cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Delfitriani
Contact Email
delfitriani@unida.ac.id
Phone
+6281290023413
Journal Mail Official
j.agroindustrihalal@unida.ac.id
Editorial Address
Lembaga Riset dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Djuanda Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35, Ciawi, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
Location
Kota bogor,
Jawa barat
INDONESIA
Jurnal Agroindustri Halal
Published by Universitas Djuanda Bogor
ISSN : 24423548     EISSN : 25500163     DOI : https://doi.org/10.30997/jah.v12i1
Core Subject :
Jurnal Agroindustri Halal merupakan publikasi ilmiah yang diterbitkan oleh Lembaga Riset dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Djuanda Bogor sebagai media penyebarluasan dan pertukaran informasi hasil penelitian di bidang teknologi pertanian secara umum dan kehalalan secara khusus. Publikasi yang termasuk di dalamnya dapat berupa hasil penelitian dengan tema kimia pangan, biokimia pangan, pengolahan pangan halal, teknologi industri pertanian, manajemen dan pemodelan agroindustri, teknik dan sistem industri, teknik manajemen lingkungan agroindustri, rekayasa dan bioproses produk biomaterial halal.
Arjuna Subject : -
Articles 309 Documents
 15   16   17   18   19 
Identifikasi Kandungan Rhodamin B, Methanyl Yellow dan Escherichia coli pada Manisan Mangga Basah di Daerah Cirebon Sarah Shafira; Rosy Hutami; M. Fakih Kurniawan
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i1.5023

Abstract

Manisan mangga merupakan salah satu produk olahan khas daerah yang terkenal di daerah Cirebon. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keamanan pangan manisan mangga basah yang dijual di daerah Cirebon. Uji kualitatif rhodamin B dan methanyl yellow menggunakan test kit, sedangkan uji kuantitatif Escherichia coli menggunakan most probable number (MPN). Sampel penelitian diambil dengan menggunakan metode purposive sampling yang berjumlah 10 sampel manisan mangga basah yang berasal dari 7 lokasi yang berbeda di daerah Cirebon. Data yang didapatkan berdasarkan hasil identifikasi rhodamin B dan methanyl yellow dianalisis secara kualitatif deskriptif, sedangkan hasil identifikasi kandungan Escherichia coli dianalisis secara kuantitatif. Hasilnya seluruh sampel tidak mengandung rhodamin B dan methanyl yellow, tetapi sebanyak 90% sampel mengandung Escherichia coli yang melebihi batas maksimal yang ditetapkan oleh SNI 7338:2009. Pada penelitian ini, hampir seluruh sampel mengandung Escherichia coli yang melebihi batas maksimum.
Formulasi Perkedel Instan Dengan Bahan Dasar Tepung Umbi Talas dan Tepung Tempe Sebagai Alternatif Pangan Pada Saat Bencana Alam Intan Kusumaningrum; Distya Riski Hapsari; Tri Ayu Anjani
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i1.5051

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio perbandingan tepung tepung kentang, tepung tempe, dan tepung umbi talas terhadap sifat sensori perkedel serta mengetahui sifat kimia produk terpilih. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf yaitu perbandingan tepung kentang, tepung tempe, dan tepung umbi talas (50:10:40; 50:20:30; 50:30:20; 50:40:10). Analisis produk terpilih meliputi uji organoleptik (uji mutu sensori dan uji hedonik) dan uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, serat kasar). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Perkedel terpilih adalah perlakuan A1 dengan nilai mutu sensori dan hedonik yang tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna cenderung ke arah coklat (8,5), aroma cenderung ke arah tidak langu (9,0), rasa cenderung ke arah tidak pahit (8,8), tekstur cenderung ke arah kompak (9,2). Nilai hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,8, aroma 8,1, rasa 7,3, tekstur 6,3, dan overall 7,0. Hasil analisis kimia produk terpilih mempunyai kadar air 12,51%, kadar abu 2,90%, kadar lemak 10,49%, kadar protein 11,75%, kadar karbohidrat 59,36%, dan serat kasar 9,64%.
Gambaran kesiapan UMKM menuju industri halal Jawa Timur: An Overview of Small and Medium Enterprise (SME) Readiness towards The East Java Halal Industry Nour Athiroh Abdoes Sjakoer; Eko Noerhayati; Siti Asmaniyah Mardiayani; M. Mas’ud Said
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 2 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(2)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i2.5094

Abstract

East Java has tremendous potential as a center for an integrated Halal industry based on superior products/products/services. East Java also has halal-certified MSMEs, dominated by the food and beverage sector (mamin). So the purpose of this study is to examine the profile of food MSMEs and describe the level of readiness of food MSMEs related to the halal industry in East Java. Methods This research uses a blended method, namely quantitative descriptive and qualitative methods. The exploration method is through the Rapid Rural Appraisal (RRA). Response selection using a purposive sampling technique. The results of the descriptive analysis of the profile of MSMEs who became respondents in this study were that most MSMEs already had NIB and PIRT. Most MSMEs that have NIB also have PIRT (48.72%). Ownership of NIB and PIRT is a commitment of MSMEs to comply with the government's business administration regulations. This shows the manager's administrative order, which is the key in developing the halal industry and culture. In conclusion, SMEs with PIRT also have a halal policy, have attended halal training, and are orderly in selecting and taking an inventory of a well-organized list of materials, products, and equipment, inventory management, procedures, and traceability. However, in terms of product handling, internal audit, and administrative review, many people still use PIRT, even though they already use it. Therefore, the focus of support is on these issues.
Perancangan Sistem Jaminan Halal Produk Hand Sanitizer Di PT. XYZ Agus Susanto; Aditia Ginantaka; Delfitriani Delfitriani
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i1.5284

Abstract

Pemerintah Republik Indonesia telah menerbitkan Undang-Undang Jaminan Produk Halal Nomor 33 Tahun 2014. Makanan, minuman, obat, kosmetika, dan barang gunaan yang masuk, beredar, dan dijual di wilayah Indonesia wajib bersertifikat halal. PT. XYZ memproduksi barang gunaan hand sanitizer. Perusahaan ini belum memiliki dan menerapkan Sistem Jaminan Halal (HAS 23000). Penelitian ini bertujuan untuk menyusun, mengimplementasikan, dan mengevaluasi SJH di PT. XYZ. Metode penelitian menggunakan data kualitatif. Penyusunan kebijakan halal, penunjukan tim manajemen halal, matriks halal dan dokumen pendukung bahan, serta fasilitas produksi menggunakan metode deskriptif. Penyusunan SOP dalam bentuk diagram alir menggunakan Microsoft Visio. Implementasi SJH dilakukan sesuai Manual SJH yang telah disusun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dokumen SJH yang disusun telah sesuai dengan proses bisnis perusahaan. Penerapan SJH juga telah diterapkan dengan baik. Seluruh karyawan lulus dalam evaluasi pelatihan SJH dengan post test. Evaluasi dengan diagnostic model, sistem traceability berada di level bawah. Evaluasi implementasi SJH ditemukan belum ada bukti pelatihan halal eksternal. Usulan perbaikan diberikan agar PT. XYZ memberikan pelatihan SJH secara berkala kepada karyawan, meningkatkan sistem traceability agar berada di level sedang, dan berpartisipasi dalam pelatihan halal yang diselenggarakan oleh LPPOM MUI.
Chemical Properties of Bogor Local Palm Sugar from Leuwiliang and South Bogor and Its Utilization on Physical and Preference Properties of Cuko Pempek Novi Agustiani; Aminullah Aminullah; Titi Rohmayanti
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 1 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i1.5324

Abstract

Cuko pempek is a palm sugar sauce with sour taste and a distinctive pungent aroma. The objective were to obtain palm sugar characteristics, and to study the effect of palm sugar types and water addition on the preference, viscosity, and total dissolved solids (TDS) of cuko. The preliminary research was to obtain chemical composition of palm sugar and spiciness preference for cuko with several chili concentration. The primary research used completely randomized design with two factors of palm sugar types and sugar to water ratio. The preliminary showed 5% chili was the most preferred spiciness, as well as the chemicals of Palembang palm sugar met the standard, while ash content of local palm sugar of Leuwiliang and South Bogor exceeds the SNI standard. Leuwiliang palm sugar has the highest ash and sucrose content, while Palembang palm sugar has the highest reducing sugar. The primary results showed that different palm sugar significantly affected the taste preference and the viscosity of cuko. Water addition could reduce the thickness and overall preferences, as well as the TDS and the viscosity of cuko. Also, Bogor local palm sugar could be used as raw material in cuko pempek as well as Palembang palm sugar, where the chosen in this study was South Bogor palm sugar with sugar and water ratio of 1:2.
Kadar Gula Reduksi, Sukrosa, Serta Uji Hedonic pada Hard Candy dari Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa, dan Madu Muhammad Rifqi; Nabila Oktri Sumantri; Lia Amalia
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i1.5376

Abstract

Hard candy is a product made from sucrose, glucose, water, and has a hard, transparent, and glossy texture. This study aims to determine the levels of reducing sugar, sucrose, and hedonic in hard candy from the addition of sweet corn extract, sucrose, and honey. 100 g, 95 g, 90 g) and factor B is the concentration of sucrose and honey (60 g:10 g, 55 g: 15 g, 50 g: 20 g). Data analysis used was ANOVA with Duncan's Advanced Test with a 95% confidence interval. The results showed that the addition of various concentrations of sweet corn extract, sucrose, and honey had a significant effect on the hard candy produced based on the levels of reducing sugar and saccharose, as well as hedonic color, texture, and overall, while the hedonic aroma and taste did not significantly affect the hard candy produced. The reducing sugar content of hard candy ranged from 11.86%-12.59%, the saccharose content of hard candy ranged from 57.13%-76.78, the hedonic results from hard candy showed that the panelists liked the color, aroma, taste, textures, and overalls.
Sifat Sensory dan Kimia pada Hard Candy dengan Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa Serta Madu : Sensory and Chemical Properties of Hard Candy with the Addition of Sweet Corn Extract (Zea mays saccharata), Sucrose, and Honey Lia Amalia; Nabila Oktri Sumantri; Muhammad Rifqi Suryana
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 2 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(2)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i2.5377

Abstract

Hard candy is a confection manufactured by melting a flavoring combination of glucose, fructose, and fruit juice. This research should focus on establishing the sensory properties of picked hard candy, including the fat and protein content, based on sensory quality. A fully randomized design (CRD) was utilized in this trial, with two factors: factor A was the concentration of sweet corn extract (100 g, 95 g, 90 g), while factor B was the concentration of sucrose and honey (60 g:10 g, 55 g: 15 g, 50 g: 20 g). The data were analyzed using ANOVA and Duncan's Advanced Test with a 95% confidence interval. The results showed that adding various concentrations of sweet corn extract, sucrose, and honey significantly affected the panelists' assessment of the sensory quality of color (brown-yellow to golden yellow) and texture (hard to very hard) in hard candy. The sensory quality of aroma (no smell of sweet corn to smell of sweet corn) and taste (sweet to very sweet) did not significantly affect the hard candy produced. Hard candy with the addition of sweet corn extract, sucrose, and honey selected is hard candy with A1B2 treatment (corn extract 100 grams, sucrose 55 grams, and honey 15 grams). The chemical testing showed that the selected hard candy product contained 1.11% fat and 2.06% protein content.
Kajian Potensi Agroindustri Kelapa di Kabupaten Kolaka Timur – Sulawesi Tenggara Dhian Herdhiansyah; La Ode Alwi; Asriani
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v8i1.5379

Abstract

The objectives of this study are to (a) learn about the distribution of coconut agro-industry in East Kolaka Regency, Southeast Sulawesi Province, and (b) find possible raw materials for coconut commodities. This study on the potential of the coconut company used field research (field research), and the research method was quantitative analysis. The possible distribution region for coconut has an average land area of 0.5-1.5 hectares. Coconut is harvested four times each year, with an average yield of 450–1600 pieces. The average coconut output and harvest per tree remains within the normal product range of 25-30 fruit per tree. The potential and distribution of the coconut agro-industry in East Kolaka Regency is established in 5 sub-districts, namely Aere, Ladongi, Lambandia, Loea, and Poli-Polia Districts. The types of products produced are generally copra products with an average income of IDR 2,000,000-IDR 50,000, and the production costs used are IDR 1,000,000-IDR 39,250,000, so that an average of IDR 1,000,000- IDR 17,200,000.
Gambaran Pengetahuan Pembeli Dalam Memilih Bahan Pangan Hewani Halal di Pasar Nglano Karanganyar Rhisma Nasita Sianti; Aan Sofyan
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 9 No. 1 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v9i1.5383

Abstract

Status kehalalan pangan hewani sangat erat kaitannya dengan pengetahuan dan kepedulian para supplier atau penyedia bahan pangan. Pengetahuan merupakan informasi yang disimpan konsumen dalam ingatan sebagai faktor penentu utama dari perilaku atau sikap konsumen. Dilihat dari perspektif pengetahuan produk tentang produk halal, bahwa tingkat kepekaan dan kepedulian konsumen di Indonesia terhadap kehalalan produk yang ada masih kurang. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui gambaran pengetahuan pembeli dalam memilih bahan pangan hewani halal di pasar Nglano Karanganyar. Penelitian ini menggunakan metode observasional dengan rancangan studi cross sectional dengan jumlah responden 82 orang. Data pengetahuan responden didapatkan dengan memberikan kuesioner kepada para pembeli atau konsumen bahan pangan hewani halal di Pasar Nglano Karanganyar. Analisis data menggunakan program SPSS 20.0 dengan analisis univariat untuk mengetahui gambaran pengetahuan pembeli dalam memilih bahan pangan hewani halal. Hasil penelitian menunjukan bahwa sebagian besar pengetahuan pembeli dalam memilih bahan pangan hewani halal adalah baik (85,4%) dan sebanyak (14,6%) pembeli yang memiliki pengetahuan cukup. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa sebagian pengetahuan pembeli atau responden memiliki kategori pengetahuan yang “baik” dalam memilih bahan pangan hewani halal.
Upaya Peningkatan Mutu Abon Sapi UKM ABC Berdasarkan Kepuasan dan Kepentingan Konsumen Ervina Mela; Ike Sitoresmi; Annisa Wulansari
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 9 No. 1 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(1)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v9i1.5388

Abstract

UKM ABC merupakan industri pengolahan abon sapi di Kabupaten Purbalingga yang pemasarannya telah meluas hingga ke Banyumas, Cilacap, Bandung, dan Jakarta. Peningkatan permintaan abon sapi, menyebabkan bermunculannya produk sejenis sebagai pesaing. Dalam rangka menghadapi iklim usaha yang semakin kompetitif ini, perusahaan perlu meningkatkan kepuasan konsumen dengan menerapkan strategi perbaikan mutu abon sapi UKM ABC, khususnya yang masih belum memenuhi harapan konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan atribut mutu produk yang menjadi prioritas untuk diperbaiki dan memberikan rekomendasi upaya peningkatan mutu produk abon sapi UKM ABC. Penelitian dilakukan dengan penyebaran kuesioner kepada 200 responden, yang kemudian dianalisis dengan Importance Performance Analysis (IPA). Hasil penelitian menunjukkan atribut mutu abon sapi yang perlu diperbaiki meliputi logo halal pada label kemasan, informasi komposisi bahan pada label kemasan, warna abon, dan informasi tanggal kadaluarsa pada label kemasan. Upaya peningkatan mutu abon sapi yang dapat dilakukan berupa pencantuman logo halal, komposisi bahan, dan tanggal kadaluarsa pada kemasan, perbaikan warna abon dengan pengendalian penggunaan gula, minyak, waktu dan suhu penggorengan.

Page 17 of 31 | Total Record : 309

 15   16   17   18   19 

Filter by Year

2015 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 12 No. 1 (2026): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 11 No. 3 (2025): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 11 No. 2 (2025): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 11 No. 1 (2025): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 10 No. 3 (2024): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 10 No. 2 (2024): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 10 No. 1 (2024): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 9 No. 3 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(3) Vol. 9 No. 2 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(2) Vol. 9 No. 1 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(1) Vol. 8 No. 2 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(2) Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1) Vol. 7 No. 2 (2021): Jurnal Agroindustri Halal 7(2) Vol. 7 No. 1 (2021): Jurnal Agroindustri Halal 7(1) Vol. 6 No. 2 (2020): Jurnal Agroindustri Halal 6(2) Vol. 6 No. 1 (2020): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 5 No. 2 (2019): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 4 No. 1 (2018): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 3 No. 2 (2017): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 3 No. 1 (2017): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 2 No. 2 (2016): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 2 No. 1 (2016): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 1 No. 2 (2015): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 1 No. 1 (2015): Jurnal Agroindustri Halal More Issue