Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.316
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Tourism & Hospitality Essentials Journal International Journal of Economics Development Research (IJEDR) Jurnal Inovasi Penelitian Jurnal Ecogen Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat : Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan Journal of Innovation Research and Knowledge Jurnal Pengabdian Mandiri Media Bina Ilmiah eProceedings of Applied Science Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Journal of Tourism, Hospitality and Travel Management (JTHTM)
Eva Mardiyana
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 23 Documents
Search

 1   2   3 
Inovasi Madeleine Berbahan Dasar Biji Nangka Aryanti, Stefani Viola; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Madeleine merupakan kue khas Prancis yang biasanya memiliki rasa vanilla atau lemon. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan biji nangka yang selama ini kurang dimanfaatkan dengan mengolahnya menjadi bahan dasar pembuatan madeleine. Tujuan lainnya adalah meningkatkan nilai tambah biji nangka, mendorong penggunaan bahan pangan lokal dalam industri bakery, serta menemukan formulasi resep yang tepat. Metode yang digunakan berupa eksperimen pembuatan produk dan uji daya terima melalui uji organoleptik yang melibatkan 30 responden. Produk dibuat dengan mengganti tepung terigu menjadi tepung biji nangka serta menambahkan puree biji nangka untuk memperoleh tekstur lebih lembut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk inovatif ini disukai oleh konsumen, ditunjukkan dengan 63 orang menyatakan “sangat enak” pada aspek rasa, 50 orang “sangat harum” pada aspek aroma, dan 60 orang “sangat lembut” pada aspek tekstur. Kesimpulannya, inovasi madeleine berbahan dasar biji nangka diterima dengan sangat baik oleh konsumen, memiliki potensi pasar, dan mendukung pengembangan pangan lokal yang inovatif dan ramah lingkungan. Kata kunci — biji nangka, madeleine, inovasi produk
Inovasi Scone Berbasis Tepung Singkong Modifikasi Faridah, Ghina; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Singkong (Manihot esculenta) merupakan komoditas pangan strategis di Indonesia yang kaya akan karbohidrat dan mudah dibudidayakan. Salah satu olahan singkong yang potensial adalah tepung singkong modifikasi (Modified Cassava Flour/MOCAF), yang dapat menjadi alternatif tepung terigu karena bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi scone berbasis MOCAF guna mengurangi ketergantungan impor terigu sekaligus memanfaatkan sumber daya lokal, menambahkan nilai ekonomi pada singkong, dan mendukung industri pertanian. Penelitian sebelumnya salah satunya adalah pemanfaatan Modified Cassava Flour pada pembuatan sponge cake, perbedaan dari penelitian sebelumnya dan penelitian ini adalah produk yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan kuantitatif dengan metode eksperimental dengan uji organoleptik dan hedonik untuk mengevaluasi karakteristik sensori (tekstur, rasa, aroma, warna, dan tampilan) serta daya terima konsumen dengan menggunakan kuesioner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi resep dengan 100% MOCAF diterima secara positif oleh panelis, dengan penilaian tertinggi pada aspek rasa dan tekstur. Inovasi ini tidak hanya mendukung ketahanan pangan tetapi juga membuka peluang ekonomi bagi petani singkong dan UMKM. Memberikan citra baru terhadap scone dan memperkenalkan scone kepada masyarakat. Kata Kunci: Singkong, MOCAF, Scone, Bebas Gluten, Inovasi Pangan.
Penerapan Magang Kerja di Rumah Makan Anging Mammiri Bogor Mardiyana, Eva; Fahrudin, Radiza Naufal
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pelaksanaan magang di Rumah Makan Anging Mammiri Bogor dilakukan sebagai bagian dari pemenuhan kurikulum pada Program Studi D3 Perhotelan Universitas Telkom. Latar belakang kegiatan ini bertumpu pada kebutuhan mahasiswa untuk mengimplementasikan pengetahuan teoritis ke dalam praktik nyata, khususnya dalam bidang Food and Beverage (F&B) Service. Tujuan dari magang ini adalah untuk meningkatkan keterampilan pelayanan, menjaga loyalitas pelanggan, serta mengintegrasikan nilai-nilai budaya lokal dalam pengalaman bersantap. Metode yang digunakan berupa observasi langsung, partisipasi aktif dalam operasional harian, serta wawancara dengan pihak manajemen dan staf restoran. Hasil magang menunjukkan bahwa standar layanan F&B telah diterapkan secara cukup konsisten, meskipun terdapat beberapa kendala dalam koordinasi antardivisi yang berdampak pada efektivitas pelayanan. Selain memperoleh pemahaman teknis mengenai sistem kerja dan peralatan dapur, mahasiswa juga memperoleh pengalaman dalam menghadapi pelanggan dan meningkatkan profesionalisme kerja. Kesimpulan dari kegiatan ini menekankan pentingnya komunikasi yang efektif, pelatihan berkala bagi staf, serta adaptasi budaya kerja dalam menunjang kualitas layanan di industri perhotelan. Kata kunci — Layanan F&B, Restoran, Perhotelan, Pelayanan Pelanggan
Peranan Room Service dalam Melayani Pesanan Makanan dan Minuman di Padma Hotel Bandung Narande, Kenn Ezekyiel Sadrakh; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pelayanan Room Service merupakan salah satu aspek penting dalam industri perhotelan, khususnya dalam menciptakan kenyamanan dan kepuasan bagi tamu yang menginap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan Room Service dalam melayani pesanan makanan dan minuman di Padma Hotel Bandung. Dengan fokus pada proses layanan, kualitas makanan, serta interaksi antara petugas dan tamu, penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan bagaimana Room Service menjadi bagian dari pengalaman menginap yang personal dan menyenangkan, Hasil Analisis menunjukan bahwa Room Service di Padma Hotel Bandung tidak hanya menjalankan fungsi pengantaran makanan ke kamar, tetapi juga berperan dalam menciptakan suasana yang hangat dan profesional. Faktor-Faktor seperti kecepatan pelayanan, ketepatan pesanan, sikap ramah petugas, dan kualitas sajian menjadi kunci utama dalam membangun kepuasan tamu. Kata kunci— Room Service, Pelayanan Makanan dan Minuman, Kepuasan Tamu, Padma Hotel Bandung
From Utility to Intention: Unpacking the Drivers of Smart Hotel Adoption in the Digital Native Segment Octaviany, Vany; Hasyim, Muhamad Ardi Nupi; Gusnadi, Dendi; Mardiyana, Eva
Journal of Tourism, Hospitality and Travel Management Vol. 1 No. 2 (2023)
Publisher : Integrasi Sains Media

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58229/jthtm.v1i2.309

Abstract

As the hospitality industry evolves in tandem with technological advancement, the role of smart technologies in shaping guest experiences and influencing decision-making has become increasingly central. This study investigates how digital natives—consumers born into a digitally connected world—navigate smart hospitality environments by integrating the Technology Acceptance Model (TAM) elements with constructs such as trust in technology, smart hospitality experience, and social media influence. A total of 240 valid responses were collected through a structured online questionnaire targeting individuals aged 18–40 who had experience staying in hotels with smart features and actively engaged with social media during travel planning. Using Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM), the study confirms that perceived ease of use, usefulness, and trust significantly influence purchase intention, with smart hospitality experience as a key mediator. Moreover, social media is powerful in shaping perceptions of technology, trust, and intention. The findings enrich our understanding of how functional, emotional, and social dimensions converge in technology-driven hospitality decisions. This study offers theoretical advancement and managerial insight, highlighting the importance of designing technology for efficiency, experience, trust, and narrative resonance.
PELATIHAN INOVASI PENGOLAHAN PRODUK TEH & KOPI DI DESA MARGAMULYA KECAMATAN PASIR JAMBU Dendi Gusnadi; Eva Mardiyana; Ratna Gema Maulida
J-ABDI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 3 No. 9: Februari 2024
Publisher : Bajang Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53625/jabdi.v3i9.7475

Abstract

This community service activity aims to provide training and knowledge about innovations in processing tea and coffee products to the people of Margamulya Village, Pasir Jambu District. This counseling is carried out with the main objective of improving the skills and knowledge of the community in producing high-quality tea and coffee products that can compete in local and national markets. This activity included a series of workshops, practical training, and interactive discussion sessions involving participants from various backgrounds, ranging from farmers to small entrepreneurs in the field of tea and coffee product processing. The materials presented included processing techniques, selection of quality raw materials, marketing strategies, and other aspects related to improving product quality. The results of this activity include increased knowledge and skills of participants in processing tea and coffee products, increased production and product diversification at the local level, and the creation of a network of cooperation between business actors in Margamulya Village. It is expected that this activity will have a significant positive impact on the development of local economic potential and the improvement of community welfare in the region
Innovation of Otak-otak based on sweet potatoes Choirunnisa, Cantika; Mardiyana, Eva
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Vol. 5 No. 12 (2024): Jurnal Indonesia Sosial Teknologi
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/jist.v5i12.8804

Abstract

This study aims to evaluate the innovation of making otak-otak by replacing tapioca flour with sweet potatoes as the basic ingredient of otak-brain. Otak-otak is a traditional Indonesian food that is generally made from fish, tapioca flour, and other spices. Along with increasing awareness of healthier lifestyle patterns, these innovations are expected to offer more nutritious alternatives. Sweet potatoes with low glycemic content and high fiber are expected to increase the nutritional value of the brain and support digestive health and weight management. The research method used is an experimental method. The manufacturing process involves shredded sweet potatoes, processing ebi, processing other ingredients, and steaming. The product quality assessment was carried out by an organoleptic test involving 50 panelists to assess aspects of taste, color, texture, aroma, and appearance. The results of the organoleptic test showed that the tuber-based brains were well-received by the panelists. Taste rating 86% of panelists rated the product as good to very tasty. The color of the product was considered attractive by 78% of the panelists. The texture of the product was rated soft by 70% of the panelists, and the assessment of aroma and appearance had positive values, 86%, and 76% respectively by the panelists. The results of this study state that brain-brain innovation by using sweet potatoes as a substitute for tapioca flour has succeeded in producing healthier and still delicious products. In addition to being beneficial to health, the use of sweet potatoes can also support the local economy and strengthen food security. Therefore, it is hoped that this research can be useful for people who are interested in tuber-based brains.
DEKONSTRUKSI ONDE - ONDE MENJADI MOUSSE COLD DESSERT Yusfira Rahma; Eva Mardiyana; Dendi Gusnadi
Media Bina Ilmiah Vol. 19 No. 1: Agustus 2024
Publisher : LPSDI Bina Patria

