cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Moh Su'i
Contact Email
sui_uwg@yahoo.co.id
Phone
+6285749611076
Journal Mail Official
silvynovita1992@widyagama.ac.id
Editorial Address
Jl. Taman Borobudur Indah No 3, Malang 65128, INDONESIA
Location
Kab. malang,
Jawa timur
INDONESIA
JTePP
Published by UNIVERSITAS WIDYAGAMA MALANG
ISSN : -     EISSN : 31090583     DOI : -
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology
Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTePP) memuat publikasi dalam lingkup teknologi pangan dan hasil pertanian, gizi pangan, agroindustri, pembangunan industri pangan, mekanisasi pertanian dan alat dan teknologi pertanian. Jurnal dikelola oleh Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang. JTePP terbit dua kali dalam setahun, yakni Bulan Mei dan Nopember. JTePP diterbitkan oleh Universitas Widyagama Malang. Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTePP) memuat publikasi dalam lingkup: Teknologi hasil pertanian, Mikrobiologi pangan Pengolahan pangan Kimia pangan Gizi pangan, Agroindustri Alat dan teknologi pertanian JTePP menekankan pada penyajian artikel penelitian atau review yang berdampak atau menyiratkan perspektif pengembangan teknologi pangan. Setiap artikel didorong untuk mempresentasikan temuan dan mempromosikan mutu dan nilai tambah pangan untuk memberi manfaat bagi para pelaku agribisnis dan agroindustri pangan.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 12 Documents
 1   2 
PENGARUH KONSENTRASI SARI BUAH NAGA MERAH (Hyloceramus polyrhizus) TERHADAP MUTU PERMEN (Hard Candy) pradipta, tasdiq; sumaryati, enny; suprihana; silvy
Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian Vol 1 No 2 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTEPP)
Publisher : Universitas Widyagama Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Buah naga adalah salah satu buah yang baru dikenal di Indonesia.. Walaupun kulitnya bersisik seperti naga, tetapi bukan karena itu buah ini disebut buah naga atau dragon fruit. Permen adalah produk pangan yang banyak digemari. Permen merupakan produk sejenis gula gula (confectionary) yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula dan air bersama dengan bahan perwarna dan pemberi rasa sampai mencapai kadar air kira-kira 3%. Penelitian ini bertujuan untuk dapat mengetahui pengaruh dari formulasi sari buah naga merah dengan gula pasir ditambah dengan sirup glukosa pada pembuatan permen buah naga merah. Penelitian ini merupakan penelitian faktor tunggal yang disusun dalam (RAL) dengan 4 ulangan. Faktor yang diteliti adalah penambahan sari buah naga merah : gula pasir ditambah sirup glukosa yang dimana perbandingan gula pasir dan sirup glukosa yaitu 60% : 40%. Terdiri dari 5 taraf konsentrasi yaitu P1 10%, P2 20%, P3 30%, P4 40% dan P5 50%. Hasil penelitian menunjukan permen yang memiliki kadar air terendah rata-rata 0,6032 % pada perlakuan 10% dan tertinggi rata-rata 1,7460% pada perlakuan 50%, kandungan vitamin C yang tinggi yaitu perlakuan 50% berkisar 11,44 mg/100g, dan permen yang memiliki kandungan gula reduksi terendah yaitu perlakuan 10% berkisar 22,085% dan yang tertinggi perlakuan 50% berkisar 35,030%. Kata kunci: Buah Naga, Permen
PENENTUAN KADAR MINERAL PADA ORGAN TANAMAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) METODE AAS (Atomic Absorption Spectroscopy) helilusi, nunuk
Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian Vol 1 No 2 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTEPP)
Publisher : Universitas Widyagama Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Rosella dapat tumbuh dengan subur di Indonesia terutama daerah dataran tinggi,. Tanaman ini sangat dikenal saat ini karena kelopak bunga rosella dapat digunakan sebagai minuman kesehatan yang dapat menyembuhkan berbagai penyakit seperti hipertensi, diabetes, dan diuretik. Permasalahan yang belum dilakukan penelitian adalah kandungan mineral pada organ tanaman sebab setelah panen raya tanaman ini akan di cabut sehingga limbahnya berupa batang, akar, daun tidak banyak digunakan. Penelitian bertujuan mempelajari kandungan mineral pada batang, daun, akar, biji, kelopak bunga. Metode yang digunakan yaitu AAS, Hasil penelitian menunjukkan hasil secara berurutan Kadar mineral bunga : Kalium (K): 1456 mg/100g; Magnesium (Mg): 58 mg/100g; Kalsium (Ca): 337 mg/100g; Fosfor (P): 115 mg/100g; Besi (Fe): 2,3 mg/100g; Seng (Zn): 1,4 mg/100g. Kadar mineral biji : Kalium (K): 1287 mg/100g; Magnesium (Mg): 76 mg/100g; Kalsium (Ca): 225mg/100g; Fosfor (P): 165 mg/100g; Besi (Fe): 3,3mg/100g; Seng (Zn): 2,1 mg/100g. Kadar mineral daun : Kalium (K): 1.668mg/100g; Magnesium (Mg): 115 mg/100g; Kalsium (Ca): 424 mg/100g; Fosfor (P): 236 mg/100g; Besi (Fe): 4,3 mg/100g; Seng (Zn): 3,6 mg/100g. Kadar mineral batang: Kalium (K): 1.350mg/100g; Magnesium (Mg): 62 mg/100g; Kalsium (Ca): 243 mg/100g; Fosfor (P): 128 mg/100g; Besi (Fe): 2,5 mg/100g; Seng (Zn): 1,8 mg/100g. kadar mineral akar : Kalium (K): 857 mg/100g; Magnesium (Mg): 38 mg/100g; Kalsium (Ca): 166 mg/100g; Fosfor (P): 72 mg/100g; Besi (Fe): 1,8 mg/100g; Seng (Zn): 0,6 mg/100g.

Page 2 of 2 | Total Record : 12

 1   2 

Filter by Year

2025 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 1 No 01 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTePP) Vol 1 No 2 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTEPP)