Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.63
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal AGROTEKNOLOGI Microbiology Indonesia Agrointek agriTECH Biopropal Industri Jurnal Teknologi Agroindustri Darussalam Nutrition Journal Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Majalah Tegi Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Jurnal Agroindustri Berkelanjutan
Siti Nurdjanah
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology

Published : 30 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 30 Documents
Search

 1   2   3 
Effect of Spontaneous Lactic Acid Fermentation on Physico-Chemical Properties of Sweet Potato Flour NETI YULIANA; SITI NURDJANAH; RIBUT SUGIHARTO; DEARY AMETHY
Microbiology Indonesia Vol. 8 No. 1 (2014): March 2014
Publisher : Indonesian Society for microbiology

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1032.252 KB) | DOI: 10.5454/mi.8.1.1

Abstract

Native sweet potato flour is usually has low whiteness index and limited application to food systems due to its  inherent functional properties. Therefore,  it needs modification process  to  improve  this property. In  this study, sweet potatoes cubes were  lactic spontaneously fermented for 120 h before being processed  to flour  to modify  its properties. Selected physico-chemical properties of flour were then determined and compared with the control (without fermentation). The results showed that lactic acid fermentation significantly caused more changes on flour properties. The lactic acid fermentation caused an alteration in the starch granules as evident by Scanning Electron Microscopy. When compared to the control flour, spontaneous fermented flour had lower solubility, higher swelling power, and paste viscosity.  The results suggested lactic spontaneous fermentation within 120 h period of  time could provide a greater extent of  flour modification.
Characteristics of liquid sugar from old oil palm trunk sap as affected by processing methods Nurdjanah, Siti; Hasanudin, Udin; Setiyoko, Febri; Yuliandari, Puspita; Nawansih, Otik; Utomo, Tanto Pratondo
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 29, No 2 (2024): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jtihp.v29i2.190-199

Abstract

The sap of old oil palm trunks contains appreciable sugar, but it has not been considered a potential sugar source. This study aimed to find the best method for producing oil palm liquid sugar that complies with the Indonesian National Standard (SNI) The non-factorial experiment was arranged in a Completely   Randomized Block Design (CRBD) with 6 replications. The treatments were a combination of lime-rotary vacuum evaporation (P1), without lime-vacuum rotary evaporation (P2), lime-atmospheric evaporation (P3); without lime-atmospheric evaporation (P4).  The parameters observed were pH, °brix, reducing sugar, color,  aroma, and overall acceptance. The data were subjected to ANOVA to determine the effects of the treatments and then, continued testing using HSD at α 0,05 for means separation.  The best treatment was found on liquid sugar processed using lime, and atmospheric evaporation with brix of 68.75%, pH of 5.4, moisture content of 17.74, ash content of 0.86%, reducing sugar of 44.31%, sensory score of color, aroma, and overall acceptance were f 3.42 (brownies yellow), 4.4 (like), and 4.04 (like).Keywords: lime, liquid sugar, old oil palm trunk, sensory, vacuum rotary evaporator
Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani Plamboyan Desa Rejomulyo Palas Lampung Selatan Nurdjanah, Siti; Zuidar, Ahmad Sapta; Winanti, Diki Danar; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3, No 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.7963

