Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.049
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kedokteran Brawijaya Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Kreativitas PKM Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton Jurnal Dunia Gizi Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo Student Journal Nutrition (SJ Nutrition)
Sofiyatin Reni
poltekkes kemenkes mataram
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Education Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton

 1 
Pengaruh Penambahan Daging Ayam terhadap Sifat Organoleptik, Kandungan Gizi dan Daya Terima Nugget Lele Kelor Sari, Yustika; AASP Chandradewi; Darawati, Made; Sofiyatin, Reni
Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton Vol. 10 No. 3 (2024): Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton
Publisher : Lembaga Jurnal dan Publikasi Universitas Muhammadiyah Buton

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35326/pencerah.v10i3.5986

Abstract

Ikan Lele merupakan sumber pangan yang relatif ekonomis jika dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Ikan lele kaya akan kandungan zat gizi sebagai penyedia protein yang baik, selain itu mengandung fosfor, kalium, lemak, omega 3, omega 6, dan vitamin B12 dengan kandungan merkuri yang rendah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ayam terhadap sifat organoleptik, nilai gizi dan daya terima nugget lele kelor. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap 5 aras perlakuan dengan 3 kali pengulangan dengan penambahan daging ayam 50%, 60%, 70%, 80% dan 90% dari total keseluruhan bahan dasar nugget. Hasil penelitian menunjukan bahwa uji Kruskal-Wallis menunjukkan terdapat pengaruh penambahan daging ayam terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur (p<0,05) pada nugget lele kelor. Produk terbaik yaitu t5 dengan penambahan daging ayam 90% dengan kandungan nilai gizi yaitu energi 356 kkal, protein 15,69%, lemak 21,59%, dan karbohidrat 24,74%, kadar air 36,61%, dan kadar abu 1,37%. Dengan daya terima dalam katagori baik sebanyak 28 balita (93%). Formula nugget lele kelor dengan penambahan daging ayam 90% merupakan formula terbaik berdasarkan sifat organoleptik dan nilai gizi yang sudah memenuhi SNI dan daya terima baik (<80%).
Co-Authors AASP Chandradewi Adinda Vira Anjani Amilia Yuni Damayanti Chandradewi, AASP Dewi, AASP Chandra Edi Widjajanto Erien Luthfia Fabrianti, Baiq Ulfah Hidayati, Nurgina Joyeti Darni Lalu Khairul Abdi Made Darawati Maulidina, Putri Alifia Nadiya Rizqayana Dimiyati Ni Ketut Sri Sulendri Panduwinata, Fina Retno Wahyuningsih Rizka Dila Andini Suarningsih, Ni Putu Yuni Sumarno . Suranadi, Luh Yustika Sari, Yustika