cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Ir. Farida Ariyani, M.Sc
Contact Email
jurnal.ppbkp@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
jurnal.ppbkp@gmail.com
Editorial Address
-
Location
,
INDONESIA
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
Published by Pusat Litbang Daya Saing Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
ISSN : 19079133     EISSN : 24069264     DOI : -
Core Subject : Science, Agriculture, Social,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Environmental Science
JPBKP is a scientific resulted from research activities on marine and fisheries product processing, food safety, product development, process mechanization, and biotechnology. Published by Research Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnology, Ministry of Marine Affairs and Fisheries twice a year periodically in Indonesian language.
Arjuna Subject : -
Articles 403 Documents
 37   38   39   40   41 
Identifikasi Peptida Umami dan Kokumi pada Rumput Laut Sargassum aquifolium dengan Pendekatan In Silico Larasati, Bernadeta Pingkan; Soedarini, Bernadeta; Hendryanti, Dea Nathania; Retnaningsih, Christiana; Fatmawati, Dina; Pratiwi, Alberta Rika
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 20, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Politeknik - Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jpbkp.v20i1.1003

Abstract

Sargassum aquifolium memiliki kandungan protein dan asam glutamat yang tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan menjadi bahan penyedap rasa. Rasa umami dapat dihasilkan oleh peptida taste-active yang berkontribusi dalam meningkatkan rasa umami dan memberikan sensasi rasa kokumi. Meskipun banyak penelitian mengenai peptida umami dan kokumi dalam bahan pangan, namun penelitian sejenis pada rumput laut belum banyak ditemukan. Analisis in silico telah banyak dilakukan untuk memprediksi dan mengidentifikasi peptida dengan taste-active umami dan kokumi pada bahan pangan dan efektif dalam mengevaluasi rasa peptida sebelum dilakukan evaluasi secara in vitro dan in vivo. Tujuan penelitian ini adalah memprediksi dan mengidentifikasi keberadaan peptida taste-active yang berkontribusi terhadap rasa umami dan kokumi pada rumput laut S. aquifolium dengan analisis in silico. Ekstraksi peptida S. aquifolium menggunakan pelarut air dengan metode reflux dan ultrasound, isolasi dan purifikasi peptida berdasarkan berat molekul. . Peptida hasil isolasi dianalisis berat molekulnya menggunakan Tricine-SDS-PAGE dan aktivitas sensori potensial secara in silico menggunakan database BIOPEP-UWM. Hasil penelitian menunjukkan analisis Tricine-SDS-PAGE menemukan 5 pita peptida yaitu 673 Da, 797 Da, 1.019 Da, 1.195 Da, dan 1.408 Da. Analisis in silico menunjukkan sekuen DFVEVPTGSN (1.019 Da) dan DTPDFVEVATESP (1.408 Da) diprediksi sebagai peptida umami yang ditandai adanya residu asam amino aspartat (D), dan asam amino glutamat (E), serta peptida ES, EV, TE, VE. Namun, tidak ditemukan peptida yang menunjukkan potensi kokumi. Pendekatan ekstraksi Water Soluble Extraction (WSE) menggunakan metode reflux dan ultrasound, serta pendekatan dengan in silico berhasil mengidentifikasi peptida taste-active umami, namun kurang efektif dalam mengidentifikasi peptida kokumi dari S. aquifolium .ABSTRACTSargassum aquifolium has high protein and glutamic acid to be used as a flavor enhancer. The umami taste can be produced by taste-active peptides which contribute to enhancing umami taste and providing kokumi taste sensation. Although there has been a lot of research on umami and kokumi peptides, similar research on seaweed has not been widely found. In silico analysis has been carried out to predict and identify taste-active peptides umami and kokumi in food and is effective in evaluating the taste of peptides before in vitro and in vivo evaluation. This research aimed to predict and identify taste-active peptides that contributed to umami and kokumi in S. aquifolium using in silico analysis. This research consisted of extracting S. aquifolium peptides using water with reflux and ultrasound methods, isolating and purifying peptides based on molecular weight. The isolated peptides were analyzed for their molecular weight using Tricine-SDS-PAGE and in silico potential sensory activity analysis using the BIOPEP-UWM database. Based on the Tricine-SDS-PAGE analysis, found 5 peptide bands 673 Da, 797 Da, 1,019 Da, 1,195 Da, and 1,408 Da. In silico analysis showed that the sequences of DFVEVPTGSN (1,019 Da) and DTPDFVEVATESP (1,408 Da) were predicted as umami peptides characterized by the presence of aspartate (D) and glutamic (E) amino acid residues, as well as ES, EV, TE, and VE peptides. However, no peptides were found that showed kokumi potential. The Water Soluble Extraction (WSE) approach using the reflux and ultrasound method, as well as in silico approach, succeeded in identifying the taste-active umami peptide, but was less effective in identifying the taste-active kokumi peptide from S. aquifolium.
Kondisi Optimum Hidrolisis Menggunakan Asam Sitrat pada Gracilaria sp. dengan Metode Response Surface Methodology (RSM) untuk Produksi Biosugar Wulansari, Devi; Dewi, Eko Nurcahya; Agustini, Tri Winarni; Riyadi, Putut Har; Napitupulu, Romauli Juliana
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 20, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Politeknik - Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jpbkp.v20i1.1140

