cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Antonius Rizki Krisnadi
Contact Email
akrisnadi@bundamulia.ac.id
Phone
+62 811-8880-593
Journal Mail Official
akrisnadi@bundamulia.ac.id
Editorial Address
Jl. Lodan Raya No. 02, Ancol. Jakarta Utara 14430
Location
Kota tangerang,
Banten
INDONESIA
Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Published by Universitas Bunda Mulia
ISSN : 24425222     EISSN : 26558165     DOI : -
Core Subject : Humanities, Social,
Humanities Social Sciences
Jurnal Hospitality dan Pariwisata diterbitkan secara berkala dua kali dalam satu tahun yaitu pada bulan Februari dan November. Jurnal ini ditujukan sebagai media bagi akademisi dan praktisi untuk menyumbangkan karya ilmiah dan pengalaman praktisnya yang dapat berguna bagi pengembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang industri hospitality dan pariwisata.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 131 Documents
 4   5   6   7   8 
SENSORY CHARACTERISTIC AND NUTRITIONAL CONTENT ONDE-ONDE KETAWA WITH JALEJO FLOUR (A MIXTURE OF CORN, SOYBEAN AND MUNG BEAN) Farah Levyta
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 3, No 01 (2017): Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (423.363 KB) | DOI: 10.30813/jhp.v3i01.907

Abstract

Corn, soybean and mung bean are known as source of vegetable nutrition, and combined in onecomposite material, they become a good source of complete essential amino acid. However, it isnot yet widely used in market. The Jalejo is able to be used in various bakings, one of them isOnde-onde Ketawa (‘Laughing Onde’). Onde-onde Ketawa is a distinctive Indonesian snackwith unique round shape covered in sesame, fried to make the surface crack and resembleslaughing expression. The ingredients are flour, egg, sugar, oil, water, baking powder andbaking soda, and sesame. This research is intended to find out sensory characteristics,particularly panellists reactions, to the substitution of this snacks’ ingredients with Jalejo. Thewriter used experiment method with standard recipe as a reference with 100% flour, comparedwith three executions: 75% Jalejo and 25% flour; 50% Jalejo and 50% flour; and 100% Jalejo.Research showed the 75% Jalejo combination was the panellists’ most favourable, and 50%Jalejo combination most likely had the same characteristics as the one with 100% flour.Keywords: Jalejo Flour, Onde-onde Ketawa, Sensory Characteristics
KECOMBRANG SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF DALAM PEMBUATAN SELAI Nurul Sukma Lestari; Tommy Anjasmara Putra
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 5, No 2 (2019): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (569.989 KB) | DOI: 10.30813/jhp.v5i2.1841

