Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.014
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri Pro Food Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Pertanian Agros JURNAL PANGAN JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI HUMANIORA AMALIAH: JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Universitas Al Azhar Indonesia PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat Journal of Nutrition Science Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Jurnal Society: Pengamat Perubahan Sosial Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Jurnal Agroindustri Pangan JURNAL PENGABDIAN PEMBANGUNAN PERTANIAN DAN LINGKUNGAN (JP3L)
Puteri, Nafisah Eka
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Teuku Umar
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

 1 
KARAKTERISTIK TEPUNG TEMPE LARUT AIR Astawan, Made
JURNAL PANGAN Vol 26, No 2 (2017): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (537.182 KB) | DOI: 10.33964/jp.v26i2.351

Abstract

Tujuan penelitian ini ialah menganalisa karakteristik tepung larut air berbasis kedelai, tempe kedelai dan tempe kecambah kedelai. Tepung larut air diperoleh dari tepung rendah lemak yang diekstrak dengan air dalam keadaan basa (pH 9). Rendemen hasil ekstraksi tepung larut air berbasis kedelai (SF), tempe kedelai (STF), dan tempe kecambah kedelai (GTF) masing-masing ialah 30.51±1.19%; 11.51±1.12%; dan 14.89±1.95%.  STF dan GTF menunjukkan protein terlarut dan aktivitas antioksidan yang secara signifikan lebih tinggi (p < 0.05) dari SF, SPI, dan tepung tak larut air. Viskositas kelompok tepung larut air  (SF, STF, GTF) secara signifikan lebih rendah (p < 0.05) dari SPI. Hasil pengamatan terhadap komposisi asam amino menunjukkan bahwa proses pembuatan tepung larut air tidak menghilangkan kandungan asam amino esensial yang ada pada bahan asal. Karakteristik lain berupa aktivitas air, warna, dan densitas kamba tepung larut air turut dianalisa.
Co-Authors Afiya Deliana Putri Aidina, Rumaisha Anggriawin, Mirza Angriawin, Mirza Ayu Diah Damayanti Dina Widiawati Ema Komalasari Ernawati Ernawati Febriansyah, Muhammad Irfan Fikri, Abzalul Giovani, Sarah Giovani, Sarah HAQ, AMIRUL Hasyimi, Ragil Husin, Hasanuddin Husni, Nurul Ichsan, Vicky Permatasari Almira Jameelah, Maryam Jaminah, Jaminah Komalasari, Ema Lia Angraeni Maliza, Noer Octaviana Maryam Jameelah Mulyana Mustafa Kamal Mustafa Kamal Nadya Mara Adelina Noer Octaviana Maliza Novriaman Pakpahan Rahmi, Suci Reihan Muhammad Akbar Rambe Rotiva, Feni Sabki, Sabki Sarah Giovani Shiba, Hauyus Sovia, Meliza Sri Maryati Suldarajat, Suldarajat Tambulon, Dion Vardila, Vardila Widiawati, Dina