Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.055
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Media Wisata STRATEGIC Jurnal Manajemen Bisnis Journal FAME (Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Pusaka : Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Business Event Journal of Management and Administration Provision Jurnal Sains Terapan Pariwisata International Journal of Entrepreneurship and Tourism
Nila Sartika Achmadi
Program Studi Perhotelan, Politeknik Bosowa
Arts Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Library & Information Science Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 24 Documents
Search

 1   2   3 
Subtitusi Pembuatan French Macaron Menggunakan Tepung Kulit Kacang Hijau Sebagai Bahan Pengganti Tepung Almond Muhajar Muhajar; Riska Veronika; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v2i2.83

Abstract

Pengolahan kulit kacang hijau menjadi tepung merupakan alternatif cara pengolahan yang memiliki beberapa keunggulan dalam meningkatkan daya simpan, memudahkan pengolahan bahan baku dan kandungan gizi. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif dengan menggunakan teknik purposive sampling. Pembuatan French Macaron ini menggunakan 4 perlakuan yaitu, TKKH100, TKKH80TA20, TKKH60TA40 (kulit kacang hijau, TKKH40TA60. Hasil penelitian menunjukkan pada aspek aroma, panelis lebih cenderung memilih perlakuan TKKH40TA60 karena perlakuan TKKH40TA60 dengan nilai rata-rata paling tinggi 3.86. Dari aspek tekstur panelis memberikan penilaian yang berbedabeda baik perlakuan TKKH100, TKKH80TA20, TKKH60TA40 dan TKKH40TA60 yaitu sebanyak 3.2, 3.4, 3.73 dan 3.46. Adapun dari aspek aroma panelis lebih cenderung memilih perlakuan TKKH40TA60 nilai rata-rata 3.86. Sedangkan dari aspek warna panelis lebih dominan ke perlakuan TKKH40TA60 dengan nilai rata-rata 3.64.Kata kunci: Kulit Kacang Hijau ; French Macaron ; Tepung Almond
PENGENALAN KUE BASAH TRADISIONAL SUKU BUGIS BERBUNGKUS DAUN PISANG SEBAGAI SAJIAN KEBUDAYAAN KABUPATEN SOPPENG SULAWESI SELATAN Anisa Anisa; Dewi Andriani; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i1.212

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memperoleh data atau informasi mengenai pengetahuan masyarakat tentang pengenalan hidangan kue basah tradisional suku Bugis berbungkus daun pisang sebagai sajian kebudayaan Kabupaten Soppeng Sulawesi Selatan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental dengan menggunakan metode penelitian yaitu kuantitatif dengan instrumen berupa tes dan angket. Hasil dari persentase instrumen mengenai pengenalan nama hidangan kue basah tradisional suku Bugis berbungkus daun pisang sebagai sajian kebudayaan Kabupaten Soppeng Sulawesi Selatan sebesar 80,6 persen menunjukkan bahwa responden Sebagian Besar mengenal nama kue dimana kue cangkone memperoleh hasil persentase sebesar 80 persen, kue bandang-bandang sebesar 92 persen, kue barongko sebesar 100 persen, beppa oto sebesar 72 persen, kue bandang kuttu sebesar 68 persen, bandang lame sebesar 80 persen, dan jadde sebesar 72 persen. Hasil persentase mengenai pengenalan ciri ciri dan waktu penyajian kue basah tradisional suku Bugis berbungkus daun pisang sebagai sajian kebudayaan Kabupaten Soppeng Sulawesi Selatan sebesar 49,7 persen menunjukkan kurang dari setengahnya responden yang mengenal ciri ciri dan waktu penyajian kue dimana hasil persentase kue cangkone sebesar 76 persen, bandang bandang sebesar 60 persen, barongko sebesar 100 persen, beppa oto sebesar 44 persen, bandang kuttu sebesar 20 persen, bandang lame sebesar 40 persen, dan jadde yaitu 8 persen.
IMPLEMENTASI KONSEP 6A DI WISATA ALAM RAMMANG-RAMMANG KABUPATEN MAROS Rafika Hayati; Nila Sartika Achmadi; Sherry Adelia
Home Journal. Vol 3, No 2 (2021): VOLUME 3, NOMOR 2, JULI 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i2.186

