cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Food Science and Culinary Education Journal
Published by Universitas Negeri Semarang
ISSN : 22526587     EISSN : 2829355X     DOI : https://doi.org/10.15294/focuze
Core Subject : Education,
Education
Arjuna Subject : -
Articles 102 Documents
 7   8   9   10   11 
Evaluation of the Implementation of Healthy Food Provision for Early Childhood at Muslimat Nu Puton Kindergarten in Pekalongan Amin, Moh. Hikam Istifaul; Wahyuningsih, Wahyuningsih; Fathonah, Siti; Sugeng, Bambang
Food Science and Culinary Education Journal Vol 12 No 1 (2023)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v12i1.67236

Abstract

Early Childhood Education in addition to providing educational services as well in the form of early childhood nutritional health services implemented through provision of a healthy and nutritionally balanced diet to help growth and support physical and spiritual development, as well as to help develop the potential for spiritual, intellectual, emotional and social intelligence in early childhood through the Provision of Healthy Food. The aims of this study were 1) to find out the mechanism for implementing healthy food at the Muslimat NU Puton Kindergarten in Pekalongan. 2) To find out the criteria for providing healthy food at the Muslimat NU Puton Kindergarten in Pekalongan. 3) To find out the extent of achievement in implementing healthy food at the Muslimat NU Puton Kindergarten in Pekalongan. The method used in this research is descriptive qualitative. Data collection techniques using interview techniques, observation, and documentation. The results showed that 1) The implementation of healthy food for young children in Muslimat Kindergarten NU Puton Pekalongan is given once a week which is held every Thursday at 10.00 WIB for lunch for children after carrying out learning and playing activities, the menu given every week is different Different, namely in the form of healthy snacks/snacks and main meals so that children don't get bored of receiving healthy food at school. 2) The criteria for providing healthy food to children at the Muslimat NU Puton Pekalongan Kindergarten have not been fully implemented in accordance with the existing criteria, the criteria that have not been implemented are that in the process of making food for cooks they have not used personal protective equipment (PPE) and the food ingredients used have not been fully using local ingredients. 3) The achievement of implementing healthy food at the Muslimat NU Puton Kindergarten in Pekalongan seen from the aspect of increasing children's development according to their age stages, increasing children's weight and height, as well as parental involvement in parenting activities can be said to be successful.
The Difference in Green Bean Flour Substitution on Organoleptic Quality, Preference, and Protein Content in Semprong Cake Natalia, Yohana Margareta; Suryatna, Bambang Sugeng
Food Science and Culinary Education Journal Vol 12 No 1 (2023)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v12i1.70931

Abstract

Abstract : Semprong cake is a traditional Indonesian cake made from rice flour, coconut milk, eggs, sugar, salt, margarine and vanilla with processing techniques baked using a semprong mold and then rolled to resemble an egg roll, triangular, flat like a fan and rectangular. Various kinds of semprong cakes can easily be obtained in modern markets and traditional markets. The characteristics of a semprong cake, namely crunchy, sweet and savory, make many people like semprong cakes. Semprong cake has experienced diversification of flavors, but not much has been developed in the diversification of the basic ingredients of semprong cake. In this study, researchers used green beans as a substitute for mung bean flour in making semprong cakes so that they could produce healthy and nutritious traditional snacks. The substitution material for semprong cake in this study was mung bean flour with different compositions, namely 0%, 40%, 50%, and 60%. The reason underlying the researchers chose mung beans as a substitute for mung bean flour for making semprong cakes was in terms of the availability of mung bean raw materials, which are ingredients that are easy to find in the market, have complete nutritional content, have good benefits for health and are liked by the community. Research objectives: (1) To find out the differences in the use of mung bean flour substitute ingredients 0%, 40%, 50%, 60% on the organoletic quality of semprong cakes in terms of color, texture, aroma, and taste, (2) To find out the level of public preference on green bean flour substitute semprong cake 0%, 40%, 50%, 60% in terms of color, aroma, texture, and taste, (3) To determine the nutritional content of green bean flour substitution semprong cake protein 0%, 40%, 50 %, 60%. Keywords: Semprong Cake, Mung Bean Flour Substitution, Organoleptic Quality Abstrak : Kue semprong adalah kue tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung beras, santan, telur, gula, garam, margarine dan vanili dengan teknik pengolahan di panggang menggunakan cetakan semprong kemudian digulung menyerupai egg roll, segitiga, pipih seperti kipas dan persegi panjang. Beraneka ragam kue semprong dengan mudah dapat diperoleh di pasar modern maupun pasar tradisional. Karakteristik dari kue semprong yaitu renyah, manis dan gurih membuat banyak masyarakat menyukai kue semprong. Kue semprong telah mengalami diversifikasi varian rasa namun belum banyak berkembang diversifikasi bahan dasar kue semprong. Pada penelitian ini peneliti memanfaatkan kacang hijau sebagai bahan substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue semprong sehingga dapat menghasilkan kudapan tradisional yang sehat dan bergizi. Bahan substitusi kue semprong pada penelitian ini adalah substitusi tepung kacang hijau dengan komposisi berbeda yaitu 0%, 40%, 50%, dan 60%. Alasan yang mendasari peneliti memilih kacang hijau sebagai bahan substitusi tepung kacang hijau pembuatan kue semprong yaitu ditinjau dari ketersediaan bahan baku kacang hijau yaitu bahan mudah ditemukan dipasaran, kandungan gizi yang lengkap, memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan dan di sukai masyarakat. Tujuan penelitian : (1) Untuk mengetahui perbedaan penggunaan bahan substitusi tepung kacang hijau 0%, 40%, 50%, 60% terhadap kualitas organoletik kue semprong dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa, (2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue semprong substitusi tepung kacang hijau 0%, 40%, 50%, 60% dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa, (3) Untuk mengetahui kandungan gizi protein kue semprong substitusi tepung kacang hijau 0%, 40%, 50%, 60%. Kata kunci : Kue Semprong, Substitusi Tepung Kacang Hijau, Kualitas Organoleptik
Pemanfaatan Tepung Bekatul Sebagai Substitusi Bahan Pembuatan Stik Bawang Rahmawati, Fajar Tri; Putri, Meddiati Fajri
Food Science and Culinary Education Journal Vol 12 No 2 (2023)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v12i2.39973

Abstract

Stick is one of cake’s type that flat, long, like a cane, has a savory taste, has a crispy texture and the final process is through frying (Fransiska 2019). The aims of this study was to the determine the level of community interested for the experimental and brand stick on the stick product, make certain about the total food fiber content in the experimental stick, and calculate the selling price in the experimental sticks. The research method used is a descriptive analysis of the percentage using microsoft excel aplications, laboratory tests to determine the total nutritional content of food fiber using AOAC gravimetry, and calculating the selling price using the Break Event Point (BEP) analysis. The results showed that the most preferred brand was brand B. Laboratory test results of the average total food fiber content in sticks sequentially showed that bran flour substitution was 0% (9,66%), 6% (9,94%), 8% (16,07%) and 10% (17,87%). The results of the calculation of Break Event Point (BEP) on the stick with a 10% substitution of bran flour with sales of Rp.70.794.800 and can be reached in 191 days.
Pembuatan Tortilla Chips Komposit Kulit Melinjo Kerikil dengan Jagung Terhadap Kualitas Inderawi, Tingkat Kesukaan Masyarakat, Kandungan Protein dan Kapasitas Antioksidan Pangestu, Duani; Ansori, Muhammad
Food Science and Culinary Education Journal Vol 12 No 2 (2023)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v12i2.41990

Abstract

The purpose of this research is to find out 1) Differences in the quality of sensory quality in terms of taste, color, aroma and texture. 2) The level of community preference. 3) Protein content and antioxidant capacity of tortilla chips different kerikil melinjo peel composites. The research method used is the prerequisite test, One Way Analysis of Variance and continued to Tukey's test if there are differences in sensory quality, the preference test uses descriptive analysis of means and Laboratory test. The results showed that there were differences in sensory quality on the color and aroma indicators of tortilla chips. Preferred test results from composite tortilla chips with kerikil melinjo peel (0%:100%, 50%:50%, 60%:40% and 70%:30%) with values (3,98, 3,86, 4,16 dan 4,03). Laboratory test results of protein content and antioxidant capacity of sample 0%:100% (6.9719%, 16.2665%), sample 50%:50% (6.6989%, 18.3361%), sample 60%:40% (7.1234%, 19.8261%), and sample (184) 70%:30% (7.3761%, 21.6887%). The conclusion is that in terms of the quality of the senses there is a significant difference in the color and aroma indicators of different composite tortilla chips of kerikil melinjo peel. The highest average preference test result is 60%: 40% sample. The highest protein content and the highest antioxidant capacity is a sample 70%:30%.
Tingkat Kesukaan dan Keamanan Cookies Coklat Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Romadhon, Ailan; Rosidah, Rosidah; Fathonah, Siti; Suryatna, Bambang Sugeng
Food Science and Culinary Education Journal Vol 11 No 2 (2022)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v11i2.54387

