Claim Missing Document
Check
Articles

Found 27 Documents
Search

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN ASAM ASETAT GLACIAL TERHADAP KUALITAS NATA DARI WHEY TAHU DAN SUBSTRAT AIR KELAPA Fivien Wijayanti; Sri Kumalaningsih; Mas'ud Effendi
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 1, No 2 (2012)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (473.451 KB)

Abstract

The purpose of the implementation of this study is to find out the characteristics of nata de soya which is made from the whey of soybean cake and substrate irrigate coconut water  in terms of physical, chemical and organoleptic (consumer acceptance studies) and to know the effect of the addition of glacial acetic acid and sucrose on the quality of nata de soya. Experimental design used in this study is a randomized block design (RAK) made with 2 factors and consists of three levels, namely the concentration of Sucrose (S1) = 40 grams, (S2) = 45 grams, (S3) =50 grams and G1=10 ml, G2 = 7,5 ml, G3=5 ml. Research conducted includes, yield, texture, color, crude fiber, moisture Keywords: Nata de soya, acetate acid of glacial, Sucrose
Penambahan Tepung Kecambah Kacang Hijau Untuk Meningkatkan Kualitas Bahan Makanan Campuran Beserta Analisa Tekno-Ekonominya Aditya Danang Pratama; Sri Kumalaningsih; Mas'ud Effendi
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 1, No 1 (2012)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (355.556 KB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perlakuan terbaik pada proporsi penambahan tepung kecambah kacang hijau pada bahan makanan basal sebagai bahan makanan campuran yang ditandai dengan peningkatan kadar protein, serta kadar air, daya serap air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat yang rendah. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak kelompok dengan faktor tunggal, yaitu proporsi penambahan tepung kecambah kacang hijau pada bahan makanan basal. Proporsi tepung ecambah yang ditambahkan dalam bahan makanan basal antara 0% sampai 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kecambah kacang hijau pada bahan makanan basal mampu meningkatkan kualitas bahan makanan campuran. Perlakuan terbaik didapat pada penambahan tepung kecambah kacang hijau sebesar 10% dan nilainya lebih tinggi dibanding produk “S” dengan biaya produksi sebesar Rp. 9.737 per 100 gram.Kata kunci : tepung kecambah kacang hijau, kualitas nutrisi, bahan makanan campuran.
Optimasi Suhu dan Konsentrasi Maltodekstrin pada Proses Pembuatan Serbuk Lobak dengan Metode Foam Mat Drying Hasbi Ashshiddiqi Wijaya Kusuma; Sri Kumalaningsih; Dodyk Pranowo
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 8, No 3 (2019)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (744.002 KB) | DOI: 10.21776/ub.industria.2019.008.03.2

Abstract

AbstrakLobak memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan. Pengolahan lebih lanjut akan memberikan nilai tambah terhadap lobak. Salah satu alternatif pengolahannya adalah dibuat menjadi serbuk lobak siap seduh sehingga dapat dikonsumsi dengan lebih efisien dan efektif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu dan konsentrasi maltodekstrin yang tepat pada proses pembuatan serbuk lobak serta mengetahui total fenol maksimum dari serbuk lobak yang telah dibuat. Proses pembuatan serbuk lobak menggunakan metode foam mat drying. Metode optimasi yang digunakan adalah Response Surface Method (RSM) dengan rancangan komposit terpusat faktorial 22. Faktor yang digunakan adalah suhu (50, 60 dan 70 °C) dan konsentrasi maltodekstrin (6, 8 dan 10%). Respon yang dijadikan parameter adalah total fenol, aktivitas antoksidan, dan rendemen. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, telah didapatkan formulasi yang tepat dan pedoman design space dapat menggunakan model kuadratik. Komposisi formula terbaik yaitu suhu 58,49 °C dan konsentrasi maltodekstrin 7,31%. Formula optimal tersebut diprediksikan mendapatkan nilai total fenol sebesar 7,69389%, aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 37,6631 mg/ml per 100 mg, dan rendemen sebesar 8,73042%. Total fenol yang didapatkan dari serbuk terbaik adalah 7,88%.Kata kunci: foam mat drying, response surface method, serbuk lobak AbstractRadish has great potential to be developed for further processing which will add value on it. An alternative of further processing of radish is ready-cooked radish powder which so that it can be consumed more efficiently and effectively. This study aims to determine the right temperature and concentration of maltodextrin in the process of radish powder production and find out the maximum total phenol from the radish powder. The process of radish powder production uses the Foam Mat Drying method. The optimization method used is Response Surface Method (RSM) with a factorial composite design 22. The factors used are temperature (50, 60, and 70 °C) and maltodextrin concentrations (6, 8, and 10%). The responses used as parameters are total phenol, antioxidant activity, and yield. The research result showed that the appropriate formulation and the design space guidelines can use a quadratic model. The best formula composition is temperature 58.49 °C and 7.31% maltodextrin concentration. The optimal formula is predicted to get a total phenol value of 7.69389%, antioxidant activity (IC50) of 37.66631 mg/ml per 100 mg, and a yield of 8.73042%. The total phenol obtained from the best formula radish powder is 7.88%.Keywords: foam mat drying, radish powde, response surface method
Pembuatan Pakan Konsentrat Berbasis Limbah Filtrasi Pengolahan Maltodekstrin (Kajian Prosentase Penambahan Ampas Tahu Dan Pollard) Aynun Nadhifah; Sri Kumalaningsih; Nimas Mayang Sabrina Sunyoto
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 1, No 3 (2012)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (257.966 KB)

