Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

jstp
Website

Published by Universitas Halu Oleo

ISSN : - EISSN : 25276271 DOI : -

Core Subject : Agriculture,

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.

Arjuna Subject : -

Articles 708 Documents

49 50 51 52 53

Pengaruh Penambahan Filtrat Jahe Putih (Zingiber officinale) Terhadap Karakteristik Organoleptik, Antioksidan, pH dan Viskositas Susu Kedelai (Glycine max). Rahmawati, Wa Ode; Muzzakar, Muhammad Zakir; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aims to determine the effect of addition white ginger extract on organoleptic characteristics, antioxidant activity, pH and viscosity of soy milk. This study uses a completely randomized design (CRD). consisting of 4 treatments and 4 replications, including SC0 (100g soy milk: 0g white ginger extract), SC1 (100g soy milk: 10g white ginger extract), SC2 (100g soy milk: 15g white ginger extract), SC3 (100g soy milk: 20g white ginger extract). Data were analyzed using analysis of variance (Analysis of variances), with further tests using Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level to see the difference between treatment or observation variables.The results obtained showed that the best treatment of soy milk products is SC1 (addition of 10g white ginger extract) with an average preference for color is 4.40 (very like), aroma 4.37 (very like), and taste 4.38 (like). Based on the analysis conducted on the best treatment of soy milk, the parameters observed were viscosity analysis of 3.91 cP, pH 5.42 and antioxidant activity of 456,84%. Based on the results of the study showed that the addition of white ginger extract had a very significant effect on the organoleptic color, aroma, taste and had a significant effect on viscosity, pH and antioxidant activity in soy milk drinks. Based on the quality standard of SNI 3544:2013 soybean milk white ginger extract has not met the SNI quality standard for pH. Keywords: Soymilk, white ginger extract, organoleptic, viscosity, pH, antioxidant activityABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan filtrat jahe putih terhadap karakteristik organoleptik, antioksidan, pH dan viskositas susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 kali ulangan, meliputi SC0 (100g susu kedelai : 0gfiltrat jahe putih), SC1 (100g susu kedelai : 10gfiltrat jahe putih), SC2 (100g susu kedelai : 15g filtrat jahe putih), SC3 (100g susu kedelai : 20g filtrat jahe putih). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis of variances), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% untuk melihat perbedaan antara perlakuan atau variabel pengamatan. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk susu kedelai yaitu SC1 (penambahan filtrat jahe putih 10g) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna adalah 4,40 ( sangat suka), aroma 4,37 (sangat suka), dan rasa4,38(suka). Berdasarkan analisis yang dilakukan pada susu kedelai perlakuan terbaik, parameter yang diamati yaitu analisis viskositas 3,91cP, pH5,42 dan aktivitas antioksidan456,84%. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filtrat jahe putih mempunyai pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna, aroma, rasa dan mempunyai pengaruh nyata terhadap viskositas, pH dan aktivitas antioksidan pada minuman susu kedelai. Berdasarkan standar mutu SNI 3544:2013 susu kedelai filtrat jahe putih belum memenuhi standar mutu SNI.Kata kunci: Susu kedelai, filtrat jahe putih, organoleptik, viskositas, pH, aktivitas antioksidan

