Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.947
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal FishtecH Lutjanus Jurnal Teknologi Kimia Unimal Indonesian Journal of Informatic Research and Software Engineering Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Yunita Cucikodana
Politeknik Negeri Sriwijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Public Health Other

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
PENGARUH PERBEDAAN SUHU PEREBUSAN DAN KONSENTRAS NaOH TERHADAP KUALITAS BUBUK TULANG IKAN GABUS (Channa striata) Yunita Cucikodana; Agus Supriadi; Budi Purwanto
Jurnal FishtecH Vol 1, No 1 (2012)
Publisher : Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36706/fishtech.v1i1.800

Abstract

The purpose of this  research was to observe the quality of snake head fish bone powder using different boiling  temperature and NaOH concentration.The Factorial Randomized Block Design was used with two factors of treatment and 2 replications. The different boiling temperatures (60 0C, 650C, 700C) and three different NaOH concentrations (Control 0%, NaOH 2%, NaOH 4% and NaOH 6%). The parameters were yield, whiteness, density,  solubility  and calcium content. The result showed that the treatments significantly effected the yield (43.98%-97.47%), whiteness (47.6-58.48%) density (0.51–0.67 g/ml), solubility(11.38-23.76%) and calcium content (16.86-22.77%).   Keyword :bone powder, snake head, calcium
Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Tapai Ubi Kayu (Manihot utilissima) Terhadap Penerimaan Konsumen Endang Verawati; Ayu Kalista; Yunita Cucikodana; Dewi Sartika Saragih; Muhammad Deddy Syafrullah
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 4 No. 3 (2024): Innovative: Journal Of Social Science Research
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v4i3.11030

Abstract

Tapai merupakan bahan pangan mudah rusak karena adanya fermentasi lanjutan, oleh karena itu perlu dilakukan inaktifasi mikrobia yang ada pada tapai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Tapai Ubi Kayu (Manihot utilissima) Terhadap Penerimaan Konsumen. Penelitian ini menggunakan analisis non parametrik yaitu parameter organoleptik dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan) warna, aroma, tekstur dan rasa. Menggunakan 25 panelis agak terlatih. Panelis diminta untuk memberikan penilaian kesukaan dengan memberikan skor dalam skala 1. Sangat tidak suka, 2. Tidak suka, 3. Suka, 4. Sangat suka. Hasil penelitian yang telah dilaksanakan bahwa berdasarkan hasil organoleptik tapai yang telah oven disukai panelis memiliki aroma yang harum, memiliki rasa yang manis, tekstur lembut, berwarna kuning cerah, sedikit alkohol dan tidak memiliki rasa asam. Perlakuan yang disukai oleh fanelis berdasarkan rata-rata warna, tekstur, aroma dan rasa yaitu 3,12 % (suka) adalah perlakuan A2B3 (suhu 90 oC dan waktu 90 menit).
Analisa Proses Bisnis Usaha Kue Pelangi Bakery Menggunakan Value Chain Dan Swot Analisis: Analysis Of The Kue Pelangi Business Process Using Value Chain And SWOT Analysis Almaniar, Siska; Adawiyah, Arabiatul; Rahman, Arif; Cucikodana, Yunita
Indonesian Journal of Informatic Research and Software Engineering (IJIRSE) Vol. 3 No. 2 (2023): Indonesian Journal of Informatic Research and Software Engineering
Publisher : Institut Riset dan Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57152/ijirse.v3i2.1313

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis rantai nilai Pelangi Bakery dan menemukan cara untuk meningkatkan keunggulan kompetitif dengan menggunakan konsep rantai nilai. Penelitian ini akan melihat bagaimana bisnis menghasilkan produk, dari pengadaan bahan baku hingga distribusi produk akhir, dengan fokus pada komponen penting untuk rantai nilai. Untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang proses bisnis dan elemen yang memengaruhi keunggulan kompetitif, penelitian desktiptif digunakan. Ini melibatkan observasi langsung, tinjauan literatur, dan analisis hasil wawancara dengan pihak terkait. Penelitian ini menunjukkan kekuatan dan kelemahan rantai nilai Pelangi Bakery. Selain itu, penelitian ini membuat saran untuk strategi yang dapat meningkatkan efisiensi, efektivitas, dan nilai tambah di semua langkah dalam rantai nilai. Diharapkan analisis ini akan membantu bisnis mengoptimalkan sumber daya dan meningkatkan daya saing mereka di pasar. Penelitian ini akan memberikan analisis menyeluruh tentang kemungkinan implementasi rantai nilai sebagai langkah strategis untuk meningkatkan keunggulan kompetitif Rotte Bakery di industri roti dan produk pangan.
PENILAIAN DAMPAK LINGKUNGAN DENGAN MENGGUNAKAN LIFE CYCLE ASSESMENT (LCA) PADA INDUSTRI TAHU KAMPUNG JANGKAR KULON, CILEGON BANTEN Kartika Wardana, Safril; Cucikodana, Yunita; Almaniar, Siska; Dwijayanti, Apriliana; Maulana, Fahri; Muhlisoh, Naja Asyifaul
Jurnal Teknologi Kimia Unimal Vol 13, No 2 (2024): Jurnal Teknologi Kimia Unimal - Nopember 2024
Publisher : Chemical Engineering Universitas Malikussaleh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29103/jtku.v13i2.16429

Abstract

Tahu adalah makanan yang paling banyak diproduksi dan dikonsumsi di kalangan masyarakat Indonesia. Di balik itu, industri ini memberi efek terhadap keberlangsungan lingkungan sekitar. Oleh karena itu, diperlukan analisis siklus hidup produk atau life cycle assessment untuk mengurangi dampaknya. Penelitian menggunakan metode analisis life cycle assessment dengan software Open LCA 1.11.0 dan menggunakan pendekatan cradle-to-gate yang bertujuan khusus pada pengolahan bahan baku. Tujuan penelitian untuk mengkaji dampak lingkungan dari tahu proses produksi di Kampung Jangkar Kulon, Cilegon. Tahapan penelitian ini berdasarkan SNI ISO-14040, analisis dampak lingkungan dilakukan dengan menggunakan database agribalyse CML-IA Baseline. Hasil penelitian menunjukkan nilai dari 6 dampak lingkungan yang dihasilkan yaitu acidification (0,01228  kgSO2-eq),  eutrophication,  (0,01641  kgPO4-eq), Potential (GWP 100a), ozone layer depletion (ODP) (2,49525 kgCFC-11eq), fresh water aquatic ecotox (0,35351 kg1,4Dbeq) dan            abiotic depletion (fossil fuels) (12,32132 MJ). Proses  yang memberikan kontribusi terbesar terhadap dampak lingkungan dari pabrik tahu Jangkar Kulon, Cilegon adalah proses pembakaran bahan bakar (kayu bakar) dan pengelolaan limbah cair.
Pengaruh Jenis Ikan Terhadap Uji Hedonik, Kadar Protein, dan Lemak Bakso Kalista, Ayu; Cucikodana, Yunita; Verawati, Endang; Sulastriani, Sulastriani; Saragih, Dewi Sartika
Lutjanus Vol 29 No 2 (2024): Lutjanus Edisi Desember
Publisher : Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51978/jlpp.v29i2.913

Abstract

Penelitian ini bertujuaan untuk mempelajari pengaruh penggunaan beberapa jenis ikan pada pengolahan bakso terhadap tingkat uji deskripsi panelis dan kandungan gizi pada bakso ikan terpilih. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2024 sampai dengan bulan Oktober 2024. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Parameter yang diuji dalam penelitian ini adalah uji hedonik yang terdiri dari (tekstur, warna, aroma dan rasa), nilai kimia (kadar protein dan lemak). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis ikan yang berbeda memberi pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik (uji hedonik tekstur, warna, aroma dan rasa). Berdasarkan parameter yang diuji pada 4 bakso yang terbuat dari ikan yang berbeda, dapat disimpulkan bahwa bakso terbaik menggunakan ikan nila. Pengujian hedonik didapatkan nilai tertinggi yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa pada bakso ikan nila. Bakso ikan nila memiliki kategori warna yang lebih cerah dengan kategori yaitu putih 4,50, beraroma khas ikan dengan kategori 4.25 serta tekstur dengan kategori kenyal 4,25 dengan kandungan protein 11,36% dan lemak 0,46%.
PENGARUH LAMA PEMANASAN TERHADAP pH, VITAMIN C, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI LEMON (Citrus limon L.) Dewi Sartika Saragih; Yunita Cucikodana; Sulastriani; Ayu Kalista; Endang Verawati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 3 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/y1sfwk24

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama proses pemanasan terhadap kandungan vitamin C, aktivitas antikosidan, dan nilai pH pada sari lemon yang dihasilkan dari dari buah lemon varietas lokal. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf perlakuan waktu pemanasan pada variasi suhu 0 menit, 5 menit, 10 menit dan 15 menit dengan penggunaan suhu 60-70oC. Pengukuran pH dan vitamin C dilakukan terhadap tiap variasi pemanasan, dan uji aktvitas antioksidan dilakukan terhadap nilai vitamin C terbaik dari pemanasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa durasi pemanasan berpengaruh nyata terhadap vitamin C, pH, dan aktivitas antioksidan. Dimana nilai Vitamin C mengalami penurunan dari sebelum pemanasan (0 menit) yakni dari 21,2 menjadi 16,13 (5 menit), 14,67 (10 menit), 13,43 (15 menit), sehingga pemanasan pada waktu 5 menit dianggap terbaik, dengan menghasilkan pH 2,36 dan aktivitas antioksidan sebesar 44 %. Semakin lama waktu pemanasan maka kadar vitamin C semakin menurun, sehingga aktivitas senyawa antioksidan juga menurun. Sementara untuk pH mengalami peningkatan seiring lama pemanasan yang dilakukan.
Co-Authors Agus Supriadi Almaniar, Siska Apriliana Dwijayanti Arabiatul Adawiyah, Arabiatul Arif Rahman ayu Kalista Budi Purwanto Budi Purwanto Dewi Sartika Saragih Endang Verawati Kartika Wardana, Safril Maulana, Fahri Muhammad Deddy Syafrullah Muhlisoh, Naja Asyifaul Saragih, Dewi Sartika Sulastriani Sulastriani, Sulastriani