cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 708 Documents
 27   28   29   30   31 
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DENGAN PENDEKATAN SISTEM DINAMIK DI KELURAHAN PUNGGALUKU KECAMATAN LAEYA KABUPATEN KONAWE SELATAN Saputra, Hengki Erlanda; Karimuna, La; Herdiansyah, Dhian
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9019

Abstract

ABSTRACT This aims of thing study were to analyze the availability of rice with a dynamic system approach and determine the development of rice availability policies with a dynamic system approach in Punggaluku, Laeya District, South Konawe Regency. Determination of the location was done purposively. The sampling unit was taken using purposive sampling, namely the considerations used to determine the sample in this study, namely the Department of Agriculture, Fisheries and Forestry Agriculture Counseling Agency (FFACA), and the Combined Farmers Group (CFG) that have archives and data needed using researchers. Data collection we done using questionnaire, interview and documentary methods. The analysis used we a dynamic system approach using powersim software constructor. The results showed that the three development policies on the availability of rice simulation in Punggaluku Village were carried out, with a simulation policy scenario of increasing 4% of paddy field printing rate, not enough rice consumption in 2018 with rice availability of 1,288.64 tons and rice consumption rate of 1,545, 48 tons until 2021 with the availability of rice amounting to 1,608.59 tons and the level of rice consumption amounting to 1,642.36 tons, as well as the simulation policy of increasing rice productivity by 80% which is not sufficient for rice until 2020 with rice availability of 1,543.09 tons and the level of rice consumption is 1,610.07 tons. To meet rice consumption in 2018 until 2028 a joint policy scenario is carried out, with a combined policy scenario increasing the rice print rate by 4% and increasing productivity by 80% simultaneously, the combined scenario can meet the availability of rice in Punggaluku Village in 2019 with the availability of rice amounting to 1,578.16 tons and consumption level of 1,577.77 tons until 2028 with the availability of rice amounting to 2,538.82 tons and consumption level of 1,868.43 tons. So that it can be concluded that by increasing the rice print rate by 4% and productivity by 80% it can suffice the availability of rice in Punggaluku Village in 2019 until 2028. Keywords: rice, punggaluku, simulation, dynamic models. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengembangan kebijakan ketersediaan beras dengan pendekatan sistem dinamik di Kelurahan Punggaluku Kecamatan Laeya Kabupaten Konawe Selatan. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive). Pengambilan unit sampel diambil secara purposive sampling yaitu pertimbangan yang digunakan untuk menentukan sampel dalam penelitian ini yaitu Dinas Pertanian, Balai Penyuluhan Pertanian Perikanan dan Kehutanan (BP3K), dan Gabungan Kelompok Tani (GAPOKTAN) yang memiliki arsip dan data yang dibutuhkan peneliti. Pengumpulan data dilakukan dengan metode kuesioner, wawancara dan dokumetasi. Analisis yang digunakan adalah pendekatan sistem dinamik menggunakan software powersim constructor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga pengembangan kebijakan simulasi ketersediaan beras di Kelurahan Punggaluku yang telah dilakukan, dengan skenario kebijakan simulasi peningkatan laju cetak sawah sebesar 4% belum mencukupi konsumsi beras pada tahun 2018 dengan ketersediaan beras sebesar 1.288,64 ton dan tingkat konsumsi beras sebesar 1.545,48 ton sampai tahun 2021 dengan J. Sains dan Teknologi Pangan Vol. 4, No.4, P. 2360-2378, Th 2019 2361 | P a g e J. Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) ISSN : 2527-6271 2019 ketersediaan beras sebesar 1.608,59 ton dan tingkat konsumsi beras sebesar 1.642,36 ton, begitupun dengan kebijakan simulasi peningkatan produktivitas beras sebesar 80% belum mencukupi konsumsi beras sampai pada tahun 2020 dengan ketersediaan beras sebesar 1.543,09 ton dan tingkat konsumsi beras sebesar 1.610,07 ton. Untuk mencukupi konsumsi beras tahun 2018 sampai tahun 2028 dilakukan skenario kebijakan gabungan, dengan melakukan skenario kebijakan gabungan peningkatan laju cetak sawah sebesar 4% dan peningkatan produktivitas sebesar 80% secara bersamaan, skenario gabungan dapat memenuhi ketersediaan beras di Kelurahan Punggaluku di tahun 2019 dengan ketersediaan beras sebesar 1.578,16 ton dan tingkat konsumsi sebesar 1.577,77 ton sampai tahun 2028 dengan ketersediaan beras sebesar 2.538,82 ton dan tingkat konsumsi sebesar 1.868,43 ton. Sehingga dapat simpulkan bahwa dengan meningkatkan laju cetak sawah sebesar 4% dan produktivitas sebesar 80% dapat mencukupi ketersediaan beras di Kelurahan Punggaluku pada tahun 2019 sampai tahun 2028. Kata kunci : beras, punggaluku, simulasi, model dinamik
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus Androginus L. Merr) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BISKUIT BERBASIS SAGU (Metroxylon Sagu Rottb) Sariani, Sariani; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (293.59 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9398

