cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 708 Documents
 29   30   31   32   33 
PENGARUH PERENDAMAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP SIFAT FISIK DAN MASA SIMPAN DAGING SAPI Prasetya, Lisa Adum; Pagala, Muhammad Amrullah; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (663.561 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10902

Abstract

ABSTRACT This study aimed to analyze the effect of soaking beef on liquid smoke on the physical properties and shelf life ofbeef. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments, using liquid smoke withconcentrations of 0% (P0 – control), 10% (P1), 20% (P2), and 30% (P3). Each treatment was repeated three times so thattwelve trial units were used in this study. The results show that panelists favored beef immersed in 20% concentration of liquidsmoke (P2) with mean preference scores of color, aroma, and texture reached 4.19 (like), 4.16 (like), and 4.03 (like),respectively. Organoleptic descriptive results show that the average color scores were Quality 1: P0 (2.71), P1 (3.57), and P2(4.57). Meanwhile, the average scores of aroma and texture were 4.27 (smokey aroma) and 4.28 (soft). Beef has pH levels of6.15, 5.63, 5.43, and 4.92 in P0, P1, P2, and P3 treatments, respectively. Meanwhile, the respective water binding capacity inP0, P1, P2, and P3 treatments reached 45.97, 57.11, 73.52, and 87.58 while the respective water contents reached 82.34%,84.89%, 87.18%, and 89.72%. The higher the concentration of liquid smoke, the lower the pH value but the higher the waterbinding capacity and water contents. Beef shelf-life test with H2S showed a positive (+) value with the latest initial decay signthat appeared at P3 treatment (Day 2). Keyword :Beef, Liquid Smoke, shelf life, Physical Properties. ABSTRAKTujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh perendaman daging sapi pada asap cair terhadap sifat fisik dan masa simpan daging sapi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empatperlakuan, penggunaan asap cair P0 (control 0%), P1 (10 %), P2 (20 %) dan P3 (30 %) masing–masing perlakuan diulangsebanyak 3 kali sehingga di peroleh 12 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa panelis menyukai daging sapidengan perendaman pada asap air konsentrasi P2 (20 %), dengan rerata kesukaan warna sebesar 4.19 (suka), aromasebesar 4.16 (suka), dan tekstur sebesar 4.03 (suka). Hasil deskriptif organoleptik menunjukan bahwa rerata penilaian skorwarna Mutu 1 P0 (2.71), P1 (3.57), P2 (4.57), aroma sebesar 4.27 (berbau asap), dan tekstur sebesar 4.28 (empuk). DagingSapi memiliki kadar pH P0 (6.15), P1 (5.63), P2 (5.43) dan P3 (4.92) memiliki nilai daya ikat air (DIA) P0 (45.97), P1 (57.11), P2(73.52) dan P3 (87.58) dan Kadar Air ) P0 (82.34%), P1 (84.89%), P2 (87.18%) dan P3 (89.72%). Semakin tinggi konsentrasiasap cair maka nilai pH makin menurun, Daya Ikat Air meningkat dan kadar air juga meningkat. Uji masa simpan daging sapidengan H2S menunjukan positif (+) mengalami awal tanda pembusukan paling lama yaitu pada perlakuan P3 (Hari ke 2). Kata kunci: Daging Sapi, Asap Cair, Masa Simpan,Sifat Fisik. 
KOMPOSISI KIMIA DAN ASAM LEMAK JUVENIL IKAN NILA GIFT (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN Nadia, Laode Muhamad Hazairin; Huli, La Ode; Rejeki, Sri; Zubaydah, Wa Ode Sitti; Nadia, La Ode Abdul Rajab
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (661.829 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11545

