cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Suwarjoyowirayatno
Contact Email
soerdjojos@gmail.com
Phone
+6285241713397
Journal Mail Official
jfishprotech@gmail.com
Editorial Address
Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma, Anduonohu Kendari 93231 Provinsi Sulawesi Tenggara
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Fish Protech
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 26211475     DOI : http://dx.doi.org/10.33772/jfp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology
Jurnal Fish Protech (JFP) (Journal of Fisheries Processing Technology) adalah jurnal penelitian ilmiah yang bertujuan untuk memberikan informasi terkait hasil-hasil penelitian dan pengembangan dibidang Teknologi Hasil Perikanan. JFP terbit sejak tahun 2018 dan dikelola oleh Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo. JFP menerbitkan artikel dua kali dalam setahun yaitu pada bulan April dan Oktober, dalam lingkup aspek karakteristik bahan baku hasil perikanan, pengolahan dan pengembangan produk perikanan, mutu dan keamanan produk hasil perikanan, penanganan hasil perikanan, biokimia hasil perikanan, mikrobiologi dan bioteknologi hasil perikanan, serta penanganan dan pengolahan limbah hasil perikanan. Penulis dan pembaca adalah ilmuwan dan pakar dari sektor akademik maupun non akademik. Artikel-artikel yang dipublikasi di jurnal ini telah melalui proses review oleh mitra bestari.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 153 Documents
 5   6   7   8   9 
KARAKTERISTIK KOMPOSISI KIMIA DAN TOTAL BAKTERI IKAN ROA (Hemirhampus sp.) ASAP YANG DI PASARKAN DI KECAMATAN BUNGKU TENGAH KABUPATEN MOROWALI Sarni, Sarni; Haslianti, Haslianti; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11612

Abstract

Characteristics of Chemical Composition and Total Bacterial of Roa (Hemirhampus sp.) Smoke Marketed in the Bungku District of Central Morowali DistrictABSTRACT         The aim of this study was to determine the characteristics of chemical composition (water, ash, protein, and fat) and total bacteria (TPC) of smoked roa fish. Data analysis this study used descriptive analysis. The method used study is the survey method (Simple Random Sampling). The results of the chemical composition of the highest treatment water content P2 13.02%, ash P3 5.65%, protein P3 40.82%. and fat P3 13.87%. The best organoleptic test results were found in P1 with 7.30 appearance, 8.20 odor, 8.00 taste, 7.80 texture, and the best mushroom specifications were at P2 9.00. The lowest total bacteria test was found with 0,83×105 Log CFU/gr.Keywords: Ikan roa (Hemirhampus sp.) Asap, Total Plate Count (TPC),Uji Kimia, dan Uji Organoleptik ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik komposisi kimia  (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak) dan total bakteri (TPC) terhadap ikan roa asap. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan analisis deskriptif. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode survey (Simple Random Sampling). Hasil penelitian komposisi kimia perlakuan tertinggi kadar air P2 13,02%. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P3 5,65%. Kadar protein perlakuan tertinggi terdapat pada P3 40,82%. dan kadar lemak perlakuan tertinggi terdapat pada  P3 13,87%. Hasil penilaian uji organoleptik terbaik terdapat pada P1 sepesifikasi kenampakan 7,30, bau 8,20, rasa 8,00, tekstur 7,80 dan pada spesifikasi jamur nilai terbaik terdapat pada P2 9,00. Total bakteri terendah terdapat pada P3 dengan nilai 0,83×105 Log CFU/gr.Kata kunci: Ikan roa (Hemirhampus sp.) Asap, Total Plate Count (TPC),Uji Kimia, dan Uji Organoleptik
UJI PERBANDINGAN DAGING POKEA (Batissa violacea celebensis Martens 1897) DAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK POKEA Mujiati, Mujiati; Ibrahim, Mohammad Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4410

