Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

2.522

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah Jurnal Ilmiah Aplikasi Isotop Radiasi SPEKTRUM INDUSTRI Jurnal Penelitian Tanaman Industri Journal of Engineering and Technological Sciences agriTECH Biota Jurnal Penelitian Pertanian Terapan AGRIKAN Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan Indonesian Food Science and TechnologyJournal Kaizen : Management Systems and Industrial Engineering Journal JURNAL PANGAN Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Jurnal Penelitian Tanaman Industri (Littri) Industry Xplore JISO : Journal of Industrial and Systems Optimization Majalah Teknik Industri Jurnal Teknologi Informasi Indonesia Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research)

Eko Hari Purnomo

Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Dan Southeast Asian Food And Agricultural Science And Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680

Author-ID : 349456

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Transportation

Published : 49 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

Kinetika Fotodegradasi Klorofil, Tokoferol, dan Karotenoid dalam Minyak Sawit Merah Dewi Fortuna Ayu; Nuri Andarwulan; Purwiyatno Hariyadi; Eko Hari Purnomo
agriTECH Vol 36, No 2 (2016)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

The objective of this research was to assess the photodegradation kinetics of chlorophyll, tocopherol, and carotenoid in red palm oil (RPO) during storage under flourescent light intensities of 5000, 10000, and 15000 lux. Photodegradation was followed by measuring the changes of chlorophyll, tocopherol, and carotene contents in RPO filled in transparent bottles stored in incubator box (31.60±0.69 oC) with controlled light intensity. As reference, pure RPO was filled in dark and transparent bottles then was stored at roomy temperature (31.46±1.04 °C) and lighting (476.25-484.89lux). The result showed that photodegradation of chlorophyll followed first order kinetics with two distinct photodegradation periods. First, rapid photodegradation period during the first 6 hours of storage with k values of 3.81x10-2, 4.45x10-2, 5.64x10-2 day-1, followed by a slower photodegradation period at prolonged storage more than 6 hours, with k values of 1.41x10-2, 3.01x10-2, 4.59x10-2 day-1 under light intensities of 5000, 10000, and 15000 lux, respectively. Photodegradation of tocopherol and carotene also followed first order kinetics. Photodegradation of tocopherol had the highest rate constant (k value of 9.10x10-2, 12.02x10-2, 17.33x10-2 day-1), meanwhile carotene had the lowest rate constant (k value of 0.80x10-2, 1.40x10-2, 1.98x10-2 day-1) under light intensities of 5000, 10000, and 15000 lux, respectively. The light intensity coefficient (zi) as dependence indicator of k on the changes of light intensity were measured. The zi values ofchlorophyll, tocopherol, and carotene were 20000, 33333, and 25000 lux, respectively; indicated that the degradation rate of chlorophyll was the most sensitive to the changes of light intensity. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji laju fotodegradasi klorofil, tokoferol, dan karoten dalam minyak sawit merah (MSM) selama penyimpanan dalam kondisi terpapar cahaya fluoresen pada intensitas 5000, 10000, dan 15000 lux. Fotodegradasi dikaji dengan mengukur perubahan kadar klorofil, tokoferol, dan karoten MSM pada botol transparan yang disimpan dalam kotak inkubator (31,60±0,69 oC) dengan intensitas cahaya dipertahankan konstan. Sebagai pembanding, MSM murni dalam botol gelap dan transparan disimpan pada suhu (31,46±1,04 °C) dan pencahayaan normal laboratorium (476,25-484,89 lux). Hasil penelitian menunjukkan bahwa klorofil mengalami fotodegradasi mengikuti model reaksi ordo pertama dalam dua periode; yaitu periode fotodegradasi cepat selama penyimpanan 6 jam pertama dengan nilai konstanta laju (k) 3,81x10-2, 4,45x10-2, 5,64x10-2 hari-1, diikuti periode fotodegradasi lambat pada penyimpanan yang lebih lama dengan nilai k 1,41x10-2, 3,01x10-2, 4,59x10-2 hari-1 masing-masing pada intensitas cahaya 5000, 10000, dan 15000 lux. Fotodegradasi tokoferol dan karoten juga mengikuti model reaksi ordo pertama. Fotodegradasi tokoferol berlangsung dengan laju paling tinggi (nilai k 9,10x10-2, 12,02x10-2, 17,33x10-2 hari-1), sedangkan fotodegradasi karoten berlangsung dengan laju paling rendah (nilai k 0,80x10-2, 1,40x10-2, 1, 98x10-2 hari-1) masing-masing pada perlakuan intensitas cahaya 5000, 10000, dan 15000 lux. Konstanta intensitas cahaya (zi) sebagai indikator ketergantungan nilai k terhadap perubahan intensitas cahaya untuk klorofil, tokoferol, karoten berturut-turut adalah 20000, 33333, dan 25000 lux. Hal ini mengindikasikan bahwa laju degradasi klorofil paling sensitif terhadap perubahan intensitas cahaya.