Abstract

: Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  dengan topik  Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani  Plamboyan Desa Rejomulyo, Kecamatan Palas Lampung Selatan bertujuan memperbaiki  tatalaksana sitem produksi kelanting ubi kayu. Target yang diharapkan adalah  setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan selesai , Kelompok Usaha menerapkan GMP dengan baik dan benar, Pembukuan menjadi lebih teratur, semua transaksi dapat ditelusuru  dengan jelas.  Penerapan GMP untuk kelompok kelanting  diharapkan meningkatkan mutu dan harga jual produk. Target setelah kegiatan adalah terjadi kenaikan kapasitas produksi kelanting sebesar 50%  dari 150 kg singkong basah  (60 kg kelanting siap jual), serta melakukan diversifikasi produk olahan singkong. Kegiatan juga  difokuskan pada penyuluhan tentang pentingnya perbaikan tataletak alur proses, dan  ruang penyimpanan, penerapan K3. Hasil kegiatan periode ini menunjukkan bahwa usaha agribisnis singkong kelanting ini mengalami  perubahan terutama dibidang kebersihan ruang pengolahan, tatalaksana termasuk tataletak ruang , pembukuan serta keselamatan kerja menjadi kebutuhan yang harus dilaksanakan. Ke depan direncanakan akan dilakukan kegiatan lanjutan hinggakelompok Tani dapat meningkatan kapasitas produksi, melakukan diversifikasi produk akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan anggota dan dapat  dicontoh oleh Kelompok Tani sekitarnya.
ANKLE-BRACHIAL INDEX, FASTING BLOOD GLUCOSE, AND BMI SCORES AS PREVENTION AND MANAGEMENT OF THE RISK OF DIABETES MELLITUS COMPLICATIONS Mardika Sari, Puspita; Sucipto, Adi; Retnaningsih, Listyana Natalia; Widarti, Sulis Mukaryanah; Rohmawati, Dwi Asih; Nurdjanah, Siti; Kuncara, Akhmad Surya; Febiyanita, Anggun
Darussalam Nutrition Journal Vol. 8 No. 2 (2024): Darussalam Nutrition Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/dnj.v8i2.11492

Abstract

Background: Diabetes has become an important health problem in the world, with prevalence rates increasing throughout the world. Uncontrolled diabetes can have various negative impacts, mainly increasing risk of complications as well as neuropathy and circulation disorders, which can cause various health problems, including diabetic foot wounds and the risk of amputation. Controlling blood sugar levels is one strategy to prevent the risk of complications. Health screening and monitoring can help in preventing and managing complications of uncontrolled diabetes. Purpose: The aim of this study was to determine the ankle-brachial index (ABI), spontaneous blood sugar levels (GDS), and body mass index (BMI) scores to prevent complications risk of Diabetes Mellitus in people through a health screening program. Method: This research was a cross-sectional approach with an observational design. It was conducted in June 2023 at Posbindu Ngrame, Tamantirto subdistrict, Kasihan district, Bantul regency, Yogyakarta province. The number of respondents in the study were 75 people who were taken by accidental sampling technique. Instruments used for data collection includes ABI questionare, microtoice and body scale for measure IMT, and glucose meter for GDS.  Results: This study showed that (90.7%) of respondents were female, in the elderly category (41.3%), had primary school education (40%), and were housewives (50.7%). GDS levels were mostly normal (78.7%), BMI category 1 (41.3%), and ABI values were normal category (89.3%). Conclusion: The description of the risks and complications of DM based on GDS and ABI values is mostly normal, while based on BMI values, most are in the 1st-degree obese category.
Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani Plamboyan Desa Rejomulyo Palas Lampung Selatan Nurdjanah, Siti; Zuidar, Ahmad Sapta; Winanti, Diki Danar; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 3 No. 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.7963