Abstract

PT Sorini Agro Asia Corporindo Tbk (PT SAAC) merupakan sebuah perusahaan yang memproduksi maltodekstrin. Maltodekstrin merupakan produk hidrolisis pati yang mengandung unit α-D-glukosa. Salah satu limbah yang dihasilkan oleh PT SAAC adalah limbah hasil proses filtrasi. Limbah hasil proses filtrasi pengolahan maltodekstrin tersebut dapat dimanfaatkan untuk campuran pakan ternak yang sangat menguntungkan. Penambahan ampas tahu dan pollard pada limbah pengolahan maltodekstrin diharapkan dapat meningkatkan nilai nutrisi pakan ternak. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan dua faktor dan dua ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Faktor pertama dalam penelitian ini yaitu persentase ampas tahu (A) terhadap pakan dan faktor kedua yaitu persentase pollard (P) terhadap pakan. Data hasil pengamatan pengujian kimia dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian atau ANNOVA), apabila dari analisis ragam antar perlakuan terdapat beda nyata maka dilanjutkan dengan BNT (Beda Nyata Terkecil) dengan selang kepercayaan (α= 0,05). Pemilihan perlakuan terbaik ini menggunakan metode multiple atribut dengan atributnya yaitu PBB, PER, Protein Kasar dan Kadar Abu, sehingga pada perlakuan terbaik diperoleh rerata kadar air 7,07%, rerata kadar abu 10,45%, rerata PK 23,51%, rerata PER 0,40 % dan rerata PBB 52,50 gram. Harga pokok produk pada perlakuan terbaik yaitu Rp 12.455,30 / 5 kg pakan ternak.Kata kunci: Ampas Tahu, Limbah Filtrasi, Pakan Ternak, Pollard.
EKSTRAKSI PEWARNA ALAMI DARI DAUN JATI (TECTONA GRANDIS) (KAJIAN KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN LAMA EKSTRAKSI) DAN ANALISA TEKNO-EKONOMI SKALA LABORATORIUM Lailia Zulfa; Sri Kumalaningsih; Mas'ud Effendi
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 3, No 1 (2014)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (308.843 KB)

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam sitrat dan lama ekstraksi terhadap kadar karotenoid zat warna dari daun jati muda dan stabilitasnya dalam berbagai kondisi botol pengemas (gelap dan terang) selama proses penyimpanan pada suhu ± 27ºC serta analisa teknoekonomi pada skala laboratorium. Penelitian ini menggunakan bahan baku berupa daun jati muda (berwarna hijau muda dengan panjang ± 35 cm dan lebar ± 25 cm). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi asam sitrat (3%, 5% dan 7% (b/v)) dan faktor kedua adalah lama ekstraksi (1, 2 dan 3 jam). Analisa menggunakan analisa ragam ANOVA dan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode multiple attribute. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi asam sitrat 3% (b/v) dengan lama ekstraksi 3 jam, dengan nilai kadar karotenoid 88,723 mg/100g, aktivitas antioksidan (nilai IC50) 1,215 mg/ml, pH 3,02, tingkat kecerahan (L*) 22,8, tingkat kemerahan (a+ ) 8,6, tingkat kekuningan (b+ ) 8,35. Hasil uji stabilitas menyatakan bahwa pengemasan pada botol pengemas gelap lebih stabil dibandingkan dengan botol pengemas terang pada suhu ± 27ºC selama proses penyimpanan. Total biaya pembuatan pewarna alami daun jati muda pada skala laboratorium sebesar Rp.47.727,63 per 131 g dengan lama waktu pembuatan selama 976,5 menit (16,508 jam).Kata kunci: analisa tekno-ekonomi, daun jati muda, karotenoid, pewarna alami, stabilitas pewarna.Abstract This research aims to determine the effect of concentration of citrat acid and coloring agent extraction time of teak leaf to the the amount of caretonoid and its stability in a wide range of packaging bottle (light and dark) condition during saving process with the temperature of 27ºC and laboratorial scale economic-engineering analyze. This research uses the raw material in the form of young teak leaves (light green with a length and width of ±35 cm ±25 cm). This research was conducted in two factorial randomized block design. The first factor was citrid acid concentration (3%, 5% and 7% (b/v)) and the second factor was extraction time (1, 2 and 3 hour). The result of this research was analyzed using ANOVA and the best treatment was tested using multiple attribute. The best characteristics of this extract was obtained from the citrid acid concentration 3% (b/v) and extraction time of 3 hour, extract as follows; carotenoid content 88,723 mg/100g, activity antioxidant (IC50) of 1.215 mg/ml, pH of 3.02, and color intensity L* 22.8; a+ of 8.6; b+ of 8.35. The result of natural coloring agent of stability test from teak leaf inside bottle package in ± 27ºC storage is that natural coloring agent from teak leaf inside dark bottle package have greater stability than the other one inside the light bottle package. The cost of making the coloring agent from teak leaf in laboratorium scale is Rp.47,727.63 per 131 gram which takes 975.5 minutes (16.508 hour) in making them all.Key words: economical-engineering analytic, teak leaf, carotenoid, natural coloring agent, coloring agent stability.
PENGARUH VOLUME PENAMBAHAN EFFECTIVE MICROORGANISM 4 (EM4) 1% DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PUPUK BOKASHI DARI KOTORAN KELINCI DAN LIMBAH NANGKA Daniel Kurniawan; Sri Kumalaningsih; Nimas Mayang Sabrina Sunyoto
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 2, No 1 (2013)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (375.616 KB)

Abstract

Abstrak Tujuan dilaksanakannya penelitian ini adalah menentukan kombinasi volume penambahan EM4 dan lama fermentasi yang tepat pada pembuatan pupuk Bokashi untuk mencapai kualitas kimia (C/N rasio,kadar air, N, P,dan K) terbaik sesuai SNI dan menentukan harga pokok produksi (HPP) pupuk Bokashi pada perlakuan terbaik. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan K4T1 yaitu pupuk Bokashi dengan penambahan volume EM4 40% yang difermentasi selama 7 hari. Bokashi tersebut memiliki kandungan kimia dengan nilai nisbah C/N 18,60, kandungan N sebesar 2,73 %, P sebesar 0,74 %, K sebesar 2,17%, dan kadar air sebesar 43,08%, di mana semua parameter tersebut telah memenuhi standar SNI 19-7030-2004. Harga pokok produksi dari pupuk Bokashi pada perlakuan terbaik tersebut adalah Rp.5.382 per 5 kg.Kata Kunci: Fosfor, Kadar Air, Kalium, Nisbah C/N, Nitrogen.Abstract The objective of this research was find the right combination of addition of EM4 volumes and long fermentation on making Bokashi to produce the best quality of chemical content Bokashi (C/N ratio, water content, N, P, and K) based on SNI and also determine the main cost of production (HPP) on the best treatment of Bokashi. The best treatment found in the K4T1, that is Bokashi fertilizer with the addition of EM4 volume 40% that fermented for 7 days. The characteristics of Bokashi were C/N ratio 18,60, Nitrogen content 2,73 %, Fosfor content 0,74 %, Potassium content 2,17 %, and moisture content 43 %,and all of those parameters were appropriate with SNI 19-7030-2004. The main cost of Bokashi production on the best treatment was Rp.5.382/5kg.Keyword: C/N Ratio, Moisture Content, Nitrogen, Fosfor, Potassium
Substitusi Sari Kacang Merah dengan Susu Sapi dalam Pembuatan Yogurt Sri Kumalaningsih; Maimunah Hindun Pulungan; Raisyah Raisyah
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 5, No 2 (2016)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (607.713 KB) | DOI: 10.21776/ub.industria.2016.005.02.1

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan mendapatkan proporsi susu sapi dan sari kacang merah yang tepat dalam pembuatan yogurt untuk meningkatkan kualitas yogurt. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktorial. Faktor pertama yaitu proporsi susu sapi dengan sari kacang merah dan faktor kedua yaitu konsentrasi stater yang digunakan Analisis data yang digunakan analisis organoleptik yang meliputi rasa, warna dan aroma dengan uji Hedonic dengan menggunakan 30 panelis semi-ahli. Hasil data uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman, hasil perlakuan terbaik diuji kandungan kimia meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar air, pH dan total bakteri asam laktat (BAL). Berdasarkan hasil uji organoleptik, nilai kesukaan rasa berpengaruh nyata (ɑ = 0,05), sedangkan nilai kesukaan yang tidak berpengaruh nyata (ɑ = 0,05) adalah aroma dan warna. Perlakuan terbaik yakni pada proporsi susu sapi dan sari kacang merah 60:40 dengan konsentrasi stater 5% serta kandungan protein sebesar 3,31%, lemak 1,53%, kadar abu 0,92%, kadar air 77,97%, total bakteri asam laktat (BAL) 0,74 x 109 dan tingkat keasaman (pH) 3,62.Kata kunci: yogurt, susu sapi, sari kacang merah, stater AbstractThe aim of this study is to get the proportion of cow’s milk and red bean extract for the product yogurt to improve the quality of yogurt. Research design was a randomized block design (RAK) with two factor. The first factor is the proportion of cow’s milk with red bean extract and the second factor is the concentration of starter. The result was analyse of organoleptic include taste, color and aroma with Hedonic test using 30 panelists semi-skilled and the results of the test data organoleptic using the Friedman test and the best treatment tested was being chemical analyse include protein, fat, ash, water, pH and total lactic acid bacteria (BAL). Based on the results of organoleptic tests the value that was not significant (ɑ = 0,05) in aroma and color and the taste of yogurt that significant. The best treatment was proportion of milk and red bean extract 60:40 with 5% stater with a protein 3,31%, fat 1,53%, ash 0,92%, water 77,97%, total lactic acid bacteria (BAL) 0,74 x 109 and acidity (pH) 3,62.Keywords: yogurt, cow’s milk, red bean extract, stater
Production System Analysis of Brem Processing Unit (Case Study: The Industrial Centers of Brem in Kaliabu and Bancong Village, Madiun District) Ardaneswari Dyah Pitaloka Citraresmi; Sri Kumalaningsih; Imam Santoso
Wacana Journal of Social and Humanity Studies Vol. 17 No. 3 (2014)
Publisher : Sekolah Pascasarjana Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (603.79 KB)

Abstract

The purpose of this study was to determine the condition, the priorities, and the strategy development policy of the brem Madiun production system as an effort to increase the brem Madiun production system. The samples which are used were the brem industries at industrial centers of brem in Kaliabu and Bancong Village at Madiun District. The main instrument to collect the data was a questionnaire for 21 respondents of business leaders. Data analysis method which is used was Analytical Hierarchy Process (AHP). The results showed that the sequence of factors causing the decline of brem’s production capacity were the final product (0,477), capital (0,244), raw materials (0,123), human resources (0,088), the tools and machinery (0,041), and the method (0,026). Benchmarks for goals to be achieved by the production system were the effectiveness of brem Madiun (0,548), productivity (0,227), efficiency (0,138), and quality (0,087). Strategies that can be done on developing the brem industry in Madiun are provision of venture capital to support the administrations, improvement of licensing services, improvement of joint venture accessibility on infrastructure production, supporting on marketing, improvement of human resources quality (coaching and training), development of product, improvement of business management, and development on network of business partnership respectively. After the several strategies development policy was formulated based on existing condition, then the performance of the brem Madiun production system can be improved. Keywords : Brem, Production System Analysis, Strategy Formulation
Perencanaan Dan Pengendalian Produksi Yang Adaptif Pada CV. Chicken Talk Food Verawati Verawati; Fuad Achmadi; Sri Kumalaningsih
Indonesian Journal of Environment and Sustainable Development Vol 6, No 1 (2015)
Publisher : Graduate Program

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (903.508 KB)

Abstract

ABSTRAK Perencanaan produksi merupakan suatu kegiatan pendahuluan atas proses produksi yang akan dilaksanakan dalam usaha mencapai tujuan yang diinginkan perusahaan. Sering terjadi, perusahaan tidak cermat dalam hal perencanaan kebutuhan material yang dapat mengganggu jalannya proses produksi dan berakibat perusahaan tidak dapat memproduksi produk dengan tepat waktu. Untuk mengatasi kelemahan dari model PPIC konvensional perlu digunakan model PPIC yang adaptif. Model PPIC adaptif memiliki nilai lebih bila dibandingkan dengan model konvensional karena karakter adaptif dan cerdasnya. Metode penelitian ini menggunakan metode Simple Moving Average, EWMA, Holt’s Model dan Winter’s Model untuk menghitung peramalan permintaan, Stochastic Dynamic Programming untuk menentukan model PPIC yang adaptif dan metode EOQ untuk menghitung MRP produk ayam ‘Chicken Talk’. Hasil penelitian menunjukkan metode peramalan permintaan yang paling tepat untuk CV. Chicken Talk Food adalah Winter’s Model dengan nilai MAD terkecil yaitu sebesar 35.36. Penerapan model PPIC yang adaptif untuk perencanaan tahun 2014 menunjukkan hasil berupa estimasi biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan di  tahun 2014 masih lebih kecil dibanding dengan total biaya yang dikeluarkan di tahun 2013. Perusahaan dapat menghemat Rp 136,646,848.24.   Kata Kunci : Perencanaan, Peramalan Permintaan, Program Dinamik Stokastik, EOQ , MRP
The Design of Integrated Tapioca Agro-Industries Development Model Azmi Alvian Gabriel; Susinggih Wijana; Sri Kumalaningsih
Indonesian Journal of Environment and Sustainable Development Vol 5, No 1 (2014)
Publisher : Graduate Program

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (948.07 KB)

Abstract

Tapioca is an agro-industries product with high consumption level that reached 1.132 million tons per year. However, that potential was not balanced with the productivity levels of tapioca industries due to weak capacity and production period. This research aims to design the development model of tapioca agro-industries which can produce in a sustainable way in terms of quality as well as quantity of product. Study of research location was in the Kaur Regency of Bengkulu Province. This research consists of three stages. The first study was conducted to know the projection of the raw materials availability and product demand using regression and quadratic equation smallest method. The result of calculation projections showed the availability of raw cassava achieved an average of 10 million tons per year and the demand for tapioca 1.36 million tons per year. The second study was done to determine the partnership patterns between company and farmers using pairwise comparison and rating scale methods. From the results of the research note that "Inti-plasma" was the most efficient partnership patterns applied to tapioca agro-industries. The third study was conducted to determine the feasibility of the planned development model. The calculation result of feasibility analysis show the value of benefit cost ratio of 1.23; payback period amounted to 1 year 2 months; net present value of IDR 143,285,734,440.98; internal rate of return 43.55%; and the profitability index 3.56. Based on the overall feasibility criteria, then the model development of tapioca agro-industries can be said to deserve to be realized.   Keywords: agro-industries, financial analyses, factory design, partnership patterns