Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

1.434

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Teknologi Industri Pertanian Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Forum Pasca Sarjana Jurnal AGROTEKNOLOGI Microbiology Indonesia Majalah Kedokteran Bandung agriTECH Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Communications in Science and Technology JURNAL PANGAN Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Food ScienTech Journal Food Scientia: Journal of Food Science and Technology

Elvira Syamsir

Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Dan South East Asian Food And Agricultural Science And Technology Center, Institut Pertanian Bogor

Author-ID : 399202

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Energy Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

Teknik Gelatinisasi Tepung Beras untuk Menurunkan Penyerapan Minyak Selama Penggorengan Minyak Terendam Florentina Florentina; Elvira Syamsir; Dase Hunaefi; Slamet Budijanto
agriTECH Vol 36, No 4 (2016)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Pregelatinized rice flour is one of ingredients that can reduce oil uptake. Gelatinization can be processed by drum drying, extrusion, and steaming. The aim of this research was to know the effect of gelatinization rice flour by drum drying, extrusion, and cooking rice on water holding capacity, degree of gelatinization, and oil uptake. Oil uptake was analyzed by using food model that substituted with 50 % pregelatinized flour. Results indicated that degree of gelatinization and water holding capacity of pregelatinized flour by drum drying was higher than extrusion and cooking rice. The highest reducing oil uptake of product was produced using pregelatinized flour by drum dryer was 33.70 % while by extruder which was 13.32 % and rice cooker was 10.09 %ABSTRAKTepung beras pragelatinisasi merupakan salah satu ingredien yang dapat mengurangi penyerapan minyak. Proses gelatinisasi dapat dilakukan dengan metode pengeringan drum, ekstrusi, dan pengukusan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik gelatinisasi tepung beras dengan pengeringan drum, ekstrusi, dan pemasakan nasi terhadap daya ikat air, derajat gelatinisasi dan penyerapan minyak. Penyerapan minyak dianalisis dengan menggunakan model pangan yang telah disubtitusi 50 % tepung pragelatinisasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa derajat gelatinisasi dan daya ikat air pada tepung pragelatinisasi dari pengeringan drum lebih tinggi daripada proses ekstrusi dan pemasakan nasi. Penurunan penyerapan minyak tertinggi dihasilkan pada produk dengan penggunaan tepung pragelatinisasi pengeringan drum yaitu 33,70 %, sedangkan ekstruder sebesar 13,32 % dan pemasak nasi sebesar 10,09 %.

Karakterisasi Fisikokimia Beras Hitam (Oryza sativa L.) dari Jawa Barat, Indonesia Amalia Hana Arifa; Elvira Syamsir; Slamet Budijanto
agriTECH Vol 41, No 1 (2021)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Beras berpigmen seperti beras hitam mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai sumber pangan fungsional. Dalam hal pemanfaatan beras hitam sebagai sumber pangan fungsional, perlu diketahui karakteristiknya agar dapat diketahui metode pengolahan dan jenis produk yang sesuai dengan karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisikokimia empat varietas beras hitam yang berasal dari Jawa Barat, yaitu Cempo Ireng yang berasal dari Bogor, Galur dan Gadog dari Subang, serta beras hitam Cianjur. Parameter yang diuji adalah total senyawa fenolik, antosianin, pati, amilosa serta amilopektin, profil pasting, solubility, dan swelling power. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing beras hitam memiliki karakteristik fisikokimia yang berbeda-beda. Beras hitam yang diuji memiliki karakteristik sebagai berikut: kadar total senyawa fenolik 261,7 - 353,0 mg GAE/100 g bk, antosianin 52,4 - 126,1 mg/100 g bk, pati 69,8 - 72,8% bk, amilosa 22,4 - 26,1% bk, sedangkan kadar amilopektinnya 45,3 -48,7% bk. Beras hitam yang diuji juga memiliki nilai solubility 6,4 - 8,4% dan swelling power 6,3 - 7,3%. Beras Cempo Ireng memiliki viskositas puncak dan viskositas breakdown tertinggi. Beras Cianjur dan Cempo Ireng memiliki viskositas akhir tertinggi. Beras Galur memiliki viskositas setback tertinggi. Beras Cianjur juga memiliki suhu pasting dan peak time yang paling tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya.

Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Alfia Aretzy Amalia Hana Arifa Amalia KM. Andreas Dalton Aris Sulaeman Asep Safari Asep Safari Aulana, Lena Nur Azis Boing Sitanggang Budi Nurtama Cholid Yamani Dede Robiatul Adawiyah Dedi Fardiaz Desi Sakawulan Dian Herawati Dodik Briawan Edi Setiawan Eko Yuniarsih EVA H DIREJA Fahma Yuliwardi Fahma Yuliwardi, Fahma Faizah Andarini Faleh Setia Budi Feri Kusnandar Feri Kusnandara Florentina Florentina FRANSISKA RUNGKAT ZAKARIA Gamal Pasya Heru Pitria Hastuti Hery Sumekar Hoerip Satyagraha Hunaefi, Dase Intan Nurul Azni ITP, Sugiyono Iwan Rusiardy Joelijani, Wiwiek Joelijani, Wiwik Karsi Ambarwati Kiyat, Warsono El Kooswardhono Mudikdjo Kusnandara, Feri Lena Nur Aulana Maggy Thenawidjaja Suhartono Medi Nova Nawawee Tohyeng Nindya Atika Indrastuti Nova, Medi Novriaman Pakpahan Nuri Andarwulan Nuri Rachmayani Nurul Ilmi Musra Nurwijayanti Palupi, Nurheni Sri Purwiyatno Hariyadi Putri Novita Savitri Reza Widyasaputra Rina Rismaya Rizki Aristyarini Safari, Asep Santi Dwi Astuti Satyagraha, Hoerip SEDARNAWATI YASNI Sherly Valentina Siti Nurbaya Slamet Budijanto Sri Widowati Sugiyono . Sugiyono Sugiyono Trifena Honestin Uju Winiati P. Rahayu Wiwiek Joelijani Wiwik Joelijani Yesika Kristiani

Title Search

Found 2 Documents Search Journal : agriTECH

Abstract

Abstract

Title

Found 2 Documents
Search
Journal : agriTECH