Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.264
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Biologi dan Pembelajarannya (JBP) JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Jurnal Biosilampari: Jurnal Biologi Jurnal Abdi Insani Indonesian Community Journal Jurnal Agrifoodtech Lempuk: Jurnal Ilmu Kelautan dan Perikanan Jurnal Ilmu Pertanian dan Perikanan (PENARIK) Jurnal Perikanan dan Kelautan (PERAUT) Jurnal Biosilampari: Jurnal Biologi
Senja Ikerismawati
Universitas Yudharta Pasuruan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
Selai Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Aplikasinya pada Pembuatan Pie dan Bolen sebagai Pengembangan Produk Perikanan Illiyatus Sholiha; Senja Ikerismawati
Jurnal Biologi dan Pembelajarannya (JB&P) Vol 8 No 2 (2021): OKTOBER 2021
Publisher : Universitas Nusantara PGRI Kediri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29407/jbp.v8i2.16674

Abstract

Rumput laut merupakan salah satu komoditi hasil laut yang banyak dihasilkan di berbagai wilayah Indonesia, terutama daerah pesisir. Rumput laut Eucheuma cottonii banyak dijual baik di pasar tradisional maupun pasar modern. Eucheuma cottonii mengandung karagenan yang bersifat hidrokoloid yang memiliki sifat seperti pektin pada buah sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan selai. Rumput laut yang mengandung karagenan dapat menurunkan kolesterol darah. Rumput laut mengandung serat yang dapat memelihara saluran pencernaan tubuh, mencegah sembelit, kanker, dan penyakit jantung. Rumput laut mengandung Tiamin, riboflavin, niasin, dan piridoksin berperan sebagai koenzim dalam reaksi pemanfaatan zat makanan dalam tubuh. Mengkonsumsi rumput laut juga dapat membantu memenuhi kebutuhan makromineral dan mikromineral tubuh diantaranya Na, Ca, K, P, Fe, dan yodium. Rumput laut (Eucheuma cottonii) dapat lebih luas kemanfaataannya salah satunya dengan diolah menjadi selai karena kandungan hidrokoloid karagenan yang dimiliki. Selai rumput laut bersifat lebih awet dibandingkan rumput laut basah dan praktis untuk dikonsumsi ataupun diaplikasikan dalam pembuatan produk pangan yang lain. Hasil uji kesukaan pada selai rumput laut menujukkan rerata skor rasa 3,6 artinya selai rumput laut yang dihasilkan memiliki rasa manis yang pas dan enak saat dimakan. Rerata skor tekstur 3,5 artinya tekstur selai rumput laut halus. Rerata skor warna 3,6 artinya warna selai rumput laut berwarna kuning keemasan. Rerata skor aroma 3,7 artinya aroma selai rumput laut cenderung segar dan menimbulkan selera makan. Rerata skor penerimaan keseluruhan 3,7 artinya selai rumput laut yang dihasilkan disukai oleh panelis. Oleh karena itu, selai rumput laut dapat diaplikasikan pada pembuatan pie dan bolen. Pie selai rumput laut yang dihasilkan menunjukkan rerata skor tekstur 3,5 artinya kulit pie renyah, mudah rapuh, dan lumer di mulut. Rerata skor rasa pie selai rumput laut 3,5 artinya memiliki rasa gurih dan manis yang seimbang. Rerata skor warna pie selai rumput laut 3,7 artinya memiliki warna kuning kecoklatan dan menimbulkan selera makan. Rerata nilai aroma 3,6 artinya kulit pie menghasilkan bau khas yang wangi dan menimbulkan selera makan. Rerata hasil penerimaan keseluruhan yaitu 3,8 artinya pie selai rumput laut disukai panelis. Bolen rumput laut yang dihasilkan menunjukkan rerata skor tekstur 3,4 artinya tekstur kulit kue bolen selai rumput renyah. Rerata skor rasa bolen rumput laut 3,4 artinya memiliki rasa gurih dan manis yang seimbang, rerata skor aroma 3,4 artinya menunjukkan aroma wangi dan menggugah selera, rerata skor warna 3,5 artinya warna kue bolen selai rumput kuning kecoklatan. Rerata penerimaan keseluruhan kue bolen selai rumput laut 3,5 artinya disukai oleh panelis. Pie dan bolen selai rumput laut menjadi inovasi dalam diversifikasi dan pengembangan produk perikanan sehingga dapat membantu konsumen pecinta kue khususnya kue pie dan bolen mendapatkan nilai gizi dan manfaat dari rumput laut.
Analisis ALT Dan Kandungan Protein Pada  Kerupuk Ikan Gabus (Channa Striata) Di Ud Bunda Foods Wildan Wahyu Ananta; Senja Ikerismawati
Jurnal Ilmu Pertanian dan Perikanan Vol. 2 No. 2 (2025): PENARIK - Agustus
Publisher : CV. SINAR HOWUHOWU

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70134/penarik.v2i2.726

Abstract

This study aims to analyze the microbiological quality and nutritional content of snakehead fish crackers (Channa striata) produced by UD Bunda Foods. The parameters analyzed include Total Plate Count (TPC) as an indicator of microbiological safety, and protein content as a measure of nutritional value. Laboratory testing was conducted using the Standard Plate Count method (for TPC) and the Kjeldahl method (for protein content), with results compared to the standards set by SNI 8272:2016. The findings showed that the TPC values ranged from 3.7 × 10³ to 3.9 × 10³ CFU/g, which is well below the maximum allowable limit of 1.0 × 10⁴ CFU/g. Protein content ranged from 6.91% to 6.96%, exceeding the minimum requirement of 5%. These results confirm that the fish crackers are microbiologically safe, nutritionally valuable, and comply with national food quality standards. The study highlights the importance of hygienic production practices and the use of high-quality raw materials in ensuring product safety and competitiveness, particularly in the small and medium fish-processing enterprises (SMEs) sector.
Co-Authors Afandi, Achmad Mujamil Andriani, Nani E Ernawati, E Fani Dukiandrian Illiyatus Sholiha Illiyatus Sholihah M Slamet Yahya Miftahul Huda Nikmatul Izah Nur Kholis Pamungkas, Pinctada Putri Pinctada Putri Pamungkas Putrawan, Rio Agus Putri Fitriatul Maghfiroh Roisatul Ainiyah sholiha, illiyatus Sinta Hardiyanti Siti Nur Aisyah Udin, Dwi Alfin Utami, Cahyaning Rini Utari, Siska Putri Wildan Wahyu Ananta