Abstract

: Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  dengan topik  Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani  Plamboyan Desa Rejomulyo, Kecamatan Palas Lampung Selatan bertujuan memperbaiki  tatalaksana sitem produksi kelanting ubi kayu. Target yang diharapkan adalah  setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan selesai , Kelompok Usaha menerapkan GMP dengan baik dan benar, Pembukuan menjadi lebih teratur, semua transaksi dapat ditelusuru  dengan jelas.  Penerapan GMP untuk kelompok kelanting  diharapkan meningkatkan mutu dan harga jual produk. Target setelah kegiatan adalah terjadi kenaikan kapasitas produksi kelanting sebesar 50%  dari 150 kg singkong basah  (60 kg kelanting siap jual), serta melakukan diversifikasi produk olahan singkong. Kegiatan juga  difokuskan pada penyuluhan tentang pentingnya perbaikan tataletak alur proses, dan  ruang penyimpanan, penerapan K3. Hasil kegiatan periode ini menunjukkan bahwa usaha agribisnis singkong kelanting ini mengalami  perubahan terutama dibidang kebersihan ruang pengolahan, tatalaksana termasuk tataletak ruang , pembukuan serta keselamatan kerja menjadi kebutuhan yang harus dilaksanakan. Ke depan direncanakan akan dilakukan kegiatan lanjutan hinggakelompok Tani dapat meningkatan kapasitas produksi, melakukan diversifikasi produk akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan anggota dan dapat  dicontoh oleh Kelompok Tani sekitarnya.
PELATIHAN KEWIRAUSAHAAN PRODUKSI DONUT BAGI MAHASISWA JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Nurdjanah, Siti; Nurainy, Fibra; Hidayati, Sri; Koesoemawardani, Dyah
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 4 No. 1 (2025): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 4 No 1, Maret 2025
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v4i1.10618

Abstract

Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pelatihan tentang Pembuatan donut sebagai peluang melakukan wirausaha bagi  mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian.Pengabdian kepada masyarakat dilakukan dengan menggunakan metode ceramah, diskusi dan praktek pengolahan produk. Peserta terdiri dari mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian dan ProgramTeknologi Industri Pertanian sebanyak 15 mahahasiswa tingkat akhir. Pada kegiatan ini dilakukan melalui ceramah/ diskusi   mengenai kiat sukses berwirausaha; sosialisasi tentangi legalitas usaha UMKM dan  dilanjutkan pelatihan  pengolahan donat. Kegiatan pengabdian ini diharapkan dapat membekali mahasiswa tingkat akhir Jurusan THP mengenai kiat berwirausaha yang baik, memahami perijinan usaha serta dapat mengolah dan berinovasi pada produk pangan. Manfaat kegiatan antara lain adalah menciptakan jiwa kewirausaahaan pada generasi muda sehingga mengubah pola pikir dari mencari pekerjaaan menjadi menciptakan lapangan kerja. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa peserta kegiatan pengabdian sangat antusias dengan kegiatan pengabdian ini ditunjukkan dengan semangat peserta dalam mengikuti kegiatan penyuluhan serta pelatihan pembuatan donat. Kegiatan penyuluhan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta mengenai legalitas usaha UMKM dari nilai 40 menjadi 80. Kegiatan pelatihan donat sangat bermanfaat bagi peserta karena meningkatkan ketrampilan mereka dalam pembuatan produk tersebut.
KEKERASAN DAN SIFAT SENSORI SNACK BAR PADA BERBAGAI PERBANDINGAN TEPUNG PISANG KEPOK DAN BEKATUL Kidnem, Dara Mutiara Mylan; Nurdjanah, Siti; Suharyono, Suharyono; Zuidar, Ahmad Sapta
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7137

Abstract

Bekatul merupakan produk hasil samping penggilingan padi yang memiliki kandungan serat 25,3%. Tepung pisang kepok memiliki nilai sensori aroma dan rasa manis yang mampu memperbaiki nilai sensori snack bar bekatul.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung bekatul dan tepung pisang kepok terhadap karakteristik sifat fisik, sensori dan kimia snack bar.  Pada penelitian ini digunakan perbandingan tepung bekatul dan tepung pisang kepok dengan 6 taraf perlakuan (100% : 0%, 90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40%, 50% : 50%).  Penelitian ini disusun secara non-faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 kali ulangan.  Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Barlett dan kemenambahan data diuji Tuckey.  Data kemudian dianalisis dengan sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%.  Pada penelitian ini, snack bar dengan perbandingan tepung bekatul 50% dan tepung pisang kepok 50% merupakan perlakuan terbaik yang memiliki nilai hardness 682,31 gf, skor aroma 3,72 (suka), skor warna 3,34 (agak suka), skor kekerasan 3,20 (agak suka), skor rasa 3.51 (suka), skor penerimaan keseluruhan 3,50 (suka), kadar air 20,57%, kadar abu 2,95%, kadar protein 5,47%, kadar lemak 10,03%, kadar serat kasar 1,00%, kadar karbohidrat 60,98% dan total kalori 356,07 kkal. 
FORMULASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU SENSORI, FISIK, DAN KIMIA CUPCAKE Viani, Tri Okta; Rizal, Samsul; Nurdjanah, Siti; Nawansih, Otik
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7191

