cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Firat Meiyasa
Contact Email
firatmeiyasa@unkriswina.ac.id
Phone
+6282147335435
Journal Mail Official
firatmeiyasa@unkriswina.ac.id
Editorial Address
Kampus Univesitas Kristen Wira Wacana Sumba, Jl. R. Suprapto, No. 35, Waingapu, Sumba Timur, NTT, 87113
Location
Kab. sumba timur,
Nusa tenggara timur
INDONESIA
Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Published by Universitas Kristen Wira Wacana Sumba
ISSN : -     EISSN : 30261988     DOI : 10.58300
Core Subject : Health, Science, Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology
Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis menerbitkan naskah-naskah di bidang pascapanen Perairan, bioteknologi perairan, biokimia perairan, diversifikasi produk perairan, dan karakteristik bahan baku perairan baik pangan maupun non pangan yang berasal dari perairan laut dan perairan Indonesia.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 34 Documents
 1   2   3   4 
Pembuatan Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Penambahan Tepung Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Gizi Rahmawati, Annisa; Wibowo, Tri Adi; Untari, Desy Sasri
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 1 (2024): Vol 2. No 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v3i1.806

Abstract

Nuggets are generally made from chicken meat. However, along with the times, people are able to process nuggets with various processed variants such as beef to fish. The purpose of this study is to determine the level of nutritional value contained in Cod Fish Nuggets given with the addition of moringa leaf flour and to determine the increase in nutritional value with the addition of moringa leaf flour to the product. This study is quantitative data that uses a research method based on positivistic (concrete data), This study uses proximate testing which includes water (moisture), ash (ash), crude protein, crude fat (ether extract), and nitrogen free extract to compare between cod fish nuggets without the addition of moringa leaves and those given the addition of moringa leaves. Based on the results, the use of moringa leaves in nugget products provides nutritional differences based on the results of the proximate test. The nutritional content contained in the Cod Fish Nuggets given with the addition of moringa leaf flour obtained test results that showed an increase in protein content of 1.6854% to 4.3665% and a decrease in fat content from 0.8418% to 0.4191%, an increase in crude fiber content of 1.2084% to 1.6721%, ash content of 0.8418% to 1.3115%, water content of 39.9439% to 47.0910% and and carbohydrates decreased from 50.7263 to 43.6515 in nugget products.
Karakteristik Kimiawi Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius) Dengan Penambahan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus): Karakteristik Kimiawi Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius) Dengan Penambahan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Wibowo, Tri Adi
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 1 (2024): Vol 2. No 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v3i1.807

Abstract

Pangasius catfish is a fish that is consumed quite a lot in Indonesia because the meat is quite tasty, delicious and tasty. Meatballs are one of the most popular processed meat-based food products. However, the meatball products that we encounter are not sufficient for the consumption of dietary fiber. Oyster mushroom is a type of mushroom that contains high fiber, which is 11.5%. The high production of catfish farming which is not matched by product diversification that is attractive to people in East Lampung is the background of this research. This study aims to optimize the results of catfish cultivation products with product diversification in the form of pangas catfish meatballs with the addition of white oyster mushroom flour so that they can provide additional nutritional value and increase public interest in consuming fishery products. Nutritional content was studied by proximate analysis to determine the levels of protein, carbohydrates, ash content, water content, crude fiber and fat content contained in pangas catfish meatballs with the addition of oyster mushroom flour Processing of pangas catfish meatballs with the addition of 5% of oyster mushroom flour White flour generally provides additional nutrients moisture content 71,5498 %, ash content 1,7157 %, fat content 1,1186 %, protein content 6,2199, crude fiber content 6,5916 % and carbohydrate content 19,3960 % slightly higher than meatballs without the addition of white mushroom flour. The nutritional content of meatballs with the addition of white mushroom flour meets and approaches the nutritional standards of the 2017 National Standardization Agency (BSN), namely ash content, fat content and protein content, except for water content. Furthermore, carbohydrate content and crude fiber content were not listed, so all treatments were considered as added value from catfish meatballs with the addition of white oyster mushroom flour
Analisis Kualitas Produk Budu Kepiting (Parathelphusa Convexa) Yang Berasal Dari Kecamatan Umbu Ratu Nggay Tengah Tega, Yatris Rambu
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 1 (2024): Vol 2. No 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v3i1.819