Abstract

ABSTRACT   The purpose of this study was to determine chemical (water, ash, protein, and lipid contents) as well as fatty acids (saturated fatty acids (SAFA), monounsaturated fatty acids (MUFA), and polyunsaturated fatty acid (PUFA) composition of juvenile tilapia GIFT at the harvesting period of two, three, and four weeks. This study used a completely randomized design (CRD), consisting of one treatment (harvesting period of two, three, and four weeks) and three repetitions. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The harvesting period of two, three, and four weeks had a significant effect (P<0.05) on chemical and fatty acids composition. Lipid contents decreased significantly (P<0.05) at 2-4 weeks harvesting period while water, ash, and protein contents increased significantly (P<0.05). Juvenile tilapias GIFT had total fatty acids of 91.87%, 75.69%, and 62.24% at harvesting periods of two, three, and four weeks, respectively. Total fatty acids decreased significantly (P<0.05) during the two to four weeks harvesting period. Keywords: chemical composition, fatty acid, harvesting period, juvenile tilapia GIFT ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk menentukan komposisi kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak) dan asam lemak (asam lemak jenuh (SAFA), asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) juvenil ikan nila GIFT pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Metode penelitian  ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 jenis perlakuan (umur panen yaitu 2 minggu, 3 minggu, 4 minggu) dan 3 kali ulangan. Data di analisis menggunakan Analisys Of  Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap komposisi kimia dan asam lemak. Kadar lemak menurun secara signifikan (P<0.05) pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Kadar air, kadar abu dan kadar protein meningkat secara signifikan (P<0.05) pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Juvenil ikan nila GIFT mengandung total asam lemak pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu berturut- turut sebesar 91.87%; 75.69% dan 62.24%. Total asam lemak menurun secara signifikan (P<0.05) pada umur panen 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Kata Kunci : asam lemak, juvenil nila GIFT, komposisi kimia, umur panen 
PENGARUH PENAMBAHAN PENYEDAP RASA KOMERSIAL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KONJI AMPAS KELAPA Haider, Mohamad; Ansharullah, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (238.348 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11551

Abstract

ABSTRACT                 This study aimed to determine the effect of commercial flavoring addition on the organoleptic value and proximate test of coconut pulp konji products. This study used a Completely Randomized Design (CRD), with one factor of commercial flavorings addition (H), namely the treatment of H0 (0g), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g), and H4 (20g). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The addition of commercial flavorings had a very significant effect (p <0.05) on the parameters of aroma, taste, texture, and color (p <0.05). The best result of the organoleptic assessment was the H1 treatment (5 g commercial flavoring addition) with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.99 (like), 4.15 (like), 4.02 (like), and 4.05 (like), respectively. Proximate analysis results show that the sample had 35.54% water, 23.95% crude fiber, 10.46% protein, and 31.83% fat. The addition of commercial flavorings affects the taste because commercial flavorings are able to create savory flavors when added to food products. Moreover, commercial flavorings can change colors, create aromas and improve textures because glutamic acid is soluble in water. Keywords: konji, coconut pulp, commercial flavoring. ABSTRAK    Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan penyedap rasa komersial terhadap nilai organoleptik dan uji proksimat produk konji ampas kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu penambahan penyedap rasa komersial (H) yaitu perlakuan H0 (0%), H1 (5g), H2 (10g), H3 (15g) dan H4 (20g). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh sangat nyata (p<0,05) terhadap parameter aroma, rasa, tekstur, dan warna (p<0,05). Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan H1 (penambahan penyedap rasa komersial 5 g) dengan skor penilaian Warna 3.99 (suka), aroma 4.15 (suka), rasa 4.02 (suka), dan tekstur 4,05 (suka), dengan nilai analisis proksimat meliputi analisis kadar air sebesar 35,54%, analisis kadar serat kasar sebesar 23,95%., analisis kadar protein sebesar 10.46% dan analisis kadar lemak sebesar 31.83%. Penambahan penyedap rasa komersial berpengaruh terhadap rasa karena penyedap rasa komersial mampu menciptakan rasa gurih saat ditambahkan dalam produk pangan selain itu penyedap rasa komersial mampu mengubah warna, menciptakan aroma dan memperbaiki tekstur karena asam glutamat mampu larut dalam air.Kata kunci: konji, ampas kelapa, penyedap rasa komersial.
PENGAWETAN TELUR AYAM RAS DENGAN PERENDAMAN FILTRAT DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava) Herman, La Ode; Pagala, Muhammad Amrullah; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12022

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of guava (Psidium guajava) leaf filtrate and soaking time on the quality and shelf life of broiler eggs. This study used a completely randomized design (CRD) with two factors, namely immersion of broiler eggs with guava leaf filtrate (0% control), K1 (10%), K2 (20%), K3 (30%) and soaking time of 12, 24, and 36 hours. The results show that until the 6th week of observation, the K3 (30% guava leaf filtrate) sample with a soaking time of 36 hours had a Haugh Unit value of 72.63 ± 11.12 with AA quality. Meanwhile, until the 4th week of observation, the K2 and K3 samples with 36 hours soaking time had a yolk index value of 0.25 ± 0.044 and 0.23 ± 0.064, respectively. Whereas during the 5th and 6th week observations, the quality of the egg storage time was decreased. Therefore, the administration of guava leaf filtrate and soaking time could maintain the quality and extend the shelf life of broiler eggs. Keywords: Guava leaf filtrate, Preservation, Broiler eggs.  ABSTRAKTujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh pemberian filtrat daun jambu biji (Psidium guajava), lama perendaman terhadap kualitas serta daya simpan telur ayam ras. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola foktorial dengan dua faktor yaitu perendaman telur ayam ras dengan filtrat daun jambu biji K0  (control 0 %), K1(10 %), K2 (20 %), K3 (30 %) dan waktu perendaman selama 12 , 24 , dan 36 jam. Hasil penelitian untuk nilai Haugh Unit terbaik sampai pada pengamatan minggu ke 6 adalah hanya perlakuan pemberian filtrat daun jambu biji 30 % dengan lama perendaman 36 jam yang masih memiliki nilai Haugh Unit 72.63±11.12 dengan kualitas AA. Untuk nilai Indeks Yolk pada pengamatan minggu ke 4 hanya perlakuan filtrat daun jambu biji 20 % dan 30 % dengan  lama perendaman 36 jam yang memiliki nilai indeks yolk 0.25±0.044 - 0.23±0.064. Sedangkan pada pengamatan minggu ke 5 dan minggu ke 6 sudah mengalami penurunan kualitas  seiringya bertambahya waktu penyimpanan telur. Disimpulkan bahwa pemberian filtrat daun jambu biji  dan lama perendaman dapat mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan telur ayam ras.Kata kunci: Filtrat daun jambu biji, Pengawetan, Telur ayam ras.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PERMEN JELLY BENGKUANG (Pachyrhizus erosus) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL DAN EKSTRAK ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) Atthamid, Nur Fitriani Usdyana; Yusuf, Muhammad; Muhtar, Imran; Indriati, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (803.127 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12030

Abstract

ABSTRACT Jelly candy made from yam (Pachyrhizus erosus) combined with a low-calorie sweetener, sorbitol, and rosella flower extract aimed to improve the color of the product and increase the content of phytochemical compounds, which are antioxidants. The research method was a randomized block design (RBD) arranged factorially with three treatment factors. The factors used were the concentration of carrageenan-konjac mixture with a ratio of 2:1, the concentration of sorbitol, and the concentration of rosella flower extract, each of which consists of five levels. In the preliminary stage,  maceration of rosella flower was extracted, then the samples were analyzed for water content, reduced sugar levels, antioxidant levels (DPPH), pH, microbiological (total plate count), color using chromameter instruments with the Munsell method, and organoleptic assessment using ranking methods (parameters of taste, color, aroma, and texture). The yam jelly candy that was accepted by panelists had a composition of 50% yam fruit juice, 3.5 g carrageenan-konjac mixture, 15 g sorbitol, 0.2 g citric acid, 20 ml high fructose syrup and 10% rosella extracts Rosella extract affects the ash content, water content, pH, reduced sugar content, antioxidant content, microbial contamination, and the color of yam candy. Keywords: Yam, Jelly Candy, Rosella, Sorbitol, SucroseABSTRAKPermen jelly berbahan dasar bengkuang (Pachyrhizus erosus)  yang dikombinasi dengan pemanis rendah kalori yakni sorbitol serta penggunaan ekstrak bunga rosella bertujuan memperbaiki warna produk dan meningkatkan kandungan senyawa fitokimia yang bersifat antioksidan sehingga bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Metode penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 faktor perlakuan. Faktor yang digunakan yaitu konsentrasi campuran karagenan – konjak dengan perbandingan 2 : 1, konsentrasi sorbitol dan konsentrasi ekstrak bunga rosella yang masing – masing terdiri dari 5 taraf. Tahapan pendahuluan dilakukan ekstraksi maserasi ekstrak bungga rosella, kemudian analisis sampel meliputi kadar air, analisis organoleptik, kadar gula reduksi, kadar antioksidan (DPPH), analisis pH, analisa mikrobiologi (total plate count), analisis warna menggunakan instrumen chromameter dengan metode munsell, serta analisis organoleptik menggunakan metode rangking (parameter rasa, warna, aroma dan tekstur). Penelitian ini menghasilkan formula permen jelly bengkuang yang diterima oleh panelis, memiliki komposisi 50% sari buah bengkuang, 3,5 g campuran karagenan – konjak, 15 g sorbitol, 0,2 g asam sitrat, 20 ml high fructosa syrup dan ekstrak rosella sebanyak 10 %. Esktrak rosella berpengaruh terhadap kadar abu, kadar air, pH, kadar gula reduksi, kandungan antioksidan, cemaran mikroba, dan warna permen jelly bengkuang. Kata kunci: Bengkuang, Permen Jelly, Rosella, Sorbitol, Sukrosa
KAJIAN PENGOLAHAN COKELAT BATANG DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KOPI ARABIKA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KARAKTERISTIK KIMIA COKELAT BATANG Sesa, Alfreski Sangri; tamrin, tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (585.518 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10897

Abstract

ABSTRACT This study aimed to study and determine the effect of Arabica coffee powder addition on the organoleptic andchemical characteristics of chocolate bars. This study used a completely randomized design (CRD) with the addition of Arabica coffee powder: K0 as the control treatment (without addition of arabica coffee powder), K1 (2% arabica coffee powderaddition), K2 (4% arabica coffee powder addition), K3 (6% arabica coffee powder addition), K4 (8% arabica coffee powderaddition), and K5 (10% arabica coffee powder addition). The observation variables in this study were organoleptic (color,aroma, texture, and taste) and chemical characteristics (moisture, ash, and fat contents as well as antioxidant activity).Organoleptic assessment results data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The results show that thetreatment of arabica coffee powder addition had a very significant effect on the color, texture, aroma, and taste of thechocolate bar. The most preferred chocolate product based on its organoleptic assessment was the K2 treatment (2%arabica coffee powder addition) with assessment scores of color, aroma, texture, and tastes of 4.08, 4.28, 4.23, and 4.28,respectively. The nutritional value of the selected chocolate bar product included the water, ash, and fat contents as well asantioxidant activity with the values of 1.37%, 2.04%, 52.42%, and 15.00%, respectively. The chocolate bar product had waterand fat contents that meet the national standard.Keywords: chocolate, cocoa, arabica coffee powder ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh penambahan bubuk kopi arabika terhadaporganoleptik dan karakteristik kimia cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) denganpenambahan bubuk kopi arabika : K0 Kontrol (Tanpa penambahan bubuk kopi arabika), P1(Penambahan bubuk kopiarabika 2%), K2 (Penambahan bubuk kopi arabika 4%), K3 (Penambahan bubuk kopi arabika 6%), K4 (Penambahan bubukkopi arabika 8%), K5 (penambahan bubuk kopi arabika 10%). Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu organoleptik(warna, aroma, tekstur dan rasa), dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan aktivitas antioksidan). Datahasil penilaian organoleptik dianalisis menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan bubuk kopi arabika berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa cokelatbatang. Cokelat batang terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan K2( Penambahan bubuk kopiarabika 2 %) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna (4,08), aroma(4,28), tekstur(4,23) dan rasa(4,28). Nilai gizi dari produk cokelat batang terbaik meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan aktivitas antioksidandengan nilai yaitu 1,37%, 2,04%, 52,42%, 15,00.%. Produk cokelat batang nilai karakteristik kadar air, kadar abu dan kadarlemak telah memenuhi SNI.Kata kunci : cokelat, kakao, bubuk kopi arabika
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PATI WIKAU MAOMBO DENGAN PENAMBAHAN KURKUMIN Wirawan, Wahid; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (522.875 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10907

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of the addition of turmeric ethanol extract on the physicalproperties of edible Wikau Maombo starch-based film. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five concentrations levels of turmeric ethanol extract addition namely 0% (K0), 10% (K1), 15% (K2), 20% (K3) and 25% (K4). Samples were analyzed for physical properties (percent elongation, tensilestrength, and solubility). The results showed that there was a significant effect of curcumin extract on thepercent elongation (16.37-11.79%), the tensile strength (1.25-0.96 MPa), and no significant effect on thepercent solubility (20.83-17.06%) of the film. The best treatment based on physical properties was K2 with a15% addition of turmeric ethanol extract. Keywords: edible film, wikau maombo starch, turmeric ethanol extract.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh konsentrasi penambahan ekstrak etanol kunyit terhadap sifat fisik edible film pati wikau maombo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap(RAL) terdiri dari 5 level penambahan konsentrasi ekstrak etanol kunyit yaitu 0% (K0), 10% (K1), 15% (K2),20% (K3) dan 25% (K4). Analisis sifat fisik (persen pemanjangan, kuat tarik, dan kelarutan) dari semuaperlakuan. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap sifat fisik persen perpanjangan16,37-11,79% dan sangat nyata pada sifat fisik kuat tarik 1,25-0,96MPa serta berbeda tidak nyata pada sifatfisik persen kelarutan 20,83-17,06%. Perlakuan terbaik dari pengujian sifat fisik yaitu K2 dengan penambahanekstrak etanol kunyit sebesar 15%. Kata kunci : edible film, pati wikau maombo, ekstrak etanol kunyit. 
PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERHADAP KARAKTERISTIK NILAI MUTU PRODUK BUBUR INSTAN: STUDI KEPUSTAKAAN Mbay, Desri Andriani; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (491.634 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11537

Abstract

ABSTRACT                     This review aimed to observe the effect of flour formulations from tubers, corn, and carrots on the characteristics of the resulting pulp product. Moreover, this review aimed to determine the nutritional value of instant porridge, including water, protein, fat, and carbohydrates contents. Formulations of various types of flour have been carried out to improve the physical characteristics of instant porridge. The results of the review indicate that the nutritional value of the formulations of various types of flour has fulfilled National Standard 01-4321-1996. However, each formulation produces different nutritional values and physical characteristics of the instant porridge, which is influenced by the varied basic ingredients used in each formulation. Keywords: Instant porridge, nutritional value, instant porridge characteristics ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh formulasi tepung dari umbi-umbian, jagung dan wortel terhadap karakteristik produk bubur yang dihasilkan. Selain itu review ini bertujuan untuk mengetahui nilai gizi bubur instan yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat. Formulasi dari berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik fisik pada bubur instan.  Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi pada formulasi dari berbagai jenis tepung telah memenuhi SNI bubur instan 01-4321-1996 namun dari setiap formulasi menghasilkan nilai gizi dan karakteristik fisik yang berbeda pada produk bubur instan, hal ini dipengaruhi oleh bahan dasar yang digunakan pada setiap formulasi yang beragam. Kata kunci: Bubur Instan, nilai gizi, karakterisitik bubur instan 
PENGARUH KONSENTRASI PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA FRUIT LEATHER PISANG RAJA (Musa paradisiaca Var. raja) Dimyati, Khusnul Khotimah Hamim; Muzakkar, Muhammad Zakir; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (598.058 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11547

