Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.01
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Pastura; Journal Of Tropical Forage Science Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) Jurnal Peternakan Indonesia JITRO (Jurnal Ilmiah dan Teknologi Peternakan Tropis) AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Pengolahan Pangan MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Jurnal Peternakan (Jurnal of Animal Science) Jurnal Ilmu Peternakan Terapan Jurnal Agriovet Abdi Wina : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Jurnal Peternakan Sabana Jurnal Agripet NAAFI: JURNAL ILMIAH MAHASISWA
Hambakodu, Marselinus
Program Studi Peternakan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 41 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
PENGOLAHAN KERUPUK TELUR ASIN DENGAN PEMANFAATAN DAUN KEMANGI LOKAL JENIS KANDANGU MBUKU Hajawa, Arni; Ina, Yessy Tamu; Hambakodu, Marselinus
Jurnal Pengolahan Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Sedang Proses
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v10i1.247

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kemangi lokal terhadap kadar air, PH, Angka kecakupan gizi dan Organoleptik (warna, rasa, tekstur, dan kesukaan). Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Universitas Kristen Wira Wacana Sumba. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu telur ayam ras sebanyak 30 butir. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan 5 ulangan Yaitu P1=penambahan konsentrasi kemangi 10%, P2=penambahan konsentrasi kemangi 15%, P3=penambahan konsentrasi kemangi 20%, P4=penambahan konsentrasi kemangi 25%, sehingga terdapat 20 unit sampel. Variabel pengamatan yaitu kadar air, PH, angka kecakupan gizi dan organoleptik kerupuk telur asin. Data yang diperoleh dianalisis dengan anova taraf keprcayaan 5% apabila hasil pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji beda nyata duncan. Sedangkan data organoleptik diolah statistik dengan metode non parametrik krukal wallis. Pemanfaatan ekstrak kemangi dengan konsentrasi 25% berpengaruh dalam menurunkan kadar air, pH akan tetapi meningkatakan penerimaan panelis terhadap warna menjadi kecoklatan, tekstur kerupuk renyah, rasa menjadi khas yaitu aroma kandangu mbuku, disukai oleh 20 orang panelis dan memenuhi angka kecukupan gizi tidak melewati ketentuan yang ditetapkan oleh SNI. Kadar Protein kerupuk telur asin menjadi meningkat.
Co-Authors A. Kaka Afrido Dominggus Malo Alexander Kaka Alfons Hina Tarapanjang Alfons Hina Tarapanjang Alfonsus Hina Tarapanjang Amelia Florida Kiha Andreas Maramba Jara Angu, Bertolomeus Behar Tunggu Arlando Pila Ndilu Banju, Rambu Adinda Hamba Brian Umbu Reku Bulu, Eduard Yanto Denianus Hapu Kambanu Denisius Umbu Pati Didi, Yosua Eldi Maramba Eko Pangestu Elvis Pati Ranja Elvis Pati Ranja Enawati, Luh Sri Ferdianto Bulu Ferdianus Umbu Lodong Ferdy A. J. Jutalo Hajawa, Arni Hanis Mila Meha HENDRIKUS KILIMANDANG I Made Adi Sudarma Ina, Yessy Tamu Iven Patu Sirappa Jeni Pindi Pawulung Joelal Achmadi Kata, Santrialensi Rambu Kiaguz Muhammad Zain Basriwijaya Kilimandang, Hendrikus Kristian Djawa Mehang Lindidjawa, Simon Kalikit Maramba, Rambu Susanti Mila Matias Peli Kadu Amah Maulana Bahasuan Melip, Merson Katauhi Merry Christine Nara Merry Christine Nara Mersan M. Yanggu Metro Umbu Horung Muhammad Safuad Nikodemus Tunga Retang Pari, Aris Umbu Hina Rudianto Peka Rihi Saragih, Elsa Christin Serlina Dappa Talakua, Alfrian Carmen Titus Tanga Daku Oru Tomy Umbu Jaiwu Anakoda Umbu Artur Ratu Amah Umbu Artur Ratu Amah Wadu, Junaedin Yakobus Oktavianus Ate Yanti, Seri Uru Yosafat Ndamuyilu Zeverian Mendonza Umbu Kaborang