Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.853
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak The Journal of Experimental Life Sciences (JELS) Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Diponegoro Private Law Review Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) JMK Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan Pemuliaan Hukum Jurnal Comparative : Ekonomi Dan Bisnis Sanskara Akuntansi dan Keuangan West Science Accounting and Finance Journal of Multidisciplinary Inquiry in Science, Technology and Educational Research Jurnal Rekayasa Sistem & Manajemen Industri
Ahmad Zaki Mubarok, Ahmad Zaki
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 13 Documents
Search

 1   2 
The Effects of the Coating Materials Ratio on the Characteristics of Encapsulated Red Beet Extract Maskurin, Quinnike Aisy; Septiafianti, Niar; Fitriah, Arsinah Habibah; Widyaningsih, Tri Dewanti; Mubarok, Ahmad Zaki
The Journal of Experimental Life Science Vol. 16 No. 1 (2026)
Publisher : Graduate School, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jels.2026.016.01.06

Abstract

Food products with beneficial health effects are increasingly attracting public interest, in line with growing health awareness. Red beetroot (Beta vulgaris L.) is one such food that contains many bioactive compounds and exhibits high antioxidant activity. However, the bioactive compounds in red beetroot are susceptible to degradation, leading to color fading, reduced antioxidant capacity and bioavailability, and shorter shelf life during processing and storage. To enhance their stability, a microencapsulation process using specific coating materials can be applied. This study optimized the wall-material ratio for spray-drying beetroot extract microcapsules, prioritizing the stability/retention of bioactives, encapsulation efficiency, and instant solubility. Microcapsules were produced with soy protein isolate (SPI) : maltodextrin (MD) ratios of 0:1, 1:3, 3:7, 2:3, and 1:1 at a total wall concentration of 10% (w/w) using spray-drying under fixed conditions, inlet temperature 150°C; outlet temperature 82°C; feed rate 5.1 mL·min⁻¹. Betalains were quantified spectrophotometrically; total phenolics by Folin–Ciocalteu; total flavonoids by the aluminum-chloride method; and antioxidant activity by DPPH. Encapsulation efficiency was calculated as the ratio of retained betalains to the initial amount. Microencapsulation of red beet extract using soy protein isolate (SPI) and maltodextrin (MD) as wall materials significantly affected the physicochemical and functional properties of the microcapsules. Antioxidant activity, flavonoid content, phenolic compounds, and encapsulation efficiency increased when SPI and MD were combined at a 1:1 ratio.
Penegakan Etik terhadap Anggota Kepolisian Jabar dalam Penyalahgunaan Narkotika Nurjaman, Imam; Mubarok, Ahmad Zaki
Pemuliaan Hukum Vol. 8 No. 2 (2025): Jurnal Pemuliaan Hukum (Oktober)
Publisher : Law Study Program, Faculty of Law, Nusantara Islamic University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30999/ph.v8i2.4133

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya kasus penyalahgunaan narkotika yang melibatkan anggota Kepolisian Daerah Jawa Barat (Polda Jabar), yang berdampak serius terhadap citra institusi dan kepercayaan publik. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis mekanisme penegakan kode etik terhadap anggota kepolisian yang terlibat penyalahgunaan narkotika serta mengidentifikasi faktor penyebab dan efektivitas sanksi yang diterapkan. Penelitian ini menggunakan pendekatan hukum normatif-empiris dengan metode deskriptif-analitis untuk mengkaji ketentuan hukum yang berlaku sekaligus menganalisis implementasinya. Data yang digunakan data sekunder berupa bahan hukum primer seperti perundang-undangan, bahan hukum sekunder berupa buku, jurnal ilmiah dan juga bahan hukum tersier seperti kamus. Kemudian data primer diperoleh melalui wawancara dengan pihak Polda Jabar. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui studi kepustakaan dan wawancara semi-terstruktur, kemudian dianalisis secara kualitatif dengan metode normatif-komparatif untuk membandingkan ketentuan hukum dengan praktik pelaksanaannya. Penelitian ini dilaksanakan di Kepolisian Daerah Jabar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelanggaran dipengaruhi faktor internal seperti lemahnya kontrol diri dan integritas moral, serta faktor eksternal berupa lingkungan sosial dan pengawasan internal yang belum optimal. Kebaharuan penelitian ini terletak pada analisis integratif antara regulasi terbaru dan praktik empiris di Polda Jabar. Kontribusinya memberikan rekomendasi penguatan sistem pengawasan, pembinaan etika berkelanjutan, dan penerapan sanksi tegas guna menjaga profesionalisme Polri.
PENGARUH TINGKAT KEPENTINGAN DAN KEPUASAN PELANGGAN TERHADAP PERUMUSAN STRATEGI BISNIS DI FRONA COFFEE TUBAN Mubarok, Ahmad Zaki; Tama, Ishardita Pambudi; Ardianwiliandri, Raditya
Jurnal Rekayasa Sistem dan Manajemen Industri Vol. 2 No. 10 (2025): Jurnal Rekayasa Sistem & Manajemen Industri
Publisher : Departemen Studi Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jrsmi.2025.02.10.02

Abstract

Berdasarkan data Badan Pusat Statistik, peningkatan konsumsi kopi di Indonesia sepanjang periode 2016 – 2021 meningkat sebesar 8.22% per tahunnya. Salah satu usaha yang lahir dari kondisi ini yaitu Frona Coffee yang mengambil konsep Tropis tanaman yang bertempat di Kota Tuban. Terdapat beberapa masalah yang terjadi di Frona coffee, yaitu menurunnya penjualan, pesaing baru yang bermunculan, dan juga kurang tepatnya strategi yang dijalankan. Dari hal tersebut akan dianalisis kepentingan dan kepuasan pelanggan untuk merancang strategi bisnis baru dengan bantuan Business Model Canvas, Clustering, Korelasi, dan Importance Peformance Analisis. Berdasarkan hasil analisis Clustering, Korelasi, Importance Peformance Analysis, digunakan untuk membentuk BMC Future, dan dilakukan perbaikan dengan adanya penambahan perbaikan pada blok key partner, key activities, value preposition, customer relationship, customer segment, channels, key resources, cost structure dan pada revenue streams, dimana penambahan ini didapatkan dari analisis pada BMC existing.
Co-Authors Ainurohwati, Yessi Ansori, Firsty Ainun Zalzabila Arsinah Habibah Fitriah, Arsinah Habibah Atthariqiyah, Yuliani Desi, Anistya Vinta Eko Sudarmanto Fadilla Muhammad Mahdi Febrianto, Hendra Galuh Fithri Choirun Nisa Fitriana, Amalia Indah Halim, Indra Haq, Saiful Hikal Fikri, Muhammad Adymas Ishardita Pambudi Tama Jayanti, Kharin Dwi Maskurin, Quinnike Aisy Miftahurrahmi, Miftahurrahmi Mohammad Ridwan Niravita, Aprilia Nurhayadi, Willy Nurjaman, Imam Putri, Sifa Amelia Rachmani, Ferlinda Ainur Raditya Ardianwiliandri, Raditya Riyanto Setiawan Suharsono S Siswanto Sembiring, Solisa Vania Joelita Septiafianti, Niar Shafira, Shelly Khalimatus Sirinupong, Nualpun Sunaryo, Dede Teguh Prakoso Teti Estiasih Tri Dewanti Widyaningsih Tunjung Mahatmanto Yahawi, Seleman Hardi Yoga Pratama, Ari