Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.434
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Applied Food Technology JOMPA ABDI: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Masyarakat Madani Indonesia Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
Evia Zunita Dwi Pratiwi
Telkom University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Public Health Social Sciences Other

Published : 9 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 9 Documents
Search

 1 
Kinetika Perubahan Parameter Kualitas Pisang Kapok (Musa paradisiaca L.) Pada Suhu Penyimpanan Pratiwi, Evia Zunita Dwi; Dyah K, Ajeng; Faizah
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 5 No. 01 (2025): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v5i01.1666

Abstract

Pisang kapok (Musa paradisiaca L.) merupakan buah klimaterik yang rentan mengalami perubahan kualitas selama penyimpanan akibat laju respirasi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kinetika perubahan kadar air dan total padatan terlarut (TPT) pada pisang kapok yang disimpan pada suhu 8°C, 14°C, dan 28,7°C selama 10 hari. Parameter kadar air diukur menggunakan metode pengeringan oven, sedangkan TPT diukur dengan refraktometer. Analisis kinetika menunjukkan bahwa perubahan kadar air mengikuti model kinetika orde pertama, sementara TPT mengikuti orde nol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan yang lebih rendah mampu menekan laju peningkatan kadar air dan TPT. Nilai konstanta laju (k) tertinggi ditemukan pada suhu 28,7°C, sedangkan terendah pada 8°C, mengindikasikan bahwa suhu rendah efektif memperlambat perubahan kualitas. Model Arrhenius digunakan untuk memprediksi perubahan kualitas, dengan nilai energi aktivasi (Ea) menunjukkan kecenderungan yang bervariasi tergantung pada parameter yang diuji. Studi ini menegaskan pentingnya pengendalian suhu untuk memperpanjang umur simpan pisang kapok.
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI KAPULAGA (Elettaria cardamomum) SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI DALAM PENINGKATAN STABILITAS OKSIDATIF MINYAK KEDELAI SELAMA PROSES PENYIMPANAN Fitranaya Arlian Cintaya Dewi; Ajeng Dyah Kurniawati; Evia Zunita Dwi Pratiwi; Diandra Citra Salsabila; Salimatul Qolbiyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 2 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/rqetm854

Abstract

Reaksi oksidasi merupakan salah satu penyebab utama kerusakan dan penurunan mutu minyak nabati, termasuk minyak kedelai. Minyak kedelai kaya akan asam lemak tak jenuh, terutama PUFA (polyunsaturated fatty acid), yang membuatnya lebih mudah teroksidasi. Reaksi oksidasi ini dapat menghasilkan senyawa yang bersifat radikal, senyawa toksik, dan senyawa pembentuk rasa yang tidak diinginkan (off-flavour) dalam minyak kedelai selama penyimpanan. Penurunan kualitas akibat reaksi oksidasi pada minyak ini dapat dicegah dengan penambahan komponen antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek penambahan minyak atsiri kapulaga pada tiga konsentrasi berbeda (5%, 10%, dan 15% v/v) terhadap nilai asam dan nilai peroksida minyak kedelai, yang diamati pada berbagai waktu dan suhu penyimpanan. Penelitian ini diawali dengan karakterisasi aktivitas antioksidan minyak atsiri kapulaga, meliputi kandungan fenolik total, kandungan flavonoid total, dan kemampuan penangkal radikal bebas (IC50). Hasil penelitian menunjukkan bahwa total kadar senyawa fenolik dalam minyak kapulaga adalah 56,32 ± 2,04 mg GAE/gram; total flavonoid sebesar 40,10 ± 11,66 mg QE/gram; dan nilai IC50 sebesar 501,37 ppm. Penambahan minyak kapulaga sebagai antioksidan alami dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15% mampu meningkatkan stabilitas oksidatif minyak kedelai secara signifikan selama penyimpanan. Peningkatan waktu penyimpanan dan suhu penyimpanan mengakibatkan tingkat oksidasi yang lebih tinggi.
Inovasi IoT Biopon BSF Untuk Pengelolaan Sampah Di Unit BUMDes TPST 3R Sokaraja Hebrasianto Permadi, Dimas Fanny; Utami, Annisaa; Dwi Pratiwi, Evia Zunita; Hapiz, Ervan; Hakim Putra Antara, Wildan Daffa’; Dharma Putra, Adhitana
Jompa Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 4 No. 4 (2025): Jompa Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Publisher : Yayasan Jompa Research and Development