Abstract

ABSTRACT: Since long time ago, Indonesia is well-known as one of the most spices-producing countries. Indonesian special spices come from tree bark, fruit, flowers, leaves, roots and many more. One of the spices that can be found in many areas is Kecombrang.  Kecombrang is one of the plants that grow in the tropics so besides of Indonesia it can also be found in Malaysia or Thailand. In Indonesia, kecombrang is used as an additional ingredient in traditional cuisine in several regions such as North Sumatra, Java and Bali. Part of kecombrang that is used in cooking is the flower that has not bloomed and the inside of the stem. The taste of kecombrang itself is rather acidic with a strong special aroma. Because of its strong aroma and sour taste, kecombrang is widely used for fish or seafood-based dishes. Kecombrang is also widely used for soup and addition to traditional sambal. With the development of food processing, some have started to process kecombrang into syrup. The purpose of this study is to find out whether kecombrang can be used as a basic ingredient in making jam and whether people like it and will buy it if there is one. The method used is through the test of preference and is described in quantitative and qualitative descriptive forms. Data obtained through questionnaires and literature study. The result is of this research, there is a preference for jams made from kecombrang which is seen in terms of color, taste, aroma, and texture. And most respondents are willing to buy kecombrang jam if the jam is already on the market. The conclusion obtained is kecombrang can be used as an alternative material in making jam. Keywords: Kecombrang, spices, jam, traditional dishes ABSTRAK: Sejak jaman dahulu Indonesia terkenal sebagai salah satu negara penghasil rempah-rempah yang sangat beragam jenisnya. Rempah-rempah khas Indonesia ada yang berasal dari kulit pohon, buah, bunga, daun, akar dan masih banyak lagi.  Salah satu rempah yang dapat ditemukan di banyak daerah adalah Kecombrang. Kecombrang sebetulnya adalah salah satu tanaman yang tumbuh di daerah tropis, sehingga selain di Indonesia dapat juga ditemukan di daerah Malaysia ataupun Thailand. Di Indonesia kecombrang dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pada masakan tradisional di beberapa daerah seperti Sumatera Utara, Jawa dan Bali. Bagian dari kecombrang yang dipergunakan dalam masakan adalah bunga yang belum mekar dan bagian dalam dari tangkainya. Rasa dari kecombrang sendiri bersifat agak asam dengan aroma kuat yang khas. Karena aroma yang kuat dan rasanya yang asam maka kecombrang banyak digunakan untuk masakan yang berbahan dasar ikan atau seafood. Kecombrang juga banyak digunakan untuk makanan yang berkuah dan menjadi tambahan pada sambal. Dengan semakin berkembangnya dunia pengolahan makanan mulai ada yang mengolah kecombrang mejadi sirup. Tujuan dari penelitian ini adalah ingin mengetahui apakah kecombrang dapat dijadikan bahan dasar dalam pembuatan selai dan apakah masyarakat menyukai dan akan membeli jika selai kecombrang sudah ada yang menjual. Metode yang dilakukan adalah melalui uji kesukaan dan dijabarkan dalam bentuk kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Data didapatkan melalui kuisioner dan studi pustaka. Hasil yang didapatkan adalah sudah adanya kesukaan pada selai yang berbahan dasar kecombrang yang dilihat dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Dan sebagian besar responden bersedia untuk membeli selai kecombrang jika selai tersebut sudah ada dipasaran. Kesimpulan yang didapatkan adalah kecombrang dapat dijadikan bahan alternative dalam pembuatan selai.    Kata kunci: Kecombrang, rempah, selai, masakan tradisional
Hubungan antara Brand Awareness dan Brand Quality dengan keinginan untuk kembali mengunjungi tempat wisata. Studi kasus pada Desa Wisata Cibuntu, Kuningan, Jawa Barat. Supina -
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 1 (2015): Jurnal Ilmiah Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (155.29 KB) | DOI: 10.30813/jhp.v1i0.242

Abstract

Cibuntu is one of a village located in the area of West Java, which were just developing themselved in two years to be a tourist village. Within two years, the tourist village managed to show himself as one of the tourist village that should serve as an example, it is proved by various national publications and recognition from various Indonesian ministries, such as the Ministry of Environment This development does not occur only in Cibuntu, many other villages are also beginning to realize the positive multiplier effects generated by the tourism industry began to open up to become a tourist village. However, the concern of this phenomenon is there will be no differentiation between one village to another. Each village just look at the concept of the other villages that have a lot of visitors without any regard to the resources of their own. The question that arises is whether each of the tourist village know what actually makes tourists want to come back to visit the tourist village Therefore, researchers wanted to examine two dimensions of the brand equity that is on Brand Awareness and Brand Quality a tourist village if these two dimensions have a positive relationship with visitor's intention to re-visit a tourist village. Keywords : Brand Equity, Brand Awareness, Brand Image, Community Based Tourism 
Experiment For Production Salted Eegg Using Nipah Leaf As Salt Replacement Dewi Andriani; St. Hadijah
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 4, No 2 (2018): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (338.43 KB) | DOI: 10.30813/jhp.v4i2.1400

Abstract

ABSTRACT  The objective of the research is to find out the stem of nipah palm tree can be used as salt substitution in the process of making salted egg, the effect of the substitution and the reaction of the society to the product. The population was all students of Politechic Bosowa Batch 3, there was 80 students. This research used Simple Random Sampling and found 67 student as sample. The sample used was stem of nipah palm tree which was in concentration 0%, 100%, 75%, and 50%. The data analysis of this research was statistic univariat and statitic descriptive anaylisis. The result of the research is using of stem of nipah palm tree as salt substituon can be accepted by the society as the data showed there was satisfactionand the increasing data in every experiment, and there was a benefit effect of stem og nipah palm tree to the process of making salted egg product, it was the value of stem of nipah palm tree was higher than the value of salted egg in control. Keywords:  Salted Egg, Stem Of Nipah Palm Tree, Organoleptic Test. 
KREATIVITAS PRODUK KEMBANG KOL Juliana Juliana; Elsa Virginia; Vennia Yurisca; Winnie Winnie
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i1.2032

