cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Adnan Engelen
Contact Email
adnanengelen@poligon.ac.id
Phone
-
Journal Mail Official
jasc@poligon.ac.id
Editorial Address
-
Location
Kota gorontalo,
Gorontalo
INDONESIA
Journal Of Agritech Science (JASc)
Published by Politeknik Gorontalo
ISSN : 25492241     EISSN : 2614042x     DOI : -
Core Subject : Science, Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Immunology & microbiology
Journal of Agritech Science (JASc) adalah jurnal ilmiah yang mempublikasikan hasil-hasil penelitian dalam bidang rekayasa dan teknologi pengolahan hasil pertanian, peternakan dan perikanan. Terbit dua kali dalam setahun pada bulan Mei dan November.
Arjuna Subject : -
Articles 140 Documents
 10   11   12   13   14 
Antioxidant Activity, Physical and Organoleptic Test of Tapai Pisang Kepok Ice Cream Syafii, Firdaus
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 8 No 2 (2024): Journal Of Agritech Science (JASc) - November
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v8i2.1390

Abstract

The aimed of this study was to determine the effect of adding tapai banana kepok on antioxidant activity, physical and organoleptic properties of ice cream. The method used in this study was a complete randomized design (RAL). The factors used in this study were the concentration of tapai banana kepok, which was 0%, 10%, 20%, 30%, and 50%. The measured responses were antioxidant activity, total solids analysis, melting time, overrun and hedonic tests on color, taste, aroma, texture, and overall attributes. Based on the results of the study showed that the addition of tapai banana kepok in making ice cream had a significant influence on the total solids value (p<0.05), melting speed (p<0.05), overrun (p<0.05), antioxidant activity (p<0.05) and hedonic tests on taste attributes (p<0.05), aroma (p<0.05), texture (p<0.05) and overall (p<0.05). The more the amount of banana tapai added to ice cream, the greater the total solids value (F4=45.27%), the longer melting time (22.05 minutes/100g), the smaller overrun (F4=22.45%), and the stronger antioxidant activity (F4=98 ppm). Based on the hedonic test, formula 2 (20% addition of banana tapai) gave the most preferred overall sensory attribute (F2 = 5.12). In addition, formula 2 has physical properties that are in accordance with the SNI ice cream quality requirements and has moderate antioxidant power
Studi Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik VCO (Virgin Coconut Oil) Menggunakan Metode Enzimatis dan Pancingan Tiffany, Margaretha Hanna; Aldy, Aldy
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 8 No 2 (2024): Journal Of Agritech Science (JASc) - November
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v8i2.1400

Abstract

Proses pengolahan VCO dapat dilakukan dengan berbagai cara baik secara tradisional, fermentasi, enzimatis, pancingan maupun pemasakan. Tetapi dari beberapa metode ini masih memiliki kekurangan contohnya di metode pemasakan yang di mana ini bisa menghasilkan VCO yang kekuningan akibat oksidasi selama proses perebusan. Pembuatan VCO dengan menggunakan metode enzimatis dari enzim buah nanas dan pembuatan VCO metode pancingan dengan menggunakan variasi waktu fermentasi diharapkan dapat memperoleh VCO yang berkualitas baik. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik VCO menggunakan metode enzimatis dan pancingan. Kemudian dianalisis baik dari perhitungan rendemen, uji kadar air, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan konsentrasi enzimatis sebesar 15% dan 20% dan variasi lama fermentasi ( 16, 20 dan 24 jam) pada krim santan dan konsentrasi pancingan 15% 20% dan variasi lama fermentasi (16, 20 dan 24 jam). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian dan Kehutanan. Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sulawesi Barat, waktu Penelitian 2 bulan Terhitung dari 10 Juni 2024 – 01 Agustus 2024.
CHARACTERISTICS OF SWEET AROMA MANGO DODOL (Mangifera indica L.) WITH THE ADDITION OF VARIATIONS OF GLUTINOUS RICE FLOUR (Oryza sativa glutinosa) AND GRANULATED SUGAR Ali, Gita Syarifah
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 8 No 2 (2024): Journal Of Agritech Science (JASc) - November
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v8i2.1426