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan daging pokea dan tepung tapioka terhadap organoleptik kerupuk pokea dan untuk mengetahui pengaruh perbandingan daging pokea dan tepung tapioka terhadap kandungan gizi kerupuk pokea. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian Universitas Halu Oleo (UHO). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dengan tiga kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian kerupuk pokea diperoleh perlakuan terbaik pada perlakuan C dengan nilai kadar protein yang tergolong tinggi dengan penilaian panelis yang cukup baik. Kerupuk pokea dengan perlakuan peningkatan penambahan daging kerang pokea terhadap parameter uji organoleptik dan uji kimia berpengaruh sangat nyata. Rerata uji organoleptik rupa diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (4,11). Rerata parameter uji organoleptik bau diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (4,21). Rerata parameter uji organoleptik rasa diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (3,81). Rerata parameter uji organoleptik tekstur diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (3,59). Rerata uji kimia kadar air diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan A (11,8467). Rerata uji kimia kadar protein diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (36,713). Kata kunci : daging kerang pokea, kerupuk pokea, tepung tapioka.
PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN KONSENTRASI ANGGUR LAUT (Caulerpa racemosa) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI KIMIA PUDING ANGGUR LAUT Manitaras, La Ode Aldin; Ibrahim, Mohamad Nuh; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15446

Abstract

ABSTRACT         The aims of this study were to determine the effect of increasing the concentration of sea grape on organoleptic value, chemical content, and syneresis test content of sea grape pudding. This study used the completely randomized design (CRD) consisting of four treatments, A (sea grape 16 g), B (sea grape 19 g), C (sea grape 22 g), and D (sea grape 25 g). Analysis of organoleptic tests, chemical and syneresis test (AOAC method). The highest organoleptic test scores, appearance, and scent are present in treatment A with a value of 4.38% and 4.48%, a sense of the treatment of C 4.18%, and the texture of the treatment D 4.31%. The highest value of chemical content, the water content in treatment A with a value of 54.28%, ash content, protein levels, carbohydrate levels, and fiber content are found in D treatment with grades 1.56%, 11.29%, 32.74%, and 5.32%. Respectively the highest syneresis test value is found in treatment A with a value of 82,90%. From Statistic real difference test (DMRT) shows that there is a very real influence on moisture content, ash content, protein levels, carbohydrate content, fiber content, and syneresis test in sea grape pudding. Keywords: Pudding, Sea Grapes, Chemical Content, Organoleptic, SyneresisABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi anggur laut terhadap nilai organoleptik, kandungan kimia dan kandungan uji sineresis puding anggur laut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri empat perlakuan yaitu A (anggur laut 16 g), B (anggur laut 19 g), C (anggur laut 22 g) dan D (anggur laut 25 g). Analisis uji organoleptik, kandungan kimia dan uji sineresis (metode AOAC). Nilai uji organoleptik tertinggi, rupa dan aroma terdapat pada perlakuan A dengan nilai 4,38% dan 4,48%, rasa pada perlakuan C 4,18% dan tekstur pada perlakuan D 4,31%. Nilai kandungan kimia tertinggi, kadar air pada perlakuan A dengan nilai 54,28%, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat terdapat pada perlakuan D dengan nilai 1,56, 11,29%, 32,74% dan 5,32%. Nilai uji sineresis tertinggi terdapat pada perlakuan A dengan nilai 82,90%. Dari statistik uji beda nyata (DMRT) menunjukan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata pada kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat dan uji sineresis pada puding anggur laut.Kata kunci: Puding, Anggur Laut, Kandungan Kimia, Organoleptik, Sineresis
ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN KIMIA PERMEN JELLY ANGGUR LAUT (Caulerpa racemosa) Idham, Nita Pratiwi; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4894

Abstract

AbstrakTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan dalam penambahan anggur laut (Caulerpa racemosa) terhadap analisis organoleptik dan kandungan kimia permen jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK) terdiri dari empat perlakuan PJ1 (5g anggur laut), PJ2 (10g anggur laut), PJ3 (15g anggur laut) dan PJ4 (20g anggur laut). Berdasarkan uji organoleptik, metode indeks efektivitas terbaik adalah dasar untuk menguji kandungan kimia permen jelly. Kandungan kimia diuji menggunakan metode AOAC. Hasil analisis organoleptik permen jelly pada penelitian organoleptik kenampakan menunjukkan nilai rerata tertinggi pada perlakuan PJ2 dengan nilai 4,1, uji organoleptik aroma menunjukkan nilai rerata tertinggi pada perlakuan PJ1 dengan nilai 4,05, uji organoleptik rasa menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada  perlakuan  PJ2 dengan nilai 4,01, organoleptik tekstur menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan PJ1 dan PJ2 dengan nilai 3,8. Hasil kandungan kimia permen jelly pada perlakuan PJ4 memiliki nilai lebih tinggi dengan kadar air 50,21%, kadar lemak 1,50%, kadar abu 0,75%. Penelitian ini menunjukkan bahwa setiap perlakuan telah mempengaruhi kandungan kimia permen jelly Kata kunci : Caulerpa racemosa, kandungan kimia, organoleptik, permen jelly
STUDI KIMIA IKAN BANDENG (Chanos chanos Forskal) TANPA TULANG YANG DIKEMAS MENGGUNAKAN METODE KEMASAN BERBEDA PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN (5°C) Faisal, Faisal; Patadjai, Andi Besse; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15451

