Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

jstp
Website

Published by Universitas Halu Oleo

ISSN : - EISSN : 25276271 DOI : -

Core Subject : Agriculture,

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.

Arjuna Subject : -

Articles 708 Documents

28 29 30 31 32

EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN MENGKUDU (Morinda citrifolia L) SEBAGAI ZAT ANTIBAKTERI PADA PEMBUATAN EDIBLE COATING PATI SAGU DAN PENGARUHNYA TERHADAP DAYA SIMPAN BUAH TOMAT Auliana, Rana; ansharullah, ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this research is to know the effect of adding extract noni leaf to organoleptic characteristic and total plate count which given edible coating based on sago starch on different tomato storage. This research uses Completely Randomized Design (RAL) with one factor that is concentration of addition of extract noni leaf (0%, 1%, 3%, 6% and 9%). Observational variables consisted of organoleptic assessment and total plate plate (TPC) analysis. The results showed that the addition of extract noni leaf did not significantly affect the organoleptic characteristics of the color, very significantly affect on organoleptic texture and aroma. The most preferred edible coating of sago starch with the addition of Noni leaf extract according to organoleptic assessment was found in treatment M4 (9%) with an assessment score of color organoleptic characteristics 3.97 (likes), aroma 3.65 (likes), and texture 3.66 (likes). Testing the total plate number showed the effectiveness of adding noni leaf extract as an antibacterial agent in the making of Noni leaf extract with the best treatment on M4 (9%) with a total plate number value on day 12 of 21.33 CFU / ml. The application of edible coating based on sago starch with Noni leaf extract can be stored long stored tomatoes and also proved effective as an antibacterial agent in the manufacture of edible coatings. Keywords: Edible coating, sago starch, extract noni leaf, tomato ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun mengkudu terhadap karakteristik organoleptik dan total plate count tomat segar yang diberi edible coating berbasis pati sagu pada lama penyimpanan tomat yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi penambahan ekstrak daun mengkudu (0%, 1%, 3%, 6% dan 9%). Variabel pengamatan terdiri dari penilaian organoleptik dan analisis angka lempeng total (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun mengkudu tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik warna, berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik tekstur dan aroma. Edible coating pati sagu dengan penambahan ekstrak daun mengkudu yang paling disukai terdapat pada perlakuan M4 (9%) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3.97 (Suka), aroma 3.65 (suka), dan tekstur 3.66 (suka). Pengujian Angka lempeng total menunjukan efektivitas dari penambahan ekstrak daun mengkudu sebagai zat antibakteri pada edible coating berbasis pati sagu dengan perlakuan terbaik pada M4 (9%), dengan nilai angka lempeng total pada hari ke 12 sebesar 21.33 CFU/ml. Pengaplikasian edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan ekstrak daun mengkudu dapat memperpanjang umur simpan buah tomat dan juga terbukti efektif sebagai zat antibakteri. Kata kunci: Edible coating, pati sagu, ekstrak daun mengkudu, tomat

ANALISIS PROSPEK PENGEMBANGAN USAHA KOPRA DI KECAMATAN POLEANG SELATAN KABUPATEN BOMBANA Risna, Risna; Rianda, La; Herdiansyah, Dhian
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aims to determine the prospect of copra business development based on the type of business in the District of South Poleang, Bombana Regency.The sampling method used in this study is Proportional Classified Random Sampling ", which is random sampling taking into account the proportions of each type of subject selection carried out in a balanced manner. Determination of research locations was done purposively with respondents numbering 50 people classified in 3 categories namely copra business without gardening 6, copra business gardening 2 and coconut business without processing 42 respondents. Data collection is done by questionnaire method and interview method. The analysis used is comparative performance index (CPI) analysis. The results showed that the yield of the copra business alternative without gardening with a total weight of 2,837.09 and copra business with gardening with a total weight of only 103.09. So that it can be concluded that the copra gardening business has more prospects for copra business by gardening because the copra business without gardening produces 24 times a year and raw materials are always available because it buys from farmers while copra business with gardening is only 3 times a year because only from the garden one's own. Keywords : copra business, development prospects, Comparative Performance Index (CPI). ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuiprospek pengembangan usaha kopra berdasarkan tipe pengusahaannya di Kecamatan Poleang Selatan Kabupaten Bombana. Metode pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian adalah Proporsional ClassifiedRandomSampling“, yaitu pengambilan sampel secara acak dengan memperhatikanproporsitiap-tiap tipe dari pemilihansubyek dilakukan secara seimbang. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan responden berjumlah 50 orang yang diklasifikasi dalam 3 kategori yaitu usaha kopra tanpa berkebun 6, usaha kopra yang berkebun 2 dan usaha kelapa tanpa pengolahan 42 responden.Pengumpulan data dilakukan dengan metode kuesioner dan metode wawancara.Analisis yang digunakan adalah analisis Comparative Performance Index(CPI). Hasil penelitian menunjukkan bahwahasil dari alternatif usaha kopra tanpa berkebun dengan total bobot sebesar 2.837,09 dan usaha kopra dengan berkebun dengan total bobot hanya sebesar 103,09. Sehingga dapat disimpulkan bahwa usaha kopra yang berkebun lebih prospek dari usaha kopra dengan berkebun karena usaha kopra tanpa berkebun melakukan produksi selama 24 kali setahun dan bahan baku selalu tersedia karena membeli dari petani sedangkan usaha kopra dengan berkebun hanya 3 kali dalam setahun karena hanya dari hasil kebun milik sendiri. Kata kunci : usaha kopra, prospek pengembangan, Comparative Performance Index(CPI).

KAJIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SIOMAY KOMBINASI TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleuretus ostreatusL.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.). Aprilius, Silvius; Karimuna, La; Sakir, Sakir
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aim of this research was to determine the effect of formulations white oyster mushroom flour and green bean flour on the organoleptic characteristic of siomay andstudy the nutritional value of siomaywhich was favored by panelists. This study used a completely randomized design using formulation of white oyster mushroom flour, green bean flour and tapioca flour. M0 (100% T), M1 (14% TJ: 46% TH: 40% T), M2 (12% TJ:48% TH: 40% T), M3 (10% TJ: 50% TH: 40% T), M4 (8% TJ: 52% TH: 40% T) and M5 (6% TJ: 54% TH: 40% T). The formulation of white oyster mushroom flour and green bean flour showed very significant results on organoleptic color, aroma, taste, texture. The results showed that organoleptic research was chosen by panelists on the M5 formulation (6% TJ: 52% TH: 40% T)and of value parameters score of color 4,00 (likes), aroma 3,81 (likes) and taste 3,53 (likes), the high value of texture parameters informulation M4 3,39 (rather like). The nutritional value of selected siomay products included: water content 34.28%, ash content 1.87%, fat content19.72%, protein content 1.42% and carbohydrate content of 43.287%. Siomay white oyster mushroom flour and green bean flour have a standardized gizi value and based on organoleptic assessment can be received (likes) by the panelists. keywords: Siomay, white oyster mushroom flour, green bean flour. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetaui pengaruh formulasi tepung jamur tiram putih dan tepung kacanghijau terhadap penilaianorganoleptiksiomaydan mempelajari nilai gizi siomayyang disukai panelis.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan menggunakan formulasi tepung jamur tiram putih, tepung kacang hijau dan tepung tapioka. M0 (T 100%), M1 (TJ 14% : TH 46% : T 40%), M2 (TJ 12% : TH 48% : T 40%), M3 (TJ 10% : TH 50% :T 40%), M4 (TJ 8% : TH 52% : T 40%) dan M5 (TJ putih 6%: TH 54% : T 40%). Formulasi tepung jamur tiram putih dan tepung kacang hijau menunjukan hasil sangat berpengaruh nyatapada organoleptikwarna, aroma, rasa, tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelis terhadap perlakuan M5(TJ 6% :TH 54% : T 40%)dengan nilai pada masing-masing parameter yaitu warna 4,00 (suka), aroma 3,81 (suka) dan rasa 3,53 (suka), sedangkan pada parameter tekstur perlakuan yang paling disukai panelisyaitu M4 (TJ 8% : TH 52% : T 40%) dengan nilai 3,39 (agak suka). Nilai gizi dari produk siomay terpilih M5 meliputi: Kadar air 34,28%, kadar abu 1,87%, kadar protein 19,72%, kadar lemak 1,4203% dan kadar karbohidrat 43,287%. Siomaytepung jamur tiram putih dan tepung kacang hijau memiliki nilai gizi sesuai standar dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat di terima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Siomay, tepung jamur tiram putih, tepung kacang hijau