Abstract

Cookies coklat merupakan kue yang terbuat dari adonan lunak memiliki citarasa manis serta memiliki tekstur yang renyah dan menggunkaan bahan tambahan coklat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui: tingkat kesukaan masyarakat 2) kandungan senyawa HCN (asam sianida) dan kadar air pada cookies coklat substitusi tepung buah lindur (20%, 15%, 10% dari tepung terigu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen. Desain penelitian menggunakan one shot study, Analisis uji kesukaan menggunakan analisis kruskal wallis untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Kandungan senyawa HCN (asam suanida) dan kadar air dengan uji laboratorium. Kesimpulan pada penelitian ini yaitu: 1) cookies coklat substitusi tepung buah lindur paling disukai masyarakat pada sampel D (10% tepung lindur dari tepung terigu) 2) hasil uji kandungan senyawa HCN menunjukan bahwa semakin banyak penambahan tepung buah lindur semakin banyak kandungan senyawa HCN, kandungan senyawa HCN sampel B 2,2 ppm, kandungan senyawa HCN sampel C 2,0ppm, kandungan senyawa HCN sampel D 1,7ppm. Sedangkan hasil uji kandungan kadar air berkisar antara. 3,3%-3,5%.
Eksperimen Pembuatan Donat Panggang Subtitusi Tepung Bayam dan Tepung Kacang Hijau terhadap Tingkat Kesukaan dan Kandungan Protein serta Lemak Gunawan, Agung
Food Science and Culinary Education Journal Vol 11 No 2 (2022)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v11i2.55172

Abstract

Perbedaaan kesukaan masyarakat 3) Mengetahui Kandungan gizi (protein dan lemak) donat subtitusi tepung bayam dan tepung kacang hijau dengan presentase 80%:2%:18%, 80%:4%:16%, 80%:6%:14%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen. Desain eksperimen menggunakan desain acak sempurna. Analisis uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif prosentase untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Kandungan gizi (protein dan lemak) dengan uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat kesukaan masyarakat terhadap donat subtitusi tepung bayam dan tepung kacang hijau sampel A 80,8125%, B 69,6875%, C 69%, D 67,875%.. Dari keempat skor tersebut masuk dalam kategori suka dan sampel A merupakan sampel yang paling disukai masyarakat. Hasil uji laboratorium kandungan gizi protein sampel A 1,09%, B 2,10%, C 6,85%,D 7,36%.. Sedangkan kandungan lemak pada sampel A 14,46%, B 12,21%, C 13,71 %, D 9,56%.
Diversifikasi Produk Manjareal Tepung Tempe sebagai Jajanan Sehat Keluarga Lestari, Eni; Putri, Meddiati Fajri; Triatma, Bambang; Kuswardinah, Asih
Food Science and Culinary Education Journal Vol 12 No 2 (2023)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v12i2.58201

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah : 1) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk manjareal subtitusi tepung tempe dengan formula 0%, 15%, 30%, dan 45%. 2) Mengetahui kadar air, protein dan lemak pada produk manjareal subtitusi tepung tempe dengan formula 0%, 15%, 30%, dan 45%. Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah True Eksperimental. Metode analisis data yang digunakan adalah statistik deskriptif presentase dan uji laboratorium. Hasil penelitian ini menunjukkan: 1) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap manjareal substitusi tepung tempe rata-rata berada pada kategori suka dengan rerata presentase total sebesar 73,75% (substitusi 0%, kontrol), 70,88% (substitusi 15%), 68,31% (substitusi 30%), dan 61,94% (substitusi 45%). 2) Uji kandungan air, protein dan lemak pada sampel substitusi tepung tempe 0% sebesar 4,8%, 13,6%, 30,8%. Sampel 15% sebesar 9,6%, 14,6%, 25,8%. Sampel 30% sebesar 16,6%, 17%, 23,1%. Sampel 45% sebesar 11,9%, 18,8%, 22%.
Karakteristik Kimia dan Tingkat Kesukaan Inovasi Cookies Bagea Tepung Tempe Dewi, Anindita Candra; Putri, Meddianti Fajri; Kuswardinah, Asih; Triatma, Bambang
Food Science and Culinary Education Journal Vol 11 No 2 (2022)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v11i2.58288

Abstract

Cookies bagea ini merupakan produk yang terbuat dari tepung sagu dengan penambahan tepung tempe didalam cookies bagea akan menyebabkan perubahan karakteristik fisik dan kimia pada cookies bagea. Tujuan penelitian untuk mengetahui seberapa besar tingkat kesukaan masyarakat, serta melihat kadar protein dan kadar air pada cookies bagea subtitusi tepung tempe 0% (kontrol), 15%, 25%, dan 35%. Motode pendekatan dengan desain eksperimen menggunakan true experimental. Data dianalisis menggunakan anaisis deskriptif prosentase, serta uji kandungan protein dan kadar air dengan empat sampel yang digunakan yaitu kode sampel K (kontrol), A (15%), B (25%), dan sampel C (35%). Uji kesukaan dilakukan terhadap 80 orang. Analisis kadar protein dan kadar air dilakukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama berlokasi di Yogyakarta. Sampel yang paling disukai adalah formulais sampel A berdasarkan parameter Warna (3.80), Aroma (3.73), Tekstur (3.81), dan Rasa (3.91) dengan nilai rerata prosentase sebesar (76.3). Kadar protein tertinggi terdapat pada sampel C sebesar (11.86%), sedangkan kadar air tertinggi terdapat pada sampel K (kontrol) dengan nilai sebesar (4.46%). Cookies bagea sampel A disukai karena mempunyai rasa dan aroma yang tidak begitu pahit dan langu dibandingkan cookies bagea sampel K, sampel B, dan sampel C dan perlu adanya modifikasi untuk meghilangkan rasa pahit dan langu pada tepung tempe, disarankan kepada masyarakat untuk mengontrol suhu dalam teknik pengovenan cookies bagea, dan diperhatikan suhu ruangan dalam proses pendinginan pada cookies bagea agar diperoleh hasil kadar air yang baik dan teratur.
Pembuatan Media Pembelajaran Video Animasi pada Materi Saus Dasar (Mother sauce) dan Turunannya di SMK Widya Praja Ungaran Zatilhija, Nada Arrumaisya; Wahyuningsih, Wahyuningsih
Food Science and Culinary Education Journal Vol 11 No 2 (2022)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v11i2.58764

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan menguji kelayakan media pembelajaran video animasi pada materi saus dasar (mother sauce) dan turunannya. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian dan pengembangan atau Research and Development, penelitian ini mengacu pada penelitian dan pengembangan 10 langkah menurut Sugiyono yang dimodifikasi menjadi 6 langkah, yaitu potensi dan masalah, pengumpulan data, desain produk, validasi desain, revisi desain, dan uji coba produk. Hasil dari uji kelayakan berdasarkan penilaian ahli materi memperoleh persentase 84,2% yang termasuk pada kategori sangat layak, penilaian ahli media memperoleh persentase 81,6% yang termasuk pada kategori sangat layak, dan hasil respon siswa menunjukkan persentase 88% yang termasuk pada kategori sangat layak, sehingga disimpulkan bahwa video animasi saus dasar (mother sauce) dan turunannya layak digunakan untuk proses pembelajaran.
Inovasi Bumbu Tabur Sambal Seruit: Aplikasinya pada Keripik Pisang khas Lampung Kurniawati, Dwi; Triatma, Bambang; Kuswardinah, Asih; Putri, Meddiati Fajri
Food Science and Culinary Education Journal Vol 11 No 2 (2022)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v11i2.59356

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah : 1) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk inovasi bumbu tabur sambal seruit dengan perbandingan tempe dan ikan nila (100:0)% (80:20)% (60:40)%: aplikasinya pada keripik pisang ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. 2) Mengetahui banyaknya kadar protein dan zat besi pada produk inovasi yaitu bumbu tabur sambal seruit tempe-ikan nila. Desain eksperimen yang digunakan pada penelitian ini yaitu Pra-eksperimen. Metode yang digunakan dalam pengumpulan data untuk ristet ini ialah kuisioner, dalam rangka mendapatkan data atas variabel yang diamati. Hasil penelitian ini menunjukan: 1) Tingkat kesukaan pada masyarakat yang paling tinggi dalam keseluruhan indikator (aroma, warna, rasa serta tekstur) terdapat pada produk bumbu tabur sambal seruit subtitusi TP60NL40 dengan kriteria suka memiliki rerata persentase total sebesar 82,99%. Tingkat kedua dengan kriteria suka adalah subtitusi TP100NL0 memiliki rerata persentase total sebesar 82,41%. Tingkat ketiga dengan kriteria suka adalah subtitusi TP80NL20 memiliki rerata persentase total sebesar 77,46%. 2) Kadar kandungan protein pada bumbu tabur sambal seruit yang paling tinggi pada subtitusi TP60NL40 mengandung protein sebesar 26,3150%/100gram. 3)Kadar kandungan zat besi pada bumbu tabur sambal seruit yang paling tinggi pada subtitusi TP100NL0 mengandung zat besi sebesar 19,4751mg/100gram.

Page 10 of 11 | Total Record : 102

 7   8   9   10   11 

Filter by Year

2012 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 2 (2023) Vol 12 No 1 (2023) Vol 11 No 2 (2022) Vol 11 No 1 (2022) Vol 6 No 1 (2017) Vol 6 No 2 (2017) Vol 3 No 1 (2014) Vol 3 No 1 (2014) Vol 2 No 2 (2013) Vol 2 No 2 (2013) Vol 2 No 1 (2013) Vol 2 No 1 (2013) Vol 1 No 1 (2012) Vol 1 No 1 (2012) More Issue