Abstract

BSTRACT This study aims to study the effect of katuk leaf flour addition to the organoleptic value and nutritional value of sago-based biscuits that the panelists liked. This study used a completely randomized design (CRD) with a comparison formulation between sago flour and katuk leaf flour, namely K0 (100% sago flour), K1 (98% sago flour : 2% katuk leaf flour), K2 (96% sago flour : katuk leaf flour 4% ), K3 (sago flour 94% : katuk leaf flour 6%). Data were analyzed using variance Analysis of Variances (ANOVA). The addition of katuk leaf flour showed a very significant effect (p <0.05) on the organoleptic test of color, aroma, taste and texture. The results of the research on selected sago biscuit products based on organoleptic assessment were treatment K1 (98% sago flour : 2% katuk leaf flour) with color preference rating score 3.70 (likes), aroma 3.67 (likes), flavor 3.80 (likes), and texture 3.53 (likes) and analysis of the content of nutritional values including moisture, ash, protein, fat, and carbohydrates with values of 2.77%, 2.05%, 16.48%, 23.70% and 55% respectively. Based on the results of the analysis of the nutritional value of biscuits on carbohydrate and fat components not yet fulfilling SNI, but based on organoleptic assessment, panelists were accepted (preferred). Keywords : Sago biscuits, sago flour, katuk leaf flour ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung daun katuk terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi biskuit berbasis sagu yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi perbandingan antara tepung sagu dan tepung daun katuk, yaitu K0 (tepung sagu 100%), K1 (tepung sagu 98% : tepung daun katuk 2%), K2 (tepung sagu 96% : tepung daun katuk 4%), K3 (tepung sagu 94% : tepung daun katuk 6%). Data dianalisis menggunakan sidik ragam Analysis of Variances (ANOVA). Penambahan tepung daun katuk menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (p <0,05) pada uji organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian produk biskuit sagu terpilih berdasarkan penilaian organoleptik adalah perlakuan K1 (tepung sagu 98% : tepung daun katuk 2%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 3.70 (suka), aroma 3.67 (suka), rasa 3.80 (suka), dan tektur 3.53 (suka) serta analisis kandungan nilai gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat dengan nilai berturut-turut 2.77%, 2.05%, 16.48%, 23.70%, dan 55%. Berdasarkan hasil analisis kandungan nilai gizi biskuit pada komponen karbohidarat dan lemak belum memenuhi SNI namun berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) panelis. Kata kunci : Biskuit sagu, tepung sagu, tepung daun katuk
Peningkatan Nilai Ekonomi Modifikasi Pati Umbi Taka (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Biskuit Herbal Lubis, Novri Yanti; Fauziah, Nenden; Ilahi, Resa Restu; Rustamsyah, Ardi
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (683.341 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9405

Abstract

ABSTRACT This study aimed to observe the effect of the concentration of modified taka starch (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) as well as the size of natural taka tubers and red ginger starch on the characteristics of the produced herbal biscuits. The taka starch was modified by using ginger oil components. Meanwhile, the size of natural taka tubers and red ginger starch granules was compared by using a scanning electron microscope. The study was classified into three stages, namely the taka starch manufacture, the taka starch modification, and the biscuit production. The results showed that the modified taka starch had a larger granule than the natural starch, with the size reached 36.9 µm and 34.4 μm, respectively. Meanwhile, the water, ash, fat, protein, and carbohydrate contents, as well as the calories reached 4.56%, 2.40%, 9.11%, 8.71%, 75.27 %, and 417.99 cal, respectively. In general, all parameters met the Indonesian National Standard for biscuits. Keywords: Biscuits, characteristics of starch granule, taka tuber ABSTRAK Penelitian ini ingin melihat pengaruh modifikasi pati taka (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) dengan menggunakan komponen minyak jahe dan membandingkan ukuran granul pati umbi taka alami dan minyak jahe merah dengan menggunakan metode SEM (Scanning Electron Microscope), kemudian dijadikan produk pembuatan biskuit herbal. Metode penelitian diawali dengan pembuatan pati taka dan modifikasi pati taka kemudian dijadikan produk pangan. Pengujian karakterisasi pati taka dan pati taka termodifikasi dengan pengujan SEM menunjukkan, pati yang sudah dimodifikasi memiliki bentuk granul lebih besar 36,9 µm dari pati taka alami 34,4 µm. Hasil modifikasi pati umbi taka menghasilkan produk inovasi pangan berupa biskuit herbal, dengan hasil karakteristik meliputi kadar air 4,56%, kadar abu 2,40%, kadar lemak 9,11%, kadar protein 8,71%, kadar karbohidrat 75,27% dan kalori 417,99 kal. Secara umum, semua parameter sudah sesuai dengan SNI biskuit. Kata kunci: Biskuit, karakteristik granul pati, umbi taka
Karakteristik Fisikokimia Mie Basah Formulasi Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Rani, Wa; ansharullah, ansharullah; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (608.79 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9414

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of flour formulation and purple sweet potato flour on physicochemical characteristics and antioxidant activity of wet noodles. This study uses a Completely Randomized Design (CRD) with one factor, namely the concentration of adding purple sweet potato flour (10%, 20%, 30%, 40%). Observation variables consisted of assessment of hedonic organoleptic scale covering, color, aroma, and texture of physicochemical characteristics including water absorption and growth power, chemical characteristics including water content, ash, fat, protein, carbohydrate level, and antioxidant activity using. Data analysis uses Analysis of Variants (ANOVA). The results showed that the formulation of flour and purple sweet potato flour had a very significant effect on organoleptic color, aroma, and texture. The formulation of 70% wheat flour and 30% purple sweet potato flour is the most preferred treatment for panelists with a color rating score of 4.33 (likes), a 4.03 aroma (likes) and a 3.63 texture (rather like). While based on physicochemical values include: water absorption 80.35%, flower power 20.63%, water content 23.11%, ash content, 2.27%, protein content 3.53%, fat content 8.20%, carbohydrate levels 64.84% and antioxidant activity have IC50 2308.92 ppm (very weak). This shows that the products of wet noodles formulation of flour and purple sweet potato flour are preferred and accepted by panelists and meet the quality requirements of the Indonesian National Standard (SNI). Keywords:wet noodles, physicochemical, organoleptic, wheat flour, purple sweet potato ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan mie basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu kosentrasi penambahan tepung ubi jalar ungu (10%, 20%, 30%, 40%). Variabel Pengamatan terdiri dari penilaian organoleptik skala hedonik meliputi, warna, aroma, dan tekstur karakteristik fisikokimia meliputi daya serap air dan daya kembang, karakterisitik kimia meliputi kadar air, abu, lemak, protein, kadar karbohidrat, dan aktivitas antioksidan. Data analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna,aroma, dan tekstur. Formulasi tepung terigu 70% dan tepung ubi jalar ungu 30% merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian warna 4,33 (suka), aroma 4,03 (suka) dan tesktur 3,63 (agak suka). Sedangkan berdasarkan nilai fisikokimia meliputi: daya serap air 80,35%, daya kembang 20,63%, kadar air 23,11%, kadar abu, 2,27%, kadar protein 3,53%, kadar lemak 8,20%, kadar karbohidrat 64,84% dan aktivitas antioksidan memiliki nilai IC50 2308,92 ppm(sangat lemah). Hal ini menunjukan bahwa produk mie basah formulasi tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu disukai dan diterima oleh panelis serta memenuhi syarat mutu Standar Nasional Indonesia (SNI). Kata kunci: mie basah,fisikokimia, organoleptik, tepung terigu, ubi jalar ungu
Analisis Teknologi Pengolahan Hasil Dan Kelayakan Finansial Cengkeh Di Desa Lelamo, Kecamatan Kulisusu Utara, Kabupaten Buton Utara Nensiati, Nensiati; Karimuna, La; Herdiansyah, Dhian
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (685.357 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9016

