cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Arief Rakhman Affandi
Contact Email
arieftmin@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
adminjiphp@gmail.com
Editorial Address
-
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian
Published by Universitas PGRI Semarang
ISSN : 2581088X     EISSN : 2581110X     DOI : -
Core Subject : Health, Science, Education, Engineering,
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Public Health Other
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian is a scientific journal that published in PGRI Semarang University. The Scope of reasearch articles are some topics that related with : 1.Food Microbiology 2.Food Biochemistry 3.Food Chemical, 4.Food Engineering, 5.Food waste industry Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian will be published 2 (two) volumes in a year on June and December.
Arjuna Subject : -
Articles 4 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025" : 4 Documents clear
Karakteristik Kimia dan Sensori Getuk dengan Substitusi Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Kurniati, Dwitya; Arwani, Afif; Faradiani, Alifa Rahma
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.23017

Abstract

Singkong dapat diolah menjadi berbagai produk pangan, salah satunya adalah getuk. Singkong memiliki kandungan pati hingga 65-70% namun memiliki kandungan protein yang rendah. Kebutuhan protein menjadi sangat penting karena masih menjadi masalah utama gizi sehingga perlu dilakukan pengembangan getuk sebagai camilan sehat yang bergizi dengan substitusi sumber protein nabati. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi kacang tanah dan kacang merah terhadap karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, daya cerna protein, kadar karbohidrat dan energi) dan karakteristik sensori hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan) pada getuk. Metode penelitian  ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 kali ulangan dengan perlakuan P0 (kontrol), P1 dengan substitusi 30% kacang tanah dan P2 dengan substitusi 30% kacang. Data di analisis menggunakan Analisys Of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil yang diperoleh yaitu substitusi sumber protein nabati dari kacang tanah (P1) dan kacang merah (P2) sebesar 30% dapat meningkatkan kadar protein pada getuk sebesar 6,03% dan 5,07%. Substitusi kacang tanah (P1) dan kacang merah (P2) berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan daya cerna protein dibandingkan getuk kontrol (P0). Hasil uji sensori terhadap getuk yang disubstitusi oleh kacang tanah (P1) tidak berbeda nyata terhadap aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan apabila dibandingkan dengan getuk kontrol (P0), yang menunjukkan getuk tersebut dapat diterima oleh konsumen.
Analisis Pengeringan Kacang Panjang (Vigna unguiculata): Perbandingan Metode Pengeringan Sinar Matahari dan Pengeringan Beku Azis, Yusuf Ma'rifat Fajar; Ilmi, Nurika Nazilatul; Sulistyo, Khansa Praningdita; Kamilia, Salsa; Satya Mukti, I Gusti Ngurah
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.23156

Abstract

Long beans (Vigna unguiculata) are a highly nutritious vegetable that are susceptible to spoilage due to their high moisture content. This study aims to investigate the drying efficiency of long beans using two methods: sun drying and freeze drying. The primary objective is to compare the reduction in mass of the product achieved by each method, thereby determining the most effective drying technique. Moisture content, material mass, and drying rate were measured from the beginning to the end of the drying process at 12-hour intervals over a period of 7 days. The results showed that sun drying effectively reduced moisture content more quickly by utilizing natural heat, while freeze drying provided more consistent temperature control. Although the drying rate was slower, the freeze drying method preserved color and texture better compared to sun drying. Statistical analysis using ANOVA revealed that the differences in drying methods significantly affected mass reduction (p 0.05). The findings of this study are expected to provide practical insights for small-scale farmers and food processors in selecting the appropriate drying method for long beans based on resource availability and desired product characteristics.
Optimasi Formula Minuman Tablet Effervescent Berbahan Dasar Kayu Manis dan Alginat Menggunakan Teknik Response Surface Methodology Hamidatun, Hamidatun; Putri, Rahma Novianti Eka Edsa; Giyatmi, Giyatmi
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.22076

Abstract

Kayu manis merupakan salah satu rempah yang memiliki senyawa bioaktif dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menetapkan formulasi minuman tablet effervescent berbahan dasar kayu manis dan alginat dengan karakteristik fisiko kimia terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan rancangan combined design menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM). Desain eksperimen menggunakan tiga variabel bebas yaitu konsentrasi kayu manis (2-5,5%), alginat (1-4,5%), dan lama pengeringan (1,5-2 jam) dengan total 16 perlakuan. Melalui optimasi diperoleh hasil yaitu minuman tablet effervescent terbaik dengan formulasi kayu manis 5,5%, alginat 1% dan lama pengeringan 1,63 jam yang menghasilkan nilai sudut diam 39,84°, total padatan terlarut 2,80°Brix, waktu larut 73,44 detik, bulk density 0,60 g/mL, kadar air 4,11%, aktivitas antioksidan (IC50) 126,31 ppm dan total gula 21,09%, Minuman tablet effervescent dengan bahan dasar kayu manis dan alginat berpotensi menjadi pangan fungsional.
Evaluasi CPPB-IRT dan HACCP pada UMKM Olahan Limbah Kulit Ikan Patin Ruenda, Okti; Marvie, Ilham; Lianti, Lita; Sihombing, Marcell; Irbadh, Muhammad; Sinaga, Febriyanti; Silaban, Martuah
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.23700

Abstract

MSMEs producing catfish skin chips offer economic potential but face limitations in food safety management. This study aimed to evaluate compliance with Good Processed Food Production Practices for Home Industries (CPPB-IRT) and the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system at a catfish skin chip MSME in Bandar Lampung. A descriptive quantitative approach was used through observations, interviews, and documentation analysis.

Page 1 of 1 | Total Record : 4

 1 

Filter by Year

2025 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 2 (2025): December 2025 Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025 Vol 8, No 2 (2024) Vol 8, No 1 (2024) Vol 7, No 1 (2023): Juni 2023 Vol 7, No 2 (2023) Vol 7, No 1 (2023) Vol 6, No 2 (2022) Vol 6, No 1 (2022): . Vol 6, No 1 (2022) Vol 5, No 2 (2021) Vol 5, No 1 (2021) Vol 4, No 2 (2020) Vol 4, No 1 (2020) Vol 3, No 2 (2019) Vol 3, No 1 (2019) Vol 2, No 2 (2018) Vol 2, No 1 (2018) Vol 1, No 2 (2017) Vol 1, No 1 (2017) More Issue