HUBUNGAN KADAR FLAVONOID DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MADU DARI BERBAGAI PROVINSI DI INDONESIA Mahani, Mahani; Savitri, Sherlin Regiena; Subroto, Edy
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTHoney contains secondary metabolites, including flavonoid compounds, which have antioxidant activity. The diversity of bee species and food plant sources in Indonesia will have an impact on differences in the composition of secondary metabolites in honey, it is necessary to analyze the influence of feed sources and bee species so as to improve the quality of the honey they produce. This study aims to determine the relationship between total flavonoid levels and antioxidant activity of honey from various provinces in Indonesia. The flavonoid test used UV-vis spectrophotometry; the antioxidant activity test was carried out using the DPPH method. The total flavonoid content contained in honey ranged from 4.04-47,033 mg/100g, A. cerana honey (North Sumatra) produced the highest total flavonoid content, while G. thorasica (West Sumatra) honey produced the lowest total flavonoid content. The antioxidant activity (IC50) contained in honey ranged from 3,589-64,271 mg/ml, H. itama honey (Sumsel) produced the highest antioxidant activity, while G. thorasica honey (West Sumatra) produced the lowest antioxidant activity. Flavonoid contents influence antioxidant activity that is equal to 25.27%, while 74.72% is influenced by other factors. Based on these data, the higher the flavonoid content, the stronger the antioxidant activity of honey.Keywords: Antioxidant Activity, Flavonoid, Bee Species, Feed SourceABSTRAKMadu mengandung metabolit sekunder, antara lain senyawa flavonoid, yang memiliki aktivitas antioksidan. Keberagaman spesies lebah dan sumber tanaman pakan di Indonesia akan berdampak pada perbedaan komposisi metabolit sekunder pada madu, hal itu perlu adanya analisis mengenai pengaruh dari sumber pakan dan spesies lebah sehingga dapat meningkatkan kualitas madu yang dihasilkannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan kadar total flavonoid dan aktivitas antioksidan madu dari berbagai provinsi di Indonesia. Uji flavonoid menggunakan Spektrofotometri Uv-vis, pengujian aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH. Kadar total flavonoid yang terkandung dalam madu berkisar antara 4.04-47.033 mg/100g, madu A. cerana (Sumut) menghasilkan kadar total flavonoid tertinggi, sedangkan madu G. thorasica (Sumbar) menghasilkan kadar total flavonoid terendah. Aktivitas antioksidan (IC50) yang terdapat dalam madu berkisar antara 3.589-64.271 mg/ml, madu H. itama (Sumsel) menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi, sedangkan madu G. thorasica (Sumbar) menghasilkan aktivitas antioksidan terendah. . Kadar flavonoid memiliki pengaruh terhadap aktivitas antioksidan yaitu sebesar 25,27%, sedangkan 74,72% dipengaruhi oleh faktor lain. Berdasarkan data tersebut, semakin tinggi kadar flavonoid, maka aktivitas antioksidan madu cenderung menguat.Kata Kunci: Aktivitas Antioksidan, Flavonoid, Spesies Lebah, Sumber Pakan

KARAKTERISASI GELATIN DARI SIPUT GONGGONG (Strombus sp.) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER GELATIN HALAL Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri; Marfita, Marfita
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The importance of gelatin for industrial needs is reflected in its high demand in Indonesia, which until now is still fulfilled through imports. The foreign source of gelatin often causes unrest in the community. The purpose of this study was to determine the chemical characteristics of halal gelatin from Gonggong snails (Strombus sp.). Gelatin extraction was done using 5% acetic acid in 2 days, 3 days, and 4 days treatments. Each treatment was repeated three times. The analysis was done to measure the yield, water, ash, and protein contents. The proximate test results of Gonggong snail meat show that the 2 days, 3 days, and 4 days immersion treatment increase the yield value and the proximate contents. Keywords: gelatin, gongong snails, halal ABSTRAK Pentingnya fungsi gelatin untuk kebutuhan industri tercermin dari tingginya tingkat permintaan gelatin di Indonesia yang sampai saat ini pemenuhannya masih melalui impor produsen luar. Hal ini menimbulkan keresahkan di hati masyarakat terkait sumber gelatin tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimia gelatin halal dari siput gonggong (Strombus sp.). Ekstraksi gelatin menggunakan asam asetat 5% dengan perlakuan 2 hari, 3 hari dan 4 hari masing-masing perlakuan di ulang sebanyak 3 kali. Analisis yang dilakukan yaitu mengukur nilai rendemen, kadar air, kadar abu dan kadar protein. Hasil pengujian proksimat gelatin daging siput gonggong menunjukkan bahwa lama perendaman selama 2 hari, 3 hari dan 4 hari memberikan nilai rendemen yang semakin meningkat dan kandungan proksimat yang meningkat. Kata kunci: gelatin, siput gonggong,hala

KAJIAN FORMULASI SUBSTITUSI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) PADA BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Asdar, Asdar; tamrin, tamrin; Rejeki, Sri; Wahyuni, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of oyster mushroom substitution formulations on the organoleptic characteristics and nutritional value of tuna fish balls. This study used a completely randomized design (CRD), which consisted of five types of treatment which were a ratio of tuna to oyster mushrooms, namely (Y0) 100% tuna: 0% oyster mushroom, (Y1) 85% tuna: 15% oyster mushroom, (Y2) 80% tuna: 20% oyster mushroom, (Y3) 75% tuna: 25% oyster mushroom, and (Y4) 70% tuna: 30% oyster mushroom. The results show that there was a significant effect of oyster mushroom substitution on the panelists' preference level of color, taste and texture but no significant effect on the aroma. The sample with the highest average organoleptic assessment score was the Y4 treatment with the scores of color, taste, texture, and aroma reaching 4.11 (like), 3.49 (like), 3.91 (like), and 3.67 (like), respectively. The Y4 sample nutritional value analysis shows that it contained 56.41% water, 2.75% ash, 14.81% protein, 4.61% fat, and 2.75% carbohydrates. Tuna fish balls with oyster mushrooms substitution have nutritional value that met the national standard of water, ash, protein, and carbohydrate contents, while the fat content did not meet the national standard. Keywords: Meatballs, tuna, oyster mushrooms. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi penambahan jamur tiram pada bakso ikan tongkol terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yang merupakan kombinasi proporsi yang berbeda antara ikan tongkol dengan penambahan jamur tiram yaitu (Y0) ikan tongkol 100% : jamur tiram 0%, (Y1) ikan tongkol 85% : jamur tiram15%) (Y2) ikan tongkol 80% : jamur tiram 20%) (Y3) ikan tongkol 75% : jamur tiram 25%) (Y4) ikan tonkol 70% : jamur tiram30%). Berdasarkan hasil penelitian terdapat pengaruh nyata penambahan jamur tiram terhadap tingkat kesukaan panelis meliputi warna, rasa dan tekstur namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma. Perlakuan terpilih berdasarkan uji organoleptik yaitu pada perlakuan Y4 dimana penilaian organoleptik parameter warna, rasa dan tekstur menunjukan parameter berpengaruh nyata sedangkan uji organoteptik aroma tidak berpengaruh nyata. nilai uji hedonik organoleptik dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,11 (suka), rasa 3,49 (suka) tekstur 3,91 (suka) dan aroma 3,67(suka) sedangkan nilai gizi yaitu kadar air sebesar 56,41%, abu 2,75, protein 14,81%, lemak 4,61% dan karbohidrat 2,75%. Bakso ikan tongkol dengan penambahan jamur tiram memiliki nilai gizi sesuai standar SNI terhadap kadar air, abu, protein dan karbohidrat, sedangkan kandungan lemak tidak memenuhi standar SNI. Kata kunci: Bakso, ikan tongkol, jamur tiram

Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Gizi pada Cake sebagai Kontribusi untuk Pemenuhan Angka Kecukupan Gizi (AKG) Majido, Rusni; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aims to determine the effect of pumpkin flour substitution and red bean flour on organoleptic characteristics, nutrient content and nutrient contribution cake. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 levels of L0 treatment (100% wheat flour: 0% pumpkin flour: 0% red beans), L1 (50% flour: 45% pumpkin flour: 5% beans) red), L2 (50% white flour: 40% pumpkin flour: 10% red bean), L3 (50% white flour: 35% yellow pumpkin flour: 15% red bean), L4 (50% white flour: 30% pumpkin flour: 20% kidney beans). Data were analyzed using analysis of variances (ANOVA). The results showed that the treatment of the addition of pumpkin flour and red bean flour had a very significant effect on organoleptic enhancement in aroma, taste and texture and had a significant effect on organoleptic color. The best treatment was obtained from the L3 treatment with a preference value of color of 3.47 (rather like), aroma of 3.50 (like), taste of 3.81 (like) and texture of 3.52 (like). The best treatment has the nutritional value of cake, namely water content of 32.14%, ash content of 1.53%, protein content of 1.43%, fat content of 45.96% and carbohydrate content of 18.91%. Whereas the RDA in the intermittent food contribution was highest in the L3 treatment by 357.5%. Based on SNI 01-384-1995 quality standards that the product of pumpkin flour cake and red bean flour have met the SNI quality standards on water and ash content.Keyword: pumpkin, kidney beans, RDA, cakeABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh substitusi tepung labu kuning dan tepung kacang merah terhadap karakteristik organoleptik, kandungan gizi dan kontibusi zat gizi cake. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas 5 taraf perlakuan L0 (100% tepung terigu : 0% tepung labu kuning : 0% kacang merah), L1 (50% tepung terigu : 45% tepung labu kuning : 5% kacang merah), L2 (50% tepumg terigu : 40 % tepung labu kuning : 10% kacang merah), L3 (50% tepung terigu : 35% tepung labu kuning : 15% kacang merah), L4 (50% tepung terigu : 30% tepung labu kuning : 20% kacang merah). Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penambahan tepung labu kuning dan tepung kacang merah berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan organoleptik aroma, rasa dan tekstur dan berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna. Perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan L3 dengan nilai kesukaan terhadap warna sebesar 3,47(agak suka), aroma sebesar 3,50 (suka), rasa sebesar 3,81 (suka) dan tekstur sebesar 3,52 (suka). Perlakuan terbaik memiliki nilai gizi cake yaitu kadar air sebesar 32,14%, kadar abu 1,53%, kadar protein 1,43%, kadar lemak 45,96% dan kadar karbohidrat 18,91%. Sedangkan AKG pada makanan selingan kontribusi energi tertinggi yaitu pada perlakuan L3 sebesar 357,5%. Berdasarkan standar mutu SNI 01-384-1995 bahwa produk cake tepung labu kuning dan tepung kacang merah telah memenuhi standar mutu SNI pada kadar air dan abu.

PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rosc.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI MINUMAN FUNGSIONAL DAUN KOMBA-KOMBA (Chromolaena odorata) Hasni, Hasni; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur; Wahyuni, Sri; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v7i3.26519

ABSTRACTThe aim of the study was to determine the effect of adding ginger extract on organoleptic characteristics, viscosity, pH, and antioxidants of komba-komba syrup. This study used a completely randomized design (CRD), with the four treatments of ginger extract addition namely P0 = (100%: 0%) (control), P1 = (95%: 5%), P2 = (90%: 10%), P3 = (85%: 15%), P4 = (80%: 20%). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). Samples with significant organoleptic assessment results were then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the addition of ginger extract had a very significant effect on increasing color, aroma, viscosity, and taste. The selected treatment was the P3 treatment (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) with average preference scores for color, aroma, taste, and viscosity reaching 4.50 (like), 4.48 (like), 4.18 (like), and 4.48 (like), respectively. The selected syrup product of P3 (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) had significantly different viscosity (16.35%), pH (4.50%), and antioxidant activity value (73.33%). The results show that the addition of ginger extract significantly increased the color, aroma, viscosity, taste, viscosity, pH, and antioxidants activity of komba-komba syrup. Keywords: Komba-komba extract, ginger extract, functional beverages.ABSTRAKTujuan penelitian untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), adapun perlakuan penambahan ekstrak jahe pada sirup komba-komba sebagai berikut: P0 = (100% : 0%) (kontrol), P1= (95% : 5%), P2= (90% : 10%), P3= (85% : 15%), P4= (80% : 20%). Analisis data menggunakan analysis of varian (ANOVA), penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa. Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan P3 (ekstrak komba-komba 85% :ektrak jahe 15%), dengan rerata kesukaan terhadap warna 4,50 (suka), aroma 4,48 (suka), rasa 4,18 (suka) dan kekentalan 4,48 (suka). Nilai karakteristik produk sirup terpilih P3 (komba-komba 85% : ektrak jahe 15%) berbeda nyata terhadap viskositas (16,35%), pH (4,50%) dan nilai aktivitas antioksidan 73,33 %. Disimpulkan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata pada penambahan ekstrak jahe terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa serta karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba.Kata kunci: Komba-Komba, Ekstrak Jahe, Minuman Fungsional

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI BISKUIT BERBAHAN DASAR TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM RAS SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI KALSIUM Nursafani, Nursafani; Ansharullah, Ansharullah; Libriani, Restu; Wahyuni, Sri; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the organoleptic characteristics and nutritional contents of biscuits made from red rice flour and broiler chicken eggshell flour as a high-calcium snack. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five types of treatment, namely B0 (100% red rice flour: 0% eggshell flour), B1 (95% red rice flour: 5% eggshell flour), B2 (90% red rice flour: 10% eggshell flour), B3 (85% red rice flour: 15% eggshell flour), and B4 (80% red rice flour: 20% eggshell flour). Observation variables consist of organoleptic assessment with testing parameters including color, aroma, texture, and taste. The results indicate that the best treatment for biscuits was the B2 treatment with average preference scores for color, aroma, texture, and taste reaching 3.53 (like), 3.61 (like), 3.56 (like), and 3.62 (likes). The nutritional analysis shows that the B2 sample contained 2.46% water, 0.68% ash, 14.09% protein, 12.59% fat, 70.17% carbohydrate, and 0.25% calcium. The calcium content of red rice biscuits met the SNI 01-2986:1992 and BPOM No. 13- 2016 standards. Keywords: Chicken eggshell flour, brown rice flour, calcium, biscuits. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan kandungan gizi biskuit berbahan dasar tepung beras merah dan tepung cangkang telur ayam ras sebagai makanan selingan tinggi kalsium. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan, yaitu B0 (100% tepung beras merah : 0% tepung cangkang telur), B1 (95% tepung beras merah : 5% tepung cangkang telur), B2 (90% tepung beras merah : 10% tepung cangkang telur), B3 (85% tepung beras merah : 15% tepung cangkang telur) , dan B4 (80% tepung beras merah : 20% tepung cangkang telur). Variabel pengamatan terdiri atas penilaian organoleptik dengan parameter pengujian meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan terbaik biskuit yaitu B2 dengan ratarata kesukaan terhadap warna 3,53 (suka), aroma 3,61 (suka), tekstur 3,56 (suka), dan rasa 3,62 (suka). Analisis kandungan gizi pada biskuit perlakuan terbaik yaitu : kadar air 2,46%, kadar abu 0.68%, kadar protein 14,09%, kadar lemak 12,59%, kadar karbohidrat sebesar 70,17% dan kadar kalsium sebesar 0,25% telah memenuhi standar SNI 01-2986:1992. Kadar kalsium biskuit beras merah telah memenuhi standar BPOM No 13 2016. Kata Kunci: Tepung cangkang telur ayam ras, tepung beras merah, kalsium, biskuit.

PENERAPAN DESAIN HIGIENIS DI DALAM TAHAP PERANCANGAN PROSES DAN ALAT PEMROSES: KAJIAN PUSTAKA Nauli, Maria Anindita
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTQuality assurance and food safety should be a top priority in the food processing industry. One way to fulfill both is by implementing a hygienic design. Hygienic design is the application of equipment and facility design techniques that still allow proper cleaning and sanitation processes to be carried out. The implementation of hygienic design is carried out by following various guidelines issued by both national and international institutions. Often the implementation of hygienic design is implemented too late, thus increasing the risk of unhygienic. This literature review was conducted to study the extent to which hygienic design can be applied from the early stages of factory design by referring to existing guidelines.Keywords: hygienic design, quality assurance, food safety, design.ABSTRAKJaminan mutu dan keamanan pangan sudah sepatutnya menjadi prioritas utama di dalam industri pemrosesan pangan. Salah satu cara untuk memenuhi keduanya adalah dengan menerapkan desain higienis. Desain higienis merupakan aplikasi teknik desain peralatan dan fasilitas yang tetap memungkinkan dilakukannya proses pembersihan dan sanitasi secara baik. Implementasi desain higienis dilakukan dengan mengikuti berbagai pedoman yang dikeluarkan baik oleh lembaga nasional maupun internasional. Sering kali penerapan desain higienis diimplementasikan terlambat sehingga memperbesar risiko terjadinya ketidakhigienisan. Kajian pustaka ini dilakukan untuk mempelajari sejauh mana desain higienis dapat diterapkan sejak tahap awal desain pabrik dengan mengacu pada pedoman yang ada.Kata kunci: desain higienis, jaminan mutu, keamanan pangan, perancangan.

