Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.636
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) Amerta Nutrition Food Science and Technology Journal (Foodscitech) JURNAL PANGAN Nusantara Science and Technology Proceedings AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) Jurnal Pengbdian Teknik Mesin Jurnal Pengabdian Pelitabangsa Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis Journal of Fisheries & Marine Kifah
Hadi Munarko
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT)

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN KULTUR STARTER DAN METABOLIT Lactobacillus casei TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGI SOSIS FERMENTASI IKAN PATIN (Pangasius sp.) Muhammad Alfid Kurnianto; Hadi Munarko
Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) Vol 5, No 1 (2022): JKPT Juni 2022
Publisher : Politeknik Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jkpt.v5i1.10970

Abstract

Sosis fermentasi ikan patin merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk olahan ikan patin yang dibuat dengan teknologi fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL). Penambahan starter BAL pada pengolahan sosis fermentasi biasanya dilakukan untuk menghasilkan produk yang terstandar dan aman. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kultur bakteri dan metabolit hasil produksi Lactobacillus casei secara individu dan campuran terhadap mutu dan keamanan mikrobiologi sosis fermentasi ikan patin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk sosis fermentasi ikan patin memiliki pH dan aktivitas air (aw) dengan rentang 4,42 – 4,73 dan 0,967 – 0,978. Pemberian perlakuan secara signifikan mempengaruhi mutu mikrobiologi sosis fermentasi ikan patin. Perlakuan penambahan BAL maupun kombinasi BAL dan metabolit setelah pematangan 28 hari memiliki kandungan angka lempeng total (ALT) dan total Enterobacteriaceae tidak berbeda nyata, serta tidak ditemukan cemaran E. coli dan Salmonella sp. Sementara itu, perlakuan penambahan metabolit memiliki ALT dan BAL terendah, serta ditemukan cemaran E. coli pada produk setelah pematangan 28 hari. Perlakuan kombinasi BAL dan metabolit merupakan perlakuan terbaik karena mampu menjaga produk tetap memenuhi standar keamanan mikrobiologi sosis hingga masa pematangan selesai dengan kandungan BAL tertinggi.
Co-Authors Abdul Azis Akbar Angky Wahyu Putranto Anugerah Dany Priyanto Anugerah Dany Priyanto Aryanti, Friska Aulia, Salma Shafrina Azis Boing Sitanggang Cita Risma Anggi Kurnia Rani Dewantara, Daffa Dina Mustika Rini Ekowati Chasanah Fathma Syahbanu Feri Kusnandar Gilang Ramadhan Ifwarisan Defri Issafira, Radissa Dzaky Jariyah Jariyah Jariyah Jariyah Jariyah Kaleem Ahmad Kindriari Nurma Wahyusi Kurnianto, Muhammad Alfid Luh Putu Ratna Sundari Nadia Shoukat Nadia Shoukat Nugraha, Isna Nurifah, Churiyah Purwadi MP. Ir Qurota, Untsa Rahmati, Firdaus Rini, Dina Mustika Ristya Widi Endah Yani Rompis, Patricia Febriani Rosida Rosida Rosida Rosida Rosida, Dedin Finatsiyatul Safa, Aidha Sanjaya, Yushinta Aristina Septiana, Siska Slamet Budijanto Sri Winarti Sri Winarti Sugiyono . Suzuki , Takuya Teti Estiasih Tinh, Nguyen Thi Thanh Tri, Novian Ulya Sarofa Vira Seviani Dewantri Wahfi, Ahmad Wahyu, Okky Widyasari Widyasari Wiliandi Saputro Yunita Satya Pratiwi