Abstract

Cupcake daun kelor pada penelitian ini adalah cupcake yang berbahan baku tepung terigu dengan penambahan tepung daun kelor.  Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung daun kelor dan tepung terigu terhadap mutu sensori, fisik, dan kimia cupcake mendekati SNI 01-4309-1996 tentang standar mutu kue basah.  Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 ulangan menggunakan faktor tunggal yang terdiri dari 6 taraf formulasi tepung daun kelor dan tepung terigu yaitu P0 (0%:100%), P1 (5%:90%), P2 (10%:90%), P3 (15%:75%), P4 (20%:80%), dan P5 (25% :75%).  Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Barlett dan Tukey dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNT pada taraf 5%.  Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi tepung daun kelor dan tepung terigu terbaik ditemukan pada perlakuan P1 (5%:95%) yang menghasilkan cupcake dengan kadar air sebesar 23,50%, kadar lemak sebesar 16,93%, kadar protein sebesar 16,35%, kadar karbohidrat sebesar 27,37%, kadar abu sebesar 1,35%, kadar serat kasar sebesar 5,40%, warna agak hijau, tekstur lembut, aroma tidak langu khas kelor, aftertaste yang tidak pahit, dan penerimaan keseluruhan yang disukai oleh panelis
PURPLE SWEET POTATO BARS DENGAN PENAMBAHAN PISANG AMBON DAN KACANG HIJAU : EVALUASI SIFAT KIMIA, FISIK, DAN SENSORI Purple Sweet Potato Bars with Addition of Ambon Banana and Mung Beans: Evaluation of Chemical, Physical and Sensory Properties Sussi Agustin, Dieffa; Astuti, Sussi; Sugiharto, Ribut; Nurdjanah, Siti
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 2 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i2.8032

Abstract

The research aimed to obtain the formulation of additional ambon banana and mung beans in purple sweet potato bars with chemical, physical, and sensory properties that can accepted by consumers. The research was arranged in a Complete Randomized Block Design (CRBD) with nine treatments and three replications. Comparative treatment of ambon banana and mung beans consists of nine levels, namely F1 (10%:90%); F2 (20%:80%); F3 (30%:70%); F4 (40%:60%); F5 (50%:50%); F6 (60%:40%); F7 (70%:30%); F8 (80%:20%); and F9 (90%:10%). The data obtained were analyzed for the similarity of variance with the Bartlett test and the addition of the data tested by the Tuckey test; then, the data were analyzed by variance to determine the effect between treatments. If there is a significant effect, the data is further analyzed by Honestly Significant Difference (HSD) at the level of 5%. The results showed that the best purple sweet potato bars in the F6 treatment (60% ambon banana and 40% mung beans) were found. The best treatment of purple sweet potato bars (F6) produces moisture content of 16,88%, ash content of 2,84%, protein content of 5,72%, fat content 1,77%, crude fibre content 1,55%, and content carbohydrate 71,25%, calorical value 80,95 kkal/25 g equivalent to 97,24 kkal/30 g, water activity (aw) 0,83, and physical properties (texture) 0,85 kg.s/mm, aroma with a score of 3,58 (likes), taste with a score of 3,99 (likes), texture with a score of 3,71 (likes), and overall acceptance with a score of 3,75 (likes). Moisture content and water activity (aw) purple sweet potato bars with the addition of ambon banana and mung beans, all formulations compliant with standard Intermediate Moisture Food that is moisture content 10–40% and water activity (aw) 0,6–0,9.
Kajian ketebalan dan lama pengeringan terhadap sifat kimia, sensoris dan fisik opak tepung ubi kayu (Manihot esculenta C) Nurdjanah, Siti; Putri, Aulia; Susilawati, Susilawati; Nurbaiti, Nurbaiti; Larassati, Dyah Putri
AGROINTEK Vol 19, No 4 (2025)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v19i4.22711

Abstract

Opak is a traditional food from Indonesia made from fresh cassava. But fresh cassava has short shelf life because of the undergoing post-harvesting physiological deterioration shortly after harvest. Therefore, this research tried to replace the fresh cassava with cassava flour as a raw material for opak production. The purpose of this study are to determine the thickness and drying time in the production of opak from cassava flour which produces the best sensory, physical and chemical properties. Opak was made with thickens variations of (K1) 0.5 mm, (K2) 1 mm, (K3) 1.5 mm, and (K4) 2 mm with drying time variations of (P1) 1 hour, (P2) 2 hours, and (P3) 3 hours. The results show that there has interaction effect between thickness and drying time toward the best opak cassava flour, namely 1 mm thickness with 3 hours drying time with color characteristics 1.40 (brownish yellow), texture 4.02 (crispy), flavour 3.2 (slightly typical of cassava), the bulk density was 0.59 g/mL, the water absorption capacity was 5.49 %, and the oil absorption capacity was 0.03 g/g, the moisture is 0.20 %, the ash content is 2.89 %, the protein content is 1.26, fat content 27.12 %, and 68.51 % of carbohydrates.
Co-Authors Adi Sucipto, Adi Ahmad Sapta Zuidar Ahmad Sapta Zuidar Anisa Yustiana Aulia Putri Ayu Anitasari Azhari Rangga Beni Hidayat Catharina Triwikatmani Danita Aprisia Deary Amethy Zahrotinufus Joen DEWI SARTIKA Dyah Koesoemawardani Fahmi Indrarti Febiyanita, Anggun Fibra Nurainy Fibra Nurainy Haryanto Rahardjo Hemi Senorita Husniati Husniati Ira Ervinda Naim Kidnem, Dara Mutiara Mylan Kuncara, Akhmad Surya Larassati, Dyah Putri Mardika Sari, Puspita Maya Ratna Sabatini Maya Sari Medikasari Medikasari MIKA MARGARETA Muhammad Muslihudin Murhadi Murhadi Naim, Ira Ervinda Nanti Musita Nanti Musita Naomi Lintang C S Nastri Dila Saniati Neneng Ratnasari NETI YULIANA Neti Yuliana Neti Yuliana Nurbaiti Nurbaiti Otik Nawansih Purwoko, Agus Putut Bayupurnama R M Arjono Rachmad Aji Saksana Redy Destian Revialdy Retnaningsih, Listyana Natalia RIBUT SUGIHARTO Riska Humardewayani Adie Rohmawati, Dwi Asih Ryan Prakasa Samsu Udayana Nurdin Samsu Udayana Nurdin Samsul Rizal SATRIYAS ILYAS Setiyoko, Febri Sigit Widyatmoko Sri Hidayati Suharjo B Cahyono Suharjo Broto Cahyono Suharyono Suharyono Suryo Taroeno Susilawati - Susilawati Susilawati Susilawati Susilawati Susilawati, Susilawati Sussi Agustin, Dieffa Sussi Astuti Sutanto Maduseno Syamsu Akmal Tanto Pratondo Utomo Tri Febriyaningsih Tri Widiastuti Udin Hasanudin Udin Hasanudin Udin Hasanudin Viani, Tri Okta Widarti, Sulis Mukaryanah Winanti, Diki Danar Winny Elfira Yuliandari, Puspita Zuidar, Ahmad Sapta