Penilaian Organoleptik Produk Siomay Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis C.) Disubstitusi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Var Ayumurasaki) Dan Wortel (Daucus carota L.) Kasmawati, Kasmawati; Astati, Astati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The production of dumplings made from tuna fish (Euthynnus affinis C.), purple sweet cassava, and carrots aimed to provide a high nutritional alternative. The purpose of this study was to obtain the preferred taste, color, aroma, and texture of panelists. This study used a completely randomized design (CRD) with the factor of purple sweet cassava addition ranged from 10%, 20%, and 30%. The most preferred dumpling was the one with 10% purple sweet cassava addition with the average scores of taste, color, aroma, and texture that reached 3 (like), 3.13 (very like), 3.25 (very like), and 2.85 (like), respectively. Thus, it can be concluded that the addition of purple sweet cassava affected the quality of produced dumplings. Key words: Tuna fish, purple sweet cassava, carrots, dumplings. ABSTRAK Pengolahan siomay formulasi ikan tongkol (Euthynnus affinis C.), ubi jalar ungu dan wortel merupakan alternatif yang cukup baik dalam pemenuhan kebutuhan gizi. Produk siomay ini diformulasi untuk menghasilkan satu jenis bahan makanan yang lengkap kandungan gizinya. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh rasa, warna, aroma dan tekstur yang lebih disukai panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu penambahan ubi jalar ungu masing-masing 10 %, 20%, dan 30%. Skor penilaian pada produk siomay yang dihasilkan dengan nilai tertinggi terhadap rasa sebesar 3 (suka), warna 3,13 (sangat suka), aroma 3,25 (sangat suka) dan tekstur 2,85 (suka) terdapat pada perlakuan dengan penambahan ubi jalar ungu 10 %. Sehingga dapat disimpulkan bahwa penambahan ubi jalar ungu berpengaruh terhadap kualitas Siomay yang dihasilkan. Kata kunci: Ikan tongkol, ubi jalar ungu, wortel, siomay. PENDAHULUAN

ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN PROFIL TEKSTUR ROTI MANIS WIKAU MAOMBO DENGAN APLIKASI PEKTIN Sutrianingsih, Susi; Wahyuni, Sri; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9012

ABSTRACT This research was conducted to determine sensory properties of bread from maombo wikau flour with the addition of pectin. This study uses randomized range (CRD) then proceed with BNT test, where the treatment was 5 times with replications 4 times. The treatment consists of R1 = Wheat flour = 100%, Maombo wikau flour = 0%, Pectin 0%, R2 = Wheat flour = 30%, Maombo flour = 70%, Pectin 0.3%, R3 = Wheat flour = 30% , maombo wikau flour = 70%, 0.4% pectin, R4 = Wheat flour = 30%, maombo wikau flour = 70%, pectin 0.5%, R5 = Wheat flour = 30%, mixed wombo flour = 70%, pectin = 0.6% The parameters analyzed were then analyzed physically-chemically including proximate analysis, color, texture and sensory characteristics. The results showed that the interaction of the proportion of wheat flour, maombo wica flour and pectin concentration had a very significant effect on physicochemical properties (certain volume, texture index, moisture content, ash, protein, carbohydrate, fat and fiber), had no significant effect on texture and sensory properties of bread. Pectin produces bread with acceptable quality based on physicochemical properties even though they still have lower sensory properties than bread produced from 100% flour. In organeletic testing the most preferred treatment by panelists is treatment R2, namely TT 30%: WM 70%: PN 0.3% (flour 30%, Wikau maombo 70%, Pectin 0.3%), which produces bread products with good quality in accordance with the SNI standard for sweet bread, the volume that has a significant effect on the selected treatment has a mean specific volume of 64 ml / g and has a good texture index. Keywords: wikau maombo, pectin, organoleptic, texture bread profile ABSTRAK Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik organoleptik roti dan profil tekstur roti yang dibuat dari tepung wikau maombo dengan penambahan pektin. Penelitian ini menggunakan rangcangan acak lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari lima formulasi roti manis, yaitu : R1 (Tepung terigu 100% , tepung wikau maombo 0 %, pektin 0%), R2 (Tepung terigu 30 %, tepung wikau maombo 70%, pektin 0,3%), R3 (Tepung terigu 30 % , tepung wikau maombo 70%, pektin 0,4%), R4 ( Tepung terigu 30% , tepung wikau maombo 70 %, pektin 0,5%), R5 (Tepung terigu 30%, tepung wikau maombo 70 %, pektin 0,6%). Analisis karakteristik organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur serta analisis profil tekstur dengan SEM (Scanning Electron Microscope). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi proporsi tepung terigu, tepung wikau maombo dan konsentrasi pektin tidak berpengaruh nyata pada karakteristik sensoris roti. Aplikasi pektin menghasilkan roti dengan kualitas yang dapat diterima berdasarkan analisis organoleptik, walaupun memiliki penilaian lebih rendah dibandingkan roti yang dihasilkan dari tepung terigu 100%. Pada pengujian organoletik perlakuan yang paling disukai para panelis yaitu perlakuan R2 (tepung terigu 30%, tepung wikau maombo 70%, pektin 0,3%), yang menghasilkan produk roti dengan mutu yang sesuai dengan standar SNI roti manis. Hasil pengamatan profil tekstur menggunakan alat SEM menunjukkan perbedaan morfologi antara tekstur roti manis kontrol dan roti manis R3 (30% tepung terigu, 70% wikau maombo dan pektin 0.4%). Kata Kunci: wikau maombo, pektin, organoleptik, profil tekstur roti manis

KAJIAN PEMBUATAN BISKUIT BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG (Zea Mays L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L.) TINGGI PROTEIN SEBAGAI PENYUMBANG ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) HARIAN PADA ANAKANAK Hidayati, Hidayati; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9044

ABSTRACT The purpose of this study is to know the effect of additional maize flour and red bean flour by the characteristic of biscuit (colour, aroma, taste and texture), nutrient content (water content, powder content, protein content, fat content and carbohydrate content) and the contribution of nutrients to biscuit product. This research is using full randomized design with 6 treatments B0 (100% wheat flour: 0% maize flour: 0% red bean flour), B1 (50% wheat flour: 45% maize flour: 5% red bean flour), B2 (50% wheat flour: 40% maize flour: 10% red bean flour), B3 (50% wheat flour: 35% maize flour: 15% red bean flour), B4 (50% wheat flour: 30% maize flour: 20% red bean flour) and B5 (50% wheat flour: 30% maize flour: 20% red bean flour). B1 treatment is the most liked by panelist with fondness assessment score of color about 4,18 (like), aroma about 4,52 (really like), taste about 4,52 (really like) and texture about 3,58 (like). Highest of water content, protein content and fat content is in B1 treatment 5,17%, 10,71% and 14,58%. Highest powder and carbohydrate content is lie on B0 treatment 1,49% and 72,26%. Based on food AKG (nutrition adequacy rate) interval of the highest energy contribution is on B1 158,76%. So the researcher can conclude that biscuit product B1 is acceptable and liked more of panelist. Keywords: biscuit, maize flour, red bean flour. ABSTRAK Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung dan tepung kacang merah terhadap karakteristik biskuit (warna, aroma, rasa dan tekstur), kandungan gizi (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat) dan kontibusi zat gizi pada produk biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan : Bo (100% tepung terigu : 0% tepung jagung : 0% kacang merah), B1 (50% tepung terigu : 45% tepung jagung : 5% kacang merah), B2 (50% tepumg terigu : 40 % tepung jagung : 10% kacang merah), B3 (50% tepung terigu : 35% tepung jagung :15% kacang merah), B4 (50% tepung terigu : 30% tepung jagung : 20% kacang merah) dan B5 (50% tepung terigu : 25% tepung jagung : 25% kacang merah). Perlakuan B1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,18 (suka), aroma sebesar 4,52 (sangat suka), rasa sebesar 4,52 (sangat suka) dan tekstur sebesar 3,58 (suka), kadar air, kadar protein dan kadar lemak tertinggi yaitu pada perlakuan B1 5,17%, 10,71% dan 14,58%. Kadar abu dan kadar karbohidrat tertinggi yaitu berada pada perlakuan B0 1,49% dan 72,26%. Berdasarkan AKG makanan selingan kontribusi energi tertinggi yaitu pada perlakuan B1 158,76%. Sehingga produk biskuit B1 dapat diterima dan lebih disukai panelis. Kata kunci: Biskuit, tepung jagung, tepung kacang merah.

