Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.578
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan PROSIDING SEMINAR KIMIA Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Jambura Journal of Food Technology Journal of Tropical AgriFood Journal Of World Science Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
Sukmiyati Agustin
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Karakteristik kimia mi kering yang disubstitusi dengan tepung jelai (Coix lacryma-jobi L.) termodifikasi heat moisture treatment (HMT) Naibaho, Bernando; Agustin, Sukmiyati
Journal of Tropical AgriFood Accepted Manuscripts
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.0.0.0.22038.%p

Abstract

Konsumsi mi kering yang tinggi di Indonesia meningkatkan ketergantungan pada tepung terigu impor. Jelai (Coix lacryma-jobi L.), yang bergizi tinggi, menjadi alternatif pengganti, tetapi sifatnya yang bebas gluten membuat mi kurang elastis, mudah patah, dan memiliki rasa kuat. Dengan menerapkan Heat Moisture Treatment (HMT), struktur pati jelai dapat diubah sehingga karakteristiknya lebih sesuai untuk pembuatan mi kering. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu rasio tepung terigu dan tepung jelai termodifikasi HMT (100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%, 60%:40%, dan 50%:50%) dengan 4 ulangan. Parameterr yang diamati adalah kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan kalori mi kering. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan substitusi terigu oleh tepung jelai termodifikasi HMT secara signifikan memengaruhi kadar air, abu, protein, lemak, serat, dan karbohidrat mi kering, namun berpengaruh tidak nyata terhadap nilai kalori. Semakin tinggi jumlah tepung jelai termodifikasi HMT yang digunakan maka kadar air, abu, lemak, dan serat kasar meningkat, sementara kadar protein dan karbohidrat menurun. Formulasi optimal untuk menghasilkan mi kering yang sesuai dengan SNI 8217:2015 adalah kombinasi 90% terigu dan 10% tepung jelai termodifikasi HMT, dengan kadar air 5,06%, abu 2,34%, protein 18,12%, kadar lemak 0,55 %, kadar karbohidrat 74,26%, kadar serat kasar 1,09% dan total kalori 374,48 kkal.
Co-Authors Anton Rahmadi Bernatal Saragih Br Sidabutar, Tiarida Maynita Cahyanto, Muhammad N Deny Sumarna, Deny Hamka Hamka, Hamka Indradewa, Rhian Marwati . Miftakhur Rohmah, Miftakhur Naibaho, Bernando Nanisha, Yiyin Nisa, Aulia P. Candra, Krishna Prabowo, Sulistyo Ratih Mardiatuzzakiah Sari, Atikah Maya Sugiarto S Yuliadini Puspita Yulian Andriyani, Yulian