Abstract

Olahan kepiting budu merupakan olahan khas masyarakat Kecamatan Umbu Ratu Nggay Tengah serta proses pengolahannya sangat sederhana. Olahan budu merupakan olahan tradisional yang meliputi proses fermentasi. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan proksimat, organoleptik dan Angka Lempeng Total (ALT) dari pengolahan budu yang dilakukan secara tradisional. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata pada kandungan proksimat untuk kadar air yaitu 71,006 %, kadar abu 16,127 %, kadar protein 4,032 %, kadar lemak 3,438 %, dan kadar karbohidarat 5,396%. Untuk pengujian secara organoleptik aroma yaitu 6,13 (sangat suka), rasa dengan nilai 5,63 (suka), warna dengan nilai 4,33 (biasa atau netral), serta pengujian ALT untuk umur simpan 0 hari yaitu 3,08x103CFU/gram dan penyimpanan 4 hari yaitu 4,77x103CFU/gram dan masih sesuai SNI.
Aktivitas Ekstrak Gorgonia Sp Dengan Pelarut Yang Berbeda Terhadap Tingkat Kesegaran Ikan Tembang (Sardinella Fimbriata) Selama Penyimpanan Basah Idanti, Sri; Henggu, Krisman Umbu
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 1 (2024): Vol 2. No 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v2i1.904

Abstract

Tembang fish (Sardinella fimbriata) is a very important fish resource and has economic value. Apart from being consumed, tembang fish (Sardinella finbriata) is usually used as raw material for processed fish in the form of salted fish and dried fish. However, tembang fish is known to be a perishable commodity. Therefore, a preservation process is needed that is able to maintain the freshness quality of the fish during fresh storage. Gorgonian sp. is one of the animals that has a number of bioactive components which are thought to have an impact on the durability of fresh fish. The results of the study showed that the average TVB value of fresh tembang fish in the control treatment ranged from 14.01%-24.51% (mgN/100g), distilled water extract 11.67%-21.01% (mgN/100g), and methanol 12.84% -15.17% (mgN/100g). This shows that the use of methanol on the activity of Gorgonian sp extract. in maintaining fish freshness, it is more optimal than distilled water treatment and control (without treatment). Meanwhile, the organoleptic quality of fresh fish treated with Gorgonian sp extract. During the 8 hours of observation it was categorized as fresh (still fit for consumption) with an average organoleptic quality ranging from 10-6 (very fresh to the point of still being fit for consumption)
Perubahan Organoleptik Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Selama Masa Penyimpanan Suhu Ruang Manteu, Shindy Hamidah
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 2 (2024): Vol. 2 No. 2 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v2i2.1079

Abstract

Ikan nila (O. niloticus) merupakan jenis ikan air tawar yang banyak dibudidayakan di Gorontalo. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui proses penurunan mutu ikan nila selama penyimpanan berdasarkan SNI 01-2729.1-2006. Prosedur pengamatan yang digunakan yaitu melakukan pengamatan secara organoleptik (mata, lendir permukaan daging, tekstur, bau) menggunakan 25 panelis pada ikan nila segar dengan perlakuan mati dipukul dikepala (P1) dan mati tergelepar (P2) dengan lama penyimpanan 0 jam, 5 jam, 10 jam, 15 jam. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa ikan nila (P1) dengan lama penyimpanan 0 jam – 15 jam memiliki nilai mata 9, 8, 6, 1; Lendir permukaan badan 9, 7, 5, 1; tekstur memiliki nilai 9, 7, 5, 1; dan bau memiliki nilai 9, 7, 3, 1. Ikan nila dengan perlakuan mati bergelempar (P1) memiliki nilai 9, 8, 3, 1; lendir permukaan badan memiliki nilai 9, 7, 5, 1; tekstur 9, 7, 5, 1; dan bau memiliki nilai 9, 7, 3, 1. Dari hasi pengamatan dapat disimpulkan bahwa semakin lama waktu penyimpanan nilai organoleptik (mata, lendir, tekstur, bau) menurun.
Analisis Mutu Sediaan Serbuk Minuman Rumput Laut Caulerpa lentillifera Frety, Rambu Frety Claritha Nganggu Djawa; Rambu Tega, Yatris
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 2 (2024): Vol. 2 No. 2 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v2i2.1094