PENGARUH PENAMBAHAN FILTRAT KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus) PADA SIRUP AIR KELAPA (Cocos Nucifera L.) Terhadap Nilai Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Ntia, Wa; tamrin, tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aims to study the effect of adding red dragon fruit skin filtrate to coconut water syrup to organoleptic values and antioxidant activity. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 1 factor, namely the addition of red dragon fruit skin filtrate (N) consisting of N0 (control) = 0%, N1 = 10%, N2 = 20%, N3 = 30%, and N4 = 40%. Data were analyzed using Analysis of Variances (ANOVA). The results obtained showed that the best treatment of coconut water syrup products is N4 (addition of red dragon fruit skin filtrate 40%) with an average preference for color is 4.63 (very like), aroma of 3.59 (very like), and taste of 4.04 (very like). Based on the analysis carried out on the best treatment of coconut water syrup, the parameters observed were the viscosity analysis of 3865,89 cP, pH of 3.545, and the antioxidant activity of selected coconut water syrup showed an IC50 value of 268.76 ppm (weak)Based on SNI syrup that coconut water syrup products with the addition of red dragon fruit skin filtrate meet the standards, and based on organoleptic assessment it was acceptable (highly preferred) by panelists. Keywords:Coconut water, red dragon fruit skin, organoleptic, antioxidant activity. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan filtrat kulit buah naga merah pada sirup air kelapa terhadap nilai organoleptik dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor, yaitu penambahan filtrat kulit buah naga merah (N) yang terdiri dari N0 (kontrol) = 0%, N1 = 10%, N2 = 20%, N3 = 30%, dan N4 = 40%. Data dianalisis mengunakan Analysis of Variaces (ANOVA).Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa perlakuan terpilihproduk sirup air kelapa yaitu N4 (penambahan filtrat kulit buah naga merah 40%) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna adalah sebesar 4,63 (sangat suka), aroma sebesar 3.59 (sangat suka), dan rasa sebesar 4.04 (sangat suka). Berdasarkan analisis yang dilakukan pada sirup air kelapa perlakuan terpilih, parameter yang diamati yaitu analisis viskositas sebesar 3865,89 cP, pH sebesar 3,545,dan aktivitas antioksidan sirup air kelapa terpilih menunjukan nilai IC50sebesar 268,76 ppm (lemah).Berdasarkan SNI sirup bahwa produk sirup air kelapa dengan penambahan filtrat kulit buah naga merah telah memenuhi standar, dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (sangat disukai) oleh panelis. Kata kunci: Air kelapa, kulit buah naga merah, organoleptik, aktivitas antioksidan

INCORPORATING MORINGA AND KATUK LEAF EXTRACTS IN THE PRODUCTION OF SAGO BASED LIQUID SUGAR: SENSORY PROPERTIES, GLUCOSE CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY Ansharullah, Ansharullah; Natsir, Muhammad; tamrin, tamrin; Asranudin, Asranudin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Incorporation of the extracts of Moringa and Katuk leaves in the production of sago based liquid sugar was one way to diversify and improved its added value. The liquid sugar produced had a better anti-oxidant activity, but had a lower sensory properties. A pilot plant scale production of this liquid sugar was attempted in collaboration with a small scale enterprise in Moramo,Southeast Sulawesi. This study was aimed to determine the fortification effect of Moringa and Katuk leaf extract on the properties of sensory, and anti-oxidant activity of the sago liquid sugar. The sugar was produced enzymatically through liquefaction and saccharification processes employing commercial alfa-amylase and amyloglucosidase. The sugar was then fortified with the extract of Moringa and Katuk leaves, with various concentrations, i.e. G0 (100 % liquid sugar as a control); G1 (95% liquid sugar + 5% Katuk extract), G2 (95% liquid sugar + 5% Moringa extract), G3 (90% liquid sugar + 5% Moringa extract + 5% Katuk extract), G4 (85% liquid sugar + 5% Moringa extract + 10% Katuk extract), and G5 (85% liquid sugar + 10% Moringa extract + 5% Katuk extract). The results showed that fortification of Moringa and Katuk leaf extract had a significant effect on the sensory properties, and anti-oxidant activity. The G1 treatment produced better sensory properties. Increasing the content of leaves extracts had also increased the anti-oxidant activity. There was no significant differences in the glucose content of the sugar. Considering various aspects of the results obtained, the G3 formula was then scaled up for pilot plant production by a small scale enterprise. This study had indicated that a nutritional food ingredients and added value may be made through a diversified process of sago flour. Keywords: Moringa, katuk, sago liquid sugar, anti-oxidant, sensory properties INTRODUCTION The use of sago as a food has long been recognized and has even become

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI PENGOLAHAN SARI BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss) TERHADAP ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BROWNIES KUKUS BERBASIS TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) Widyanti, Andi; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10896