Abstract

Biosugar merupakan salah satu sumber nutrisi untuk fermentasi. Gracilaria sp. diketahui sebagai biomassa dengan kandungan polisakarida yang tinggi sehingga berpotensi untuk menghasilkan biosugar. Biosugar dapat diperoleh dari proses hidrolisis dengan katalisator asam, salah satunya asam sitrat. Penelitian ini ditujukan untuk mengidentifikasi kondisi optimum dari konsentrasi asam sitrat dan durasi hidrolisis dalam proses produksi biosugar dari Gracilaria sp. yang dihidrolisis menggunakan asam sitrat. Pendekatan dalam penelitian ini menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan model Box Behken. Variabel yang diuji yaitu waktu hidrolisis (10-20 menit), konsentrasi asam sitrat (0,05-1 N), dan massa Gracilaria sp. yang digunakan (1-3 g). Respon hidrolisis yang diamati meliputi kadar gula reduksi dan pH, sedangkan evaluasi bahan baku meliputi kandungan proksimat, komponen fitokimia dan pengamatan mikroskopik. Model yang direkomendasikan dalam RSM adalah model 2FI (Two-Factor Interaction) dengan hasil optimal yang direkomendasikan dengan menggunakan konsentrasi asam sitrat 0,584 N, jumlah substrat 3,0 g dan waktu hidrolisis 20 menit. Validasi model menggunakan pengujian triplikat pada kondisi hidrolisis optimum yang direkomendasikan, menunjukkan hasil kadar gula reduksi sebesar 16,34 mg/mL dan pH hidrolisat sebesar 1,96. Hasil uji proksimat menunjukkan Gracilaria sp. mengandung karbohidrat sebesar 42,01-71,87 %, protein 3,26-6,03%, lemak 0,13-0,19%, kadar abu 4,66-35,15% dan kadar air 17,25-19,45%. Komponen fitokimia yang terdeteksi pada Gracilaria sp. sebelum hidrolisis meliputi alkaloid, tanin, flavonoid, saponin, fenolik, steroid dan terpenoid, sedangkan setelah proses hidrolisis terdeteksi alkaloid, saponin, steroid dan terpenoid. Model matematis pada respon kadar gula reduksi telah valid, namun perlu dievaluasi lebih lanjut untuk mendapatkan nilai pH yang memenuhi kriteria.KATA KUNCI: ABSTRACTBiosugar is a potential nutritional source for fermentation process. Gracilaria sp. is known for its high polysaccharide content, making it promising biomass for biosugar production. Biosugar can be obtained from the hydrolysis process using acid catalysts, one of which is citric acid. The study aimed to optimize the concentration of citric acid and hydrolysis duration for biosugar production from Gracilaria sp. using citric acid as the hydrolizing agent. The experimental design was based on Response Surface Methodology (RSM) with Box Behken model. The independent variables examined were hydrolysis time (10 and 20 minutes), citric acid concentration (0.05 to 1 N), and the biomass of Gracilaria sp. used (1 to 3 g). The responses observed were reducing sugar concentration and pH of the hydrolysate, while the raw material was evaluated through proximate analysis, phytochemical screening and microscopic observations. The recommended model from RSM was the 2FI (Two-Factor Interaction) model, with optimal achieved at 0.584 N citric acid, 3.0 g of substrate and a hydrolysis time of 20 minutes. Model validation through triplicate testing under optimal hydrolysis conditions, yielded a reducing sugar concentration of 16.34 mg/mL and a hydrolysate pH of 1.96. The proximate analysis revealed that Gracilaria sp. contained carbohydrate ranging from 42.01-71.87%, protein 3.26-6.03%, fat 0.13-0.19%, ash 4.66-35.15% and moisture content 17.25-19.45%. Phytochemical screening detected alkaloids, tannins, flavonoids, saponins, phenolics, steroids and terpenoids in the raw biomass, whereas only alkaloids, saponins, steroids and terpenoids remained after hydrolysis. The mathematical model for reducing sugar concentration was validated, but further optimization is needed to achieve desirable pH levels.
Karakteristik Fisikokimia Hidrolisat Protein Ikan Selar (Selaroides sp.) Dengan Variasi Enzim Protease dan Papain Serta Penambahan Maltodekstrin Ningsih, Trisna; Wibowo, Adi; Silowati, Mintut; Mardiana, Siti; Abdillah, Junaedi; Purwaningsih, Endang; lakantina, Sherly; Darmadi, Darmadi; Sudrajat, Edi; Solikin, Solikin; Setiawati, Natalia Prodiana; Napitupulu, Romauli Juliana
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 20, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Politeknik - Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jpbkp.v20i1.1147

