Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.357
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Agrointek Jurnal Teknologi Pertanian Proceeding Seminar LPPM UMP Tahun 2014 agriTECH JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Abdihaz: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat) International Journal on Food, Agriculture and Natural Resources (IJFANRES) Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Indonesian Journal of Food Technology Biofoodtech : Journal of Bioenergy and Food Technology
Bayu Kanetro
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mechanical Engineering Public Health Other

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Proceedings Series on Physical

 1 
Pengaruh Penambahan Bubuk Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dan Lama Perebusan Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Tingkat Kesukaan Pempek Ikan Patin Pramono, Heru; Pujimulyani, Dwiyati; Kanetro, Bayu
Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Vol. 8 (2025): Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian dan Perikanan
Publisher : UM Purwokerto Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30595/pspfs.v8i.1490

Abstract

Temulawak adalah tanaman yang mengandung antioksidan, seperti flavonoid, fenol dan kurkumin yang banyak bermanfaat bagi kesehatan. Temulawak bermanfaat sebagai antiinflamasi, antikanker, antidiabetes dan antimikroba. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk temulawak dan lama waktu perebusan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan pempek ikan patin yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, yaitu perlakuan penambahan bubuk temulawak (2; 4; dan 6 g) dan lama waktu perebusan (5; 10; dan 15 menit). Pempek yang dihasilkan diuji fisik (warna dan tekstur) dan uji tingkat kesukaan, selanjutnya pempek terpilih dan kontrol dianalisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, aktivitas antioksidan DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), fenol total, dan flavonoid). Data yang diperoleh dilakukan perhitungan statistik dengan ANOVA pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk temulawak dan lama perebusan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan tingkat kesukaan pempek. Produk pempek terpilih yaitu penambahan bubuk temulawak 2 g dan lama perebusan 10 menit yang memiliki kadar air 56,63%, kadar abu 3,03%, kadar protein 15,58%, kadar lemak 6,54% aktivitas antioksidan DPPH 3,22% RSA, fenol total 10,41 mg EAG/g bk, dan flavonoid 0,51 mg EK/g.
Pengaruh Substitusi Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata), Tepung Jagung, Tepung Kacang Merah Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Tingkat Kesukaan Snack Bar Amalia, Risha Eka; Slamet, Agus; Kanetro, Bayu
Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Vol. 8 (2025): Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian dan Perikanan
Publisher : UM Purwokerto Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30595/pspfs.v8i.1491

Abstract

Snack bar merupakan produk makanan ringan berbentuk batang atau persegi panjang yang memiliki asupan energi dan nutrisi, sehingga cocok dikonsumsi sebagai camilan ringan. Labu kuning memiliki banyak manfaat sebagai sumber ?-karoten. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan pengaruh penambahan puree labu kuning terhadap sifat fisik, kimia, dan tingkat kesukaan snack bar. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola statistik dengan 1 faktor yaitu penambahan puree labu kuning (10 g, 15 g, 20 g) dan setiap sampel dilakukan 3 kali ulangan. Data yang dihasilkan di analisis statistik menggunakan ANNOVA (One Way Anova) dengan tingkat kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan uji uji Duncan’s Multiples Range Test (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 0,05. Hasil penelitian menunjukkan penambahan puree labu kuning mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan tingkat kesukaan snack bar. Dari uji tingkat kesukaan, substitusi puree labu kuning 20 g, tepung jagung 80 g dan tepung kacang merah 20 g merupakan produk terpilih. Penambahan puree labu kuning mampu meningkatkan warna, tekstur dan pengembangan volume. Snack bar terpilih memiliki kadar air 15%, kadar abu 1,32%, kadar protein 3,06%, kadar lemak 13,46%, kadar karbohidrat by difference 67,37%, ?- karoten 67,23 µ/g dan aktivitas antioksidan 27,83% RSA.
Co-Authors Agus Slamet Alimatus Sahrah Amalia, Risha Eka Astuti Setyowati Astuti, Devi Fitri Crystalia, Audrey Amira Dwiyati Pujimulyani Eri Yusniardi Febby Intan Sari Heru Pramono Indrati, Retno Marwanti Mildaryani Pradana, Dedy Prasetyo, Febi Rizal, Dinda Dwifa Rohmatningsih, Rini Nuraini Setiyoko, Agus Siti Munawaroh Siti Tamaroh Sri Hartati Candra Dewi Sri Luwihana Sri Winarti Sutardi Sutardi Theresia Widiastuti Tri Indarto Umul Aiman Windrayahya, Sulkhan Zuheid Noor Zuheid Noor