Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.497
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek Jurnal Pangan dan Agroindustri Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry Planta Tropika Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian MATAPPA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Studi Kasus Inovasi Ekonomi Food Technology and Halal Science Journal
Vritta Amroini Wahyudi
Universitas Muhammadiyah Malang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences

Published : 32 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 32 Documents
Search

 1   2   3   4 
Variasi Penambahan Ekstrak Daging Buah Nanas Honi (Ananas comosus L. Merr) Terhadap Karakteristik Permen Jelly Sari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Aghniya Lucky Prasasti; Vritta Amroini Wahyudi; Noor Harini
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41814

Abstract

Permen jelly makanan olahan semi basah bening yang terbuat dari sari buah dengan bahan tambahan pembentuk gel atau essence. Penggunaan hidrokoloid dan senyawa asam sangat penting dalam pembuatan permen jelly yang sesuai dengan karakteristiknya yang kenyal. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan penambahan ekstrak daging buah nanas honi yang berbeda terhadap karakteristik permen jelly sari kulit buah naga merah. Metode yang digunakan pada penelitian ini RAL (Rancangan Acak Lengkap) non faktorial. Terdapat 5 perlakuan permen jelly sari kulit buah naga merah dengan variasi penambahan ekstrak daging buah nanas (0 gram, 10 gram, 20 gram, 30 gram, 40 gram). Variasi penambahan ekstrak daging buah nanas berpengaruh sangat nyata pada kadar air, pH serta organoleptik rasa, warna dan kesukaan. Perlakuan terbaik pada N4 (penambahan ekstrak daging buah nanas 40 gram), mendapatkan kadar air 52,93%; kadar abu 0,67%; kadar gula reduksi 9,4%; kadar pH 4,68 dan organoleptik aroma 3,32 (agak harum), rasa 4,08 (enak), warna 4,24 (cerah), kesukaan 4,16 (suka).Kata kunci : permen jelly, kulit buah naga merah, buah nanas
Formulasi Minuman Serbuk Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Penambahan Sari Lemon (Citrus limon) dan Maltodekstrin Adelia Putri Prastiningtyas; Elfi Anis Saati; Vritta Amroini Wahyudi
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41815

Abstract

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan salah satu jenis bunga yang tinggi antioksidan sehingga dapat diolah menjadi serbuk dan digunakan sebagai minuman fungsional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penggunaan sari lemon dan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman serbuk bunga telang. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu konsentrasi penambahan sari lemon dengan 3 level (0%, 5%, dan 10%) dan konsentrasi maltodekstrin dengan 2 level (25% dan 30%). Pengujian produk yang dilakukan meliputi uji kadar air, vitamin C, antosianin, aktivitas antioksidan, Aw, waktu larut, intensitas warna, pH, dan organoleptik. Hasil penelitian terbaik yaitu pada perlakuan P1W2 (konsentrasi sari lemon 5% dan maltodekstrin 30%), dengan hasil kadar air 2,49%, vitamin C 7,69 mg/100g, antosianin 2,37 mg/100ml, aktivitas antioksidan 51,50%, Aw 0,395, waktu larut 44,67 detik, pH 3,64, tingkat kecerahan (L) 52,20, tingkat kemerahan (a+) 6,50, tingkat kebiruan (b-) -11,37, serta organoleptik berwarna ungu, cukup beraroma lemon, rasa asam, dan disukai panelis. Hasil tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi sari lemon dan maltodekstrin menghasilkan semakin tinggi aktivitas antioksidan, vitamin C, antosianin, dan intensitas warna, serta waktu larut semakin cepat, menurunkan kadar air, Aw, dan pH.
Co-Authors Adelia Putri Prastiningtyas Afifah Nuril Aini Aghniya Lucky Prasasti Aini, Afifah Nuril Aldebaran, Deksa Anjarsar, Sintya Aulia Ayu Ramadhani Kumala Dewi Cahya, Salsabilla Aulia Damat, Damat Dana Marsetya Utama Dewi, Ayu Ramadhani Kumala Dian Puspita Dian Puspita Edwin Eka Haprinata Elfi Anis Saati Elfi Anis Saati Elfi Anis Saati Elianarni, Dahlia Erykawati, Lubenah Hadi, Vina Miftahurrahmah Putri Hafid, Ibnu Hanif Alamudin Manshur Haprinata, Edwin Eka Husna, Afifa Joko Susilo Utomo Laurent Octaviana M. Zul Mazwan Maharani, Putri Kirana Maulana, Abel Alqurni Melindasari, Febi Mochammad Wachid Mochammad Wachid Nafis, Dzakia Nengsi, Sulistia Noor Harini Noverita Resya Nur Fitriana Nur Sahirah Puspa Seqip Putri, Elita Mahda Gatra Putri, Nina Nurazizah Purnomo Qonnitasya, Athira Racita Sekar Mauliddyah Rista Anggriani Rizma Amalia Natazza Sa'ati, Elfi Anis Sansi, Delfira Hisana Selvy Triskiana Wista Sri Winarsih Sukardi Sukardi Sukardi Sukardi Sutrisno Sutrisno Tiara Ayu Paramita Warkoyo Warkoyo . Winda Cancerina Harsono Putri Wulandari, Tanasya Mey Zahro, Nur Alfiatus