Abstract

Ketersediaan biota rumput laut Caulerpa lentiifera di perairan Sumba Timur cukup melimpah keberadaannya juga secara alamiah ada di perairan tanpa dilakukan budidaya. Salah satu pantai yang keberadaan rumput laut jenis Caulerpa lentiifera cukup melimpah yaitu di pantai Warambadi, Desa Palanggai, Kecamatan Pahunga Lodu, sehingga pemanafaatan oleh masyarakat akan rumput laut tersebut hanya diolah menjadi olahan lawar dan dijual dalam bentuk segar. Pada penelitian ini bertujuan untuk memanfaatan rumput laut Caulerpa lentillifera sebagai sediaan serbuk minuman instan. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan penambahan rumput laut Caulerpa lentillifera pada minuman instan dengan konsentrasi 10 gr, 20 gr, 30 gr, dan 40 gr. Adapun tahapan penelitian ini yaitu pengambilan sampel, pembuatan serbuk minuman Caulerpa lentillifera, serta dilakukan pengujian analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji proksimat serbuk minuman instan rumput laut Caulerpa lentillifera dengan konsentrasi penambahan rumput laut yang berbeda untuk kadar air yang sudah sesuai SNI, sedangkan pada kadar abu yang sesuai SNI pada P1 sedangkan P2, P3 dan P4 tidak sesuai SNI, untuk kadar protein sudah sesuai SNI, dan pada kadar lemak dan karbohidrat belum adanya standar yang menentukan batasan maksimum. Pada pengujian organoleptik menunjukkan sediaan serbuk minuman instan rumput laut Caulerpa lentillifera berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, cita rasa dan tekstur pada sediaan serbuk minuman instan rumput laut . Panelis lebih menyukai sediaan serbuk minuman instan rumput laut yang bertekstur halus dan tidak kasar.
Analisis Kandungan Kimia Alga Coklat (Padina Sp) Dari Perairan Woba Kabupaten Sumba Timur Yohanes, Efran Rafenhil; Ndahawali, Suryaningsih
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 2 (2024): Vol. 2 No. 2 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v2i2.1095

Abstract

Rumput laut sebagai salah satu sumber daya hayati yang memiliki potensi untuk dimanfaatkan baik dalam industri pangan, kosmetik, dan farmasi (Subagio dan Kasim, 2019; Srimariana et al., 2020; Echave et al., 2022). Salah satu jenis rumput laut yang juga memilii potensi yaitu Rumput laut cokelat jenis Padina sp, berdasarkan hasl penelitian yang telah dilakukan, Padina sp memilii kandunga air sebesar 12,37%, kadar abu 28,83%, kadar protein 7,81%, kadar lemak 1,03%, kadar karbohidrat 49,95%.
Perbedaan Konsentrasi Rumput Laut (Ulva Reticulata) Terhadap Kualitas Biskuit Pa, Meiling Sunoni Enjel; Umbu Henggu, Krisman
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 2 No. 2 (2024): Vol. 2 No. 2 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v2i2.1098

Abstract

Ketersediaan biota rumput laut Ulva Reticulata di perairan Sumba Timur cukup melimpah keberadaannya juga secara alamiah ada di perairan tanpa dilakukan budidaya. Salah satu pantai yang keberadaan rumput laut jenis Ulva Reticulata cukup melimpah yaitu di pantai Moudolung Desa Hamba Praing, Kecamatan Kanatang, sehingga masyarakat belum mengatahui manfaat akan rumput laut tersebut dan masyarakat hanya mengetahui rumput laut tersebut sebagai lumut laut. Pada penelitian ini bertujuan untuk memanfaatan rumput laut Ulva Reticulata dalam pembuatan biskuit.. Analisis yang digunakan yaitu Analisis of variance (ANOVA) dengan penambahan rumput laut Ulva Reticulata pada biskuit dengan konsentrasi 0 gr, 28 gr, 56 gr, 84 gr dan 112 gr. Adapun tahapan penelitian ini yaitu pengambilan sampel, pembuatan biskuit rumput laut Ulva Reticulata, serta dilakukan pengujian analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji proksimat serbuk minuman instan rumput laut Ulva Reticulata dengan konsentrasi penambahan rumput laut yang berbeda untuk kadar air yang belum sesuai SNI, sedangkan pada kadar abu belum sesuai SNI pada P0, P1 sedangkan P2, P3 dan P4 tidak sesuai SNI, untuk kadar protein belum sesuai SNI, dan pada kadar lemak dan karbohidrat belum adanya standar yang menentukan batasan maksimum. Pada pengujian organoleptik menunjukkan kualitas biskuit rumput laut Ulva Reticulata berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, cita rasa dan tekstur pada kualitas biskuit rumput laut . Panelis lebih menyukai kualitas biskuit rumput laut yang bertekstur renyah dan tidak keras.
Karakteristik Mutu Hasil Tangkapan Pada Kapal Km. Bintang Lagi 01 Yang Berlabuh Di Ppn Pengambengan Siahaan, Irandha
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 3 No. 1 (2025): Vol. 1 No. 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v3i1.1133