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57218/jompaabdi.v4i4.2178

Abstract

Pengelolaan sampah organik di Unit BUMDes TPST 3R Sokaraja masih menghadapi kendala dalam efisiensi dan pemantauan. Black Soldier Fly (BSF) mampu menguraikan sampah organik dengan cepat sekaligus menghasilkan pupuk organik (kasgot) dan pakan ternak bernilai ekonomis. Pengabdian masyarakat ini bertujuan mengoptimalkan pengelolaan sampah melalui biopon BSF berbasis Internet of Things (IoT) untuk monitoring real-time kondisi biopon, termasuk suhu, kelembaban, dan volume sampah. Metode yang diterapkan meliputi instalasi biopon, pemasangan sensor IoT, pelatihan pengurus BUMDes, dan evaluasi pengurangan sampah serta kualitas produk sampingan. Hasil menunjukkan sistem ini mempermudah pemantauan, mempercepat penguraian sampah organik, dan menghasilkan kasgot serta pakan ternak berkualitas. Inovasi ini mendukung pengurangan sampah organik sekaligus memberikan nilai ekonomi tambahan bagi masyarakat desa
Spektroskopi Fourier Transform Infrared dengan Kemometrika: Metode Deteksi Cepat untuk Autentikasi dan Keamanan Pangan Evia Zunita Dwi Pratiwi; Ajeng Dyah Kurniawati
Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno Vol. 10 No. 2 (2025): Oktober
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Gedung GA, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jl. Raya Bukit Jimbaran, Jimbaran, Kuta Selatan, Bali Telp/Fax: (0361) 701801

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JITPA.vol10.no2.p02

Abstract

Abstract High-value products such as honey, oils, meat, and spices are primary targets of adulteration. To meet the need for fast, accurate, and non-destructive analytical methods for detecting adulteration, this study reviews the application of Fourier Transform Infrared spectroscopy combined with chemometric techniques. Fourier Transform Infrared spectroscopy offers advantages such as minimal sample preparation, rapid analysis, and high sensitivity, while chemometrics enables the interpretation of complex spectral data through techniques like Principal Component Analysis, Discriminant Analysis, and Partial Least Squares. The findings indicate that Fourier Transform Infrared, especially when using Attenuated Total Reflectance accessories, is effective in detecting adulteration in various food products such as sesame oil, honey, butter, and meat. Spectral pre-processing methods such as Standard Normal Variate, Multiplicative Scatter Correction, and Savitzky-Golay derivatives are crucial in improving model accuracy. Chemometric analyses such as Principal Component Analysis (unsupervised) and Discriminant Analysis or Partial Least Squares (supervised) have proven effective in classifying and predicting the level of adulteration. Therefore, the combination of Fourier Transform Infrared and chemometrics has strong potential as a reliable tool for food product authentication and quality monitoring throughout the supply chain.  
Peningkatan Literasi dan Kepedulian Lingkungan Anak melalui Program Penukaran Sampah dengan Buku dan Mainan Edukasi di Desa Muntang Dasril Aldo; Muhammad Raafi'u Firmansyah; Evia Zunita Dwi Pratiwi; Yohani Setiya Rafika Nur; Angga Kurniawan; Affriza Brilyan Relo Pambudi Agus Putra
Jurnal Masyarakat Madani Indonesia Vol. 4 No. 4 (2025): November
Publisher : Alesha Media Digital

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59025/e1jfeb45

Abstract

Rendahnya literasi dan kepedulian lingkungan pada anak-anak di wilayah pedesaan masih menjadi permasalahan utama, termasuk di Desa Muntang, Kabupaten Purbalingga. Kurangnya akses terhadap bahan ajar interaktif dan minimnya kebiasaan memilah sampah menyebabkan anak-anak belum memiliki perilaku ramah lingkungan yang konsisten. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan literasi dan kesadaran lingkungan anak usia 4–6 tahun melalui program penukaran sampah dengan buku dan mainan edukatif. Program dilaksanakan oleh dosen dan mahasiswa Universitas Telkom Purwokerto bekerja sama dengan Komunitas Limbah Pustaka menggunakan pendekatan pembelajaran berbasis pengalaman (learning by playing) dan sistem penghargaan (reward-based learning). Sebanyak 35 anak mengikuti kegiatan yang mencakup sesi dongeng interaktif, penukaran sampah anorganik seperti plastik dan kertas dengan buku bergambar, serta permainan edukatif bertema lingkungan. Hasil kegiatan menunjukkan 88,6% anak fokus mendengarkan cerita, 85,7% mampu memilah sampah dengan benar, dan 94,3% aktif dalam permainan edukatif. Anak-anak menunjukkan peningkatan antusiasme dan pemahaman terhadap kebersihan lingkungan. Program ini terbukti efektif menumbuhkan perilaku pro-lingkungan sejak dini dan berkelanjutan melalui pembentukan Pojok Literasi Hijau di Desa Muntang.
Kinetic Modelling of the Thermal Degradation of Bioactive Compounds During Pasteurization Process in Tomato Juice Ajeng Dyah Kurniawati; Faizah Faizah; Evia Zunita Dwi Pratiwi
Journal of Applied Food Technology Vol 12, No 1 (2025)
Publisher : Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17728/jaft.25754

Abstract

Juice ranks among the most favored beverage products globally. Consumption of tomato juice is acknowledged as a functional food which provides advantages for several mechanisms in the body. Tomato juice is often processed using the pasteurization method to extend its shelf life and inhibit deterioration during storage and distribution. The negative aspects of the pasteurization process in tomato juice processing are the degradation of beneficial components due to increased temperatures. This research aimed at determining the kinetic characteristics of vitamin C and its antioxidant activity in tomato juices throughout the pasteurization process, including the reaction rate constant as a function of process temperature. This research examined the impact of temperature on the degradation of carotenoids, vitamin C, and the reduction of antioxidant activity in pasteurized tomato juice at temperatures ranging from 60 to 90 °C. The pasteurization process significantly decreased the concentrations of vitamin C, carotenoids, and antioxidant activity (P < 0.05) in tomato juice. The degradation kinetics of bioactive compound in pasteurized tomato juice is followed first-order kinetic with the R2 > 0.90, and Arrhenius models could explain the changes in the rate of constant degradation in each of the bioactive compounds. Vitamin C was the most thermolabile compound in pasteurized tomato juice.
Kinetika Pembentukan Hidroksimetilfurfural (HMF) pada Madu MultifloralMurni dan Teradulterasi Selama Pemanasan: Thermal Degradation Kinetics of Pure and Adulterated Multifloral Honey During Thermal Processing Ajeng Dyah Kurniawati; Evia Zunita Dwi Pratiwi; Fitranaya Arlian Cintaya Dewi; Giovanni Raharja
Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Vol. 5 No. 1 (2026): JTMP: Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan
Publisher : Universitas Bumigora

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30812/jtmp.v5i1.6473

Abstract

Heating can reduce honey quality by increasing hydroxymethylfurfural (HMF), while adulteration with liquid palm sugar has the potential to alter the chemical characteristics of honey and accelerate HMF formation. This study aims to compare the kinetics of HMF formation in pure multifloral honey and multifloral honey adulterated with liquid palm sugar during heating, as well as to determine the reaction rate constant and activation energy for HMF formation. The research was conducted experimentally by heating pure and adulterated multifloral honey at temperatures of 50, 60, 70, 80, and 90oC for 0–30 minutes with two replicates. HMF formation was analyzed using zero-order and first-order kinetic models, while the effect of temperature was analyzed using the Arrhenius model. The results showed that adulterated honey had higher initial HMF levels and greater increases in HMF (110.58–409.52%) compared to pure honey (25.88–199.31%). The activation energy for HMF formation was 40.34 kJ/mol in pure honey and 16.20 kJ/mol in adulterated honey. The conclusion of this study is that adulteration with liquid palm sugar can accelerate HMF formation during heating, so kinetic parameters have the potential to be used to optimize the honey processing process to improve the quality of the honey produced.
Edukasi Gizi Telur dan Daging Ayam Kampung pada Anak Usia Dini melalui Multimedia Interaktif Chickoland Dasril Aldo Aldo; Evia Zunita Dwi Pratiwi; Affriza Brilyan Relo Pambudi Agus Putra; Hanief Taqiyuddien Adz-Dzaky An-Naayif An-Naayif; Harald Riandi Rantetana Purukan; Muhammad Nazmi Al Faiz
Jurnal Masyarakat Madani Indonesia Vol. 5 No. 2 (2026): Mei
Publisher : Alesha Media Digital

