Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.468
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi Jurnal SainHealth Media Farmasi TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR PERTANIAN TROPIK Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA) Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Jurnal Green House Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Daniela, Connie
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Katolik Santo Thomas Medan, Sumatra Utara
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengembangan Jeli Buah Lokal dari Kombinasi Sari Markisa dan Terung Belanda dengan Penambahan Asam Sitrat dan Gula Kelapa Dewi Restuana Sihombing; Connie Daniela; Maruba Pandiangan
Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA) Volume 5 Nomor 2
Publisher : Universitas Katolik Santo Thomas Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk jeli berbasis buah lokal dengan melakukan substitusi sari markisa dan terung belanda, serta mengevaluasi pengaruh penambahan asam sitrat dan gula kelapa terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik jeli. Sari buah markisa dan terung belanda dipilih karena keduanya merupakan komoditas lokal khas Sumatera Utara yang kaya akan vitamin, antioksidan, dan cita rasa khas. Asam sitrat digunakan sebagai penyeimbang rasa dan pengawet alami, sedangkan gula kelapa sebagai pemanis alami yang kaya mineral. Parameter yang diamati meliputi pH, total padatan terlarut, kadar vitamin C, tekstur, warna, serta uji organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan variasi konsentrasi asam sitrat 0%, 3%, 5%, 7% dan gula kelapa 50%, 60%, 70%, 80%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi asam sitrat meningkatkan total asam, kadar vitamin C, dan menurunkan pH produk. Sementara itu, penambahan gula kelapa juga meningkatkan kualitas fisikokimia dan organoleptik jeli. Hasil ini berkontribusi pada pengembangan inovasi pangan lokal dan peningkatan konsumsi buah tropis olahan, serta pemberdayaan sumber daya alam secara berkelanjutan. Inovasi ini diharapkan dapat menjadi alternatif produk olahan buah lokal yang sehat dan bernilai tambah, sekaligus mendukung diversifikasi pangan berbasis potensi daerah
Co-Authors Apul Sitohang Candra Sigalingging Carolina Zagoto Daeli, Willharticer Kartika Delima Panjaitan Desni Siliawati Br Brahmana Desni Siliawati Br Brahmana Dewi Restuana Sihombing Einsten, Albert Erin Alawiyah Siregar, Erin Alawiyah Gulo, Historis Herla Rusmarilin Herla Rusmarilin Herla Rusmarlin Hotnida Sinaga Hotnida Sinaga Hutabarat, Elisabeth Isti Pricilia Maria, Putri Maruba Pandiangan Putri Maria Sihole, Rospika Simanullang, Togi Sirait, Lasmaida Siregar, Tuti Wardani Siregar, Yen Cendiana Sitohang , Aryanto Y. Situmorang, Reonaldo Telaumbanua, Agusmerlina