Abstract

Mutu hasil tangkapan merupakan hal yang paling penting dalam proses penangkapan. Tujuan kegiatan ini adalah untuk melaksanakanan penanganan, menganalisis nilai organoleptik pada saat muat dan pada saat pembongkaran di Pelabuhan Perikanan Nusantara Pengambengan dan merumuskan hubungan mutu hasil tangkapan dengan penanganan hasil tangkapan yang dilaksanakan pada Kapal KM.Bintang Lagi 01. Tahapan penanganan dimulai dari persiapan palka, penaikan ikan ke atas kapal, pengesan serta dengan penyimpanan ikan hasil tangkapan secara bullking. Nilai rata-rata mutu Organoleptik hasil tangkapan ikan segar dinyatakan bermutu baik kerena nilai uji sensori dan organoleptik yang didapatkan tidak ada yang dibawah nilai 7, artinya memenuhi standar klasifikasi ikan segar (SNI 2346-2006), yaitu produk layak di konsumsi atau di ekspor. Mutu hasil tangkapan sedikit mengalami kemunduran karena ada beberapa faktor yang dipengaruhi seperti palka yang belum dilengkapi dengan mesin pendingin air laut, tidak terdapat terpal untuk menghindari ikan dari panasnya matahari, tidak dilakukan penyortiran terlebih dahulu sebelum didinginkan atau disimpan di palka dan ABK yang menangani hasil perikanan tidak mendapatkan pelatihan tentang cara penanganan hasil tangkapan yang baik.
Pemanfaatan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) Dalam Pembuatan Flakes Sebagai Sumber Protein Zuarfan, Nendra
JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS Vol. 3 No. 1 (2025): Vol. 1 No. 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan - Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58300/planet.v3i1.1176

Abstract

Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) merupakan ikan yang melimpah dan mudah ditemukan di banyak wilayah perairan di Indonesia. Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) kaya akan kandungan gizi dan merupakan salah satu ikan dengan kandungan protein yang sangat tinggi. Namun mengingat ikan kembung merupakan bahan makanan yang mudah rusak (perishable food) diperlukan pengolahan yang tepat, salah satunya adalah dengan mengolahnya menjadi tepung ikan. Tepung ikan mudah digunakan sebagai bahan kuliner, dan dapat disimpan dalam jangka waktu panjang pada suhu ruang tanpa perubahan berarti. Pemanfaatan dalam bentuk tepung ikan secara optimal dapat di aplikasikan dalam berbagai jenis produk salah satunya menjadi Flakes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik (Organoleptik). Proksimat (kadar abu, air, protein, lemak dan karbohidrat) pada produk flakes dengan penambahan tepung ikan kembung (Rastrelliger kanagurta). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan SPSS 26, yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu F0 (0%), F1 (15%), F2 (30%), F3 (45%). Hasil pengujian organoleptik menunjukan bahwa perlakuan terbaik pada F1 (15%) memberikan nilai rata-rata Warna 2,61, Aroma 2,49 Rasa 2,56, dan Tekstur 2,48 Hasil pengujian proksimat flakes tepung ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) berdasarkan perlakuan terbaik yaitu F1 didapatkan dengan nilai rata-rata kadar air 5,00%, kadar abu 3,23%, kadar lemak 12,25%, protein 21,93, dan karbohidrat 57,59%.

Page 3 of 4 | Total Record : 34

 1   2   3   4 

Filter by Year

2023 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 3 No. 1 (2025): Vol. 1 No. 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis Vol. 2 No. 2 (2024): Vol. 2 No. 2 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis Vol. 2 No. 1 (2024): Vol 2. No 1 Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis Vol. 1 No. 01 (2023): Artikel Juni 2023 Vol. 1 No. 2 (2023): Artikel Desember 2023