Abstract

ABSTRAK Kroket merupakan salah satu makanan tradisional yang sudah tidak asing di Indonesia. Kroket umumnya terbuat dari kentang atau roux, lalu diberikan isian dan dibalur dengan tepung panir. Namun, seiring perkembangan kuliner kroket sudah banyak dimodifikasi dari lapisan kulit hingga lapisan isinya. Oleh karena itu peneliti bergagasan untuk berkreativitas terhadap produk kroket dengan mengganti kentang dengan kembang kol sebagai bahan dasar kembang kol serta memberikan beberapa varian isian untuk kroket kembang kol. Varian isian terdiri dari jagung, wortel, daun bawang, cabai rawit hijau, dan keju mozzarella. Tujuan kreativitas produk kroket kembang kol ini adalah untuk memberikan informasi cara pembuatan kroket kembang kol, menguji dan menganalisis tingkat kesukaan para panelis dan mutu kroket kembang kol dalam aspek rasa, aroma, tekstur dan warna. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Populasi dalam penelitian ini merupakan kroket kembang kol dan sampel dalam penelitian ini adalah kroket kembang kol dengan lima varian isian yaitu kroket kembang kol isi jagung, kroket kembang kol isi wortel, kroket kembang kol isi daun bawang, kroket kembang kol isi cabai rawit hijau, dan kroket kembang kol isi keju mozzarella. Diuji dengan menggunakan uji organoleptik yang mencakup uji hedonik dan uji mutu hedonik oleh panelis terlatih sebanyak 30 orang. Pengujian organoleptik digunakan untuk melihat aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Pengujian organoleptik dari hasil uji hedonik dan mutu hedonik, kelima kroket kembang kol dengan isian disukai dan diberi tanggapan positif dari para panelis Kata Kunci: Kreativitas, Kroket, Kembang Kol
TREN FOODIE: POTENSI STREET FOOD DI JAKARTA Douwes Lasmana
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i1.2033

Abstract

ABSTRAK Saat ini street food memainkan peran penting dalam pariwisata, makanan telah menjadi salah satu alasan utama para pelancong terbang ratusan kilometer ke kota lain atau bahkan ke negara lain. Tidak hanya ke restoran berbintang lima tetapi juga pedagang kaki lima. Promosi memainkan peran yang sangat penting untuk menyiarkan pesan dari pemilik bisnis untuk membagikan keunikan dan promosi penjualan mereka. Ini tidak akan menjadi masalah bagi pemain besar seperti restoran dan hotel, tetapi tidak untuk vendor makanan kecil dan menengah dengan modal terbatas. Foodie adalah orang-orang yang tertarik pada masakan tertentu atau hanya menikmati menjelajahi petualangan makanan yang telah secara efektif digunakan untuk mempromosikan produk makanan dan minuman. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana foodies melalui Instagram mempromosikan bisnis makanan jalanan di Jakarta dengan meningkatkan hubungan antara merek dan pelanggan. Metode kualitatif deskriptif digunakan dalam penelitian ini, sedangkan data dikumpulkan dari wawancara mendalam dengan beberapa foodie di Jakarta serta pemilik PKL serta observasi. Hasilnya menjelaskan bahwa Instagram digunakan untuk menyiarkan konten mereka. Dalam beberapa kasus, foodies disewa untuk mempromosikan bisnis meskipun kadang-kadang mereka harus membayar makanan dan minuman. Foodies menggunakan konten mereka terutama untuk berbagi vendor tren baru, atau menu vendor tertentu dan pada saat yang sama meningkatkan kualitas hubungan antara merek dan pelanggan dengan meningkatkan loyalitas merek, kesadaran merek, keterlibatan merek, dan ikatan emosional agar penjual jajanan untuk mendapatkan lebih banyak pelanggan. Kata kunci: Foodie, Makanan Jalanan, Instagram
POTENSI PERHELATAN BUDAYA CAP GO MEH SEBAGAI SALAH SATU DAYA TARIK WISATA DI INDONESIA (STUDI KASUS PERHELATAN BUDAYA CAP GO MEH DI KOTA SINGKAWANG) Merry Merry; Rianto rianto
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i1.2031

Abstract

ABSTRAK Cap Go Meh merupakan tradisi turun temurun masyarakat etnis Tionghoa di Indonesia yang dilaksanakan pada hari ke 15 bulan pertama Tahun Baru Imlek. Perayaan ini berbeda-beda di setiap tempat, salah satunya di Kota Singkawang yang terbentuk melalui proses asimilasi dan akulturasi budaya orang China dengan masyarakat lokal di perkampungan China di Monterado berabad-abad yang lalu dengan pawai Tatung sebagai puncak perhelatannya. Penelitian ini bertujuan untuk melihat apakah perhelatan budaya ini dapat menjadi sebuah potensi daya tarik wisata di Indonesia serta apakah perhelatan budaya ini menimbulkan dampak pada Kota Singkawang. Penelitian ini dilakukan pada Tahun Baru Imlek 2570 dan Cap Go Meh 2019 di Kota Singkawang menggunakan metode penelitian deksriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data primer meliputi wawancara mendalam, observasi lapangan, dan didukung oleh data sekunder pengumpulan dokumen Dari hasil penelitian terhadap usaha pariwisata meliputi akomodasi penginapan (hotel), restoran (rumah makan), agen perjalanan, sarana transportasi (rental mobil), pedagang kaki lima dan retail store, bahwa perhelatan budaya Cap Go Meh di Kota Singkawang ini memiliki potensi sebagai daya tarik wisata di Indonesia khususnya wisata budaya yang lahir dari sebuah tradisi dengan pesan toleransi keberagaman etnis di Kota Singkawang. Pemerintah juga ikut memberikan dukungan promosi dan terus mengembangkan perhelatan budaya ini dengan bekerjasama antar Organisasi Perangkat Daerah (OPD). Masyarakat lokal juga terbuka akan kegiatan pariwisata dan ikut mendukung secara langsung dan tidak langsung. Dampak positif yang paling besar adalah dampak terhadap pertumbuhan ekonomi masyarakat dan pendapatan asli daerah serta terciptanya lapangan kerja bagi masyarakat lokal. Adapun dampak negatif yang ditimbulkan adalah terhadap lingkungan yaitu bertambahnya sampah yang disebabkan wisatawan dan kenaikan harga kamar hotel dan paket perjalanan yang terlalu tinggi sehingga dapat berdampak pada kunjungan wisatawan ke Kota Singkawang. Kata Kunci: Potensi, Pariwisata, Perhelatan, Budaya, Cap Go Meh, Daya Tarik Wisata, Kota Singkawang, Kualitatif, Deskriptif, Dampak
KOMPONEN-KOMPONEN PENDUKUNG PARIWISATA KUTA LOMBOK PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT Rizal Kurniansah; Junia Jaya Purnama
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i1.2029

Abstract

ABSTRAK Daya tarik wisata Kuta Lombok saat ini tengah menjadi perhatian bagi pemerintah untuk dikembangkan karena daya tarik ini masuk kedalam kawasan mandalika yang menjadi salah satu dari 10 destinasi pariwisata prioritas tahun 2017 untuk dikembangkan. Untuk itu menarik untuk dikaji lebih lanjut apakah komponen pendukung pariwisata di Kuta Lombok telah tersedi atau tidak. Tujuan penelitian ini yaitu mendeskripsikan komponen-komponen pendukung pariwisata Kuta Lombok. Metode yang digunakan yaitu wawancara, observasi dan dokumentasi. Analisis data menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Hasil yang didapatkan yaitu komponen pendukung pariwisata kuta Lombok antara lain: Atraksi yaitu pantai, fasilitas yaitu Hotel, Travel Agent, Anjugan Tunai Mandiri (ATM), Money Changer, Art Shop, listrik dan fasilitas komunikasi. Akses yaitu Alat Transportasi Taxi, Bus/Travel car dan Jalan Raya. Berdasarkan pembahasan tersebut maka dapat disimpulkan bahwa komponen-komponen pendukung pariwisata Kuta Lombok sudah lengkap dan memenuhi kriteria yang mampu memberikan kesan yang bagus bagi para wisatawan. Kata kunci: Komponen, Pariwisata, Kuta, Lombok.
TOURISM DEVELOPMENT FOR TAMAN WISATA CANDI BOROBUDUR (TWCB) Komang Ratih Tunjungsari
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i1.2035