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of the Arabic gum addition on the organoleptic and chemical characteristics of banana (Musa paradisiaca Var. Raja) fruit leather. This study consisted of five treatments namely without the addition of Arabic gum (A0), 0.3% Arabic gum addition (A1), 0.6% Arabic gum addition (A2), 0.9% Arabic gum addition (A3), and 1.2% Arabic gum addition (A4). The samples then analyzed for organoleptic values and the best treatment was analyzed for its chemical content. This research used a completely randomized design (CRD). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the Arabic gum addition had a very significant effect on organoleptic levels of color and texture with a value of 3.90 (like) and 3.82 (like), respectively. Meanwhile, it had a significant effect on organoleptic levels of aroma and taste with a value of 3.40 (slightly like) and 3.84 (like), respectively. Analysis of chemical content in the best treatment (A2) shows that it had 10.00% water, 1.44% ash, 8.43% crude fiber, 5.27% protein, and 11.18% glucose. The fruit leather was accepted and preferred by panelists and its water content meet the national standard.  Keywords: Banana, Fruit Leather, Arabic GumABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan gum arab terhadap kualitas fruit leather pisang raja, terhadap nilai organoleptik dan analisis kimia fruit leather pisang raja. Penelitian ini terdiri dari lima perlakuan yaitu tanpa penambahan gum arab (A0), penambahan gum arab 0,3% (A1), penambahan gum arab 0,6% (A2), penambahan gum arab 0,9% (A3), dan penambahan gum arab 1,2% (A4) lalu dianalisis terhadap nilai organoleptik dan perlakuan terbaik  dianalisis kandungan kimianya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data di analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan gum arab berpengaruh sangat nyata terhadap kadar organoleptik warna dengan nilai 3,90 (suka) dan tekstur dengan nilai 3,82 (suka). Serta berpengaruh nyata terhadap kadar organoleptik aroma dengan nilai 3,40 (agak suka) dan rasa dengan nilai 3,84 (suka). Analisis kandungan kimia pada perlakuan terbaik (A2) diperoleh nilai kadar air 10,00%, kadar abu 1,44%, kadar serat kasar 8,43%, kadar protein 5,27%, dan kadar glukosa 11,18%. Hasil penelitian fruit leather dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI pada kadar air.Kata kunci: Pisang Raja, Fruit Leather, Gum Arab 
PENGARUH FORMULASI BERBAGAI JENIS TEPUNG PANGAN LOKAL TERHADAP NILAI PROKSIMAT PRODUK BISKUIT : STUDI KEPUSTAKAAN Pratiwi, Iin; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (488.922 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11552

Abstract

ABSTRACT                     This review aimed to examine the effect of various types of flour formulations on the characteristics of the resulting biscuits. This review also aimed to determine the nutritional value of biscuits. The formulation process of various types of flour was carried out to improve the characteristics of the biscuits produced and to determine the level of consumer acceptance of the product. The results indicate that the nutritional value of each formulation of different types of local flour produces different nutritional values but has met the SNI 01-2973-2011 standard. The characteristics of biscuits also vary according to the additives used so that the color, aroma, texture, and taste of each flour formulation will produce different results. Keywords: biscuit, Local flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan formulasi berbagai jenis tepung terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi biskuit. Proses formulasi berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik biskuit yang dihasilkan serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi dari jenis tepung pangan lokal yang berbeda menghasilkan nilai gizi yang berbeda tetapi sudah memenuhi standar SNI 01-2973-2011. Karakteristik biskuit juga berbeda-beda sesuai bahan tambahan yang digunakan sehingga warna, aroma, tekstur dan rasa setiap formulasi tepung akan menghasilkan produk yang berbeda.   Kata kunci: biskuit, tepung pangan lokal

Page 31 of 71 | Total Record : 708

 29   30   31   32   33 

Filter by Year

2016 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue