Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.084
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JST ( Jurnal Sains Terapan ) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Sarwahita : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pendidikan dan Keluarga Jurnal Amal Pendidikan jurnal syntax admiration Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI) Jurnal Jendela Pendidikan Jurnal Sains Boga COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Jurnal Pendidikan dan Perhotelan Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Jurnal Sosial dan Sains Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Journal of Innovative and Creativity
Yeni Yulianti
Prodi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
Aerospace Engineering Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Perbandingan Penggunaan Media Pembelajaran Poster dan Buku Saku Terhadap Hasil Belajar Sanitasi Hygiene Kelas X Tata Boga Nadhifah Irma -Rahmahsari; Nur Riska; Yeni Yulianti
JURNAL JENDELA PENDIDIKAN Vol. 3 No. 03 (2023): Jurnal Jendela Pendidikan: Edisi Agustus 2023
Publisher : CV. Jendela Edukasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57008/jjp.v3i03.553

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbandingan penggunaan media pembelajaran poster dan buku saku terhadap hasil belajar sanitasi hygiene. Metode penelitian yang digunakan adalah Nonequivalent Control Group Design. Sampel penelitian terdiri dari 2 kelas SMKN 1 Sewon. Instrumen penelitian berupa tes pilihan ganda sebanyak 20 butir soal. Berdasarkan hasil analisis data dengan menggunakan uji-t, Thitung<Ttabel menunjukkan terdapat perbandingan penggunaan media pembelajaran poster dan buku saku terhadap hasil belajar sanitasi hygiene. Hal ini dilihat dari data hasil hipotesis diperoleh nilai signifikasi 0,04, oleh karena itu Ho ditolak dan Ha diterima. Dari kedua media tersebut hasil belajar peserta didik pada kelas eksperimen 2 menggunakan media buku saku lebih tinggi dibandingkan kelas eksperimen 1 menggunakan media poster. Dengan demikian, disimpulkan bahwa terdapat perbandingan penggunaan media pembelajaran poster dan buku saku terhadap hasil belajar sanitasi hygiene kelas X tata boga.
Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor [L] Moench) Terhadap Mutu Sensori Dan Karakteristik Fisik Kue Madeleine Ade Rizki Septiani; Guspri Devi Artanti; Yeni Yulianti
COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Vol. 4 No. 5 (2024): COMSERVA : Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/comserva.v4i5.1902

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung sorgum terhadap mutu sensori serta karakteristik fisik kue madeleine. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery program studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dengan metode penelitian ekperimen. Produk kue madeleine substitusi tepung sorgum 20%, 30%, dan 40% diujicobakan kepada 45 panelis pada aspek aroma sorgum, aroma lemon, warna permukaan, warna bagian dalam, rasa manis, dan remah. Sedangkan uji karakteristik fisik diujikan pada tingkat kelembutan kue madeleine. Berdasarkan hasil uji hipotesis Kruskal Wallis, terdapat pengaruh substitusi tepung sorgum terhadap mutu sensori kue madeleine pada aspek aroma sorgum, warna bagian dalam, dan remah. Hasil uji Tuckey’s pada mutu sensori menunjukkan kue madeleine substitusi tepung sorgum 20% merupakan produk terbaik dalam aspek aroma sorgum dan warna dalam, sedangkan dalam aspek remah kue madeleine substitusi tepung sorgum 40% merupakan produk terbaik. Hasil rata-rata keseluruhan menunjukkan bahwa kue madeleine substitusi tepung sorgum 20% merupakan produk dengan perlakuan terbaik pada mutu sensori. Berdasarkan uji hipotesis pada karakteristik fisik tingkat kelembutan (firmness) kue madeleine dengan uji Anova, terdapat perbedaan nyata pada setiap perlakuan substitusi tepung sorgum. Uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT) menunjukkan bahwa kue madeleine substitusi tepung sorgum 30% dan 40% berada dalam rentangan standar hardness untuk produk butter cake. Berdasarkan uji mutu sensori dan uji karakteristik fisik kue madeleine substitusi tepung sorgum, dapat disimpulkan kue madeleine dengan perlakuan substitusi tepung sorgum 40% merupakan produk kue madeleine terbaik. Peneliti merekomendasikan produk kue madeleine dengan substitusi tepung sorgum sebanyak 40% yang dapat dikembangkan untuk produk inovasi cake sebagai langkah untuk optimalisasi penggunaan tepung sorgum.
Pengaruh Substitusi Tepung Gembili (Discorea Esculenta Linn) pada Pembuatan Kue Putu Ayu Terhadap Daya Terima Konsumen Talchy Dwi Febrita; Yeni Yulianti; Guspri Devi Artanti
Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Vol. 4 No. 7 (2024): Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/cerdika.v4i7.830

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung gembili pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen yang meliputi uji organoleptik terhadap aspek warna kue, rasa manis kue, rasa tepung gembili pada kue, aroma kue dan tekstur kue. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti & Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Maret 2023 hingga Juni 2024. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa kue putu ayu substitusi tepung gembili yang paling disukai untuk aspek warna kue, rasa manis kue, rasa tepung gembili pada kue, aroma kue dan tekstur kue adalah substitusi tepung gembili 10% dengan rata-rata dari keseluruhan aspek 4,40 pada rentang kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung gembili pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Hasil uji Tukey menunjukan bahwa substitusi tepung gembili sebanyak 10% adalah yang disukai konsumen. Kue putu ayu substitusi tepung gembili sebanyak 10% adalah yang direkomendasikan karena sebagai inovasi dan sebagai pengoptimalisasi penggunaan tepung gembili
Kajian Kualitas dan Daya Terima Torta Caprese Substitusi Bubuk Kacang Tanah Sebagai Rintisan Usaha Gita Anggini Larasati; Natasha Diva Adelia; Pretty Metta Dewi; Guspri Devi Artanti; Yeni Yulianti
Journal of Innovative and Creativity Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v5i2.2290

Abstract

Penilitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas daya terima konsumen terhadap torta caprese substitusi bubuk kacang tanah dengan tiga perlakuan yang berbeda, yaitu 30%, 40% dan 50% substitusi kacang tanah. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi produk sebagi rintisan usaha. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pastry & Bakery, Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Pengumpulan data dilakukan dengan uji mutu sensoris dan uji daya terima konsumen, yang meilabtkan dengan 10 panelis ahli dan 100 panelis konsumen. Aspek yang dinillai meliputi warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma kacang tanah, rasa manis, rasa kacang tanah, tekstur (kelembutan) dan pori-pori. Berdasarkan hasil keseluruhan penilaian aspek produk torta caprese substitusi bubuk kacang tanah dengan persentase 40% merupakan produk yang terbaik menurut penilaian panelis ahli dan pada persentase 50% merupakan produk yang terbaik menurut panelis konsumen. Produk ini akan selanjutnya dikembangkan sebagai rintisan usaha dengan merek “Peacotta”, yang dijual dengan harga Rp. 20.000,- per pcs. Hasil dari penjualan “Peacotta” selama satu bulan didapatkan dengan total omset sebesar Rp. 2.880.000-, Produk torta caprese substitusi bubuk kacang tanah dapat diaplikasikan untuk mengembangkan pemanfaatan bahan pangan lokal dan sebagai membuka peluang usaha kue berbasis bebas gluten.
Analisis Kualitas Sensoris dan Daya Terima Grissini Substitusi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) Fahira Arsyika Mulia Hartono; Zakiyah Nur Kamilah; Yeni Yulianti; Guspri Devi Artanti
Journal of Innovative and Creativity Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v5i2.2293

Abstract

Penelitian ini mengkaji kualitas sensoris grissini yang diformulasikan dengan substitusi tepung sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) sebagai alternatif diversifikasi pangan lokal. Sorgum dipilih karena kandungan gizinya yang tinggi serta potensinya sebagai bahan baku lokal pengganti gandum, di tengah tingginya impor tepung terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan sensoris terhadap grissini dengan substitusi tepung sorgum. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan survei. Sampel penelitian ini yaitu grissini substitusi tepung sorgum dengan persentase sebesar 10%, 20% dan 30% yang dilakukan uji validitas 10 panelis ahli kemudian diperlukan penyebarluasan sebagai produk alternatif cemilan sehat sehingga perlu dilakukan uji daya terima oleh 100 panelis konsumen. Pengujian meliputi beberapa aspek yaitu bentuk, warna, aroma, rasa, kerenyahan dan rongga. Hasil validasi 10 panelis ahli menunjukkan bahwa grissini dengan substitusi tepung sorgum 30% memiliki nilai rata-rata tertinggi sebesar 3,1, terutama pada aspek aroma herbal (3,6), kerenyahan (3,5), dan warna (3,2). Kesimpulan hasil penilaian daya terima menunjukan terdapat pengaruh terhadap keseluruhan aspek dan berdasarkan produk yang paling disukai konsumen adalah grissini substitusi tepung sorgum sebanyak 30%. Penelitian ini menunjukkan bahwa sorgum memiliki potensi untuk digunakan dalam produk bakery sebagai langkah menuju penguatan ketahanan pangan nasional dan pengurangan ketergantungan terhadap bahan impor.
Development of Animated Video Media Material of Fusion Food For Culinary Expertise Students (SMKN 3 Tangerang) Anandita Indira Hayat; Yeni Yulianti; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 11, No 4 (2025): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Oktober)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v11i4.9466

Abstract

The purpose of this study is to develop and assess the feasibility of animated video learning media for fusion food material for Culinary expertise students at SMKN 3 Tangerang. This research is a type of Research & Development research with a 4D model. Data collection techniques used observation, interviews, and questionnaires. The results of the study showed that the validation of the material expert's assessment obtained an average of 79.23% with the category of Feasible. The media expert's assessment obtained an average of 78.66% with the category of Feasible. And the language expert's assessment obtained an average of 86.66% with the category of Very Feasible. While the results of the initial field trial obtained an average of 78.60% with the category of Feasible, the results of the small group trial obtained an average of 83.37% with the category of Feasible, and the large group trial obtained an average of 88.67% with the category of Very Feasible. The assessment of the user response test results obtained an average of 97.78% with the category of Very Interested. It can be concluded that the development of animated video media for fusion food material for culinary expertise students (SMKN 3 Tangerang) is declared suitable to be used as a learning resource.
The Relationship Between Practical Experience in Teaching Skills and Self-Confidence in Becoming a Culinary Teacher Raditiya Putri Setyo Maharani; Mariani Mariani; Yeni Yulianti
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12 No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.10055

Abstract

This study aims to examine the correlation between Teaching Skills Practice (PKM) experience and self-confidence in becoming a culinary teacher. The research was conducted from May to December 2025 with a population consisting of students from the 2020 and 2021 cohorts of the Culinary Education Study Program at Universitas Negeri Jakarta. The study employed a quantitative method with a correlational approach. The sampling technique used was purposive sampling, involving a total of 89 respondents. The data were analyzed using descriptive analysis, product moment correlation, the coefficient of determination, and significance testing. The findings indicate that the correlation between teaching skills practice experience and self-confidence falls into the moderate category. The Pearson correlation analysis shows a correlation value of 0.540, with an F-statistic of 35.7, which is greater than the critical value of 3.96. This result suggests a positive and moderately strong significant relationship between teaching skills practice experience and self-confidence. Furthermore, teaching skills practice experience contributes 29.1% to students’ self-confidence in becoming culinary teachers
Analisis Perbedaan dan Daya Terima Saus Lo Mein Instan Dengan Penggunaan 3 Jenis Pati Berbeda Sebagai Rintisan Usaha Fidiyani Aryo Wicaksono; Destarasta Amurwa Bhumi; Muhammad Iqbal Ramadhan; Yeni Yulianti; Guspri Devi Artanti
Journal of Innovative and Creativity (Joecy) Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v6i2.13085