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the chemical changes in boneless milkfish (Chanos chanos Forskal) with cold storage (5°C) until the 6th day. This study used a randomized block design (RBD) with 3 treatments; milkfish samples without packaging (C1), non-vacuum packaging (C2), and vacuum packaging (C3) and performed 3 times. Chemical parameters include pH, TVB, and TMA. The data obtained were analyzed using diversity analysis (ANOVA) and if a significant difference found in treatments then the DMRT test was continued. The results showed a significant difference in the TVB value 0-day storage, but in the pH and TMA values, there were no significant differences. The results of research on the storage of the 6th day showed a significant difference to the value of TVB and TMA, but at pH value, there was no significant difference. The results showed that the pH values of 0 and 6 days remained stable in the neutral range (6.3-6.8). TVB and TMA values for each treatment and storage are below tolerant limits. The highest values in TVB and TMA treatment without packaging on the 6th day (C1) were 19.39 mgN/100 gr and 3.32 mg/100 gr, respectively.Keywords: chemical compound, packaging, storage, thorns leave milkfishABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kimia ikan bandeng tanpa tulang (Chanos chanos Forskal) pada penyimpanan suhu dingin (5°) pada awal penyimpanan sampai hari ke-6. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 3 perlakuan yaitu sampel ikan bandeng tanpa kemasan (C1), kemasan nonvakum (C2), dan kemasan vakum (C3) dan dilakukan 3 kali ulangan. Perubahan kimia yang diukur meliputi pH, TVB, dan TMA. Data yang diperoleh dari uji kimia dianalisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pada setiap perlakuan dan dilanjutkan uji DMRT jika didapatkan perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian menunujukkan adanya perbedaan signifikan pada penyimpanan hari ke-0 terhadap nilai TVB, tetapi pada nilai pH dan TMA tidak terdapat perbedaan signifikan. Hasil penelitian pada penyimpanan hari ke-6 menunujukkan adanya perbedaan signifikan terhadap nilai TVB dan TMA, tetapi pada nilai pH tidak terdapat perbedaan signifikan. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH hari ke-0 dan ke-6 nilai rata-rata pH tetap stabil di kisaran netral (6,3-6,8). Nilai TVB dan TMA pada setiap perlakuan dan penyimpanan dibawah batas tolerir. Nilai tertinggi pada TVB dan TMA pada perlakuan tanpa kemasan hari ke-6 (C1) masing-masing 19,39 mgN/100 gr dan 3,32mgN/100 gr.Kata kunci: Ikan bandeng tanpa tulang, kandungan kimia, kemasan, penyimpanan
PENGARUH JENIS KEMASAN BERBEDA PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG TERHADAP MUTU DAN DAYA SIMPAN IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP YANG DIPRODUKSI DI KOTA KENDARI Assidik, Fajrin; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.16128