Abstract

Ikan selar (Selaroides sp.) dengan protein tinggi 64.27% berpotensi sebagai hidrolisat protein ikan (HPI). Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi HPI dari ikan selar dengan variasi jenis dan konsentrasi enzim protease dan papain guna mengetahui pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia HPI yang dihasilkan. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang dilakukan adalah formulasi A1 5% (b/v) enzim papain (Merck), aktivitas enzim 30.000 U/mg, A2 10% (b/v) enzim papain (Merck), aktivitas enzim 30.000 U/mg, B1 5% (b/v)enzim protease A komersil, aktivitas enzim 100.000 U/mg, B2 10% (b/v) enzim protease A komersil, aktivitas enzim 100.000 U/mg, C1 5% (b/v) enzim protease B komersil, aktivitas enzim 100.000 U/mg dan C2 10% (b/v) enzim protease B komersil, aktivitas enzim 100.000 U/mg. Ikan selar segar dilumatkan, dihidrolisis dengan enzim protease pada konsentrasi 5% dan 10% dalam fermentor pada suhu 55°C selama 5 jam, lalu di inaktivasi enzim pada suhu di atas 80°C selama 10-15 menit. Hidrolisat dikeringbekukan dengan penambahan maltodekstrin 10% sebagai filler. Formulasi C1 menghasilkan kadar protein tertinggi tanpa filler (90.27%), sedangkan formulasi A2 menghasilkan kadar protein tertinggi dengan filler (35.19%). Rendemen lumatan daging ikan mencapai 53.21%. Nilai kelarutan 95.50%, daya serap air 0.27 mL/g, daya serap lemak 1.7 mL/g, asam amino yang paling dominan adalah asam glutamat. Hasil penelitian ini memberikan wawasan penting dalam pengembangan produk HPI sebagai bahan pangan fungsional dengan nilai gizi tinggi.AbstractAs the second most biodiverse country in the world, Indonesia has a wealth of biological resources, including fishing by-products (HTS). A high-protein HTS (64.27% dry bases) that has the potential to be processed into value-added fish protein hydrolysate (HPI) is yellow stripe scad (Selaroides sp.). This study aimed to examine the impact of different protease types and concentrations on HPI physicochemical features, this study evaluated HPI from yellow stripe scad. A completely randomized design (CRD) was used in the experiment. The treatments consisted of formulations: A1 (5% (b/v) papain enzyme (Merck),enzyme activity 30.000 U/mg), A2 (10% papain (Merck), enzyme activity 30.000 U/mg), B1 (5% commercial protease A, enzyme activity 100.000 U/mg), B2 (10% commercial protease B, enzyme activity 100.000 U/mg), C1 (5% commercial protease B, enzyme activity 100.000 U/mg), and C2 (10% commercial protease B, enzyme activity 100.000 U/mg). Fresh yellow stripe scad was minced, hydrolyzed with 5% and 10% protease in a fermenter (5 hours,55 °C), followed by enzyme inactivation (10-15 minutes,80°C). The hydrolysate was freeze-dried with 10% maltodextrin as filler. Protein content, yield, and hydrolysis degree were among the factors that were tested. While formulation A2 had the highest protein level with filler (35.19%), formulation C1 had the highest protein content without filler (90.27%). Within the ideal processing range, the yield of minced fish was 53.21%. The solubility value is 95.50%, the water absorption capacity is 0.27 mL/g, the fat absorption capacity is 1.7 mL/g, and the most dominant amino acid is glutamic acid These results encourage the sustainable use of Indonesia’s fisheries resources by offering important insights for developing HPI as a high-nutrition functional food ingredient

Page 41 of 41 | Total Record : 403

 37   38   39   40   41 

Filter by Year

2003 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 20, No 1 (2025): Juni 2025 Vol 19, No 2 (2024): Desember 2024 Vol 19, No 1 (2024): Juni 2024 Vol 18, No 2 (2023): Desember 2023 Vol 18, No 1 (2023): Juni 2023 Vol 17, No 2 (2022): Desember 2022 Vol 17, No 1 (2022): Juni 2022 Vol 16, No 2 (2021): Desember 2021 Vol 16, No 1 (2021): Juni 2021 Vol 15, No 2 (2020): Desember 2020 Vol 15, No 1 (2020): Juni 2020 Vol 14, No 2 (2019): Desember 2019 Vol 14, No 1 (2019): Juni 2019 Vol 14, No 1 (2019): Juni 2019 Vol 13, No 2 (2018): Desember 2018 Vol 13, No 2 (2018): Desember 2018 Vol 13, No 1 (2018): Juni 2018 Vol 13, No 1 (2018): Juni 2018 Vol 12, No 2 (2017): Desember 2017 Vol 12, No 2 (2017): Desember 2017 Vol 12, No 1 (2017): Juni 2017 Vol 12, No 1 (2017): Juni 2017 Vol 11, No 2 (2016): Desember 2016 Vol 11, No 2 (2016): Desember 2016 Vol 11, No 1 (2016): Juni 2016 Vol 11, No 1 (2016): Juni 2016 Vol 10, No 2 (2015): Desember 2015 Vol 10, No 2 (2015): Desember 2015 Vol 10, No 1 (2015): Juni 2015 Vol 10, No 1 (2015): Juni 2015 Vol 9, No 2 (2014): Desember 2014 Vol 9, No 2 (2014): Desember 2014 Vol 9, No 1 (2014): Juni 2014 Vol 9, No 1 (2014): Juni 2014 Vol 8, No 2 (2013): Desember 2013 Vol 8, No 2 (2013): Desember 2013 Vol 8, No 1 (2013): Juni 2013 Vol 8, No 1 (2013): Juni 2013 Vol 7, No 2 (2012): Desember 2012 Vol 7, No 2 (2012): Desember 2012 Vol 7, No 1 (2012): Juni 2012 Vol 6, No 2 (2011): Desember 2011 Vol 6, No 2 (2011): Desember 2011 Vol 6, No 1 (2011): Juni 2011 Vol 6, No 1 (2011): Juni 2011 Vol 5, No 2 (2010): Desember 2010 Vol 5, No 2 (2010): Desember 2010 Vol 5, No 1 (2010): Juni 2010 Vol 5, No 1 (2010): Juni 2010 Vol 4, No 2 (2009): Desember 2009 Vol 4, No 2 (2009): Desember 2009 Vol 4, No 1 (2009): Juni 2009 Vol 4, No 1 (2009): Juni 2009 Vol 3, No 2 (2008): Desember 2008 Vol 3, No 2 (2008): Desember 2008 Vol 3, No 1 (2008): Juni 2008 Vol 3, No 1 (2008): Juni 2008 Vol 2, No 2 (2007): Desember 2007 Vol 2, No 2 (2007): Desember 2007 Vol 2, No 1 (2007): Juni 2007 Vol 2, No 1 (2007): Juni 2007 Vol 1, No 2 (2006): Desember 2006 Vol 1, No 2 (2006): Desember 2006 Vol 1, No 1 (2006): Juni 2006 Vol 1, No 1 (2006): Juni 2006 Vol 11, No 4 (2005): JPPI Ed Pascapanen Vol 11, No 4 (2005): JPPI Ed Pascapanen Vol 10, No 3 (2004): JPPI ed pasca panen Vol 10, No 3 (2004): JPPI ed pasca panen Vol 9, No 5 (2003): JPPI ed pasca panen Vol 9, No 5 (2003): JPPI ed pasca panen More Issue