Abstract

ABSTRACT This study aims to ascertain whether it is financially feasible or not feasible for farmers to process dried clove flowers, wet cloves and clove flower stalks and to find out the processing of clove flower stalks into essential oils. in Lelamo Village, North Kulisusu Subdistrict, North Buton Regency which is still a beginner. The method of determining the sample used in this study is the purposive sampling method. where each farmer counts total costs and variable costs and is deducted by farmers' income from the results of one-year clove penen. The samples were then analyzed qualitatively with income and quantitative analysis methods using the R / C ratio method. The results showed that the processing technology of clove flower stems into essential oils was feasible to be developed with 260 kg of essential oils produced during one harvest period. Where the receipt is Rp. 57,200,000, the total cost is Rp. 4,008,000 and the income is obtained from the income minus the total cost of Rp. 17,120,000. The financial situation of the clove flower processing business produced by the respondent farmers in Lelamo Village, North Kulisusu Subdistrict, North Buton Regency with an average production of dried clove flowers as much as 347.5 kg / year, wet clove 119.6 kg / year, and clove flower stalks as much as 96.4 kg / year. From the calculation results, the total total cost of processing clove flowers for one harvest season is Rp. 6,274,500 / year. Based on the results of the calculation of the financial feasibility analysis of the clove flower business, the R / C ratio of 4.90 is obtained, which is obtained from the average revenue divided by the total cost. For the business of processing dried clove flowers, wet cloves, and clove flower stems financially feasible to develop in terms of the feasibility of the R / C ratio> 1, which is equal to 4.90. Keywords: clove flowers, clove flower stalks, income ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk memastikan apakah layak atau tidak layak secara finansial pendapatan petani pada pengolahan bunga cengkeh kering, cengkeh basah dan tangkai bunga cengkeh dan untuk mengetahui proses pengolahan tangkai bunga cengkeh menjadi minyak atsiri di Desa Lelamo, Kecamatan Kulisusu Utara, Kabupaten Buton Utara. Metode penentuan sampel yang di gunakan dalam penelitian ini adalah metode purposive sampling, yaitu setiap petani dihitung biaya total dan biaya variabel dan dikurang dengan penerimaan petani dari hasil penen cengkeh selama satu tahun. sampel kemudian dianalisis kualitatif dengan metode analisis pendapatan dan kuantitaf dengan metode R/C ratio, hasil yang diperoleh menunjukan teknologi pengolahan tangkai bunga cengkeh menjadi minyak atsiri layak untuk dikembangkan dengan hasil produksi minyak atsiri sebanyak 260 kg selama satu kali periode musim panen. Dimana penerimaan sebesar Rp 57.200.000, biaya total sebanyak Rp 4.008.000 dan pendapatan diperoleh dari penerimaan dikurang biaya total sebesar Rp 17.120.000. Keadaan finansial dari usaha pengolahan bunga cengkeh yang dihasilkan petani responden di Desa Lelamo Kecamatan Kulisusu Utara Kabupaten Buton Utara dengan rata-rata produksi bunga cengkeh kering sebanyak 347,5 kg/tahun, cengkeh basah 119,6 kg/tahun, dan tangkai bunga cengkeh sebanyak 96,4 kg/tahun. Dari hasil perhitungan J. Sains dan Teknologi Pangan Vol. x, No.x, P. X-X, Th. 2019 2 J. Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) 2019 diperoleh besarnya biaya total rata-rata pengolahan bunga cengkeh untuk satu kali musim panen sebesar Rp 6.274.500/tahun. Berdasarkan hasil perhitungan analisis kelayakan finansial usaha pengolahan bunga cengkeh diperoleh nilai R/C ratio sebesar 4,90. Untuk usaha pengolahan bunga cengkeh kering, cengkeh basah, dan tangkai bunga cengkeh secara finansial layak untuk dikembangkan ditinjau dari kelayakan nilai R/C ratio > 1 yaitu sebesar 4,90. Kata kunci :Bunga cengkeh, tangkai bunga cengkeh, pendapatan,
ANALISIS KANDUNGAN ZAT PEWARNA (RHODAMIN B) PADA KERUPUK DAN ES LILIN DARI PEDAGANG ASONGAN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SEKITAR SD KECAMATAN BARUGA KOTA KENDARI Risman, Risman; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9021

