Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.307
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Kimia Jurnal Kreativitas PKM Jurnal Penelitian Pembelajaran Matematika Sekolah Jurnal Bahana Kesehatan Masyarakat (Bahana of Journal Public Health) NURSING UPDATE JURNAL ILMIAH ILMU KEPERAWATAN Management Studies and Entrepreneurship Journal (MSEJ) Tri Dharma Mandiri: Diseminasi dan Hilirisasi Riset Kepada Masyarakat (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Journal of Food Engineering Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan Jurnal Gizi dan Kesehatan CEMARA: Jurnal Pengabdian Masyarakat Multidisiplin Jurnal Pengabdian Masyarakat Wadah Publikasi Cendekia Jurnal Ners Lentera
Yulia Rachmawati
IKIP Veteran Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Food Engineering

 1 
Studi Molecular Docking Interaksi Myosin dan Polisakarida untuk Prediksi Sifat Gel Protein Udang: The Study of Molecular Docking of Myosin and Polysaccharide Interactions to Predict Protein Gel Characteristics of Shrimp Rachmawati, Yulia; Zuhroh, Nadiyah
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 1 (2026): January
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i1.6496

Abstract

Udang merupakan komoditas perikanan yang berpotensi diolah menjadi produk berbasis gel protein. Namun, gel protein udang diketahui cenderung rapuh sehingga diperlukan bahan aditif seperti polisakarida untuk memperbaiki struktur gel. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi lima polisakarida pangan lokal glucomannan, xyloglucan, β-glucan, iota-carrageenan, dan pectin dalam pembentukan gel protein udang secara in silico. Simulasi molecular docking dilakukan menggunakan aplikasi HEX 8.0.0 antara protein myosin homolog dari spesies udang dan masing-masing polisakarida, kemudian dianalisis dengan Discovery Studio Client 4.1. Hasil simulasi menunjukkan bahwa jenis, jumlah, dan jarak ikatan non-kovalen mempengaruhi kestabilan kompleks protein-polisakarida. Kompleks myosin–ι-carrageenan menunjukkan kestabilan tertinggi (E total –483,94 kkal/mol) dengan interaksi dominan berupa elektrostatik (salt bridge dan π-anion). Interaksi kompleks myosin–xyloglucan dan myosin–pectin masing-masing didominasi oleh ikatan hidrogen dan interaksi hidrofobik. Myosin dengan glucomannan dan β-glucan menunjukkan interaksi paling lemah melalui ikatan hidrogen. Secara keseluruhan, urutan kekuatan interaksi terhadap myosin adalah ι-carrageenan > xyloglucan > pectin > glucomannan > β-glucan. I-carrageenan dan xyloglucan berpotensi menghasilkan gel protein udang yang bersifat padat dan lembut,  pectin  berpotensi menghasilkan gel protein udang yang padat dan rapat. Glucomannan dan β-glucan berpotensi menghasilkan gel protein udang yang kurang padat.
Co-Authors .,, Rasmiyana Aep Patah Alfarizi, Muhammad Angga Prasetyo Ani Maryani, Ani Della Maulidiya Dewanti, Reni Anggun Gulo, Nur'Ainun Kartika, Kiky Khamdalah, Retno Makhtufir Mulyono Mulyono Pristiyono, Pristiyono Purnama, Dewi Intan Radeny Ramdany Rakhmadina, Casilda Aulia Rizkyana, Amellia Dwi Rochliadi, Achmad Rumatupa, Rahma Ibrahim Rumoning, Siti Hadja Suhari Suhari Suhari Syafdi Maizora Utari, Riyadini Yanti Sri Rejeki Zuhroh, Nadiyah