Kajian Keju Mozzarella Analog yang Disubstitusi dengan Pati Termodifikasi Gusnilawati Gusnilawati; Nur Wulandari; Eko Hari Purnomo
agriTECH Vol 42, No 1 (2022)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Keju mozzarella analog (KMA) merupakan keju mozzarella imitasi yang telah menjadi perhatian beberapa tahun terakhir. Namun, keju mozzarella analog memiliki umur simpan yang pendek karena tekstur dan regangannya tidak stabil pada suhu tinggi. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan umur simpan keju mozzarella analog dengan mensubstitusi lemak menggunakan pati termodifikasi. Pada penelitian ini digunakan tiga tipe pati termodifikasi yaitu pati beras, pati jagung, dan pati kentang. Pada penelitian ini, kestabilan KMA terpilih dipelajari pada beberapa suhu penyimpanan berbeda yaitu 5 °C, 15 °C, 25 °C, dan 35 °C. Kekerasan dan daya regang merupakan parameter yang diamati selama penelitian. Keju mozzarella analog terpilih pada penelitian ini adalah KMA yang disubstitusi dengan 5% pati beras termodifikasi. Kualitas KMA menurun seiring dengan meningkatnya suhu penyimpanan. Paramater regangan menurun lebih cepat dari pada parameter kekerasan. Laju penurunan kualitas kekerasan dan regangan pada suhu 5 °C, 15 °C, 25 °C, dan 35 °C berturut-turut 0,017; 0,022; 0,105; dan 0,151% per hari dan 0,025; 0,028; 0,172; dan 0,222% per hari. Karakteristik penurunan kestabilan kekerasan dan regangan yang dipengaruhi oleh suhu disebut dengan energi aktivasi (Ea) adalah 14378,64 kal/mol dan 14507,73 kal/mol. Stabilitas KMA meningkat berturut-turut 31 hari (46%), 10 hari (34%), 3 hari (22%), dan 1 hari (15%) pada masing-masing suhu penyimpanan 5 °C, 15 °C, 25 °C, dan 35 °C. Kestabilan KMA terpilih pada suhu ruang (30 °C) meningkat 10%. Substitusi pati beras termodifikasi juga dapat mengurangi aw dari 0,95 menjadi 0,92.

Co-Authors - Mursalin . Mursalin Achmad Nasir Ginanjar Andini Giwang Kinasih Andriani, Cynthia Anis Zamaluddien Antung Sima Firlieyanti Antung Sima Firlieyanti Azis B. Sitanggang Budi Nurtama Cynthia Andriani Darniadi , Sandi David Yudianto Dedi Fardiaz Denny S. Agustin Dewi Fortuna Ayu Dias Indrasti Dodik Briawan Endang Yuli Purwani Fadlillah, Hendry Noer Fahim M. Taqi Feri Kusnandar Fitriani Fitriani Fujio Lamtarida Panggabean Ginanjar, Achmad Nasir Gusnilawati Gusnilawati Hafzialman Hafzialman Hendry Noer Fadlillah HUTASOIT, NICOLAS Islamawan, Praboyo Ardin Iwan Makhmul Rambe Jaka Rukmana Joko Hermanianto Koji Ishiguro Koji Ishiguro Laksono Trisnantoro Lestari, Sri Wahyuning Puji Ayu Lilis Nuraida Lula Nadia Lula Nadia M. Aman Wirakartakusumah M. Aman Wirakartakusumah M. Aman Wirakartakusumah M. Taqi, Fahim Mahdiyar, Dewangga Mawi Prabudi Muhammad Nur MURSALIN MURSALIN Nugraha Edhi Suyatma Nur Fitriana Dewi Nur Wulandari Nur Wulandari Nuri Andarwulan Nuri Andarwulan Nurlita Dianingsih, Nurlita Nurwijayanti Purwanto, Agung Ari Purwiyatno Hariyadi Puspo Edi Giriwono Rachmawati, Annisa Noor Ratih Dewanti -Hariyadi Rindy Panca Tanhindarto Santi Dwi Astuti Stefani Hartono Sugiyono Sugiyono Sukarno Sukarno Sumarto Sumarto Sumarto Sumarto Sunardiansya, Yogi Akbar Sunardiansyah, Yogi Akbar Syamsiar, Syamsiar Takahiro Noda Takahiro Noda Tien R. Muchtadi Tjahja Muhandri Tri Wahyu Sulistyawati Uswatun Hasanah Wicaksono, Alexander Tommy Widhiasmoro, Ashari Winiati Pudji Rahayu yermia, yermia yermia Yogi Akbar Sunardiansyah Yundari, Yundari Zamaluddien, Anis Zita L. Sarungallo Zubaidah Irawati

Title Search

Found 2 Documents Search Journal : agriTECH

Abstract

Abstract

Title

Found 2 Documents
Search
Journal : agriTECH