Abstract

Dodol merupakan suatu olahan pangan yang dibuat dari campuran tepung beras ketan, gula pasir, dan santan kelapa. Proses pembuatan dodol diawali dengan pemasakan hingga tekstur menjadi kental, berminyak dan tidak lengket. Tahap selanjutnya yaitu pendinginan yang akan merubah tekstur dodol menjadi padat, kenyal dan mudah untuk dipotong. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai jual dan nilai gizi dodol adalah dengan memanfaatkan buah mangga arum manis sebagai bahan dasar pembuatan dodol. Pengolahan buah mangga menjadi dodol adalah untuk memperpanjang masa simpan produk mangga dan sebagai bentuk diversifikasi pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui formulasi terbaik penambahan tepung ketan dan gula pasir dalam pembuatan dodol mangga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat formulasi yang terbaik antara konsentrasi pati singkong dan tepung tapioka ekstrak kulit buah naga merah terhadap tingkat kesukaan panelis adalah perlakuan A1 (100% bubur buah mangga + 30% tepung ketan + 40% gula pasir) dengan nilai 6,09%. Hasil analisa sifat fisik dan kimia dodol mangga pada perlakuan A1 yaitu kadar air 16,01%, kadar abu 0,22% dan Vitamin C sebesar 4,40%. Pada perlakuan A2 (100% bubur buah mangga + 40% tepung ketan + 45% gula pasir) yaitu kadar air 18,27%, kadar abu 0,38% dan kadar vitamin C 9,53%. Pada perlakuan A3 (100% bubur buah mangga + 50% tepung ketan + 50% gula pasir) yaitu kadar air 19,42%, kadar abu 0,51% dan kadar vitamin C 8,80%.
KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN MUJAIR PADA PERBANDINGAN DAGING IKAN DAN ESKTRAK BAYAM MERAH Djaru, Lala H; If'all, If'all; Fathurahmi, Siti; Sabariyah, Sitti; Indriasari, Yuanita; Spetriani, Spetriani
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1451

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan mujair (Oreochromis mossambicus) dengan penambahan ekstrak bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dalam berbagai proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan dan empat kali ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Nugget dibuat dengan lima formulasi berbeda berdasarkan rasio daging ikan dan ekstrak bayam merah, lalu dianalisis kadar air, protein, kalsium, antosianin, serat kasar, serta mutu sensoris (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan jumlah ekstrak bayam merah menyebabkan penurunan kadar air dan penerimaan warna, namun meningkatkan kadar protein, kalsium, serat kasar, dan antosianin. Formulasi MB5 (70% daging ikan : 30% bayam merah) menghasilkan kadar protein tertinggi (22,95%), kalsium (47,99%), dan antosianin (1,02%), dengan kadar air terendah (56,99%). Dari aspek organoleptik, aroma, rasa, dan tekstur nugget MB5 masih dalam kategori disukai meskipun penerimaan warna sedikit menurun. Penambahan ekstrak bayam merah terbukti meningkatkan nilai fungsional produk tanpa mengurangi kualitas sensoris secara signifikan. Dengan demikian, penggunaan ekstrak bayam merah sebagai bahan tambahan dalam pembuatan nugget ikan mujair dapat menjadi inovasi pangan fungsional yang menarik dan menyehatkan.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM DENGAN BAHAN BAKU PATI GARUT DAN GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER Tamalea, Rafi Renaldy; Fajarini, Luh Dian Rna; Ibrahim, Nur Syamsi; Jannah, Syerina Raihatul
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1453

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik fisik dan kimia dari Edible film yang dihasilkan berbasis pati garut serta mengkaji pengaruh bahan pati garut terhadap karakteristik fisik dan kimia dari Edible film yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah jumlah pati garut 3 gram dan 4 gram serta konsentrasi gliserol 1,25%, 1,5%, 1,75%. Kesimpulan pada penelitian adalah hasil dari analisis kadar air, ketebalan, kelarutan dan warna (a,b) menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan dengan menggunakan uji F pada taraf 5% kecuali parameter warna kecerahan (L) dengan kadar pati yang berbeda menunjukkan adanya pengaruh atau perbedaan yang signifikan tetapi tidak ada pengaruh ataupun perbedaan yang signifikan antara perbedaan konsentrasinya.
PENGARUH KONSENTRASI PATI TERHADAP TRANSPARANSI BIODEGRADABLE PLASTIK BERBASIS PATI JAGUNG Lisdayana, Nurmalisa
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1465

