Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.619
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains Materi Indonesia Idea Pengabdian Masyarakat AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) GreenTech PATRIOTIK: Jurnal Inovasi dan Pemberdayaan Masyarakat
Fitriani Kasim
Faculty Of Agricultural Technology, University Of Andalas Campus Limau Manis Padang 25163 West Sumatra
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Dentistry Earth & Planetary Sciences Education Energy Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Karakteristik Fisikokimia Dadih Substitusi Susu Sapi dan Susu Kerbau Fadhal, Rakha Abyan; Dewi, Kurnia Harlina; Kasim, Fitriani
GreenTech Vol. 2 No. 2 (2025)
Publisher : Departmen Of Agro-industrial Technology, Universitas Andalas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25077/greentech.v2i2.52

Abstract

Dadih merupakan salah satu makanan khas tradisional berasal dari Sumatra Barat dengan metode pembuatannya melalui fermentasi susu di dalam tabung bambu secara alami. Penggunaan susu sapi sebagai substitusi susu kerbau dapat menjadi alternatif dalam pembuatan dadih karena susu sapi mudah didapat dan terjangkau. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk  menganalisis bagaimana pengaruh variasi rasio susu yang digunakan dalam proses pembuatan dadih terhadap karakteristik fisikokimianya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan A0 (susu sapi 0% : susu kerbau 100%), A1 (susu sapi 25% : susu kerbau 75%), A2 (susu sapi 50% : susu kerbau 50%), A3 (susu sapi 75% : susu kerbau 25%), A4 (susu sapi 100% : susu kerbau 0%). Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan analisis statistik ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji lanjutan DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi rasio susu berpengaruh nyata terhadap pH, total asam, kadar air, total padatan, kadar protein dan kadar lemak. Variasi rasio susu dapat meningkatkan kadar air dan total asam dadih serta dapat menurunkan nilai pH, total padatan, kadar protein dan kadar lemak seiring meningkatnya variasi rasio susu sapi yang ditambahkan.
Co-Authors Alfi Asben Amelia Sari, Dice Annisa Putri Anwar Kasim Arum Nur Fitrah, Arum Nur Ayu Puspitasari, Ayu Azrifirwan, Azrifirwan Deivy Andhika Permata Derosya, Vioni Dini Novita Sari Dwi Setyaningsih Erliza Hambali Fadhal, Rakha Abyan Gurandi, Dhiya Fathi Ghassani Harahap, Risda Munarti Rusdy Hendra Saputra Khaswar Syamsu Kiki Yulianto Kurnia Harlina Dewi Mansur Sididi Mappanganro, Andi Neswati Neswati Nur Hikmah Putri, Rizky Astricia Rahayu, Lisa Rahmi, Ira Desri Rifai, Didit Fachri Risa Meutia Fiana Rozalia, Rozalia Sahadi Didi Ismanto Salsabila, Andi Batari Samosir, Joni Frengki Santosa Santosa Sapta Raharja Sariah, Eri Sudirman Sudirman Wijaya, Mike