Abstract

ABSTRACT This research aims to analyze the content of Rhodamin B dye substances on Crackers and ice Lolly of hawkers who sold around elementary schools in Baruga (Samples 1, Samples 2, Samples 3, Samples7, Samples 8, Samples 9, Samples 10, Samples 14, Samples 15). The sampling method used in this research is parposive random cluster technique where each side padagang ice candles in crackers and grab two random samples. The samples are then analyzed quantitatively by the method fenilhidrazin to mendetiksi there is whether or not the content of dye substances rhodamin B in crackers and ice candle and quantitative test methods with UV-Vis Spectrophotometer to determine levels of rhodamin B in Hawker crackers and ice candles Quantitative test results on samples from nine crackers as snacks crackers and seven samples of traditional ice candle analyzed demonstrating the negative results i.e. hawker crackers and ice candle sold around SD Sub Baruga Kendari does not contain a dye rhodamin B. conclusions that can be drawn based on an examination of the content of rhodamin B in samples of crackers and ice lolly of dollars traded in SD Sub Baruga Kendari with nine samples of crackers and seven samples of ice candles from different schools repeated an negative do not contain harmful chemical compounds rhodamin B. Keywords: qualitative, crackers, ice lolly, Rhodamin B. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat pewarna Rhodamin B pada Kerupuk dan Es Lilin dari pedagang asongan yang diperjualbelikan di sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Baruga (Sampel 1, Sampe 2, Sampe 3, Sampel7, Sampel 8, Sampel 9, Sampel 10, Sampel 14, Sampel 15). Metode pengambilan sampel yang di gunakan dalam penelitian ini adalah teknik cluster parposive random samping dimana setiap padagang kerupuk dan es lilin di ambil dua sampel secara acak. Sampel kemudian dianalisis kuantitatif dengan metode fenilhidrazin untuk mendetiksi ada tidaknya kandungan zat pewarna rhodamin B pada kerupuk dan es lilin dan uji kuantitatif dengan metode Spektrofotometer UV-Vis untuk menetukan kadar rhodamin B dalam jajanan kerupuk dan es lilin. Hasil penelitian uji kuantitatif pada jajanan kerupuk dari sembilan sampel kerupuk dan tujuh sampel jajanan es lilin yang dianalisis menujukan hasil negatif yaitu jajanan kerupuk dan es lilin yang diperjualbelikan di sekitar SD Kecamatan Baruga Kota Kendari tidak mengandung zat pewarna rhodamin B. Berdasarkan penelitian terhadap kandungan rhodamin B pada sampel kerupuk dan es lilin yang diperjual belikan di SD Kecamatan Baruga Kota Kendari dengan sembilan sampel kerupuk dan tujuh sampel es lilin dari sekolah yang berbeda diyatakan negatif tidak mengandung senyawa kimia berbahaya rhodamin B. Kata kunci: kualitatif, kerupuk, es lilin, Rhodamin B
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN FUNGSIONAL BERBAHAN DASAR KULIT BUAH MANGGIS(Garcinea mangostana Linn) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale Var. Rubrum) Sariati, Sariati; tamrin, tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (591.477 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9400

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to study the antioxidant activity and organoleptic characteristics of functional drinks made from mangosteen peel and red ginger. This study used a completely randomized design (CRD) using the addition of red ginger powder formulation, the first factor was mangosteen peel powder 5 grams without the addition of red ginger, then the second factor was adding red ginger 4 grams, 6 grams, 8 grams and 10 grams. The observation variables in this study were organoleptic characteristics (color, aroma and taste) and antioxidant activity tests. The results showed that the formulation of the addition of red ginger powder on the mangosteen peel functional drink had a very significant effect (P <0.05) on the organoleptic test of color, aroma, and taste. Selected functional drinks based on organoleptic assessment are found in the J4 formulation (10 grams of red ginger powder formulation added) with an assessment score of color organoleptic characteristics 3.34 (likes), aroma 3.41 (likes) and flavor 3.40 (likes). The selected functional beverage antioxidant activity showed an IC50 value of 1358.85 ppm (very weak). Keywords: mangosteen peel, red ginger and functional drink. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional berbahan dasar kulit manggis dan jahe merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi penambahan bubuk jahe merah, faktor pertama yaitu bubuk kulit manggis 5 gram tanpa penambahan jahe merah, kemudian faktor kedua yaitu penambahan jahe merah 4 gram, 6 gram, 8 gram dan 10 gram. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik (warna, aroma dan rasa) dan uji aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi penambahan bubuk jahe merah pada minuman fungsional kulit manggis berpengaruh sangat nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik warna, aroma, dan rasa. Minuman fungsional terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi J4 (formulasi penambahan bubuk jahe merah sebanyak 10 gram) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,34 (agak suka), aroma 3,41 (agak suka) dan rasa 3,40 (agak suka). Aktivitas antioksidan minuman fungsional terpilih menunjukan nilai IC50 sebesar 1358,85 ppm (sangat lemah) dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: kulit manggis, jahe merah, minuman bubuk.
Kajian Formulasi Berbasis Tepung Tempe Dan Tepung Sagu (Metroxylon Sp) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kandungan Gizi Roti Burger Adriani, Adriani; ansharullah, ansharullah; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (531.616 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9404