Abstract

Permasalahan pencemaran lingkungan akibat akumulasi limbah plastik sintetis mendorong pengembangan material alternatif yang ramah lingkungan, salah satunya bioplastik berbasis pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi transparansi bioplastik berbasis pati jagung dengan penambahan ekstrak cabe jamu dan perbandingannya dengan plastik konvensional seperti polypropylene (PP), high-density polyethylene (HDPE), dan plastik vakum (PV). Uji transparansi dilakukan menggunakan spektrofotometer UV-VIS pada panjang gelombang 200, 400, 600, dan 800 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa transparansi bioplastik meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi pati, dengan transparansi tertinggi pada konsentrasi pati 6% sebesar 56.7445%. Penambahan konsentrasi pati jagung berpengaruh terhadap peningkatan homogenitas bioplastik, meskipun transparansi bioplastik berbasis pati tetap lebih rendah dibandingkan dengan plastik konvensional pada sebagian besar panjang gelombang yang diuji, di mana PP mencapai 84.120%, PV sebesar 81.909%, dan HDPE sebesar 42.380% pada panjang gelombang yang sama. Meskipun demikian, bioplastik berbasis pati jagung memiliki potensi sebagai alternatif ramah lingkungan. Penelitian ini menunjukkan bahwa bioplastik berbasis pati dapat dimanfaatkan dalam aplikasi yang mengutamakan keberlanjutan dan pengurangan dampak lingkungan.
POTENSI MAGGOT DALAM PENGELOLAAN SAMPAH ORGANIK DI KOTA GORONTALO Engelen, Adnan; Maryati, Sri; Ahaliki, Budiyanto; RL Bau, Rahmat Taufik; A, Hermila; Juniarti, Gita; Indrawan, Indrawan
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1469

Abstract

Pengelolaan sampah organik menjadi tantangan utama di banyak kota, termasuk Kota Gorontalo, akibat meningkatnya volume limbah seiring pertumbuhan penduduk dan konsumsi. Pendekatan tradisional seringkali tidak efektif, sehingga diperlukan solusi inovatif yang ramah lingkungan dan berorientasi pada ekonomi sirkular. Salah satu pendekatan yang potensial adalah pemanfaatan larva lalat tentara hitam (Black Soldier Fly/BSF) atau maggot dalam menguraikan sampah organik. Maggot memiliki kemampuan mendegradasi limbah organik dengan cepat dan efisien, sekaligus menghasilkan produk bernilai ekonomi seperti pakan ternak dan pupuk organik. Melalui studi pustaka, ditemukan bahwa model pengelolaan sampah berbasis maggot telah berhasil diterapkan di berbagai daerah dengan dampak positif terhadap pengurangan volume sampah yang dibuang ke tempat pembuangan akhir (TPA), peningkatan kualitas lingkungan, serta penciptaan peluang ekonomi lokal. Di Kota Gorontalo, pendekatan ini berpotensi diimplementasikan melalui kolaborasi antara masyarakat, pemerintah, dan pelaku usaha. Edukasi publik dan pengembangan infrastruktur pengolahan menjadi elemen penting untuk menunjang keberhasilan program ini. Studi ini menekankan bahwa pengelolaan sampah organik menggunakan maggot tidak hanya mendukung prinsip ekonomi sirkular, tetapi juga memberikan solusi strategis bagi pengurangan pencemaran dan peningkatan kesejahteraan masyarakat. Rekomendasi kebijakan dan dukungan lintas sektor menjadi faktor kunci dalam merealisasikan pengelolaan sampah berkelanjutan di Gorontalo, sekaligus menjadi contoh praktik baik bagi wilayah lain di Indonesia.
Type of Packaging Bags and their Impacts on the Post-Harvest Quality of Sorghum (Sorghum bicolor L.) Dahlan, Sakinah Ahyani; Saman, Widya Rahmawaty
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1471

Abstract

The primary objective of this study is to explore how different packaging bag types affect the storage duration of sorghum seeds during the post-harvest phase of sorghum (Sorghum bicolor L.). The storage process plays a pivotal role in determining the quality of sorghum seeds until they are ultimately consumed. This significance arises from the heightened risk of fungal infestation during this stage, primarily influenced by storage conditions, including the type of packaging utilized. The research involves identifying fungi, specifically belonging to the Aspergillus sp. group, known for their association with storage fungi. These fungi were directly isolated from dried sorghum seeds. The study follows a descriptive methodology, and data analysis is performed using SPSS Descriptive. The presence of fungi from the Aspergillus sp. group in all sorghum samples suggests that the chosen packaging was ineffective in safeguarding the sorghum seeds during storage.
Pengaruh Pemberian Pakan Terhadap Pertumbuhan Benih Ikan Nila (Oreocromis niloticus) Di Desa Palopo, Kec Marisa bulotio, nur fitriyanti
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1475

