Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.055
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Dedikasi Agrointek agriTECH Pro Food Omni-Akuatika Jurnal Agro Industri Perkebunan Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Edible : Jedb Food Technology and Halal Science Journal JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Makara Journal of Technology JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia
Warkoyo .
Universitas Muhammadiyah Malang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 48 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 48 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG REFINED KARAGENAN TERHADAP KUALITAS SELAI LEMBARAN KOMBINASI BUAH JAMBU BIJI MERAH-BUAH NAGA MERAH Maghfiroh, Naely; Warkoyo, Warkoyo; Husna, Afifa
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 7 No. 1 (2024): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v7i1.28401

Abstract

Selai lembaran merupakan produk olahan inovasi dari selai semi basah yang dibentuk lembaran agar praktis dalam penyajiannya. Pemilihan jambu biji merah-buah naga merah karena memiliki kandungan serat dan pektin yang cukup tinggi. Penambahan tepung refined karagenan digunakan sebagai pembentuk gel dan untuk memperbaiki kualitas selai lembaran tersebut. Penelitian bertujuan (i) untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung refined karagenan yang berbeda terhadap kualitas selai lembaran jambu biji merah-buah naga merah, (ii) menentukan perlakuan terbaik sehingga menghasilkan kualitas unggul dari selai lembaran jambu biji merah-buah naga merah dengan penambahan konsentrasi tepung refined karagenan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap sederhana dengan 5 perlakuan yaitu konsentrasi tepung refined karagenan (0%, 1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%) yang dilakukan 3 pengulangan. Parameter uji yang diamati meliputi kadar serat kasar, kadar air, total padatan terlarut, intensitas warna, dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall). Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf 5% dan apabila berpengaruh nyata dilanjut uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Nilai organoleptik didapatkan dari rerata skor organoleptik 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan konsentrasi tepung refined karagenan terhadap kadar serat kasar, total padatan terlarut, intensitas warna, dan uji organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan kesukaan) selai lembaran jambu biji merah-buah naga merah. Perlakuan terbaik pada selai lembaran kombinasi buah jambu biji merah-buah naga merah terdapat pada perlakukan K2 (Tepung refined karagenan 1,5%) dengan kadar serat 1,47%, kadar air 17,71%, total padatan terlarut 69,93ºBrix, intensitas warna L* 38,33, warna a* 5,33, warna b* 0,73, dan organoleptik (warna 3,67, aroma 3,23, tekstur 3,57, rasa 3,63, dan overall 3,57).
Formulasi Permen Jeli Vegan Sari Buah Nanas, Lemon, Bunga Kol, dan Umbi Bit Merah dengan Konsentrasi Karagenan Putri, Elita Mahda Gatra; Wahyudi, Vritta Amroini; Warkoyo, Warkoyo; Harini, Noor; Husna, Afifa
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 7 No. 2 (2024): Juni
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v7i1.35914

Abstract

Abstract. The vegan lifestyle is currently trending and growing very rapidly. The need for nutrients produced by plant-based products is an important concern of the community. One product that has the potential to become a vegan product is vegan jelly candy. The purpose of this study was to determine the formulation and potential of jelly candy as a vegan product seen from the parameters of water content, fiber content, pH, water activity, vitamin C content, antioxidant activity, and organoleptic (color, aroma, taste, texture, overall). The research method used was a Factorial Complete Randomized Design with 2 factors, namely fruit and vegetable formulations and carrageenan concentration, 6 treatments, and 2 replicates. The analysis used was Analysis of Variance at the 5% level. Further tests using Duncan Multiple Range Test at the 5% level for samples that give a real effect. The standard requirements for vegan jelly candy products are in SNI 3547.2-2008. The overall acceptable vegan jeli candy product for panelists was N2K2 (60% Pineapple: 6% Lemon: 17% Cauliflower: 17% Red Beetroot; 2.25% Carrageenan) with a moisture content of 10.47±5.54%; crude fiber content of 6.88±1.39%; pH 3.83±0.12; Aw 0.81±0.02; vitamin C content of 20.77±4.89%; antioxidant activity of 13.38±9.27%; organoleptic parameters of red-red very purple color; slightly fragrant aroma of jeli candy; sweet and sour taste; slightly chewy texture. Keywords: Nutrasetical; Antioxidant; Vitamin C Abstrak. Pola hidup vegan saat ini menjadi tren dan berkembang sangat pesat. Kebutuhan akan nutrisi yang dihasilkan produk nabati menjadi perhatian penting masyarakat. Salah satu produk yang berpotensi menjadi produk vegan yaitu permen jeli vegan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi dan potensi permen jeli sebagai produk vegan dilihat dari parameter kadar air, kadar serat, pH, aktivitas air, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, overall). Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor yaitu formulasi buah dan sayur serta konsentrasi karagenan, 6 perlakuan, dan 2 kali ulangan. Analisis yang digunakan yaitu Analysis of Varians dengan taraf 5%. Uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test pada taraf 5% untuk sampel yang memberikan pengaruh nyata. Standar persyaratan produk permen jeli vegan ada pada SNI 3547.2-2008. Produk permen jeli vegan secara keseluruhan yang dapat diterima panelis N2K2 (60% Nanas: 6% Lemon: 17% Bunga Kol: 17% Bit Merah; 2,25% Karagenan) dengan kadar air 10,47±5,54%; kadar serat kasar 6,88±1,39%; pH 3,83±0,12 ; Aw 0,81±0,02; kadar vitamin C 20,77±4,89 mg/mL; aktivitas antioksidan 13,38±9,27%; parameter organoleptik warna merah-merah sangat ungu; aroma agak sedikit harum permen jeli; rasa manis dan asam; tekstur agak sedikit kenyal-kenyal. Kata Kunci: Nutrasetical; Antioksidan; Vitamin C
Karakteristik Fisikokimia, Organoleptik dan Angka Kecukupan Gizi Snack Bar Berbahan Dasar Sorgum dengan Penambahan Sari Kurma dan Madu Cahya, Salsabilla Aulia; Wahyudi, Vritta Amroini; Warkoyo, Warkoyo
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 8 No. 1 (2025): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v8i1.35965

Abstract

Snack bar is a snack with complex nutritional content consisting of a mixture of various food ingredients compacted into a bar shape. Addition of date paste and honey is used as binders to enhance flavor and nutritional value. This research aims to determine the physicochemical characteristics, organoleptic properties, and Nutrient Adequacy Score (NAS) of sorghum-based snack bars with added date paste and honey. The study employed a Randomized Complete Block Design (RCBD) with one factor, date paste and honey, consisting of 6 treatments (0:50 g; 10:40 g; 20:30 g; 25:25 g; 30:20 g; 40:10 g) and 3 replications. The results showed that increasing honey content in snack bars increased moisture and carbohydrate levels, whereas increasing date paste content increased protein and fat levels, as well as hardness texture in the snack bars. The best treatment for the snack bars was found in treatment F5 with 40 g date paste and 10 g honey, with moisture content of 9.97%, ash content of 0.93%, protein content of 4.75%, fat content of 13.35%, carbohydrate content of 70.99%, and hardness of 23.83 N. The NAS values for the best treatment of snack bars per serving size (25 g) were 2% protein, 5% fat, and 5% carbohydrates, with a total energy value of 105.3 Kcal. The different ratios of date paste and honey significantly affected the scoring attributes of color, aroma, taste, and texture.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MUTU SENSORI ROTI SOURDOUGH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN AIR RENDAMAN BUAH APEL MANALAGI SEBAGAI RAGI ALAMI Fitri, Farah Maulida; Anggriani, Rista; Warkoyo, Warkoyo
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 8 No. 1 (2025): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v8i1.35984

Abstract

Produksi sourdough di pasar dunia mengalami peningkatan dikarenakan peningkatan kualitas sensori dan nutrisi roti sourdough yang lebih baik dibanding dengan roti yang diproduksi dengan sistem straight dough process. Ubi ungu diketahui memiliki kandungan antosianin dan peonidin glikosida yang mempunyai aktivitas antioksidan lebih kuat daripada ubi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas substitusi tepung ubi jalar ungu dan penggunaan ragi alami dari air rendaman buah apel manalagi terhadap karakteristik dan mutu sensori pada roti sourdough. Pembuatan roti sourdough dengan perbandingan tepung terigu : tepung ubi ungu F1 (90%:10%), F2 (85%:15%), F3 (80%:20%), F4 (75%:25%), F5 (70%:30%) dan mencampur semua bahan yaitu air, garam dan ragi alami dari air rendaman apel manalagi. Hasil roti sourdough diuji dengan uji karakteristik fisik seperti daya kembang, intensitas warna, tekstur, pori, organoleptik dan uji kimia aktivitas antioksidan dan kadar air. Hasil uji daya kembang berkisar 88,00% - 107,67%. Pada hasil intensitas warna memberikan hasil warna yang diinginkan L 39,73 a 6,19 b 1,38. Pada uji tekstur tidak memberikan pengaruh nyata akan tetapi nilai kekerasan tertinggi pada F1 22,36 kgf. Hasil uji pori diperoleh berkisar 1,00-5,38 mm. Uji organoleptik dilakukan pada 25 panelis dengan perlakuan F2 paling disukai dengan total nilai 3,48. Pada aktivitas antioksidan diperoleh nilai tertinggi pada F5 84,98%. Pada uji kadar air diperoleh nilai berkisar 29,24-36,36%. Berdasarkan SNI No. 01-3840-1995 kadar air pada roti ialah maksimal 40% sehingga kadar air masih memenuhi SNI.
Pengaruh Ukuran Biji Kopi Robusta pada Kualitas Citarasa Kopi Widyasari, Ayu; Warkoyo, Warkoyo; Mujianto, Mujianto
Jurnal Agro Industri Perkebunan Vol. 11 No. 1 (2023)
Publisher : Politeknik Negeri Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25181/jaip.v11i1.2602

Abstract

Robusta coffee is known for its bitter taste and stronger aroma compared to arabica coffee. Additionally, robusta coffee has a higher caffeine content. Coffee quality is evaluated based on the quality of green coffee beans and the taste of the brewed coffee. A good and delicious coffee taste can be achieved by roasting the coffee beans correctly and using high-quality green coffee beans. This study was conducted to evaluate the taste of quality 1 robusta coffee beans with different sizes - L (7.5 mm in diameter), M (6.5 mm in diameter), and S (5.5 mm in diameter). The experiment was carried out using a simple randomized block design and analyzed using analysis of variance, followed by the LSD test with a 5% significance level. The research was conducted at a coffee processing factory in Satak village, Kediri, East Java in March 2022. The taste testing of the robusta coffee was done using the cupping test method according to the Specialty Coffee Association of America (SCAA) standards. The results of the analysis indicate that the taste of quality 1 robusta coffee beans is significantly affected by the size of the beans in terms of fragrance, flavor, balance, sweetness, and overall taste. Based on the cupping coffee quality classification scores, robusta coffee beans 1S, 1M, and 1L scored <75, which means they are of low quality and considered off-grade.
Pengaruh perbedaan jenis wadah fermentasi terhadap keberhasilan fermentasi dan kualitas biji kakao: review Nengsi, Sulistia; Wahyudi, Vritta Amroini; Warkoyo, Warkoyo
AGROINTEK Vol 19, No 3 (2025)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v19i3.25366

