, sehingga menjadi kebiasaan di kalangan masyarakat karena dianggap menyehatkan, namun ternyata kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi masih tergolong cukup rendah yaitu hanya sekitar 34,5%. Menurut Kementrian Pertanian Snack bar yang tergolong sebagai makanan selingan rendah kalori harus memenuhi kriteria makanan yang enak, mudah didapat, dan cepat saji, selain itu snack bar juga harus mengandung gizi yang cukup dan aman dikonsumsi. Bahan pangan yang banyak mengandung gizi yaitu pati sagu dan bubuk kayu manis. Maka dibuat peneilitan tentang snack bar berbahan dasar pati sagu dengan tambahan bubuk kayu manis. Penelitian ini mengunakan metode rancangan acak lengkap ( RAL) dengan satu faktor yaitu kosentrasi bubuk kayu manis dengan 4 perlakuan dan satu sebagai control. Setiap perlakuan di ulang sebanyak tiga kali. Dengan kosentrasi pectin P0 = 0% , P1= 5%, P2 =10%, P3 = 15%. Parameter yang diamati adalah kadar lemak dan organolptik. Data kemuadian dianalisis statistikmengunakan uji anova dengan taraf signifikan 5% dan jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil yang didapat menunjukan penambahan bubuk kayu manis memberikan pengaruh nyata terhadap kadar lemak.Kata Kunci : Snack Bar, Pati Sagu, Bubuk Kayu Manis
Pengaruh Penambahan Maltodekstrin terhadap Karakteristik Fisikokimia Minuman Instan Buah Nangka (Artocarpus integra) Amelia, Dwi Cahyani; Dahlan, Sakinah Ahyani; Bait, Yoyanda; Nalole, Jihan Alqirah; Ali, Annastasya Amalia R.
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Serbuk minuman instan merupakan produk olahan yang mudah dan membutuhkan waktu yang singkat dalam penyajiannya. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk memanfaatkan pangan hortikultura yakni buah nangka dalam pembuatan serbuk minuman instan, namun pembuatan minuman instan melewati proses pemgkristalan sehingga karakteristik akan menurun sehingga dilakukan penambahan maltodekstrin. Adapun metode penelitian yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yakni penambahan konsentrasi maltodekstrin 0%, 5%, 10% dan 15% dan diuji vitamin C, derajat keasaman (pH), Total Padatan Terlarut,  waktu larut dan organoleptik. Hasil yang didapatkan dari pengujian tersebut penambahan konsentrasi maltodekstrin 0% menghasilkan nilai vitamin C sebesar 2,54 mg/100, nilai ph sebesar 6,15, nilai total padatan terlarut 26,5obrix, waktu larut 02:07 menit, penerimaan rasa, aroma, warna dan tekstur berturut-turut adalah 4,00, 4,20, 4,73, dan 4,00, penambahan konsentrasi maltodekstrin 5% menghasilkan nilai vitamin C sebesar 5,13 mg/100 nilai ph sebesar 5,95, nilai total padatan terlarut 28obrix, waktu larut 01:08 menit, penerimaan rasa, aroma, warna dan tekstur berturut-turut adalah 4,07, 4,27, 4,87, dan 4,07, penambahan konsentrasi maltodekstrin 10% menghasilkan nilai vitamin C sebesar 3,52 mg/100, nilai ph sebesar 5,85, nilai total padatan terlarut 31,5obrix, waktu larut 00:45 detik, penerimaan rasa, aroma, warna dan tekstur berturut-turut adalah 4,13, 4,33, 5,13, dan 4,13 dan  penambahan konsentrasi maltodekstrin 15% menghasilkan nilai vitamin C sebesar 3,91 mg/100, nilai ph sebesar 5,7, nilai total padatan terlarut 34obrix, waktu larut 00:18 detik, penerimaan rasa, aroma, warna dan tekstur berturut-turut adalah 4,20, 4,40,  4,93 dan  4,27.
ANALISIS KARAKTERISTIK MAYONAISE BERBAHAN DASAR MINYAK JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN PASTA KACANG TANAH Mokodompit, Firmansya; Limonu, Marleni; Ahmad, Lisna; Saman, Widya Rahmawaty; Rajiku, Maryam K; Muti, Nurfadila; Pranata, Rai E; Lamalaka, Moh. F
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Jagung (Zea mays L) merupakan salah satu serealia yang strategis dan bernilai ekonomis serta mempunyai peluang untuk dikembangkan karena memiliki kandungan zat gizi yang baik. Minyak jagung merupakan minyak yang kaya akan asam lemak tidak jenuh, yaitu asam linoleat dan linolenat. Kedua asam lemak tersebut dapat menurunkan kolesterol darah dan menurunkan resiko serangan jantung koroner. Kacang tanah merupakan tanaman yang memilki banyak kandungan protein dan vitamin E yang berperan sebagai antioksidan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan metode ekstraksi yang berbeda. Penelitian dilakukan dengan satu kontrol dan tiga perlakuaan, setiap perlakuan dan kontrol diulang sebanyak tiga kali. M1=0%, M2=5%, M3=10%, M4=15%. Di uji Kadar Air, Asam lemak bebas, Uji Organoleptik. Berdasarkan hasil uji yang di dapatkan bahwa derajat keasaman (pH) mengalami penurunan yaitu 4,57-4,45, sedangkan hasil uji kadar asam lemak bebas (FFA) meningkat yaiu 0,19-3,14. Mayonaise dengan penambahan ekstrak pasta kacang 15% memiliki nilai rasa, warna dan aroma tertinggi.Kata kunci  : Jagung, Minyak Jagung, Mayonnaise, Kacang Tanah
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SPAGHETTI BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG PULUT GORONTALO DAN TEPUNG LABU KUNING Supu, Nur Zenab K.; Liputo, Siti Aisa; Bait, Yoyanda; Saman, Widya Rahmawaty; Olomia, Yayan K; Paputungan, Sugi S; Tahir, Nadela; Botutihe, Dea D
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Salah satu varietas jagung yang dibudidayakan di Gorontalo yaitu jagung pulut lokal Gorontalo. Pemanfaatan jagung pulut ini masih kurang bervariasi, sehingga diperlukan inovasi olahan yang memanfaatkan jagung pulut Gorontalo sebagai bahan baku utama pembuatan produk yaitu produk spaghetti. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 3 kali ulangan untuk semua perlakuan dan menggunakan analisis ANOVA dan uji Duncan. Hasil dalam penelitian ini yaitu nilai daya serap air spaghetti tertinggi yaitu 6,92 pada perlakuan kontrol. Nilai cooking loss tertinggi yaitu 15, 67 pada spaghetti dengan konsentrasi tepung jagung pulut terbanyak. Sedangkan nilai elongasi tertinggi terdapat pada spaghetti yang menggunakan 100% tepung terigu (kontrol). Nilai kadar air tertinggi yaitu 10,05% pada spaghetti yang menggunakan 100% tepung terigu.Ssedangkan aktivitas antioksidan untuk semua perlakuan spaghetti memiliki nilai yang sama yaitu berada pada kisaran 131 ppm. Karakteritik organoleptik spaghetti meliputi rasa, warna, tekstur dan aroma. Nilai rasa, warna dan aroma spaghetti yang diberikan oleh panelis untuk semua perlakuan hampir sama kecuali nilai tekstur yang diberikan panelis berbeda untuk setiap perlakuan.Kata Kunci: Jagung Pulut Gorontalo, Labu Kuning, Spaghetti
PRODUKTIVITAS AYAM KAMPUNG UNGGUL BALITNAK FASE FINISHER DIBERI PAKAN LUMPUR SAWIT FERMENTASI Maanaiya, Nindi Prasetiya W.; Saleh, Ellen J; Taha, Siswatiana Rahim
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Produktivitas ayam kampung unggul balitnak fase finisher diberi pakan lumpur sawit fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan selama 60 hari di Kandang Produksi Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo yang berlokasi di kampus induk Ung Jl. Jendral Sudirman Dulalowo Timur Kota Tengah, Kota Gorontalo. Percobaan dilaksanakan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan empat ulangan, setiap ulangan menggunakan 6 ekor setiap kotak, total ayam kampung unggul balitnak sebanyak 120 ekor. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian terdiri dari : P0= pakan ayam tanpa lumpur sawit fermentasi/non fermentasi, P1= pakan ayam dengan 10% lumpur sawit non fermentasi, P2= pakan ayam dengan 10% lumpur sawit fermentasi, P3= pakan ayam dengan 20% lumpur sawit non fermentasi, P4= pakan ayam dengan 20% lumpur sawit fermentasi.Kata Kunci : Lumpur Sawit, Fase Finisher, Dan Ayam Kampung Unggul Balitnak.
KARAKTERISTIK BUBUR INSTAN KOMBINASI PISANG GOROHO DAN KACANG MERAH Parumpa, Nuraidah Hi. Dg.; Kasim, Rahmiyati; Liputo, Siti Aisa; Bait, Yoyanda; Mahaling, Efraim M; Mokodompit, Firmansyah; Usman, Rahmat R; Nur, Yuliana
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Bubur instan merupakan produk olahan pangan cepat saji pengganti nasi bubur instan juga sangat digemari oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui perbandingan antara kombinasi tepung pisang goroho dan tepung kacang merah yang di buat menjadi bubur instan. Rancangan yang dilakukan adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan. Setiap kontrol dan perlakuan akan diulang sebanyak 3 kali. Adapun parameter uji yang dilakukan diantaranya kadar air, densitas kamba, waktu rehidrasi, kadar serat, dan organoleptik. Berdasarkan hasil yang didapatkan bahwa pada uji kadar air berturut turut yakni 3,20%, 3,80%, 4,50% 5,20 kadar serat berturut turut yakni 1,8% 2,5% 3,1% 3,7% densitas kamba berturut-turut yakni 0,6g/ml 0,7g/ml 0,8g/ml 0,9g/ml waktu rehidrasi berturut-turut yakni 35 menit 37 menit 40 menit dan 42 menit. Pada pengujian organoleptik rasa tepung pisang goroho 80% tepung kacang merah 20% yakni 5,20, perbandingan tepung pisang goroho 100% tepung kacang merah 0% yakni 4,73, tepung pisang goroho 60% tepung kacang merah 40% yakni 3,67 pada perbandingan tepung pisang goroho 40% tepung kacang merah 60% yakni 3,60 Pada pengujian warna bubur instan berturut-turut yakni 3,87 4,40 5,07 6,13 pada pengujian aroma bubur instan berturut-turut yakni 5, 07  4,93 4,07 3,67. Pada pengujian tekstur bubur instan berturut-turut yakni 6,00 5,00 4,33 3,73.Keywords: Bubur, Pisang Goroho, Kacang Merah
STUDI KASUS KUALITAS SUSU KALENG RUSAK DITINJAU DARI ASPEK MIKROBIOLOGI DAN KIMIA Kaku, Sunaryo; Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad; Ahmad, Lisna; Une, Suryani; Usman, Rahmat Raihandy; Lole, Nur Ain; Adam, Amaliah Nurul Fadillah; Sompa, Sri Eka P; Mahful, Sri Restanti; Rahman, Ali Marwan
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Susu merupakan bahan minuman yang istimewa bagi manusia karena memiliki kelezatan dan komposisi yang ideal serta bergizi tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kerusakan mikrobiologi produk susu kaelng expired dan membandingkan kualitas susu kaleng yang baik dan expired. Metode yang digunakan dalam penilitian ini adalah metode deskriptif untuk memeriksa cemaran mikroba bakteri coliform dan Salmonella pada produk susu kaleng expired. Dan hasil penilitian akan dibandingkan dengan spesifikasi mutu. Dan hasil pada Uji Coliform produk susu yaitu 120 MPN g/ml (Produk expired) dan 3 MPN g/ml (Produk baik). Dan hasil Uji Salmonella produk expired menunjukkan positif (+) Salmonella, produk baik menunjukkan Negatif (-) Salmonella. pada uji pH Dimana pada sampel yang belum expired terdapat nilai pH 6,74, sedangkan pada sampel yang sudah expired terdapat nilai pH 5,78. Uji FFA sampel yang belum mengalami kadalursa (expied), diperoleh nilai yang lebih rendah yaitu 0,22%, sedangkan pada sampel yang sudah mengalami kadaluarsa (expired) diperoleh nilai lebih tinggi yaitu 2,17%. Uji Tvbn sampel yang belum mengalami kadaluarsa (Expired) diperoleh nilai yang lebih rendah yaitu 1,773 mg N/100, sedangkan pada sampel yang sudah kadaluarsa (Expired) diperoleh nilai lebih tinggi yaitu 3,547 mg N/100.Kata kunci  : Susu Kaleng, Coliform, Salmonella, pH, FFA, dan Tvbn

Page 1 of 1 | Total Record : 9

 1 

Filter by Year

2023 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 4, No 1 (2025) Vol 3, No 2 (2024) Vol 3, No 1 (2024) Vol 2, No 2 (2023) Vol 2, No 1 (2023) Vol 1, No 2 (2022) Vol 1, No 1 (2022)