Abstract

The Effect of Different Packaging Types on Room Temperature Storage on Quality and Storability of Cakalang Fish (Katsuwonus pelamis) Smoked Produced In Kendari City  ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of different types of packaging on room temperature storage on organoleptic values, chemical test values, and the total number of bacteria of smoked skipjack tuna produced in Kendari City. The parameters tested were the organoleptic test, water content, fat content, phenol, and total plate count (TPC) of smoked skipjack tuna. This study used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of two treatments, namely PP (polyethylene packaging) and PE (polypropylene packaging). Each treatment was carried out 3 times of observation for 2 days in order to obtain the number of experimental units as many as 18 units. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA), if the results of the analysis showed a significant difference, the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) was carried out to determine the real difference between treatments with a confidence level of 95% (a= 0.05). The results obtained showed that the type of packaging technique and storage time of smoked skipjack tuna had a very significant effect on the organoleptic value of the aroma, while the appearance and texture had a significant effect, and the mucus showed a significant effect. The best results for organoleptic assessment were found in the PP0 treatment which had appearance values of 7.23, flavor 7.30, texture 7.40, and mucus 9.00. The best treatment in the chemical test was in the PP2 treatment with a water content value of 58.6%, a fat content value of 4.1%, and a phenol content value of 583.317 mg / 100g while the total bacteria count (TPC) value showed the best value, namely the PP0 treatment with a value of 1,66 x 104 CFU / ml. Keywords: smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis), smoking, packaging, storage, room temperature.ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan berbeda pada penyimpanan suhu ruang terhadap nilai organoleptik, nilai uji kimia, dan jumlah total bakteri ikan cakalang asap yang diproduksi di Kota Kendari. Parameter yang diuji yaitu uji organoleptik, uji kadar air, uji kadar lemak, ujikadar fenol, dan jumlah total bakteri (TPC) ikan cakalang asap. Penelitian ini menggunakan Rancanagan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua perlakuan yaitu PP (kemasan polyethylene) dan PE (kemasan polypropylene). Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengamatan selama 2 hari sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 18 unit. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukan beda nyata maka dilakukan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan dengan tingkat kepercayaan 95% (a=0,05). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa teknik jenis kemasan dan waktu penyimpanan ikan cakalang asap memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma, sedangkan kenampakan dan tekstur menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata, dan lendir menunjukkan hasil berpengaruh nyata. Hasil terbaik untuk penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan PP0 dimana memiliki nilai kenampakan 7,23, aroma 7,30, tekstur 7,40 dan lendir 9,00. Perlakuan terbaik pada uji kimia terdapat pada perlakuan PP2 dengan nilai kadar air 58,6%, nilai kadar lemak 4,1%, dan nilai kadar fenol 583,317 mg/100g sedangkan nilai jumlah total bakteri (TPC)  menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan PP0 dengan nilai 1,66 x 104 CFU/ml.Kata kunci: : ikan cakalang asap (Katsuwonus pelamis), pengasapan, pengemasan, penyimpanan, suhu ruang.
STUDI FORMULASI RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) DAN TEPUNG SAGU (Metroxylon sp.) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA, STABILITAS DAN SIFAT SENSORI PADA PRODUK CENDOL RUMPUT LAUT Lolopayung, Selin; Asnani, Asnani; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6444

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur rumput laut dan tepung sagu terhadap kandungan kimia, sensori dan stabilitas cendol rumput laut, metode penelitan ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan uji Kruskal Wallis yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu dengan variasi penambahan konsentrasi rumput laut (R) dan tepung sagu (S) yang berbeda dimana perlakuan RS1 (R=30% : S=70%),  RS2 (R=20% : S=80%) dan RS3 (R=10% : S=90%). Kandungan air, abu dan serat diuji menggunakan metode Gravimetri, kandungan karbohidrat Spektrofotometri, uji stabilitas menggunakan metode Saade dan Aslamyah dan uji sensori menggunakan metode Kruskal Wallis (SPSS 16.0). Hasil uji kandungan air, abu dan serat tertinggi terdapat pada perlakuan RS1 dengan nilai 85,50; 0,12 dan 1,76%. Kandungan karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan RS3 dengan nilai 16,08% dan hasil nilai stabilitas tertinggi terdapat pada perlakuan RS3 dengan waktu 275 menit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada kandungan kimia air, abu, serat dan uji stabilitas, sedangkan kandungan karbohidrat terdapat penggaruh nyata yang ada pada cendol rumput laut pada setiap perlakuan. Kata kunci : Cendol, rumput laut, tepung sagu, komposisi kimia, uji sensori AbstractThis study aims to determine the effect of the comparison of seaweed and sagu flour on the chemical, sensory and stability content of seaweed cendol, this research method uses a completely randomized design (CDR) and non-parametric (Kruskal Wallis) consisting of 3 treatments with additional variations Different concentrations of seaweed (R) and sagu flour (S) where RS1 (R=30%: S=70%), RS2 (R=20%: S=80%) and RS3 (R=10%: S=90%). Water, ash and fiber content were tested by the Gravimetric method,  carbohydrate  content  was tested  by the  spectrophotometric,   stability test  tested by Saade and Aslamyah  methods and sensory  tests by the Kruskal Wallis method (SPSS 16.0). The higher test results of water, ash and fiber content were found in the treatment of RS1 with a value of 85.50; 0.12 and 1.76%, the higher carbohydrate content was found in the RS3 treatment with a value of 16.08% and the higher stability test results were found on RS3 treatment with 275 minutes. The study indicate that there is no effect on the chemical content of water, ash, fiber and stability test, and the carbohydrate content of the significant effect is present in seaweed cendol in each treatment.                                                                                      Key words: Cendol, seaweed, sagu flour, chemical composition, sensory test
STUDI KUALITAS FISIKA-KIMIA DAN SENSORIK UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) DENGAN PERLAKUAN SOAKING TIME SEBELUM PEMBEKUAN Rahmat, Asriadi; Patadjai, Andi Besse; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6469

Abstract

AbstrakTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman terhadap kualitas fisik, kimia dan sensorik udang Litopenaeus vannamei. Sampel dibagi menjadi tiga kelompok berdasarkan supplier udang yang berbeda, kemudian dilakukan empat perlakuan waktu perendaman, sehingga penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK).Peningkatan berat badan, kadar air, TVB dan, nilai TMA, serta kualitas sensorik diukur selama proses perendaman. Kandungan proksimat diukur sebagai data pendukung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level TVB dan TMA cenderung meningkat sepanjang waktu perendaman yaitu 5,56; 7.10; 9,60; dan 14,96 (mgN/100) untuk TVB sementara 2,8; 3.1; 3.7; dan 6,8 mgN / 100 untuk TMA. Persentase bobot tubuh cenderung meningkat terutama selama dua jam pertama, yaitu 9,7; 3.3; 0,7% untuk setelah 2, 4, dan 6 jam. Kadar air berturut-turut 79,09% (T0); 85,29% (T1); 74,64% (T2) dan 81,31% (T3). Kadar abu 25,96% (T0) dan 21,87% (T3), protein 58,87% (T0) dan 54,23% (T3), lemak 17,13% (T0) dan 21,90% (T3). Kata kunci: Bobot tubuh, Litopenaeus vannamei, ,TVB, TMA, waktu perendaman AbstractThis aim of this research was to determine the effect of soaking time on physical,  chemical and sensory quality of Litopenaeus vannamei. The samples collected were devided into three groups based on different farmer  as block then were treated by four defferent soaking time treatment, therefore the experiment was arrange under Randomized Block Design. Body weight increation, water content, TVB and, TMA value, also sensory quality were monitored during time soaking processing. Proksimate content was measured as supporting data. The result showed that both TVB and TMA level tend to increased along the extend of the time soaking which were 5.56; 7.10; 9.60; and 14.96 (mgN/100) for TVB while 2.8; 3.1; 3.7; and 6.8 mgN/100 for TMA. The body weight percentatively tend to increased especially during the firs two hours, which were 9.7; 3.3; 0.7% for after 2, 4, and 6 hour. Moisture content consecutively were 79.09% (T0); 85.29% (T1); 74.64% (T2) and 81.31% (T3).  Ash content were 25.96% (T0) and 21.87% (T3), protein were 58.87% (T0) and 54.23% (T3), Fat were 17.13% (T0) and 21.90% (T3). Key words: Body weight, Litopenaeus vannamei, TVB, TMA, soaking time
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAP CAIR TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN KIMIA POKEA (Batissa violacea var. celebensis, von Martens 1897) ASAP Mentang, Prilya Zhatrawati; Ibrahim, Moh Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6487

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan Untuk mengetahui pengaruh lama perendaman asap cair, konsentrasi asap cair interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi asap cair terhadap mutu pokea asap.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu waktu perendaman (5, 10, 15 menit), faktor kedua yaitu konsentrasi asap cair (2%, 4%, 6%) dengan tiga kali ulangan. Pokea asapterhadap interaksi lama perendaman dan konsentrasi asap cair terhadap organoleptikrupa, bau, tekstur, rasa, kadar air dan kadar protein berpengaruh sangat nyata. Kadar benzo(a)pyrene pada T3N1 sebesar 2,47 mg/kg, T3N2 sebesar            5,46 mg/kg dan T3N3 sebesar 3,84 mg/kg. Rerata organoleptik rupa diperoleh nilai tertinggi pada T2N2 sebesar 4 (suka), bau pada perlakuan T2N3 sebesar 4 (suka), rasa pada perlakuan T2N3 sebesar 3 (agak suka), tekstur pada perlakuan T2N3 sebesar           4 (suka), kadar air pada perlakuan T3N1 sebesar 9,91% dan kadar protein pada perlakuan T2N3 sebesar 45,69%. Kata kunci: Pokea, asap cair, kadar air, kadar protein, organoleptik  AbstractThe aims of this study was to determine the effect of liquid smoke soaking time, liquid smoke concentration and interaction between soaking time and liquid smoke concentration on the quality of smoke pokea. This research used a Factorial Completely Randomized Design (FCRD) consisting of two factors. The first factor is soaking time (5, 10, 15 minutes), the second factor is the concentration of liquid smoke (2%, 4%, 6%) with three replications.Smokedpokea for interaction of soaking time and liquid smoke concentration on organoleptic appearance, odor, texture, taste, water content and protein content had a very significant effect. The level of benzo(a)pyrene on T3N1 was 2.47 mg/kg, T3N2 was 5.46 mg/kg and T3N3 was 3.84 mg/kg. The mean organoleptic obtained the highest value on T2N2 of 4 (likes), odor at T2N3 of 4 (likes), taste on T2N3 of 3 (rather like), texture on T2N3 of 4 (likes), water content on T3N1 was 9.91% and protein content in T2N3 was 45.69%.Key words: Pokea clam, liquid smoke, moisture content, protein content, organoleptic
UJI SENSORI, FISIK DAN KIMIA KERUPUK IKAN DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI DAGING IKAN GABUS (Channa striata) YANG BERBEDA Natalia, Tresia; Hermanto, Hermanto; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9227

Abstract

ABSTRACT          The aim of this study was to determine the effect of the addition of Catfish (Channa striata) meat concentration which was different from the parameters observed in sensory tests (appearance, smell, taste, and crispnes), physical test ( volume of development) and chemical tests (water content, ash content, protein content and carbohydrate content) and in crackers. This study uses a Completely Randomized Design (CRD) which consists of three treatments namely treatment A (DG 30%), B (DG 40%) and C (DG 50%) and replications three times. Observation data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at the level of 95%, if there were significant differences (P> 0.05) then further testing was carried out with DMRT (Duncan Multiple Range Test) at 95% significance level. The results obtained showed that adding catfish  meat to fish crackers had no significant effect on sensory values which included appearance ,smell, and taste, but sensory crispness had a significant effect The best results for sensory assessment were found in treatment C where the value appearance 7,4, smell, 7,7, taste 7,4 and crispness 4,4 was in treatment A. The physical test results of the development volume show the best value of treatment A with a development volume of 140%. The best treatment for chemical tests was in treatment C with a water content of 10,90 % and protein content of 14,10%. While the best ash content of 2,35% and carbohydrate content of 43,82% in treatment A. Keywords: catfish (Channa striata), crackers, chemical test, physical and sensoryABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi daging ikan gabus (Channa striata) yang berbeda terhadap parameter yang diamati pada uji sensori (kenampakan, bau, rasa dan kerenyahan), uji fisik (volume pengembangan) dan uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar karbohidrat) pada kerupuk ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari  tiga perlakuan yaitu perlakuan A (daging ikan gabus 30%), B (daging ikan gabus 40%) dan C (daging ikan gabus 50%) dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan daging ikan gabus terhadap kerupuk ikan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai sensori yang meliputi kenampakan, bau, dan rasa, tetapi pada sensori kerenyahan memberikan pengaruh nyata. Hasil terbaik untuk penilaian sensori terdapat pada perlakuan C dimana memiliki nilai kenampakan 7,4, bau 7,7, rasa 7,4 sedangkan perlakuan terbaik untuk kerenyahan 4,4 terdapat pada perlakuan A. Perlakuan terbaik pada uji fisik volume pengembangan menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan A dengan nilai volume pengembangan 140%. Perlakuan terbaik pada uji kimia terdapat pada perlakuan C dengan nilai kadar air 10,90%, kadar protein 14,10%, sedangkan perlakuan terbaik untuk kadar abu 2,35% dan kadar karbohidrat 43,82% terdapat pada perlakuan A. Kata kunci: (Channa striata), Ikan gabus, kerupuk, uji kimia, fisik, dan sensori

Page 7 of 16 | Total Record : 153

 5   6   7   8   9 

Filter by Year

2018 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 1 (2024): Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023 Vol 6, No 2 (2023): Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022 Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021 Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021 Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020 Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020 Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019 Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019 Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018 Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech More Issue