Analisis Kontribusi Pangan dan Produk Pangan Olahan Terhadap Tingkat Kecukupan Zat Gizi dan Status Gizi Pada Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo Tahun 2019 Dila, Muhammad; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis research aims to study the relationship between socio economic status (pocket money, food expenditure, and parents' income) and the adequacy of nutrients and nutritional status of students of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University. Food intake was obtained from interviews using a questionnaire with the diary food method. Determination of the amount of nutrient intake was done using the Nutrisurvey application. After that, determining the level of nutritional adequacy was done by comparing the total nutrient intake in 1 day with the Nutrition Adequacy Rate (RDA) in 1 day. The results showed that the fulfillment of nutrition of students with underweight, normal and overweight nutritional status was at a percentage < 80%. The data shows that the level of nutritional fulfillment of students of the Department of Food Science and Technology is lacking. Except for the level of consumption of vitamin A, the average level of consumption of students with poor nutritional status, normal, and overweight are in the percentage of 82-83%, this shows that the fulfillment of vitamin A nutrition in Food Science and Technology Students is quite adequate. Processed food products contribute (15.80-15.90, 12.42-12.47, 15.52-15.57, 18.44-18.52, 17.45-17.91, 33.77- 34,) on energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, and sodium. In addition, there is no relationship between socioeconomic (allowance, food expenses, and parents' income) status on the level of nutrient adequacy and nutritional status of students of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University.Keywords: Food, nutritional status, nutritional intake, nutritional adequacy rate.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan status sosial ekonomi terhadap tingkat kecukupan zat gizi mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo. Asupan makanan diperoleh dari hasil wawancara menggunakan kuesioner dengan metode diary food. Penentuan jumlah asupan nutrisi dilakukan dengan menggunakan aplikasi Nutrisurvey. Setelah itu, penentuan tingkat kecukupan gizi dilakukan dengan membandingkan total asupan zat gizi dalam 1 hari dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dalam 1 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemenuhan nutrisi mahasiswa dengan status gizi kurang, normal dan kegemukan berada pada persentase < 80%. Data ini menunjukan bahwa tingkat pemenuhan nutrisi mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan tergolong kurang. Kecuali pada tingkat konsumsi vitamin A, rata-rata tingkat konsumsi Mahasiswa dengan status gizi kurang, normal, dan kegemukan berada pada persentase 82-83%, hal ini menunjukan pemenuhan nutrisi vitamin A pada Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan tergolong cukup. Produk pangan olahan berkontribusi sebesar (15,80-15,90, 12,42-12,47, 15,52-15,57, 18,44-18,52, 17,45-17,91, 33,77-34,) terhadap energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, dan natrium. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat hubungan antara status sosial ekonomi (uang saku, pengeluaran pangan, dan penghasilan orang tua) terhadap kecukupan zat gizi dan status gizi mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo.Kata kunci: Pangan, tingkat kecukupan gizi, status gizi, angka kecukupan gizi.

PENGARUH SUBSTITUSI SOURDOUGH TEPUNG HANJELI (Coix lacryma-jobi L) TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI Faturochman, Hadi Yusuf; Adnan, Saepul
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of hanjeli flour sourdough substitution on the characteristics of the bread produced, especially its volume and organoleptic characteristics. The study used a completely randomized design with two variables, namely the substitution of hanjeli flour with and without fermentation in four replications. The results show that hanjeli flour sourdough contained an exopolysaccharide of 70.70 mg/g which was produced at a 24-hour fermentation time with a dough pH reaching 3.66. Bread substituted with 50% hanjeli flour sourdough showed an increase of specific volume to 1.88 cm3 /g and improved organoleptic quality. Thus, the use of hanjeli flour sourdough can improve the quality of the bread. Keywords: Bread, Exopolysaccharides, Hanjeli flour, Sourdough ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sourdough tepung hanjeli terhadap karakteristik roti yang dihasilkan, khususnya volume roti dan karakteristik organoleptiknya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL dengan dua variabel yaitu substitusi tepung hanjeli tanpa fermentasi dan substitusi sourdough tepung hanjeli dengan empat kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sourdough tepung hanjeli mengandung eksopolisakarida sebesar 70,70 mg/g yang dihasilkan pada waktu fermentasi 24 jam dengan pH adonan mencapai 3,66. Roti yang disubstitusi dengan sourdough tepung hanjeli sebanyak 50% mampu meningkatkan volume spesifik roti menjadi 1,88 cm3 /g dan juga mampu meningkatkan kualitas organoleptik roti yang dihasilkan. Dengan demikian, penggunaan sourdough tepung hanjeli diketahui mampu meningkatkan kualitas roti yang dihasilkan. Kata kunci: Eksopolisakarida, Roti, Sourdough, Tepung hanjel

Page 51 of 71 | Total Record : 708

49 50 51 52 53

Filter by Year

2016 2024

Filter By Issues

All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota kendari, Sulawesi tenggara INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA