Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.882
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Lex Jurnalica (Ilmu Hukum) Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Sekolah Dasar (JP2SD) MALLOMO: Journal of Community Service BOCAH: Borneo Early Childhood Education and Humanity Journal Karimah Tauhid
Aulia Nur Rahma, Aulia Nur
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Neuroscience Social Sciences Other

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Karimah Tauhid

 1 
Inovasi Brownies Kering Ubi Ungu Bebas Gluten Hastuti, Arti; Rahma, Aulia Nur; Rahmadhani, Adhelya; Nurintania, Andita; Khoirunisa, Firah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22114

Abstract

Pola konsumsi masyarakat yang cenderung memilih camilan tinggi gula dan gluten menyebabkan meningkatnya kebutuhan akan alternatif pangan sehat berbasis bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen terhadap produk brownies kering ubi ungu bebas gluten sebagai inovasi camilan sehat. Formulasi produk menggunakan substitusi tepung terigu dengan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) serta penambahan ubi jalar ungu sebagai sumber antosianin alami. Metode penelitian yang diterapkan adalah deskriptif kuantitatif dengan melibatkan 30 responden yang terdiri dari mahasiswa dan masyarakat umum sebagai sampel, ditentukan melalui penerapan rumus Slovin. Pengumpulan data menggunakan kuesioner uji hedonik dan sensori dengan indikator warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Alat ukur penelitian diuji melalui uji validitas (korelasi product moment) dan reliabilitas (metode Cronbach’s Alpha). Hasil penelitian mengungkap bahwa semua item kuesioner dinyatakan valid (r-hitung > r-tabel = 0,361) dan reliabel (Cronbach’s Alpha > 0,6). Secara umum, brownies kering ubi ungu bebas gluten memperoleh tanggapan positif dari konsumen dalam segi warna, rasa, dan tekstur. Produk ini berpotensi menjadi alternatif camilan sehat yang aman bagi konsumen sensitif gluten sekaligus meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal.
Aplikasi Tepung Mocaf dalam Produk Bakery Bebas Gluten Rahma, Aulia Nur; Eva; Jannah, Siti Zainabul; Jumiono, Aji
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22138

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis potensi aplikasi tepung mocaf (modified cassava flour) sebagai bahan alternatif bebas gluten pada produk bakery melalui studi literatur dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Hasil menunjukkan bahwa proses fermentasi mikroba pada pembuatan mocaf meningkatkan modifikasi pati, kemampuan mengikat air, elastisitas adonan, dan menurunkan kadar sianida alami. Mocaf mampu menggantikan tepung terigu sebagian maupun seluruhnya pada roti manis, cake, dan cookies dengan hasil sensori dan gizi yang baik. Penambahan bahan alami seperti daun binahong, tepung porang, dan whey protein dapat meningkatkan aktivitas antioksidan, kandungan serat, serta kadar protein. Secara industri, mocaf berpotensi besar mendukung kemandirian pangan nasional melalui pemanfaatan singkong yang melimpah dan proses produksi yang sederhana. Meskipun demikian, tantangan formulasi masih ada terutama dalam mencapai volume dan tekstur produk yang sebanding dengan tepung terigu. Secara keseluruhan, mocaf merupakan alternatif bahan yang berkelanjutan dan fungsional untuk pengembangan produk bakery bebas gluten yang bergizi, dapat diterima konsumen, serta mendukung kemandirian pangan nasional.
Co-Authors Dewi Safitri Erawati, Henni Erna Yayuk Eva Fadhilah, Alfi Nur fatimah Fatimah Feliana, Melati Hastuti, Arti Henry Arianto Ichsan Anshory AM Indradewa, Rhian Indriani, Rini Jannah, Siti Zainabul Jumaiyah, Jumaiyah Khoirunisa, Firah Musarofah, Musarofah Nurintania, Andita NURUL HIDAYAH Rahmadhani, Adhelya Roem, Muh Rosmayani, Rosmayani Safriani Safriani, Safriani shalsabila, Nabila Wasitaatmadja, Fokky Fuad