Abstract

ABSTRACT This study aimed to study the effect of tempeh and sago flours (metroxylon sp) substitution on the organoleptic characteristics and nutritional content of burger bread products. This research used a completely randomized design (CRD) consisting of four treatments, namely formulation of wheat, tempeh, and sago flours of U0 (100%: 0%: 0%), U1 (90%: 5%: 5%), U2 (80%: 10%: 10%), and U3 (70%: 10%: 20%). Observed variables in this study included organoleptic tests (color, aroma, texture, and taste) as well as proximate analysis (water, ash, protein, and fat contents). The results show that the most preferred treatment was U3 (70%: 10%: 20%) with average preference scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.02 (like), 3.67 (like), 4.35 (like), and 3.69 (like). Proximate values of the U3 (70%: 10%: 20%) product show the water, ash, fat, protein, and carbohydrate contents of 17.97%, 1.29%, 5.08%, 13.68%, and 61.98%, respectively. Therefore, it can be concluded that the burger bread product was accepted and preferred by panelists but did not meet the Indonesian National Standard (SNI 01-0222-1995) . Keywords: burger bread, tempeh flour, sago flour, flour . ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung sagu (metroxylon sp) terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan nutrisi gizi produk roti burger. Peneltian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu formulasi tepung terigu, tepung tempe dan tepung sagu U0 (100% : 0% : 0%), U1 (90 % : 5 % : 5 %), U2 (80 % : 10 % : 10 %), dan U3 (70 % : 10 % : 20 %). Variabel pengamatan pada penelitian ini meliputi uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan perbandingan tepung terigu tepung tempe dan tepung sagu. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik roti burger perlakuan U3 (70 % : 10 % : 20 %) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 4.02 (suka), aroma 3.67 (suka), rasa 4.35 (suka), dan tekstur 3.69 (suka). Nilai proksimat produk roti burger terpilih U3 (70 % : 10 % : 20 %) yang meliputi kadar air (17.97 %), kadar abu (1.29 %), kadar lemak (5.08 %), kadar protein (13.68 %) dan kadar karbohidrat (61.98 %). Hasil penelitan roti burger ini dapat diterima dan disukai panelis tetapi belum sesuai dengan standar Nasional Indonesia (SNI 01-0222-1995). Kata kunci: roti burger, tepung tempe, tepung sagu, tepung terigu. J. Sains dan Teknologi Pangan Vol. x, No.x, P. X-X, Th. 2019 2 J. Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) 2019 PENDAHULUA
SURVEI JENIS PEMBERIAN MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI) YANG TEPAT PADA ANAK USIA 6-24 BULAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS WANGIWANGI KECAMATAN WANGI-WANGI KABUPATEN WAKATOBI TAHUN 2018 Sarlina, Wa; Karimuna, La; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (518.132 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9415

Abstract

ABSTRACT This study aims to study the types of food that are often cousumed by child aged 6-24 months as complementary foods for breast milk in the Wangi-Wangi Community Health Center Wangi-Wangi District, Wakatobi District. This research uses descriptive analytical method with cross sectional design. The population in this study were all mothers who had child 6-24 month as many as 530 people and a sample of 83 data were obtained using a questionnaire and tested using the chi-square test. The results showed that most mothers provided complementary milk for monthers of children aged 6-11 months namely SUN porridge 45.78%, eating types of children aged 12-24 as complementary foods for mother’s milk namely rice and fish 57.83%, and types local foods aged 6-11, bananas were not burned 66.26%, food types aged 12-24 months were cassava 81.92%. Keywords: Types of Provision of Mother's Milk Supplementary Food ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari jenis makanan yang sering dikonsumsi kepada anak usia 6-24 bulan sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu Di Wilayah Kerja Puskesmas Wangi-Wangi Kecamatan Wangi-Wangi Kabupaten Wakatobi. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif analitik dengan rancangan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua ibu yang memiliki bayi 6-24 bulan sebanyak 530 orang dan sampel sebanyak 83 orang data diperoleh menggunakan kuesioner dan diuji menggunakan uji chi-square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar ibu memberikan makanan pendamping air susu ibu anak umur 6-11 bulan yaitu bubur SUN 45,78%, jenis makanak anak usia 12-24 bulan sebagai makanan pendamping air susu ibu yaitu nasi dan ikan 57,83% dan jenis makanan lokal umur 6-11 bulan yaitu pisang tidak dibakar 66,26%, jenis makanan umur 12-24 bulan yaitu kasoami 81,92%. Kata Kunci : Jenis Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK NILAI GIZI DAN KARAKTERISTIK FISIK MIE BASAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG UBI KAYU YANG DIFERMENTASI (Manihot esculenta crantz) Fropitasari, Irna; tamrin, tamrin; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (592.341 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9011

Abstract

ABSTRACT The aim of this research was to study the effect of formulation seaweed flour and fermented cassava flour on the organoleptic characteristics, nutritional value and physical characteristics of wet noodles. This study used a completely randomized factorial design. The first factor is the formulation of seaweed flour 5%, 10%, 15%. The second factor is the formulation of fermented cassava flour 30% and 20%. The observation variable research were organoleptic test (color, aroma, taste and texture), nutritional value and physical characteristics (water absorption and development power) of wet noodles. Organoleptic assessment results were analyzed statistically used Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the formulation of seaweed flour was highly significant on the color, taste and texture of wet noodles. Formulation fermented cassava flour and interactions between seaweed flour and fermented cassava flour did not significantly affect the ratings of organoleptic wet noodle. Formulation 5% seaweed flour and fermented cassava flour 30% (R1K1) is the best treatment based on the results of organoleptic test. The nutritional value of wet noodles best treatment (R1K1) include 34.20% water content, ash content 2.19%, fat content 1.04%, protein content 8.86% and carbohydrate content of 53.35%. The physical characteristics of a wet noodle best treatment (R1K1) include water absorption 111.172%, power development 22.22%. Based on the research results, it can be concluded that the wet noodles product formulation of seaweed flour and fermented cassava flour can be accepted (like) by the panelists and have met SNI standards. Keywords: wet noodle, seaweed flour, fermented cassava flour. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung rumput laut terhadap karakteristik organoleptik, nilai gizi dan karakteristik fisik mie basah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah formulasi rumput laut 5%, 10%, 15%. Faktor kedua adalah formulasi tepung ubi kayu fermentasi 30% dan 20%. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), nilai gizi dan karakteristik fisik (daya serap air dan daya kembang) mie basah. Data hasil penilaian organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung rumput laut berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa dan tekstur mie basah. Formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan interaksi antara tepung rumput laut dan tepung ubi kayu fermentasi tidak berpengaruh nyata terhadap penilaian oganoleptik mie basah. Formulasi tepung rumput laut 5% dan tepung ubi kayu fermentasi 30% (R1K1) merupakan perlakuan terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik warna 3,41 (agak suka), tekstur 3,10 (agak suka), rasa 3,07(agak suka), aroma 3,10 (agak suka). Nilai gizi mie basah perlakuan terpilih (R1K1) meliputi kadar air 34,20%, abu 2,19%, lemak 1,04%, protein 8,86% dan karbohidrat 53,35%. Karakteristik fisik mie basah perlakuan terpilih (R1K1) meliputi daya serap air 111,172%, daya pengembangan 22,22%. Berdasarkan hasil penelitian, produk mie basahformulasi tepung ubi kayu fermentasi 30% dan tepung rumput laut 5% (R1K1) dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar nilai gizi SNI. Kata kunci: mie basah, tepung rumput laut, tepung ubi kayu fermentasi.

Page 29 of 71 | Total Record : 708

 27   28   29   30   31 

Filter by Year

2016 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue