Garuda - Garba Rujukan Digital

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KANDUNGAN NILAI GIZI COOKIES KACANG HIJAU Krisjayanti; Wadli; Yan El Rizal Unzilatirrizqi D
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 2 No 2 (2022)
Publisher : Pengelola Jurnal Politeknik Negeri Ketapang

Cookies are pastry products made from wheat flour which have a sweet taste and long shelf life cookies, to add good nutritional value by adding the formulation of mung bean flour and moringa leaf flour. The purpose of this study was to determine the effect of the formulation of mung bean cookies with Moringa leaf flour (Moringa oleifera L.) and on the organoleptic and nutritional values . This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments with concentrations of wheat flour: mung bean flour: moringa leaf flour (100 %: 0 %: 0 %), ( 50 % : 10 % : 40 %) , ( 50 % 35 % : 15 % ) , ( 50 % 25 % -25 % ) , and ( 50 % : 15 % : 35 % ) . The observed variables consisted of organoleptic properties : color , aroma , taste and texture and properties of water content , ash content , protein content , fat content and carbohydrate content , in order to conform to the sni standard for cookie quality . The data was processed using one way ANOVA test, and if it had a significant effect, it was continued to Duncan's follow-up test. The results showed the addition of Moringa leaf flour to cookies had a significant effect on the chemical properties of water content, ash content, protein content, fat content and carbohydrate content, and organoleptic properties. . The results selected by the panelists on the organoleptic test of cookies were in the P3 treatment with the composition of wheat flour: mung bean flour: ng Moringa leaves (50%: 25%: 25%) with organoleptic test value of taste = 5.93, color = = 5.80 , aroma 5,68 , texture = 6,28 and liking = 6,20 . With carbohydrate nutrient content of 46.87 % , nutritional content of water content of 4.15% , ash content of 3.61% , protein content of 9.35% and fat content of 36.02 %.

PENGARUH TEMPERATUR PEMANASAN TERHADAP SENSORI WARNA PRODUK SARI BUAH LEMON Rois Nurlatifah; Yan El Rizal Unzilatirrizqi; Melly Fera
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 3 No. 02 (2023): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v3i02.1281

Kualitas produk sari buah tergantung dari kesegaran dan kandungan zat. Warna merupakan salah satu indikator untuk menentukan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas sensori pada warna yang disebabkan oleh pengaruh temperatur pemanasan sari buah lemon. Metode pada penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan perlakuan suhu dengan pengamatan sensori warna. Hasil menunjukkan bahwa semua perlakuan memiliki warna yang sama yaitu kuning pucat. Perlakuan pemanasan pada 00C pada suhu ruang terjadi kerusakan dengan munculnya gas dalam botol dan aroma tidak lagi segar.

THE DEVELOPMENT OF LEMON PRODUCTS INTO FRUIT JUICE IS BASED ON THE LEVELS OF VITAMIN C AND pH BASED ON COOKING TEMPERATURE Yan El Rizal Unzilatirrizqi; Rois Nurlatifah
Fruitset Sains : Jurnal Pertanian Agroteknologi Vol. 11 No. 3 (2023): Agustus: Agriculture
Publisher : Institute of Computer Science (IOCS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35335/fruitset.v11i3.3835

Vitamin C is a type of water-soluble vitamin that is susceptible to heating. The aim of this study was to determine the effect of vitamin C content on heating temperature and the effect of storage time on the pH level of lemon juice. The method used in this study was a completely randomized design with 5 treatments at a temperature variation of 0°C, 60°C, 70°C, 80°C, and 90°C and pH measurements at 4 days of storage. The vitamin C content of a lemon juice before processing is 4.7861%. According to research findings, the most appropriate product is heating at a temperature of 70-800 °C with a pH ranging from 2.3 to 2.6 and no significant color change to the original hue of the juice.

Analisa Proksimat Ekstrak Limbah Kulit Kedua Bawang Merah (Allium Cepa L.) Zul Muzhahir; Yan El Rizal Unzilatirrizqi; Melly Fera
Journal of Food and Agricultural Product Vol. 3 No. 2 (2023): JFAP
Publisher : Universitas Veteran Bangun Nusantara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32585/jfap.v3i2.4608

This research used samples of shallot skin (Allium cepa L.) where shallot skin contains many chemical compounds such as flavonoids, saponins, tannins, glycosides, and steroids or triterpenoids. The aim of this research was to determine the amount of proximate levels in the waste extract of the second skin of shallots and the process of preserving duck meat using shallot skin waste. The methods used in this research are protein testing using the Kjedhal method, fat content using the Soxhlet method, water content using the oven method, ash content using the tannur method, and carbohydrates using the by different method. The results of the proximate test on the waste extract of the second skin of shallots, namely water content amounting to 98.34% ash content 0.12% fat content 0.03% protein content 0.24% and carbohydrates amounting to 1.28%. Keywords: Proximate, Shallots, Shallot skin

Pengaruh Penambahan Kapur Sirih Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn) Ilma Aenan Hidayah; Melly Fera; Yan El Rizal Unzilatirrizqi Dewantoro
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian
Publisher : Universitas Katolik Widya Karya Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59581/jtpip-widyakarya.v1i3.1347

Banana is one of the potential tropical fruit commodities in Indonesia, including in Brebes Regency, Central Java Province. So far, people have only used the banana fruit and heart as food processing materials, while banana peels have only been processed product waste. Even though the banana peel contains 18.5% carbohydrates, 68.90% water, some vitamin C, various B-complex vitamins, including B6, fat, lutein, anti-oxidants, calcium, vegetable oil, fiber, serotonin and sufficient protein. With a simple food processing technology, these banana peels can be processed into banana peel chips with sweet, savory and spicy flavors which can be family meals or snacks that have nutritional value and can automatically reduce organic waste and generate income. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of whiting on the organoleptic characteristics of banana peel chips. This research was conducted using a quantitative experimental method using a completely randomized design (CRD) with two factors, namely the addition of whiting and soaking time. Parameters measured were acceptability or organoleptic texture, color, aroma and taste.

Analisis Pendapatan Dan Kelayakan Usaha Tani Bawang Merah (Allium ascalonicum, L) Kelompok Gapoktan Tani Hasil Kelurahan Gandasuli Kabupaten Brebes Muhammad Juwanda, Muhammad Juwanda; Nur Utami, Suci; Dini Adita, Muhammad; Khotimah, Khusnul; Unzilatirrizqi, Yan El Rizal
Journal of Agribusiness and Community Development (AGRIVASI) UMUS Vol. 4 No. 1 (2024): JUNI
Publisher : Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/agrivasi.v4i1.1546

Bawang merah (Allium ascalonicum, L) merupakan salah satu komoditi pertanian unggulan di Kabupaten Brebes yang merupakan sentra bawang merah nasional. Analisis pendapatan dan kelayakan usaha tani bawang merah di Brebes selama ini belum pernah diteliti. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui studi analisis pendapatan dan kelayakan usaha tani bawang merah yang dilakukan oleh petani-petani yang tergabung dalam gabungan kelompok tani (Gapoktan) Tani Hasil kelurahan Gandasuli Kabupaten Brebes. Penelitian ini dilaksanakan bulan februari sampai maret tahun 2023 pada petani bawang merah di Gapoktan Tani Hasil yang berada di Kelurahan Gandasuli, Kecamatan Brebes, Kabupaten Brebes. Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa Gapoktan Tani Hasil merupakan gabungan kelompok tani yang konsisten bertanam bawang merah sepanjang tahun. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif dengan jenis penelitian studi kasus. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Usaha tani bawang merah diperoleh penerimaan petani total Rp. 200.000.000 dengan total biaya produksi Rp. 152.110.000 dan pendapatan yang diterima sebesar Rp.47.890.000. Hasil analisis diperoleh nilai R/C ratio 1,315 yang menunjukkan bahwa usaha tani bawang merah yang dilakukan oleh Gapoktan “Tani Hasil” Kelurahan Gandasuli Kabupaten Brebes layak untuk diusahakan dengan nilai BEP rupiah sebesar Rp. 190.140.000. Petani dengan umur yang produktif dan pengalaman kerja usaha tani bawang merah yang lama akan berpengaruh pada keberhasilan budidaya bawang merah.

Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kandungan Nilai Gizi Cookies Kacang Hijau Ataqwa, Krisjayanti; Wadli, Wadli; El Rizal Unzilatirrizqi D, Yan
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 2 No 2 (2022)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/lipida.v2i2.1402

Cookies are pastry products made from wheat flour which have a sweet taste and long shelf life cookies, to add good nutritional value by adding the formulation of mung bean flour and moringa leaf flour. The purpose of this study was to determine the effect of the formulation of mung bean cookies with Moringa leaf flour (Moringa oleifera L.) and on the organoleptic and nutritional values . This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments with concentrations of wheat flour: mung bean flour: moringa leaf flour (100 %: 0 %: 0 %), ( 50 % : 10 % : 40 %) , ( 50 % 35 % : 15 % ) , ( 50 % 25 % -25 % ) , and ( 50 % : 15 % : 35 % ) . The observed variables consisted of organoleptic properties : color , aroma , taste and texture and properties of water content , ash content , protein content , fat content and carbohydrate content , in order to conform to the sni standard for cookie quality . The data was processed using one way ANOVA test, and if it had a significant effect, it was continued to Duncan's follow-up test. The results showed the addition of Moringa leaf flour to cookies had a significant effect on the chemical properties of water content, ash content, protein content, fat content and carbohydrate content, and organoleptic properties. . The results selected by the panelists on the organoleptic test of cookies were in the P3 treatment with the composition of wheat flour: mung bean flour: ng Moringa leaves (50%: 25%: 25%) with organoleptic test value of taste = 5.93, color = = 5.80 , aroma 5,68 , texture = 6,28 and liking = 6,20 . With carbohydrate nutrient content of 46.87 % , nutritional content of water content of 4.15% , ash content of 3.61% , protein content of 9.35% and fat content of 36.02 %.

ANALISIS PENGENDALIAN MUTU PADA PRODUK ROTI DI UMKM ORCHID BAKESHOP Zul muzhahir; El Rizal Unzilatirrizqi, Yan; Wadli, Wadli
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 2 No. 01 (2022): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v2i01.1095

Penelitian yang dilaksanakan di UMKM Orchid Bakeshop Slawi bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari proses produksi pada setiap proses yang berlangsung dalam pembuatan roti manis, mengetahui dan Mempelajari cara pengendalian mutu proses produksi roti manis di UMKM Orchid Bakeshop dan mengetahui prinsip kerja mesin dan peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan roti manis yang diantaranya berupa Roti Burger, Roti O dan Donat. Pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini dilakukan dengan metode observasi, wawancara, pencatatan, pengenalan bahan-bahan dan terjun langsung ke lapangan. Pada proses pengolahan roti burger, roti o dan donat perlakuan yang diberikan tergolong sama namun perbedaannya ada pada bahan tambahan pembuatan dari ketiga jenis roti tersebut Pada penangan produk akhir di UMKM Orchid Bakeshop sudah baik dimana kebersihan dari alat dan bahan sangat diperhatikan sehingga produk yang dihasilkan juga tidak terkontaminasi bakteri dan mutu dari produk tetap terjaga dan berkualitas baik.

PEMANFAATAN LIMBAH SAMPAH ANORGANIK DENGAN KONSEP WASTE SORTING BERBASIS BANK SAMPAH UNTUK MENGURANGI RESIDU LIMBAH Unzilatirrizqi D, Yan El Rizal; Putra, Zidan Raafi Utama
MINDA BAHARU Vol 7, No 2 (2023): Minda Baharu
Publisher : Universitas Riau Kepulauan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33373/jmb.v7i2.5814

Showamura,Tone-gun, Gunma Prefecture merupakan perdesaan berbasis pertanian di jepang yang berada diwilayah gunma, daerah tersebut memiliki permasalahan dalam penanggulangan sampah anoganik yang menjadi fokus utama di berbagai daerah. Hal tersebut terjadi karena setiap hari jumlah sampah semakin bertambah seiring dengan pertambahan penduduk tanpa diikuti oleh cara pengolahan yang baik. Angka timbunan sampah berkisar antara 2- 3 liter/orang/hari dengan densitas 200-300 kg/m. Salah satu upaya untuk mengatasi masalah sampah anorganik tersebut dengan menggunakan konsep waste sorting bank sampah. Pengelolaan sampah dengan sistem bank sampah ini diharapkan mampu membantu masyarakat dalam menangani sampah dan meningkatkan ekonomi masyarakat. Dalam kegiatan ini menggunakan beberapa metode antara lain observasi, pelatihan dan ujicoba langsung pada masyarakat di Gunma Jepang. Hasil kegiatan ini masyarakat mengalami peningkatan pengetahuan, keterampilan, dan pemahaman tentang pengelolaan sampah anorganik, waste sorting dan bank sampah.

Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose (CMC) Terhadap Kadar Potential of Hydrogen (pH) dan Penilaian Organoleptik Sirup Jahe Merah Amanda Putri Ismayanti; Wadli Wadli; Yan El Rizal Unzilatirrizqi
J-CEKI : Jurnal Cendekia Ilmiah Vol. 3 No. 5: Agustus 2024
Publisher : CV. ULIL ALBAB CORP

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56799/jceki.v3i5.4271

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) mempengaruhi nilai Ph (potential of Hydrogen) dan penilaian organoleptik sirup jahe merah (warna,aroma,tekstur,rasa,dan kesukaan). Dalam penelitian ini, Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan, yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, yaitu P1(0%), P2(0,2%), P3(0,3%), P4(0,4%) sehingga menghasilkan 12 perlakuan. ANOVA (Analysis of Variance) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) digunakan untuk analisis data pada penelitian ini. Penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) menunjukkan hasil yang signifikan (P<0,05) pada uji pH perlakuan P4(0,4%) memiliki nilai pH tertinggi, dengan nilai 6,84. Pada penilaian karakteristik organoleptik, Carboxy Methyl Cellulose (CMC) perlakuan P4(0,4%) menunjukkan bahwa CMC memiliki pengaruh yang signifikan terhadap parameter seperti warna, tekstur, rasa, dan kesukaan. Perlakuan ini memiliki nilai tinggi pada setiap parameter uji organoleptik. Sehingga dapat disimpulkan produk sirup jahe merah dengan perlakuan P4 (0,4%) dapat diterima dan disukai oleh panelis dalam penilaian organoleptik dan penilaian pH (potential of Hydrogen).

Title

Found 28 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 28 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 28 Documents
Search