Abstract

ABSTRACT As one of the iconic Buddhist temple and touristic site in Central of Java, Indonesia, Borobudur has developed its status into UNESCO World Heritage since 1991. This means the project for Borobudur’s development become in continuity with the number of tourists visit each day. In one side, the development should not harm the site otherwise, it should be conserved the site and rethinking about carrying capacity of the tourists. The main concept of this paper used for development of Borobodur is as visitor attraction management, four realms of visitor experience that should be counted when developing a visitor attraction, namely entertainment, education, aesthetic and escapism. Literature review mostly used for the methodology of this paper and also explorative description from some sources. The author will develop the temple compounds of Borobudur and the image of the temple compounds will be seen as historical, religious and cultural values that can be enjoyed as the quality tourism toward the international visitors. The objectives of developing the temple compounds’ are not only to pursue the number of the visitors but also to expand the value of sustainable cultural to enhance the visitors’ experience. From the concepts, development should be delivered in the way of marketing, in dealing with the competitors, bringing the sustainable concept toward visitor’s experience and working with the ethics of UNESCO. Keywords : development, stakeholders, visitors attraction management
PENGARUH CITRA MEREK DAN KEPUTUSAN PEMBELIAN TERHADAP LOYALITAS PELANGGAN PADA MASKAPAI PENERBANGAN LION AIR THE INFLUENCE OF BRAND IMAGES AND PURCHASE DECISIONS ON CUSTOMER LOYALTY IN LION WATER FLIGHTS Febriyanti Ella Tri Wulandari; Lexi Pranata B. Limbing
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i1.2030

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah citra merek dan keputusan pembelian berpengaruh terhadap loyalitas pelanggan pada maskapai penerbangan Lion Air. Penelitian ini juga bertujuan menganalisis faktor yang paling dominan pengaruhnya terhadap loyalitas pelanggan pada maskapai penerbangan Lion Air. Populasi yang diguunakan pada penelitian ini adalah konsumen yang pernah atau sering menggunakan jasa penerbangan Lion Air. Sampel pada penelitian ini sebanyak 108 responden dan teknik yang digunakan adalah teknik purposive sampling. Analisis data menggunakan SPSS 20 (Statistical Package for Social Science). Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa citra merek dan keputusan pembelian memiliki pengaruh terhadap loyalitas pelanggan pada maskapai penerbangan Lion Air. Kata kunci: Citra Merek, Keputusan Pembelian, Loyalitas Pelanggan, Lion Air.

Page 6 of 14 | Total Record : 131

 4   5   6   7   8 

Filter by Year

2017 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 11, No 2 (2025): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 11, No 1 (2025): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 10, No 2 (2024): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 10, No 1 (2024): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 9, No 2 (2023): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 9, No 1 (2023): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 8, No 2 (2022): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 8, No 1 (2022): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 7, No 2 (2021): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 7, No 1 (2021): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 2 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 1, No 2 (2015): Jurnal Ilmiah Hospitality dan Pariwisata Vol 5, No 2 (2019): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 5, No 1 (2019): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 4, No 2 (2018): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 4, No 1 (2018): Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 3, No 2 (2017): Jurnal Hospitailty Dan Pariwisata Vol 3, No 01 (2017): Hospitality dan Pariwisata Vol 2, No 01 (2016): Hospitality dan Pariwisata Vol 2, No 2 (2016): Hospitality dan Pariwisata Vol 1 (2015): Jurnal Ilmiah Hospitality dan Pariwisata More Issue