cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Delfitriani
Contact Email
delfitriani@unida.ac.id
Phone
+6281290023413
Journal Mail Official
j.agroindustrihalal@unida.ac.id
Editorial Address
Lembaga Riset dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Djuanda Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35, Ciawi, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
Location
Kota bogor,
Jawa barat
INDONESIA
Jurnal Agroindustri Halal
Published by Universitas Djuanda Bogor
ISSN : 24423548     EISSN : 25500163     DOI : https://doi.org/10.30997/jah.v12i1
Core Subject :
Jurnal Agroindustri Halal merupakan publikasi ilmiah yang diterbitkan oleh Lembaga Riset dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Djuanda Bogor sebagai media penyebarluasan dan pertukaran informasi hasil penelitian di bidang teknologi pertanian secara umum dan kehalalan secara khusus. Publikasi yang termasuk di dalamnya dapat berupa hasil penelitian dengan tema kimia pangan, biokimia pangan, pengolahan pangan halal, teknologi industri pertanian, manajemen dan pemodelan agroindustri, teknik dan sistem industri, teknik manajemen lingkungan agroindustri, rekayasa dan bioproses produk biomaterial halal.
Arjuna Subject : -
Articles 309 Documents
 6   7   8   9   10 
Karakteristik Mutu Sirup Bit dengan Penambahan Carboxymethyl Cellulose Pika Yulia Putri; Yusmarini Yusmarini; Dewi Fortuna Ayu
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1294

Abstract

This research aimed to study the influence of addition of carboxymethyl cellulose (CMC) and to get the best CMC concentration in making of beet syrup. The research was conducted with five treatments and three replications. The treatments in this study were CMC addition of 0.3%, 0.6%, 0.9%, 1.2%, and 1.5%. Data were statistically analyzed by using analysis of variance and followed by duncan new multiple range test at level 5%. The result of analysis of variance showed that the influence of CMC had significantly affected pH, total dissolved solid, sucrose level, and viscosity. The treatment also significantly effected aroma and hedonic test, but didn’t significantly affected colour and flavor of beet syrup. Based on this research, the best treatment was syrup with 0.9% CMC addition which had pH 5.75, total dissolved solids 71.16°brix, viscosity 351.56 cP, and sucrose level 69.68%. Characteristics of best treatment syrup based on descriptive test were red purple colour, beet root flavor, sweet taste, thick, and on hedonic test was favored by panelists.Keywords: Syrup, beet root, carboxymethyl cellulose (CMC)
Formulasi Kefir Rendah Lemak dari Kacang Bambara (Vigna subterranae) dengan Variasi Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Starter Dwi Aryanti Nur Utami; Sri Rejeki Retna Pertiwi; Nurul Syarifah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1327

Abstract

Kefir is one of probiotic product which contains yeast and lactic acid bacteria as the agent of fermentation and a good intestinal microflora. It makes kefir really good for health. But kefir usually made from animal milk, which make the kefir contains high fat. And to make it become low fat product, it should made from plant-based milk. Bogor was famous with its Bambara groundnut, the citizen always called kacang bogor. But they only use it just to be a snack, so to make them become more valuable, it can be made into kefir. The aim of this research was to find out the best formulation of Bambara groundnut kefir with a variety of fermentation time and concentration of starter. There were two kind of raw material that was used, such as 100% Bambara groundnut extract and Bambara groundnut extract with skim milk addition (50:50). The raw material were added with 10% sugar and kefir grains / starter with variety concentration about 2.5%, 5%, and 7.5%. The fermentation process was carried out for 24, 48, and 72 hours. The results showed that the best formulation of the kefir were made from 100% Bambara groundnut with 7.5% starter addition and 72 hours of fermentation. It showed that Bambara groundnut kefir has low fat about 2,43% and the amount of lactic acid bacteria and yeast about 1,5x109 CFU/gram and 4,3x107 CFU/gram respectively. The protein content of it still low, it was about 1,87%.
Karakteristik Red Smoothies dari Buah Pisang Ambon dan Naga Merah dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) Noli Novidahlia; Gusti Pratiwi Pangandian; Aminullah Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1329

Abstract

Smoothies merupakan produk yang berbahan dasar buah dan atau sayuran yang menonjolkan parameter kelembutan pada produknya. Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh dari perbandingan buah pisang ambon dan naga merah serta penambahan konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap karakteristikred smoothies. Metode penelitian dilakukan dengan formulasi perbandingan dari buah pisang ambon dan buah naga dengan rasio perbandingan 75:25, 50:50, dan 25:75 serta dilakukan penambahan CMC dengan konsentrasi sebesar 0%, 0,05% dan 0,1%. Analisis produk yang dilakukan meliputi uji organoleptik, uji pH, uji viskositas dan uji TPT (Total Padatan Terlarut) dari red smoothies dengan dua kali ulangan. Selanjutnya, red smoothies yang terpilih berdasarkan analisis produk dilakukan uji proksimat/analisis kimia. Hasil analisis menunjukkan bahwa perbandingan buah berpengaruh terhadap rasa, warna, aroma, dan kelembutan red smoothies. Sedangkan, penambahan CMC berpengaruhterhadap viskositas dan TPT tetapi tidak berpengaruh terhadap pH, rasa dan aroma. Red smoothies yang terpilih adalah red smoothies dengan perbandingan buah pisang dan naga merah 75:25 dan penambahan CMC 0,05%. Hasil analisis proksimat menunjukkan red smoothies mengandung kadar air 85,49%, abu 0,33%, protein 2,06%, lemak 0,87%, kabohidrat 11,25%, dan nilai energi 61 Kkal/100g bahan.
Karakteristik Yoghurt Kacang Hijau dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oliefera) Intan Kusumaningrum; Sri Rejeki Retna Pertiwi; Deti Nirmala
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1334

Abstract

ABSTRACTYoghurt can be made from leguminose. In this research yogurt made from mungbean with addingl extract kelor leaves. This research is aim to know characteristic of mungbean yoghurt with adding extracts kelor leaves.  This research used Completely Randomized Design (CDR) factorial. First factor is starter consentratiton with three treatment level 5%, 10%, and 15%. The second factor is extracts kelor leaves consentration with two treatment 5% and  10%. Analysis was about total lactic acid, pH value, amount of Lactic Acid Bacteria, and viscosity. The best yoghurt will be analysis characteristic of sensory  ( quality of sensory and hedonic), proksimat (ash, protein, and fat content) and calcium. The best yoghurt is yoghurt with starter 5% and extract kelor leaves 5% contains 1,03% total lactic acid, pH value 4,54, total lactic acid bacteria 1,5 × 108cfu/g, viscocity 2200 cP, ash content 1,25%, protein content 5,58%, fat content 0,94%, and calcium 52,28 mg/100g.
Optimasi Kondisi Proses Pembuatan Manisan Kering Cabai Merah (Capsicum annuum L.) dengan Menggunakan Response Surface Methodology (RSM) Hisworo Ramdani; Noli Novidahlia; Ulif Yuhana
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1339

Abstract

The aims of the research were to determine the optimum condition of  submerging time in 2% CaCl2 and various sugar solutions on sweetened dried red chili characteristics using Response Surface Methodology (RSM). Red chili were  submerged in 2% CaCl2 for 8, 10, 15, 20, and 22 minutes, and in 56%, 60% 70%, 80% and 84% sugar solutions.  The output combination of two factors are 13 run units.  The analysis included physics (color), chemical (moisture, vitamin C, total sucrose), hedonic test (color, taste, texture), descriptive test (color, sweetness, spiciness, texture).  The results showed that submerged time in 2% CaCl2 had significant effect on sweetness of sweetened dried red chili. The optimal condition processing of sweetened dried red chili was reached on combination of submerged time in 2% CaCl2 8 minutes and in 74% sugar solution with chroma 21.16, moisture 8.88 % db, vitamin C 9.34 mg/100 g, total sucrose  50°Brix,  hedonic score: color 5.03 (rather like), taste 4.43 (neutral), texture 4.42 (neutral), and descriptive sensory: color 5.24 (rather red), sweetness 4.05 (neutral), spiciness 5.05 (rather spicy), and texture 4.53 (rather rubbery).Keywords: optimization, sweetened, red chili, RSM
Pengaruh Hidrolisat Kolagen dari Kulit Ikan Patin (Pangasius pangasius) terhadap Umur Simpan Pempek Ikan Gabus (Channa striata) Ace Baehaki
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v5i1.1357

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi hidrolisat kolagen sebagai antioksidan pada produk pempek. Faktor perlakuan terdiri dari konsentrasi  hidrolisat kolagen  yang ditambahkan dan lama penyimpanan (tanpa penyimpanan, 1, 2, 3 dan 4 hari).  Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak dan asam lemak bebas), analisis mikrobiologi (Total Plate Count) dan uji organoleptik mutu hedonik (kenampakan, warna, bau dan tekstur). Penambahan hidrolisat kolagen 1%  pada pempek selama penyimpanan 4 hari  pada suhu  ruang  memberikan perlakuan terbaik dengan mempertahankan kadar  air  66 %,  lemak 0,81%  dan  pengujian organoleptik dengan uji mutu hedonik pada kenampakan, warna, aroma dan tekstur. Hasil analisis karakteristik hidrolisat kolagen menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi hidrolisat dalam produk pempek belum mampu  menghambat  proses  oksidasi yang  menyebabkan ketengikan pada bahan pangan. Hidrolisat kolagen yang ditambahkan pada pempek ikan gabus berfungsi sebagai pangan fungsional. 
Ekstraksi DNA dari Daging Segar untuk Analisis dengan Metode Loop-Mediated Isothermal Amplification (LAMP) Rosy Hutami; Hanifah Bisyri; Sukarno Sukarno; Henny Nuraini; Raafqi Ranasasmita
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1409

Abstract

DNA extraction is needed in the analysis using the Loop-mediated isothermal amplification (LAMP) method because this method identifies nucleic acids. Some extraction methods that can be selected including commercial kits extraction method and phenol-chloroform extraction method. The purpose of this study was to obtain the best quality DNA extract between the two extraction methods. The DNA extraction process produced DNA concentrations between 31.06 - 410.18 ng / ml for the commercial kit DNA extract and 212.60 - 1502.30 ng / ml for the phenol-choroform DNA extract, while the purity of DNA were 1.82-2.02 for commercial kit DNA extract and 1.93-2.02 for phenol-chloroform DNA extract. The concentration and purity of extracts produced from both methods meet the requirements for molecular analysis. The purity and visualization results of commercial kit DNA extract are better than those produced from extraction from the phenol-chloroform method. DNA extract obtained from the commercial kit method was chosen to be used in the amplification stage of the method (LAMP).
KARAKTERISTIK KIMIA MINUMAN OKRA DENGAN PENAMBAHAN DAUN STEVIA DAN EKSTRAK JAHE Intan Nurul Azni; Julfi Restu Amelia
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v5i1.1467

Abstract

Tanaman okra merupakan sayuran yang dapat dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan karena kaya akan zat gizi, namun memiliki nilai sensori yang kurang baik, sehingga perlu adanya bahan tambahan untuk memperbaiki hal tersebut. Bahan tambahan yang dapat digunakan adalah daun stevia dan jahe. Daun stevia dapat digunakan sebagai pengganti gula dan memiliki nilai kalori yang rendah. Jahe merupakan tanaman herbal yang memiliki kandungan bioaktif yang baik bagi kesehatan serta memiliki flavor yang khas. Kombinasi buah okra, daun stevia, serta ekstrak jahe dapat dijadikan sebagai minuman fungsional karena tinggi antioksidan, rendah kalori, dan berindeks glikemik rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat kimia minuman fungsional okra dengan penambahan daun stevia dan ekstrak jahe yang ditinjau dari pH, aktivitas antioksidan, dan kadar logam berat. Produk minuman okra yang digunakan pada penelitian ini menggunakan 5 konsentrasi daun stevia yang berbeda, yakni 0%, 1%, 3%, 5%, dan 7%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi stevia tidak memengaruhi nilai pH dari produk minuman okra. Kadar aktivitas antioksidan dari produk minuman okra dengan penambahan 0%, 1%, 3%, 5%, dan 7% daun stevia sebesar 56.38%, 56.42%, 56.40%, 56.39%, dan 56.41%. Hasil analisis kadar logam berat Pb, Cd, As, Hg, dan Sn menunjukkan hasil negatif di semua konsentrasi stevia. Kata kunci:Aktivitas antioksidan, daun stevia, jahe, minuman fungsional, okra
Formulasi Cookies Berbahan Tepung Terigu dan Tepung Tempe dengan Penambahan Tepung Pegagan Moh Taufik
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v5i1.1582

Abstract

Cookies merupakan salah satu produk berbahan dasar tepung terigu yang banyak dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah memformulasi cookies berbahan dasar dua jenis tepung, yaitu  tepung terigu dan tepung tempe, serta dengan penambahan tepung pegagan. Hasil uji kadar protein pada tepung tempe cukup besar, yaitu 42,22%, sedangkan kadar serat pangan tepung pegagan sebesar 46,76%. Hasil uji hedonik menunjukkan cookies F1 (tepung terigu 85% dan tepung tempe 15% serta penambahan tepung pegagan sebesar 2,5%) mempunyai penilaian kesukaan yang menyerupai cookies kontrol (tepung terigu 100% dan tanpa penambahan tepung pegagan). Hasil uji proksimat menunjukkan  kadar protein, lemak dan abu dari cookies F1 lebih tinggi dari cookies kontrol, sedangkan kadar karbohidrat dan air dari cookies F1 lebih rendah dari cookies kontrol. Hasil uji juga menunjukkan kadar serat pangan cookies F1 lebih rendah dari cookies kontrol.Kata kunci: cookies, formulasi, tepung terigu, tepung tempe, tepung pegagan
PEMANFAATAN SEREH (Cymbopogon citratus) DAN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PRODUK COKELAT YANG RENDAH GULA Intan Kusumaningrum; Mira - Suprayatmi
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v5i1.1586

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan pemanis stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) yang paling disukai konsumen pada produk cokelat serta mempelajari pengaruh penambahan rempah sereh terhadap produk cokelat rempah sereh. Penelitian dilakukan dalam 2 (dua) tahap. Tahap I yaitu untuk mengetahui konsentrasi terpilih stevia dengan uji organoleptic (ranking hedonic dan deskripsi mutu sensori) selanjutnya tahap II produk terpilih dilakukan uji lanjut meliputi uji aktivitas anitioksidan, profil antioksidan, uji kimia dan uji fisik. Hasil pengujian antioksidan dengan metode DPPH menunjukan bahwa dengan adanya penambahan rempah akan meningkatkan kandungan antioksidan produk cokelat rempah dengan nilai IC50 sebesar 260 ppm.Kata kunci: antioksidan, stevia, sereh, cokelat, DPPH 

Page 8 of 31 | Total Record : 309

 6   7   8   9   10 

Filter by Year

2015 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 12 No. 1 (2026): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 11 No. 3 (2025): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 11 No. 2 (2025): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 11 No. 1 (2025): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 10 No. 3 (2024): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 10 No. 2 (2024): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 10 No. 1 (2024): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 9 No. 3 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(3) Vol. 9 No. 2 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(2) Vol. 9 No. 1 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(1) Vol. 8 No. 2 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(2) Vol. 8 No. 1 (2022): Jurnal Agroindustri Halal 8(1) Vol. 7 No. 2 (2021): Jurnal Agroindustri Halal 7(2) Vol. 7 No. 1 (2021): Jurnal Agroindustri Halal 7(1) Vol. 6 No. 2 (2020): Jurnal Agroindustri Halal 6(2) Vol. 6 No. 1 (2020): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 5 No. 2 (2019): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 4 No. 1 (2018): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 3 No. 2 (2017): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 3 No. 1 (2017): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 2 No. 2 (2016): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 2 No. 1 (2016): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 1 No. 2 (2015): Jurnal Agroindustri Halal Vol. 1 No. 1 (2015): Jurnal Agroindustri Halal More Issue