Abstract

This study aimed to analyze the sensory quality of instant Lo Mein sauce using three types of natural starches, namely corn starch, cassava starch, and arrowroot starch, to evaluate consumer acceptance of the best formulation, and to develop the product as a business start-up. The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Applied Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. The study employed an experimental method consisting of three stages: sensory quality evaluation by 10 expert panelists, consumer acceptance testing involving 100 consumer panelists, and business start-up development. The evaluated attributes included color, aroma, taste, texture, and overall product quality. The results showed that the type of starch significantly affected the sensory quality of the instant Lo Mein sauce. Based on the expert panelists' evaluation, cassava starch produced the best sensory characteristics and subsequently achieved the highest level of consumer acceptance in terms of color, aroma, taste, texture, and overall quality. The best formulation was then developed into an instant Lo Mein sauce product under the brand name Me!nova, marketed in a 250 ml spout pouch package at a selling price of IDR 20,000 per package. During one sales period, the Me!nova product generated a total revenue of IDR 600,000,-. The instant Lo Mein sauce product is expected to promote the utilization of local food resources and create new business opportunities within the community
Pemberdayaan Masyarakat Desa Jampang, Kabupaten Bogor melalui Pelatihan Pembuatan Diversifikasi Jamur Crispy Tepung Bumbu dan Rendang Jamur Tiram Yeni Yulianti; Sachriani; Yati Setiati
Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik : Jurnal Abditek Vol. 5 No. 02 (2025): Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik : Jurnal Abditek
Publisher : LPPM Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/Abditek.052.03

Abstract

Keterbatasan ide usaha rumahan menjadi salah satu faktor yang memengaruhi rendahnya pendapatan keluarga di masyarakat. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan memberikan pelatihan pembuatan jamur tiram crispy dengan penambahan tepung bumbu dan rendang jamur tiram sebagai alternatif ide usaha industri rumahan yang berpotensi meningkatkan penghasilan keluarga. Sasaran kegiatan adalah 25 warga Desa Jampang, Kecamatan Kemang, Kabupaten Bogor, berusia antara 20–50 tahun. Metode pelaksanaan menggunakan kombinasi ceramah (25%), demonstrasi (40%), dan praktik langsung (35%). Tim pelaksana pengabdian mendemonstrasikan proses pembuatan jamur crispy berbumbu dan rendang jamur tiram, yang kemudian dipraktikkan bersama peserta. Hasil kegiatan yang dilaksanakan menunjukkan bahwa peserta, masyarakat khususnya ibu-ibu, sangat antusias dan tertarik terhadap materi yang diberikan. Kesimpulan dari kegiatan ini adalah pelatihan mampu meningkatkan pengetahuan, keterampilan, serta motivasi warga dalam mengembangkan ide usaha berbasis pangan lokal untuk mendukung peningkatan ekonomi keluarga.
Pengaruh Substitusi Tepung Gembili (Discorea Esculenta Linn) pada Pembuatan Kue Putu Ayu Terhadap Daya Terima Konsumen Talchy Dwi Febrita; Yeni Yulianti; Guspri Devi Artanti
Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Vol. 4 No. 7 (2024): Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/cerdika.v4i7.830

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung gembili pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen yang meliputi uji organoleptik terhadap aspek warna kue, rasa manis kue, rasa tepung gembili pada kue, aroma kue dan tekstur kue. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti & Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Maret 2023 hingga Juni 2024. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa kue putu ayu substitusi tepung gembili yang paling disukai untuk aspek warna kue, rasa manis kue, rasa tepung gembili pada kue, aroma kue dan tekstur kue adalah substitusi tepung gembili 10% dengan rata-rata dari keseluruhan aspek 4,40 pada rentang kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung gembili pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Hasil uji Tukey menunjukan bahwa substitusi tepung gembili sebanyak 10% adalah yang disukai konsumen. Kue putu ayu substitusi tepung gembili sebanyak 10% adalah yang direkomendasikan karena sebagai inovasi dan sebagai pengoptimalisasi penggunaan tepung gembili
Co-Authors Ade Rizki Septiani Alsuhendra Alsuhendra Anandita Indira Hayat Annis Kandriasari Destarasta Amurwa Bhumi Dhia Qathrin Nada Fahira Arsyika Mulia Hartono Fidiyani Aryo Wicaksono Gita Anggini Larasati Guspri Devi Artanti I Gusti Ayu Ngurah Ivan Hanafi Hanafi Lita Rosita Mahdiyah Mahdiyah Mariani Mariani Muhammad Iqbal Ramadhan Nadhifah Irma -Rahmahsari Natasha Diva Adelia Nur Riska Pretty Metta Dewi Raditiya Putri Setyo Maharani Rina Febriana Rusilanti Rusilanti Sachriani Sachriani Safira Azzahra Siti Homsinah Talchy Dwi Febrita Yati Setiati Yati Setiati Yati Setiati Zahra Hasiba Mukti Zakiyah Nur Kamilah