Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.203
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Agroindustri Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Agroindustrial Technology Journal Agroteknika Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia
GUSMON SIDIK
Gadjah Mada University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Other

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
PENGARUH KITOSAN SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP MUTU FISIK DAN KIMIA JERUK RIMAU GERGA LEBONG SELAMA PENYIMPANAN GUSMON SIDIK; Wuri Marsigit; Syafnil
Jurnal Agroindustri Vol. 12 No. 2 (2022): November 2022
Publisher : BPFP Faperta UNIB

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31186/jagroindustri.12.2.72-85

Abstract

Rimau Gerga Lebong oranges (Citrus nobilis Sp.) or commonly referred to as RGL are a leading commodity in Lebong Regency, Bengkulu Province which during storage include perishable fruit, the skin becomes speckled, dirty, and the color of the fruit is unattractive so that it can reduce the quality of RGL oranges. Therefore, it is necessary to post-harvest handling to prevent a decrease in the quality of RGL citrus fruits. Chitosan is a natural cationic polysaccharide obtained from deacetylation of chitin which is widely found in nature, one of which is from shrimp shells. Chitosan sourced from shrimp shells can be used as a coating material and suppress the respiration process of fruit, namely in the form of edible coating. Edible coating is a thin layer that sticks directly to food, which aims to inhibit fruit respiration during storage so that fruit quality can be maintained. This study aims to determine the best concentration of shrimp shell chitosan as an edible coating in maintaining the quality of RGL oranges by observing the physical and chemical quality of RGL oranges during storage. This study used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD), namely the concentration of shrimp shell chitosan (0%; 1%; 2%; 3%;) (w/v) with 3 repetitions to obtain 12 experimental units. Observations of RGL oranges were carried out on the 0, 5, 10, 15, and 20 days of storage. The results showed that the use of shrimp shell chitosan as an edible coating had an effect on the physical quality and chemical quality of RGL oranges during storage. The higher the concentration of chitosan, it can inhibit the reduction in weight loss, maintain color, inhibit softness, moisture content, pH value, total acid, vitamin C, and Total Dissolved Solids (TPT). The best concentration of shrimp shell chitosan as edible coating was obtained in 2% chitosan, until the 20th day it was obtained weight loss of 16.33%, brownish yellow color, texture 15.51%, water content 60.66%, pH value 4.25, total acid 0.58%, vitamins C 27.28 Mg/100g, and TPT 11.13%.
ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF ROAST COFFEE BEAN BASED ON POSTHARVEST METHODS, TEMPERATURE, AND TIME OF ROASTING Sri Wulandari; Gusmon Sidik
Agroindustrial Technology Journal Vol. 7 No. 2 (2023): Agroindustrial Technology Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v7i2.9673

Abstract

Postharvest technology and roasting processes cause changes in the biochemical composition, physical structure, and organoleptic attributes of coffee. The purpose of this study was to conduct organoleptic tests on roasted red-picked premium Robusta coffee, based on postharvest technology, roasting temperature, and roasting time to obtain the most preferred roasted coffee beans by the panelists. The research design used the Taguchi design with three factors and three levels, postharvest technology factors (full wash, honey, and natural), roasting temperature (150℃, 175℃, and 200℃), and roasting time (10 minutes, 12.5 minutes and 15 minutes) so that the orthogonal array matrix L9 (33) is obtained. The hedonic test (favorability level) in the organoleptic test form consists of a scale of 1-5 rating on each assessed attribute. The panelists consisted of 64 people who were chosen randomly. Data analysis was performed using one-way ANOVA using IBM SPSS Statistics 22. The difference between the means of each treatment was continued with the DMRT test. Postharvest technology, temperature, and roasting time affected the organoleptic of roasted coffee beans, P value or small sig of 0.05 (p<0.05). The panelists preferred roasted coffee beans A2B2C3 (Postharvest honey technology, roasting temperature 175℃, and roasting time 15 minutes).
Redesain Kemasan Produk Wedang Uwuh Menggunakan Metode Creative Brief dan Quality Function Deployment (QFD) Niha, Aevita Ainun; Sidik, Gusmon; Wahyuni, Cici; Khuriyati, Nafis
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 18, No 2 (2024): TEKNOTAN, Agustus 2024
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jt.vol18n12.2