Abstract

This paper aims to determine the effect of different types of fermentation containers. Fermentation of cocoa beans can be done using several types of fermentation containers such as fermentation boxes, bamboo baskets and styrofoam. Each type of container will produce different types of fermentation containers will influence changes in temperature and pH profiles during the cocoa bean fermentation process.    In this discussion we will discuss the influence of different types of fermentation containers used on the quality of the cocoa beans produced, so that this study can provide information regarding the influence of the type of fermentation container used on the success and quality of the cocoa beans. The method used is to review several previous articles using Google School and draw conclusionsUsing wooden boxes as fermentation media will produce more optimal temperature and pH than other container types because they have insulating properties. The duration of the length of the cocoa bean fermentation process will affect the result of the moisture content of the fermented cocoa beans. The longer the cocoa fermentation process, the lower the dried cocoa beans' moisture content. Limit The maximum moisture content of cocoa beans, according to SNI, is 7.5%. The total phenolic value of fermented cocoa beans is influenced by several differences, namely differences in fruit varieties, fruit maturity levels, fermentation processes, drying, and roasting or roasting.
Pelatihan Pengelolaan Media IT sebagai Pemasaran Digital (Digital Marketing) pada BUMDES/UMKM untuk Peningkatan Ekonomi Warga di Desa Mbawi Kabupaten Dompu Wahyudin, Wahyudin; Mariamah, Mariamah; Muhammad, Muhammad; Agustini, Sulisttyo Mulyo; Warkoyo, Warkoyo; Sutanto, Adi; Iman, Takbil; Mandala Putra, M. Fadhil; Usman, Bilal; Rahmatullah, Sarif; Nurfikrillah Suriansyah, M. Sultan; Akbar, Arif; Imam Munandar, Muhammad; Tricahyadi, Anggi; Haryadi, Didit
Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 5 No. 4 (2025): Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Publisher : Yayasan Pendidikan Bima Berilmu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53299/bajpm.v5i4.2773

Abstract

Perkembangan dan kemajuan teknologi informasi telah membawa perubahan yang sangat signifikan pada berbagai aspek kehidupan, termasuk dunia usaha dan pemasaran. Kemajuan jaringan internet, perangkat mobile, serta hadirnya berbagai aplikasi berbasis digital membuka peluang yang luas bagi masyarakat dan pelaku usaha untuk memperluas jangkauan pasar tanpa terbatas oleh ruang dan waktu. Permasalahan yang dialami oleh BUMDES atau UMKM Desa Mbawi yang belum mampu mengoptimalkan teknologi IT ataupun platform digital untuk promosi dan penjualan komoditi dan olahan Warga Desa Mbawi, dengan kata lain SDM terhadap pengelolaan IT (pemasaran digital) masih rendah. Tujuan dari pengabdian dan pelatihan ini untuk peningkatan kemampuan (terampil) dalam pengelolaan platform digital media sosial dan website e-commerce. Metode yang diterapkan yaitu metode demonstrasi dan interaktif yang melibatkan 15 orang Pengurus BUMDES/UMKM. Tahapan kegiatan meliputi (1) Pemberian instrument tes awal; (2) Workshop Penerapan IT terkait Promosi dan Penjualan secara digital (Media Sosial dan Web E-Commerce); (3) Pelatihan secara mandiri dan kelompok terhadap pengelolaan platform digital (4) Evaluasi pelatihan IT melalui pengisian instrument untuk mengetahui peningkatan pengelolaan IT dan keterampilan pengurus BUMDES/UMKM. (5) Mengetahui Tingkat kepraktisan terhadap Web E-Commerce yang dibuat dalam menunjang Pemasaran Digital. Hasil Workshop IT menunjukan peningkatan yang signifikan. Rata-rata skor tes awal sebesar 60,70 menunjukkan masih rendahnya pengetahuan dan keterampilan pengurus BUMDES/UMKM, sementara skor rata-rata tes akhir mencapai 82,67. Sementara Tingkat kepraktisan terhadap Web e-Commerce dengan rata-rata 85.  Hal ini membuktikan bahwa metode demonstrasi dan interaktif melalui workshop IT / Pemasaran Digital, diskusi individu/kelompok dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengelolaan IT terhadap BUMDES/UMKM.
Bahasa Inggris Ramadayanti, Arum; Safitri, Deshinta Lintang; Khairunnisa, Nabilla Anggia; Warkoyo, Warkoyo
Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Vol. 9 No. 1 (2025): MARET
Publisher : LPPM Univ. Ibn Khaldun Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32832/abdidos.v9i1.3227

Abstract

Film yang dapat dimakan merupakan inovasi kemasan makanan ramah lingkungan yang dapat dikonsumsi dan berfungsi untuk memperpanjang umur simpan produk makanan. Salah satu bahan baku yang paling banyak diteliti adalah pati singkong (Manihot esculenta Crantz) karena ketersediaannya yang melimpah dan sifat pembentukan film yang baik. Tinjauan literatur ini bertujuan untuk meninjau hasil penelitian sebelumnya yang berkaitan dengan karakteristik fisik, kimia, dan fungsional film yang dapat dimakan berbahan dasar pati singkong dan aplikasinya dalam berbagai produk makanan. Berdasarkan literatur yang dianalisis, film yang dapat dimakan yang terbuat dari pati singkong secara efektif mengurangi laju respirasi, oksidasi lemak, dan pertumbuhan mikroba pada buah-buahan, sayuran, dan daging olahan. Kombinasi dengan aditif seperti kitosan, pektin, dan minyak esensial dapat meningkatkan sifat penghalang dan aktivitas antimikroba.
Co-Authors Adi Sutanto Afifa Husna Agustini, Sulisttyo Mulyo Akbar, Arif Alvianty Novitasari Anggit Ayu Pradana Siwi Anik Wahyuningsih Anis Febrianti Rahmanda K.W Ardiana Desi Ayu Taufani Budi Rahardjo Cahya, Salsabilla Aulia Catherina Iskandar Putri Claudia Jasmine Damat, Damat David Hermawan Desiana Nuriza Putri Devi Dwi Siskawardani Didit Haryadi Djagal Wiseso Marseno Elfi Anis Saati Elfi Saati Elfi Saati, Elfi Ety Setyaningsih, SP Ety Setyaningsih, SP, Ety Setyaningsih, Evi Lusiana Dwi Safitri Faradiba Hijriani Harahap Fitri, Farah Maulida Friska Yuana Amelia Ganjar Adhywirawan Sutarjo Hajizah, Rihul Jannah Hanif Alamudin Manshur Husna, Afifa Imam Munandar, Muhammad Iman, Takbil Indra Alam Joko Nugroho Wahyu Karyadi Jumpen Onthong Khairunnisa, Nabilla Anggia Lady Agitasi Amrillah Maghfiroh, Naely Maharani, Putri Kirana Mandala Putra, M. Fadhil Marcya Hulwatul Purtanti Mariamah, Mariamah Masru’ah, Sallwa Asrofil Muhammad Muhammad Nanda Zuhriansyah Nengsi, Sulistia Noor Harini Nur Aini Dwi Cahyo Nur Rahmiatiningrum Nurfikrillah Suriansyah, M. Sultan Okta Pringga Pakpahan Pratama, Marchell Aditya Putri, Elita Mahda Gatra Rafle Bachtiar Rahmatullah, Sarif Ramadayanti, Arum Retno Muji Rahayu Rista Anggriani Rizki Khoirun Nisa Safitri, Deshinta Lintang Siti Mukaromatul Muslimah Siti Nur Elisa Sri Winarsih Sukardi Sukardi Susi Oxyvia Rosenansi Tricahyadi, Anggi Usman, Bilal Vritta Amroini Wahyudi Wahyudin Wahyudin Widyasari, Ayu Yahya Suhaimi Yuniar Sawitri Yuniar Sawitri, Yuniar Zahro, Nur Alfiatus