Abstract

Ikan nila (Oreochromis niloticus) akan memenuhi kebutuhan energikan makan dan bila sudah terpenuhi maka akan berhenti. Pakan menopang kelangsungan hidup dan pertumbuhan ikan dengan adanya energi yang timbul pada ikan. pemberian pakan dalam kegiatan budidaya berpengaruh terhadap efisiensi dan jumlah pakan yang dikonsumsi. Tujuan dari Penelitian untuk mengetahui pengaruh pemberian pakan terhadap pertumbuhan ikan nila (Oreochromis niloticus). Untuk mengetahui pemberian pakan mana yang baik untuk pertumbuhan ikan nila (Oreochromis niloticus). Penelitian dilaksanakan selama kurang lebih dua bulan, dari bulan Desember sampai dengan bulan Januari 2025. Lokasi penelitian Di Desa Palopo Kecamatan Marisa Kabupaten Pohuwato. Dari hasil Penelitian untuk pertumbuhan berat rerata ikan nila yang tertinggi sampai dengan minggu ke 8 pada perlakuan P4 dengan berat ikan 26 gram, dan pertumbuhan berat rerata ikan nila yang terendah pada P1 dengan berat ikan 19 gram. Pertumbuhan berat ikan dipengaruhi oleh pakan yang diberikan selama pemeliharaan. Pemberian waktu pakan yang berbeda menghasilkan perubahan berat ikan nila pula. hasil pengukuran panjang ikan nila yang tertinggi sampai minggu ke 8 Sembilan pada perlakuan P4 dengan nilai 12 cm dan terendah pada perlakuan P1 dan P2 dengan nilai 8 cm. Hasil dari ANOVA dapat diketahui setelah di analisis untuk nilai sig leih kecil dari 0,05 dan Fhitung lebih besar dari F taabel dengan nilai Fhitung 13,24 dengan Ftabel sebesar 2,29. Adapun kesimpulan dari penelitian yang menunjukkan Perlakuan P4 memiliki pertumbuhan berat dan panjang ikan yang tertinggi selama 8 minggu pemeliharaan jika dibandingkan dengan P3, P2 dan P1.
Optimization of Low-Fat Ice Cream Formulation using Response Surface Methodology (RSM) Masrukan, Masrukan; Puspitasari, Anis Widi; SAR, Kuntjahjawati; Gorotomole, MM. Alamin
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i1.1447

Abstract

This study aims to optimize the formulation of low-fat ice cream based on overrun and melting time. The study uses the Response Surface Methodology (RSM) combined with the Box-Behnken Design (BBD). The optimization of the ice cream formulation was conducted using variations in full cream milk (6.5, 8.5, and 10.5 g), baking powder (0.5, 1.25, and 2.0 g), and carrageenan (0.4, 0.7, and 1.0 g). The results of the ANOVA (Analysis of Variance) indicate that full cream milk and baking powder have a significant effect (p<0.05) on the overrun response, while carrageenan has a significant effect (p<0.05) on the ice cream melting time. Optimization to achieve the optimal overrun and melting time responses resulted in a formulation with 9.42 g of full cream milk, 2.0 g of baking powder, and 1.0 g of carrageenan. The ice cream from the optimal formulation has the following characteristics: total solids 34.76%, fat 3.03%, protein 2.90%, overrun 55.78%, and a melting time of 25.57 minutes.

Page 13 of 14 | Total Record : 140

 10   11   12   13   14 

Filter by Year

2017 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9 No 02 (2025): Journal Of Agritech Science -November Vol 9 No 1 (2025): Journal Of Agritech Science -Mei Vol 8 No 2 (2024): Journal Of Agritech Science (JASc) - November Vol 8 No 1 (2024): Jurnal Of AgritechScience (JASc) - Mei Vol 7 No 02 (2023): Jurnal Of AgritechScience (JASc) - November Vol 7 No 01 (2023): Jurnal of agritech science (JASc) - Mei Vol 6 No 02 (2022): Journal of Agritech Science (JASc) - November Vol 6 No 1 (2022): Journal of Agritech Science (JASc) Vol 5 No 02 (2021): Journal of Agritech Science (JASc) Vol 5 No 1 (2021): Journal of Agritech Science (JASc) - Mei Vol 4 No 2 (2020): Journal of Agritech Science (JASc) - November Vol 4 No 1 (2020): Journal of Agritech Science (JASc) - Mei Vol 3 No 2 (2019): Journal of Agritech Science (JASc) - November Vol 3 No 1 (2019): Journal of Agritech Science (JASc) - Mei Vol 2 No 2 (2018): Journal of Agritech Science (JASc) - November Vol 2 No 1 (2018): Journal of Agritech Science (JASc) - Mei Vol 1 No 01 (2017): Journal of Agritech Science (JASc) - Mei Vol 1 No 2 (2017): Journal of Agritech Science (JASc) - November More Issue