Abstract

Wedang uwuh merupakan minuman herbal tradisional yang berasal dari Indonesia, terbuat dari campuran rempah-rempah seperti jahe, kayu manis, cengkeh, dan bahan alami lainnya. Wedang uwuh memiliki aroma yang khas dan rasanya yang hangat, sehingga sering diminum untuk menghangatkan tubuh, meredakan flu, dan memberikan rasa nyaman. Seiring dengan perkembangan zaman, peran kemasan dalam rebranding produk menjadi semakin penting. Kemasan bukan hanya berfungsi sebagai wadah untuk produk, tetapi juga sebagai alat untuk mengkomunikasikan nilai-nilai merek, menarik perhatian konsumen, dan menciptakan pengalaman yang membedakan produk dari pesaing. Penelitian ini mengambil contoh UMKM Wedang Uwuh “Busrain” Yogyakarta yang bertujuan untuk redesain kemasan produk berdasarkan kebutuhan dan keinginan produsen maupun konsumen sebagai upaya rebranding serta menarik minat beli konsumen. Adapun metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Creative Brief dan Quality Function Deployment (QFD), yang dilakukan di UMKM Wedang Uwuh “Busrain” Yogyakarta. Permasalahan yang dihadapi UMKM ini adalah belum tersedianya logo, kemasan primer tanpa label, label pada kemasan sekunder yang tidak menarik, dan tidak terdapat informasi yang jelas mengenai produk wedang uwuh. Hasil House of Quality (HOQ) menunjukkan prioritas perbaikan tertinggi yaitu penggunaan merek sebagai logo dengan jenis font Quick dan bentuk kemasan menggunakan paper standing pouch. Selain itu, berdasarkan hasil penelitian secara keseluruhan dihasilkan rancangan kemasan produk Wedang Uwuh “Busrain” dengan kemasan primer menggunakan kemasan plastik seal agar lebih melindungi produk. Kemudian pada bagian kemasan standing pouch dilengkapi dengan label berwarna oranye apricot, bentuk merek/logo yang baru menggunakan gambar dan kata, serta informasi tambahan lainnya yang diharapkan lebih menarik minat beli konsumen.
Analisis Briket Arang Kulit Kopi Robusta dengan Variasi Kosentrasi Perekat Tepung Tapioka sebagai Bahan Bakar Alternatif Wulandari, Sri; Fernandez, Regi; Yuwita, Fitri; Sidik, Gusmon
Agroteknika Vol 8 No 2 (2025): Juni 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v8i2.511

Abstract

Pengolahan kopi menghasilkan limbah kulit kopi dengan jumlah yang besar, sedangkan pemanfaatan limbah kulit kopi masih terbatas, belum banyak dimanfaatkan untuk bioenergi seperti briket khususnya dari limbah kopi Robusta. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas briket arang kulit kopi Robusta dengan variasi perbandingan perekat tepung tapioka sebagai bahan bakar alternatif. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan pada penelitian ini dengan lima taraf konsentrasi perekat tapioka (8%, 9%, 10%, 11%, dan 12%) dan tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis pada briket yang dihasilkan yaitu kadar air, kadar abu, dan nilai kalor. Hasil penelitian variasi konsentrasi perekat tepung tapioka berpengaruh signifikan terhadap parameter yang diamati. Konsentrasi perekat 10% (P3) menghasilkan briket dengan kadar air 7,76%, kadar abu 8,78%, dan nilai kalor tertinggi 4887,50 kalori. Briket dengan konsentrasi perekat 10% merupakan pilihan terbaik dalam penelitian ini. Limbah kulit kopi yang dimanfaatkan sebagai bahan bakar alternatif berpotensi mengurangi limbah pertanian serta meningkatkan ketersediaan sumber energi terbarukan.
Pemanfaatan -Karoten dan -Tokoferol pada Red Palm Oil sebagai Bahan Fortifikasi Vitamin Produk Fungsional Sidik, Gusmon
Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 16, No 1 (2024): Vol. (16) No. 1, April 2024
Publisher : Agriculture Faculty

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17969/jtipi.v16i1.30590

Abstract

Minyak sawit memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan karena Indonesia merupakan produsen minyak sawit terbesar di dunia dengan produk akhir Crude Palm Oil (CPO) di industri hulu. Red Palm Oil (RPO) merupakan hasil pemurnian dari CPO yang mengandung karotenoid, tokoferol, dan tokotrienol. Pemanfaatan RPO sebagai minyak sawit merah belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat meskipun mengandung bahan-bahan yang menyehatkan bagi manusia. Review artikel ini bertujuan untuk mengetahui potensi kandungan RPO sebagai fortifying agent pada beberapa produk fungsional. Metode yang digunakan dalam review artikel ini dilakukan dengan melakukan literature review jurnal terkait fortifikasi RPO beberapa jenis produk fungsional. Hasil review artikel menunjukkan bahwa RPO berpotensi sebagai sumber vitamin A yang berasal dari kandungan -karoten. Tambahan,
Development of β-Carotene-Fortified Chocolate Bar Using Kansei Engineering Method Sidik, Gusmon; Ushada, Mirwan; Ainuri, Makhmudun
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 14, No 1 (2025)
Publisher : Department of Agro-industrial Technology, University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.industria.2025.014.01.6

Abstract

Abstractβ-carotene fortified chocolate bars have the potential to bridge the need for enjoyment and health amidst the risk of diabetes and the demand for functional foods. This study developed an integrative approach to design a β-carotene fortified chocolate bar that balances emotional, technical, sensory, and economic aspects. The research objective was to produce a stable, preferred, and economical formulation through the integration of Kansei Engineering, Taguchi design, Grey Relational analysis, and cost linear programming. The Kansei process identified 4 main factors of perception, while the Taguchi design produced 9 concepts that were tested for their physicochemical properties, β-carotene content, and hedonic attributes. The results showed Concept 7 as the best technical candidate with 95.29 μg/g β-carotene retention, stable color, and dense texture. Preference analysis placed Concept 5 as the hedonic optimum with 91.10 μg/g β-carotene content and the highest level of preference. Consuming a 30 g β-carotene-fortified chocolate bar provides 2.73-2.85 mg of β-carotene, or approximately 62-71% of the daily requirement. Linear programming results indicate that both formulations meet the Indonesian National Standard quality limits with a minimum cost of approximately IDR158.84-163.79/g and reflect a consistent relationship between Kansei phrases and functional product design parameters.Keywords: β-carotene, chocolate bar, formulation optimization, Kansei engineering, linear programming AbstrakCokelat batang yang difortifikasi β-karoten berpotensi menjembatani kebutuhan kenikmatan dan kesehatan di tengah risiko diabetes dan tuntutan pangan fungsional. Penelitian ini mengembangkan pendekatan integratif untuk merancang cokelat batang yang difortifikasi β-karoten yang seimbang antara aspek emosional, teknis, sensoris, dan ekonomi. Tujuan penelitian adalah menghasilkan formulasi yang stabil, disukai, dan ekonomis melalui integrasi Kansei Engineering, rancangan Taguchi, analisis Grey Relational, dan pemrograman linear biaya. Proses Kansei mengidentifikasi 4 faktor utama persepsi, sedangkan rancangan Taguchi menghasilkan 9 konsep yang diuji secara fisikokimia, kandungan β-karoten, dan uji hedonik. Hasil menunjukkan Konsep 7 sebagai kandidat teknis terbaik dengan retensi β-karoten 95,29 μg/g, warna stabil, dan tekstur padat. Analisis preferensi menempatkan Konsep 5 sebagai optimum hedonik dengan kadar β-karoten 91,10 μg/g dan tingkat kesukaan tertinggi. Konsumsi 30 g cokelat batang yang difortifikasi β-karoten memberikan asupan β-karoten 2,73-2,85 mg atau sekitar 62-71% kebutuhan harian. Hasil pemrograman linear menunjukkan kedua formulasi memenuhi batas mutu Standar Nasional Indonesia dengan biaya minimum sekitar Rp158,84-163,79/g dan mencerminkan hubungan konsisten antara frasa Kansei dan parameter desain produk fungsional.Kata kunci: β-karoten, cokelat batang, Kansei engineering, optimasi formulasi, pemrograman linier
Co-Authors Fernandez, Regi Makhmudun Ainuri Mirwan Ushada Nafis Khuriyati Niha, Aevita Ainun Sri Wulandari Sri Wulandari Syafnil Wahyuni, Cici Wuri Marsigit Yuwita, Fitri