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of red spinach processing addition on organoleptic assessment, nutritional value, and antioxidant activity of sago flour-based brownies. This study used a Completely Randomized Design (CRD), which consists of four treatments of red spinach addition, namely W1 (100% flour:0% red spinach juice:0% sago flour), W2 (50% flour: 5% fresh red spinach juice:45% sago flour), W3 (50% flour: 5% steamed red spinach juice: 45% sago flour), and W4 (50% flour: 5% dry red spinach juice:45% sago flour). The results show that the treatment of red spinach processing significantly affected the organoleptic aroma and taste in W1 and W4 treatments, which obtained values of aroma, taste, color, and texture of 4.13 (like), 3.93 (like), 3.48 (slightly like), and 3.39 (slightly like), respectively. Meanwhile, the analysis of nutritional content obtained the 24.30% water, 0.90% ash, 32.89% fat, 10.56% protein, 33.88% carbohydrate, and IC50 values for antioxidant activity of 552.30 ppm (inactive). Red spinach sago-flour based brownies do not meet national standards for fat and protein content of brownie products. Keywords : Brownies, red spinach, sago flour ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh pengolahan bayam merah terhadap penilaian organoleptik, nilai gizi, dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu terdiri dari 4 perlakuan pengolahan bayam merah perlakuan W1 (tepung terigu 100% : sari bayam merah 0% : tepung sagu 0%), W2 (tepung terigu 50% : sari bayam merah segar 5% : tepung sagu 45%), W3 (tepung serigu 50% : sari bayam merah kukus 5% : tepung sagu 45%), dan W4 (tepung terigu 50% : sari bayam merah kering 5% : tepung sagu 45%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengolahan bayam merah berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik aroma dan berpengaruh nyata terhadap organoleptik rasa pada perlakuan W1 dan W4 diperoleh nilai untuk aroma 4.13 (suka), rasa 3.93 (suka), warna 3.48 (agak suka) dan tekstur 3.39 (agak suka). Serta analisis kandungan gizi meliputi kadar air sebesar 24.30%, abu 0.90%, lemak 32.89%, protein 10.56%, kabohidrat 33.88% dan nilai IC50 untuk aktivitas antioksidan sebesar 552.30 ppm (tidak aktif). Produk brownies bayam merah berbasis tepung sagu belum memenuhi standar SNI untuk kadar lemak dan protein produk brownies. Kata kunci: Brownies, bayam merah, tepung sagu

ANALISIS KANDUNGAN ZAT PEMANIS SAKARIN DAN SIKLAMAT PADA JAJANAN ES CAMPUR YANG BEREDAR DI SEKOLAH DASAR DALAM MENDUKUNG KEAMANAN PANGAN DAN PERLINDUNGAN SISWA DI KOTA KENDARI Misrawati, Windi; Karimuna, La; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to analyze the saccharin and cyclamate content in mixed shaved ice sold in several elementaryschools in Kendari. This was an observational study that was descriptive qualitatively and quantitatively. The results showthat all mixed shaved ice samples did not contain saccharin. However, four of the nine ice samples contained cyclamate thatranged from 121 – 300 mg. These values are still below the recommended threshold (500 mg) set by the National Agency ofDrug and Food Control, the Republic of Indonesia. It can be concluded that 44.2% of the mixed shaved ice sold containscyclamate.Keywords : threshold, mixed shaved ice, saccharin, cyclamate ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan pemanis buatan sakarin dan siklamat dalam es campuryang beredar di beberapa Sekolah Dasar di Kota Kendari. Jenis penelitian ini adalah observasional yang bersifat deskrptifsecara kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sampel es campur tidak terdeteksi mengandungpemanis sakarin. Namun empat dari sembilan sampel es tersebut terdeteksi mengandung pemanis siklamat. Dengan kadarsiklamat masing-masing sampel es campur tersebut adalah 152 mg, 300 mg, 148 mg, dan 121 mg. Kadar tertinggi terdapatpada Sampel 4 yaitu 300 mg sedangkan kadar terendah terdapat pada Sampel 7 yaitu 121 mg. Angka ini masih dibawahambang batas yang direkomendasikan BPOM RI yaitu sebanyak 500 mg. Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkanbahwa 44,2% es yang diperdagangkan menggunakan pemanis buatan siklamat dan 55,8% es campur tidak menggunakanpemanis buatan siklamat.Kata kunci : ambang batas, es campur, sakarin, siklamat

Page 30 of 71 | Total Record : 708

28 29 30 31 32

Filter by Year

2016 2024

Filter By Issues

All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota kendari, Sulawesi tenggara INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA