Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.461
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan Marinade Jurnal Lemuru : Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia Darmabakti : Junal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Abdi Wina : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Environmental and Agriculture Management Jurnal Ilmu Peternakan dan Perikanan
Mirna Zena Tuarita
Politeknik Perikanan Negeri Tual
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Education Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 13 Documents
Search

 1   2 
KARAKTERISTIK PROKSIMAT DAN SENSORI STIK TULANG IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DAN IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) Nara, Selfia Martha; Bugis, Iskandar; Kabrahanubun, Ignasia; Tuarita, Mirna Zena
JURNAL LEMURU Vol 4 No 3 (2022): JURNAL LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan|Fakultas Pertanian|Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/lemuru.v4i3.2219

Abstract

Fishbone sticks are one of the fisheries waste products by utilizing mackarel tuna fish fishbone (Euthynnus affinis) and red snapper fishbone (Lutjanus sp.). The aim of this study was determine the proximate content and level of acceptance of stick product through sensory analysis. This study used a desciptive exploratory method. Result showed that the highest value of water, fat and protein compund in mackarel tuna fish fishbone stick was 3.58%, 34,97%, and 9.45% respectively. The organoleptic test result which differ in terms of appearance, aroma, taste, and texture are the red snapper fishbone preferred with the average value 7.98.
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata dari Perairan Moudolung Sumba Timur: Amino acid profile of Turbinaria ornata and Ulva reticulata from Moudolung Waters East Sumba Meiyasa, Firat; Ranjawali, Erwin; Tuarita, Mirna Zena; Tarigan, Nurbety
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol. 26 No. 3 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26 (3)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v26i3.45699

Abstract

Rumput laut merupakan sumber hayati yang memiliki potensi untuk dikembangkan dalam bidang pangan, salah satunya adalah bahan tambahan pangan. Komposisi kimia dan profil asam amino dari rumput laut perlu dikaji lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi kimia dan profil asam amino rumput laut yang berpotensi sebagai kondimen atau bumbu penyedap. Bahan baku meliputi Turbinaria ornata (alga cokelat) dan Ulva reticulata (alga hijau) diperoleh dari Perairan Moudolung, Sumba Timur. Sampel dikeringkan menggunakan sinar matahari selama 2-3 hari, ditepungkan dan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, dan karbohidrat (by difference) serta profil asam amino. Hasil penelitian menunjukkan kedua jenis tepung rumput laut memiliki kadar air 13,34-15,40%, abu 19,20-36,76%, lemak 2,28-5,83%, protein 5,08-5,57%, karbohidrat 42,54-54,00%, dan serat kasar 25,00-27,75%. Profil asam amino kedua jenis rumput laut terkonfirmasi ada 15 jenis di antaranya adalah asam amino esensial (fenilalanin, isoleusin, valin, arginin, lisin, leusin, treonin, dan histidin) dan non esensial (serin, asam glutamat, alanin, glisin, asam aspartat, tirosin, dan prolin). Asam glutamat dan asam aspartat merupakan asam amino dominan dibandingkan asam amino lainnya. Rumput laut T. ornata dan U. reticulata yang berasal dari Perairan Sumba Timur dapat dimanfaatkan sebagai kondimen atau bumbu penyedap.
Karakteristik Mutu Bakso Gonat Teripang Pasir (Holothuria Scabra) Saul Abraham Serpara; Maria Kristina Ohoiwutun; Mirna Zena Tuarita
Jurnal Ilmu Peternakan dan Perikanan Vol. 1 No. 2 (2026): Edisi Januari-Maret
Publisher : Pustaka Bangsa Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Bakso merupakan produk pangan berbentuk bulatan yang terbuat dari lumatan daging atau surimi dengan campuran bahan pengisi berupa tepung dan bahan tambahan lain seperti bumbu. Gonat teripang dapat dimanfaatkan sebagai salah satu alternative pembuatan bakso. Parameter yang diuji untuk mutu hedonik dianalisis secara deskriptif mencakup kenampakan, aroma, rasa, tekstur, dan kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat. Data hasil pengujian kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat dianalisis secara statistik menggunakan uji parametrik One Sample T Test dengan taraf kepercayaan 95 persen (sig.0.05). Secara keseluruhan panelis menyukai bakso gonat teripang dari parameter kenampakan, aroma, dan rasa, serta nilai kimiawi kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat.
Co-Authors Adi Sutanto Ahmad Ahmad Awanda Gurium Lating Bugis, Iskandar Febri Arif Cahyo Wibowo Happy Nursyam Imbang Dwi Rahayu Iswahyudi Iswahyudi Jaflean, Yuni Candra Kabrahanubun, Ignasia Kartikaningsih, Hartati Lea Rehiara Marasabessy, Nabila Cecilia Mukrani Rahayaan Nabila Cecilia Marasabessy Nara, Selfia Martha Nini Munirah Renur Ohoiwutun, Elisabeth Cory Ohoiwutun, Maria Kristina Ranjawali, Erwin Renjaan, Stenly Gawi Mambo Saul Abraham Serpara Selayar, Dedi Lesmana Selfia Martha Nara Serpara, Saul Abraham Soheh, Moh Tumiwa, Bruri Berel Yuni Candra Jaflean