Abstract

Salah satu tolak ukur dalam pengelolaan destinasi wisata membutuhkan 6A.Maka dari itu, pelaku usaha wisata harus memperhatikan komponen 6A dalampengembangan suatu destinasi wisata agar kebutuhan dan kenyamanan pengunjung terpenuhi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Implementasi 6A yang ada di Wisata Alam Rammang-Rammang di kabupaten Maros. Metode penenlitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif. Variabel yang diteliti adalah variabel 6A yang terdiri dari 4 indikator dan 12 sub indikator. Teknik pengumpulan data dengan menggunakan data kuesioner skala likert, kemudian analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah distribusi tabel frekuensi dengan menampilkan frekuensi dan nilai rata-rata dari hasil responden. Berdasarkan kesimpulan dari hasil penelitian, persepsi wisatawan terhadap Implementasi 6A di Kawasan Karst Rammang-Rammang di Kabupaten Maros sudah sangat baik. Karena nilai rata-rata keseluruhan yang diberikan oleh responden pada masing-masing pernyataan di setiap indikator kuesioner berada di atas 2,1 dan dibawah 4.Kata Kunci: Konsep 6A, Wisata Alam Rammang-Rammang, Daya Tarik Wisata
Substitusi Tepung Beras Sorgum (Sorghum Bicolor L. Moench) sebagai Bahan Baku Pembuatan Kue Tradisional Khas Bugis-Makassar Riska Veronika; Nila Sartika Achmadi; Hijriyahty Rum
Home Journal. Vol 5, No 1 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i1.365

Abstract

Sorgum salah satu tanaman serealia yang dapat menjadi alternatif pengganti beras dan gandum. Penelitian ini menggunakan tepung beras sorgum yang menjadi bahan subtitusi dalam pembuatan kue tradisional khas Bugis Makassar yaitu kue baruasa, bolu cukke, dan kue apang. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui tepung beras sorgum dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan kue baruasa, bolu cukke, dan kue apang dan untuk mengetahui bagaimana daya terima masyrakat terhadap penggunaan tepung beras sorgum pada kue baruasa, bolu cukke, dan kue apang uji kesukaan dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan data kuantitatif. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu statistik deksriptif. Populasi dalam penelitian ini yaitu masyarakat sekitar Politeknik Bosowa. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 25 panelis tidak terlatih dengan menggunakan teknik purposive sampling. Dari ketiga uji coba didapatkan hasil bahwa, jenis kue baruasa digolongkan sangat suka untuk semua aspek dengan aspek warna 4,55, aspek aroma 4,40, aspek tekstur 4,55, dan aspek rasa 4,69. Jenis kue bolu cukke digolongkan sangat suka untuk aspek warna 4,31, aspek aroma 4,21, aspek tekstur digolongkan suka dengan nilai 4,04, dan aspek rasa digolongkan sangat suka 4,44. Jenis kue apang digolongkan suka untuk semua aspek dengan aspek warna 3,81, aspek aroma 3,59, aspek tekstur 3,60, dan aspek rasa 3,52.
EFEKTIVITAS PERANAN RESEPSIONIS DALAM MENANGANI KELUHAN TAMU PADA ARBOR BIZ HOTEL MAKASSAR Indah Puspita Arief; Anggun Sari Sasmita; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v2i2.80

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas peranan resepsionis dalam menangani keluhan tamu pada Arbor Biz Hotel Makasar. Populasi dalam penelitian yang penulis lakukan adalah karyawan front office departemen sebanyak 6 orang. Teknik pengambilan sampel yang digunakan penulis adalah purposive sampling, yang dimana teknik pengambilan sumber data dengan pertimbangan tertentu, penulis menggunakan purposive sampling karena yang mengetahui keefektivitasan dan peranan resepsionis adalah orang-orang yang berkompeten dibidangnya dan memiliki pengalaman kerja yang cukup lama. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pada variabel efektivitas efisiensi sumber dayanya dinilai sudah mampu memanfaatkan informasi dan pengetahuannya sehingga mampu menghasilkan keahlian sumber daya manusia yang mampu mengoptimalkan teknologi dan hasil yang efektif. Sedangkan pada variabel keluhan tamu terdiri dari 4 diantaranya yakni Hear them out, Emphatize, Apologize, Taking action and follow up dinilai sudah mempuni dan mencapai hasil yang baik sesuai dengan harapan perusahaan dan teoriidnKata kunci: Efektivitas, Keluhan tamu, Metode HEAT
SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU TERHADAP KUE DADAR GULUNG Rahmansyah Rahmansyah; Riska Veronika; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v1i1.60

Abstract

Penelitian ini bertujun untuk menghasilkan dadar gulung dari tepung singkong sebagai subtitutisi dari tepung terigu dalam pembuatan dadar gulung. Penelitian ini memiliki tiga perlakuan DS100 (100% tepung singkong dan 0% tepung terigu), DS75 (75% tepung singkong dan 25% tepung terigu), DS50 (50% tepung singkong dan 50% tepung terigu) dan kontrol perlakuan DA100% (0% tepung singkong dan 100% tepung terigu). Substitusi produk ini diujikan kepada 67 orang panelis dengan parameter yang diukur adalah rasa, aroma dan tekstur. Tes hedonik memperlihatkan hasil bahwa perlakuan SD50 (50% tepung singkong dan 50% tepung terigu) mendapatkan rata-rata nilai yang paling tinggi yaitu 4.05.
Inovasi Gastronomi Kerajaan Buton Dengan Teknik Fusion Food Pada Kuliner Bau-Bau Sulawesi Tenggara Renita Cahyani Putri; Dewi Andriani; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i2.406

Abstract

Kuliner Bau-Bau Sulawesi Tengggara tradisional dapat diolah dengan perpaduan penyajian teknik fusion food menjadi hidangan tradisional yang dikenal di masyarakat umum sehingga menimbulkan ide-ide dari penulis dalam inovasi kuliner tradisional daerah. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui inovasi fusion food dan daya terima masyarakat terhadap kuliner Bau Bau Sulawesi Tenggara dari aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimen kuantitatif dengan menggunakan Uji Hedonik. Populasi terdiri dari mahasiswa dan dosen Politeknik Bosowa dengan alokasi proportional sebanyak 45 orang dipilih sebagai sampel untuk menguji rasa, warna, aroma, dan tekstur pada kuliner. Terdapat enam kuliner yaitu kapusunosu, sup ikan parende, lapa-lapa, ikan katapai, konduru, dan onde onde gola dengan menggunakan resep baku tradisional. Data dianalisis dengan statistik deskriptif. Nilai rata rata tertinggi dari rasa adalah onde-onde dengan skor 4.77 dari skor maksimum 5. Dari segi warna, panelis kebanyakkan memilih lapa lapa dengan nilai rata rata sebanyak 4.36 dan kapusunosu skor sebanyak 4.12. Dari segi aroma, panelis kebanyakan memilih ikan parende dengan nilai rata rata sebanyak 4.29 dan ikan katapai skor sebanyak 4.55. Aspek tekstur kebanyakkan panelis memilih konduru dengan nilai rata rata sebanyak 4.38 dan onde onde skor sebanyak 4.47. Dilihat dari hasil penilaian rata-rata panelis mendapatkan kriteria sangat suka dengan menggunakan skala likert data ordinal diperoleh nilai rata rata tertinggi secara keseluruhan. Rumusan masalah ini adalah untuk mengetahui bagaimana inovasi fusion food dan daya terima masyarakat terhadap kuliner Bau-Bau Sulawesi Tenggara dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur.
PENERAPAN KONSEP NEW NORMAL TERHADAP SEQUENCE OF SERVICE RESTORAN INFORMAL DI KOTA MAKASSAR (STUDI KASUS 10 KATEGORI RESTORAN INFORMAL) Masyita Apsari Latuconsina; Nila Sartika Achmadi; Anggun Sari Sasmita
Home Journal. Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i2.252

Abstract

Penelitian ini difokuskan pada strategi komunikasi pemasaran untuk meningkatkan ekuitas merek pada masa pandemi Covid19 di Hotel Harper Makassar. Objek penelitian ini adalah strategi komunikasi pemasaran yang dilakukan oleh divisi komunikasi pemasaran Hotel Harper Makassar. Metode penelitian yang akan digunakan adalah deskriktif Kualitatif. Data diambil menggunakan observasi dan penelusuran pustaka. Dalam melaksanakan kegiatan komunikasi pemasarannya Hotel Harper Makassar melaksanakan penjualan personal, advertising, personal selling, promosi dan penjualan,sponsorship dan hubungan masyarakat. Hotel Harper Makassar melakukan berbagai upaya untuk meningkatkan penjualan dan layanan selama masa pandemi salah satunya memaksimalkan penjualan di media online dan media offline. Untuk dapat bertahan dimasa pandemi ini pihak hotel harus tetap memberikan layanan sehingga dapat meningkatkan ekuitas merek di masa pandemi ini.
UJI COBA PEMANFAATAN PUREE OKRA (Abelmoschus esculentus L.Moench.) PADA PEMBUATAN QUICK BREAD Tesa Syamsuddin; Nila Sartika Achmadi; Anggun Sari Sasmita
Home Journal. Vol 3, No 2 (2021): VOLUME 3, NOMOR 2, JULI 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i2.185

Abstract

Okra memilki manfaat mencegah diabetes, menurunkan kolesterol, mencegahperkembangan kanker,dan baik untuk sistem pencernaan. Penelitian ini menggunakan jenis analisis kuantitatif berupa kuesioner dengan metode eksperimen, menggunakan tehnik Purposive Sampling. Pembuatan quick bread dengan penambahan puree okra menggunakaan tiga perlakuan dengan tiga kali uji coba. Untuk perlakuan OB01 (pisang 85% dan puree okra 15%), perlakuan OB02 (Puree okra 35% dan Pisang 65%), perlakuan OB03 (Puree okra 55% dan Pisang 45%). Parameter yang diamati adalah uji hedonik (rasa, warna, tekstur, dan aroma). Dari hasi uji hedonik yang telah dilakukan pada produk quick bread untuk aspek rasa perlakuan OB01 mendapatkan posisi paling tinggi dengan nilai rata-rata 4.27, dari aspek aroma perlakuan OB01 mendapatkan posisi paling tinggi dengan nilai rata-rata 4.17, untuk aspek warna pada perlakuan OB01 mendapatkan posisi paling tinggi dengan nilai rata-rata 4.2. Dan pada aspektekstur yang mendapatkan posisi paling tinggi dengan kriteria sangat suka yaitu pada perlakuan OB01 dengan nilai rata- rata 4.05. Jika dilihat dari angket penilaian panelis dari setiap aspek termasuk pada kriteria suka.Kata kunci: Okra, Pisang , Puree, Quick Bread.
THE ROLE OF ENGLISH IN MARKETING SUSTAINABLE GASTRONOMY FOR Internasional TOURISTS Achmadi, Nila Sartika; Murtopo, Ali; Wibowo, Yusep Windhu Ari; Nainggolan, Kristina Novalina
International Journal of Entrepreneurship and Tourism Vol. 2 No. 2 (2025): IJENT sesion 4th 2025
Publisher : Tourism Department, State Polytechnic of Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57203/ijent.v2i2.2025.24-32

Abstract

This study investigates the pivotal role of English in marketing sustainable local gastronomy to international tourists. Employing a qualitative descriptive approach through a comprehensive literature review, the research systematically synthesizes existing knowledge to formulate effective marketing strategies. Findings reveal four key strategies: strategic English branding and menu localization, enhanced English communication for tourist comfort and safety, digital and international English-centric promotion, and robust capacity building and training in English for sustainable gastronomy. These strategies are crucial for overcoming communication barriers, improving tourist experiences, and boosting global competitiveness. The study concludes that leveraging English is indispensable for articulating the unique value of sustainable local gastronomy, fostering cross-cultural understanding, and contributing to its long-term viability and economic prosperity on the international stage.
Co-Authors Agustina, Alya Ali Murtopo Ananda, Fajar Tri Andi Azizah Ramadhani Anggun Sari Sasmita Anisa Anisa Anto, Arika Amanda Ashar, Muhammad Dewi Andriani Dewi Andriani Dewi Andriani Hijriyahty Rum Indah Puspita Arief Irsan, Muh. Masyita Apsari Latuconsina Matti, Agussalim Muhajar Muhajar Muriyana, Siti Mustaka, Zulfitriany Dwiyanti Mutmainna Andi Sudirman Nainggolan, Kristina Novalina Nurfadillah Nurfadillah Rafika Hayati Rafika Hayati Rafika Hayati Rahmansyah Rahmansyah Renita Cahyani Putri Riska Veronika Saleh, luqman Sherry Adelia Syarina, Syarina Tesa Syamsuddin Wangania, Caroline Nathania Priscilla Wibowo, Yusep Windhu Ari Yulianti, Nadya