Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.756
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan
H. Nuraini
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Veterinary

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Karakteristik Fitokimia dan Antioksidan dari Madu Trigona Fermentasi yang Berasal dari Nektar Tropis Indonesia I. Nabilah; Y. C. Endrawati; T. Suryati; A. M. Fuah; H. Nuraini; V. A. Mendrofa; Winarno
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan Vol. 13 No. 3 (2025): Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan
Publisher : Department of Animal Production and Technology, Faculty of Animal Science, IPB University in associated with Animal Scientist's Society of Indonesia (HILPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29244/jipthp.13.3.159-165

Abstract

Madu Trigona merupakan produk hasil ternak lebah yang kaya akan metabolit sekunder seperti alkaloid, flavonoid, saponin, dan tanin, serta dikenal memiliki sifat antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi profil fitokimia dan aktivitas antioksidan madu Trigona yang difermentasi selama tujuh hari. Madu ini berasal dari lebah yang mengumpulkan nektar dari pohon pala (Myristica fragrans), manggis (Garcinia mangostana), dan durian (Durio zibethinus). Analisis yang dilakukan meliputi pH, kadar air, kadar alkohol, profil gula, total fenolik, saponin, dan aktivitas antioksidan. Fermentasi menyebabkan penurunan pH akibat produksi asam oleh mikroba serta peningkatan kadar air. Kadar glukosa dan sukrosa menurun dari 6,13% dan 4,83% pada hari ke-4 menjadi 3,99% dan 1,47% pada hari ke-7. Kadar alkohol meningkat hingga 6,21% b/b, menandakan aktivitas metabolisme Saccharomyces cerevisiae. Total fenolik menurun dari 1,508 menjadi 0,541 mg TAE/g pada hari ke-4 dan sedikit meningkat menjadi 0,707 mg TAE/g pada hari ke-7. Kandungan saponin turun dari 573,16 menjadi 147,66 mg KOH/g pada hari ke-4, lalu meningkat menjadi 429,84 mg KOH/g pada hari ke-7. Aktivitas antioksidan meningkat signifikan dari 3,17% menjadi 24,36%. Hasil ini menunjukkan bahwa fermentasi selama tujuh hari dapat meningkatkan aktivitas antioksidan sekaligus memodifikasi sifat fitokimia madu, sehingga berpotensi menjadi produk fungsional dari Indonesia tropis. Kata kunci: Fermentasi, Madu Trigona, Metabolit Sekunder, Nanas
Co-Authors A. K. Islami A. Lestari A. M. Fuah A. Martiana A. Sunyoto B. Brahmantiyo B. W. Putra D. A. Astuti E. L. Aditia E. Taufik G.T. Prilyadi H. Margatama I. I. Arief I. Nabilah K. D. Yulianti L. Cyrilla L. Cyrilla E. N. S. D L. Cyrilla E. N. S. D. M. Fitri M. H. Bahtiyar M. Yusuf Muzaqi, K. N. A. D. Tiya R. Priyanto Salundik Supratikno T. Suryati T. U. P. Sujarnoko V. A. Mendrofa WINARNO Y. C. Endrawati