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59025/kbmd5e18

Abstract

Rendahnya pemahaman gizi pada anak usia dini menjadi permasalahan yang berdampak pada kurang optimalnya konsumsi pangan bergizi, khususnya sumber protein hewani seperti telur dan daging ayam kampung. Kondisi serupa ditemukan pada mitra Ayam Petet Lestari yang memiliki potensi sebagai sumber pangan lokal, namun belum dimanfaatkan secara optimal sebagai media edukasi. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman anak usia dini mengenai pentingnya konsumsi telur dan daging ayam kampung melalui penggunaan multimedia interaktif Chickoland. Metode yang digunakan meliputi tahapan sosialisasi, pengenalan media, pelatihan penggunaan aplikasi, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test, observasi, dan angket kepuasan. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman anak dari rata-rata 42,6% menjadi 92,0% setelah kegiatan dilaksanakan. Selain itu, anak menunjukkan keterlibatan aktif dan respon positif terhadap penggunaan media pembelajaran interaktif. Dengan demikian, penggunaan multimedia interaktif Chickoland terbukti efektif sebagai sarana edukasi gizi yang menarik dan kontekstual, serta berpotensi untuk dikembangkan lebih luas dalam mendukung peningkatan literasi gizi dan ketahanan pangan sejak dini.
Pendampingan Produksi Minuman Buah Asli bagi UKM Yanesa Food untuk Meningkatkan Daya Saing dan Kemandirian Ekonomi Evia Zunita Dwi Pratiwi; Nurul Latifasari; Ajeng Dyah Kurniawati; Afin Muhammad Nurtsani; Aswin Injar Kharistama; Hanief Taqiyuddien Adz-Dzaky An-Naayif
Jurnal Masyarakat Madani Indonesia Vol. 5 No. 3 (2026): Agustus
Publisher : Alesha Media Digital

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59025/x6cf2m70

Abstract

UKM pangan memiliki peran penting dalam peningkatan ekonomi masyarakat, namun masih menghadapi keterbatasan pada aspek teknologi produksi, efisiensi kerja, dan konsistensi mutu. Penelitian pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas produksi dan kualitas produk UKM Yanesa Food melalui penerapan teknologi tepat guna dan pendampingan manajemen produksi. Metode pelaksanaan kegiatan menggunakan pendekatan partisipatif yang terdiri dari tahap pra-kegiatan, pelaksanaan, dan evaluasi. Kegiatan meliputi observasi, Focus Group Discussion (FGD), sosialisasi, pelatihan, serta penerapan teknologi berupa Ekstraktor jus dan sistem cold chain. Pendampingan juga diberikan pada aspek sanitasi, pengemasan, dan penyusunan SOP produksi. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan pada kapasitas produksi dari 80 liter menjadi 200 liter per hari, efisiensi waktu produksi menurun dari 4,5 jam menjadi 2 jam, peningkatan umur simpan dari 3-5 hari menjadi 14-28 hari, serta penurunan pemborosan bahan baku hingga 60%. Pemahaman mitra meningkat dari rata-rata 37,1% menjadi 80%, sedangkan kemampuan praktik operasional mencapai rata-rata 75,9%. Kesimpulannya, penerapan teknologi tepat guna dan pendampingan berbasis pelatihan efektif dalam meningkatkan produktivitas, efisiensi, dan kualitas produk UKM Yanesa Food serta memperkuat kemandirian usaha berbasis pangan lokal.
Co-Authors Adventus Angga Kurniawan Affriza Brilyan Relo Pambudi Agus Putra Afin Muhammad Nurtsani Ajeng Dyah Kurniawati Aswin Injar Kharistama Dasril Aldo Dharma Putra, Adhitana Diandra Citra Salsabila Dimas Fanny Hebrasianto Permadi Dyah K, Ajeng Faizah Faizah Faizah Fitranaya Arlian Cintaya Dewi Giovanni Raharja Hakim Putra Antara, Wildan Daffa’ Hanief Taqiyuddien Adz-Dzaky An-Naayif Hanief Taqiyuddien Adz-Dzaky An-Naayif An-Naayif Hapiz, Ervan Harald Riandi Rantetana Purukan Muhammad Nazmi Al Faiz Muhammad Raafi'u Firmansyah Nurul Latifasari Salimatul Qolbiyah Utami, Annisaa Yohani Setiya Rafika Nur