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Onde-onde adalah kue khas Indonesia dengan isian kacang hijau dan lapisan luar dari adonan ketan yang digoreng yang termasuk kedalam jajanan tradisional yang dinilai unik dan harga relatif terjangkau. Penelitian ini mengkaji onde-onde menjadi cold dessert berupa mousse dengan menyajikan perubahan komposisi dan metode penyajian yang bertujuan untuk mengeksplorasi potensi inovasi kuliner dengan menggabungkan elemen modern dan tradisional, serta mengetahui formulasi resep dekonstruksi onde-onde menjadi mousse. Perubahan tekstur kue onde-onde menjadi mousse dilakukan dengan mengganti komponen penggorengan dengan proses pembekuan dan pengadukan yang sesuai, sehingga hasil penyajian dingin berupa teksture mousse. Metode penelitian melibatkan 100 panelis dengan menyebarkan kuisioner mengenai rasa, aroma, tekstur, warna dan tampilan yang didukung dokumentasi serta pencarian literatur melalui jurnal. Hasil dari penelitian ini adalah dekonstruksi mousse berbasis onde-onde menerima respon positif dari panelis terutama berdasarkan rasa, warna, tekstur, dan tampilan yang dinilai sangat menarik. Sehingga penulis menyimpulkan bahwa dekonstruksi onde-onde menjadi mousse dapat diterima baik.
Inovasi Blueberry Cake Berbasis Tepung Mocaf Afiifa, Putri Jamiila Nur; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dessert merupakan makanan penutup yangberupa kue-kuean dengan rasanya manis, Dessert umumnyabanyak menggunakan bahan tepung terigu. Salah satudessert yang lazim yang banyak digemari adalah bolu, kuebolu banyak menggunakan tepung terigu dan menggunakanbanyak gula, berdasarkan penjelasan sebulumnya kue bolumempunyai tingkat karbohidrat yang tinggi yang tentunyatidak baik untuk kesehatan. Untuk membuat bolu yangbernilai kalori rendah diperlukan bahan alternatif yangmempunyai kadar karbohidrat yang rendah, salah satutepung yang rendah kalori adalah tepung MOCAF.Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi produkkue berbahan lokal dengan memanfaatkan tepung MOCAF(Modified Cassava Flour) sebagai pengganti tepung terigudalam pembuatan blueberry cake. Tepung MOCAF yangberasal dari singkong hasil fermentasi memiliki keunggulanbebas gluten, kaya serat, dan mendukung ketahanan panganlokal. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimendengan menyusun berbagai formulasi resep blueberry cake,kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 30 panelis untukmenilai rasa, warna, tekstur, aroma, dan penampilan. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa cake yang menggunakantepung MOCAF dengan tambahan blueberry diterima baikoleh konsumen dan memiliki karakteristik sensori yangdisukai. Inovasi ini menawarkan alternatif cake bebas glutendengan nilai gizi tinggi sekaligus mendukung pemanfaatanbahan pangan lokal secara berkelanjutan di industri bakery.Kata kunci— Blueberry cake, tepung MOCAF, inovasiproduk, pangan lokal, bebas gluten.
ubtitusi Kulit Pastel dengan Tepung Rumput Laut Attariq, Muhamad Rayhan; Mardiyana, Eva
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak — Pastel adalah produk pangan populer yang umumnya menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama kulitnya. Untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dan mendukung keberlanjutan lingkungan serta nilai tambah bagi petani rumput laut di daerah pesisir, penelitian ini memformulasi kulit pastel dengan substitusi 60% tepung rumput laut dan menggantikan daun kemangi dengan rumput laut nori pada Pesto Rosso yang umumnya digunakan untuk produk pasta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan uji organoleptik dan kuesioner hedonik pada 25 responden untuk mengukur daya terima konsumen. Hasil menunjukkan tekstur kulit pastel substitusi tepung rumput laut memperoleh nilai tertinggi dengan mean 4,68, menandakan tekstur paling disukai. Sementara itu, aroma mendapat nilai lebih rendah dengan mean 4,60, meskipun tetap menerima apresiasi tanpa tanggapan negatif. formulasi ini mengindikasikan bahwa produk substitusi rumput laut memiliki potensi diterima konsumen. Substitusi ini juga mendukung Inovasi ini mendukung pengembangan produk pangan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan serta memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat pesisir di indonesia. Kata Kunci: Pastel, Tepung Rumput Laut, Formulasi Uji Organoleptik dan Uji Hedonik
Co-Authors Afiifa, Putri Jamiila Nur Apriadi, Akhmad Niko Aryanti, Stefani Viola Attariq, Muhamad Rayhan Choirunnisa, Cantika Dendi Gusnadi Evi Novianti Fahrudin, Radiza Naufal faridah, Ghina Hasyim, Muhamad Ardi Nupi Krishna Yuliawati, Ayu Lili Adi Wibowo Narande, Kenn Ezekyiel Sadrakh Rahma , Talitha Raihan, Muhamad Ratna Gema Maulida Reiza D. Dienaputra Rezeki, Sarah Sri Rini Andari, Rini Riska Aprilina Siti zakiah Tito Pandu Raharjo Umi Sumarsih Ute Lies Siti Khadijah Vany Octaviany Widya Sastika Yusfira Rahma Zakiyya, Nazwa Tinida