Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

4.134

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Journal on Education Jurnal Hospitality dan Pariwisata Journal FAME (Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Pusaka : Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Business Event

St. Hadijah

Politeknik Bosowa

Author-ID : 1297562

Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Social Sciences Other

Published : 19 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2

Pengembangan Media Pembelajaran Kuliner Etnis Sulawesi Selatan bagi Mahasiswa Program Studi Vokasi Perhotelan Dewi Andriani; St. Hadijah
Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran Vol 7, No 1 (2021): March
Publisher : Universitas Pendidikan Mandalika (UNDIKMA)

The purpose of this study was to test the feasibility of learning media of Indonesian Gastronomy and Culinary Studies and to describe the responses of media and material experts on learning media developed. This research method used research and development with a 4-D model including define, design, develop and disseminate. Data collection techniques used observation, interview and questionnaire involving media experts, material experts and hospitality study program students. The data analysis technique used qualitative and quantitative analysis which described the quality of the media and material based on the questionnaire assessment of the expert team. The results of the study showed that the media expert produced an average value of 4.31 with an average validation result of the material expert of 4.73 and an average value for the results of the feasibility test questionnaire of 4.06. These results indicated that the value of the validation test from media and material experts stated that it was feasible and there was no need for a temporary revision of the feasibility test conducted on students in the Indonesian Gastronomy and Culinary class, showing a significant increase in terms of understanding the learning. These results were obtained after carrying out the second test. It can be concluded that the use of more varied learning media such as videos can improve learning outcomes.

SUBTITUSI TEPUNG TALAS SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA KUE TRADISIONAL BARONCONG Siti Hadijah; Dewi Adriani
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 2, No 2 (2019): Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Enterta
Publisher : Akademi Pariwisata Bunda Mulia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/fame.v2i2.1986

ABSTRACTBaroncong cake is traditional cakefrom Makassar city.It made from wheat flour with the addition of grated coconut, sugar, eggs, water and salt. This study aims to subtitute baroncong cake from Wheat flour into taro taro flour and to knows the panelis analyze result from hedonic test. This study uses formulations between taro flour and wheat flour with (100% wheat flour and 0% taro flour), (75% wheat flour and 25% taro flour), (50% wheat flour and 50% taro flour), (25% wheat flour and 75% taro flour), and (0% wheat flour and 100% taro flour). The measured parameters were hedonic test (color, smell, texture and taste). The results showed that the treatment (75% wheat flour and 25% taro flour) were preferred by panelist. It has the value average substitute taro flour in making baroncong cake with the value flavour 3.87, 3.7, and 3.87, taste 3.87, 3.82, and 3.79, tekstur 3.45, 3.55, and 3.76, and color 3.67, 3.61, and 3.66.Keywords: Baroncong Cake, Taro Flour, Wheat Flour ABSTRAKKue baroncong adalah kue khas dari kota Makassar yang berbahan dasar tepung terigu dengan tambahan kelapa parut, gula, telur, santan dan garam. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kue baroncong dengan bahan substitusi tepung talas sebagai pengganti tepung terigu. serta mengetahui hasilpenilaianpanelismenggunakanujihedonikpada produk kue baroncong yang terbuatdaritepungtalas. Pembuatan kue baroncong ini menggunakan formulasi antara tepung talas dan tepung terigu, dengan perlakuan (100% tepung terigu dan 0% tepung talas), (75% tepung terigu dan 25% tepung talas), (50% tepung terigu dan 50% tepung talas), ( 25% tepung terigu dan 75% tepung talas) dan ( 0% tepung terigu dan 100% tepung talas). Parameter yang diamati adalah ujihedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan produk kue baroncong tepung talas yang paling disukai terdapat pada perlakuan (75% tepung terigu dan 25% tepung talas) dengan penilaian rata-rata substitusi tepung talas dalam pembuatan kue baroncong yaitu aroma 3.87, 3.7, dan 3.87, rasa 3.87, 3.82, dan 3.79, tekstur 3.45, 3.55, dan 3.76, dan warna 3.67, 3.61, dan 3.66.Kata kunci: Kue Baroncong, Tepung Talas, Tepung Terigu

Experiment For Production Salted Eegg Using Nipah Leaf As Salt Replacement Dewi Andriani; St. Hadijah
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 4, No 2 (2018): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

ABSTRACT The objective of the research is to find out the stem of nipah palm tree can be used as salt substitution in the process of making salted egg, the effect of the substitution and the reaction of the society to the product. The population was all students of Politechic Bosowa Batch 3, there was 80 students. This research used Simple Random Sampling and found 67 student as sample. The sample used was stem of nipah palm tree which was in concentration 0%, 100%, 75%, and 50%. The data analysis of this research was statistic univariat and statitic descriptive anaylisis. The result of the research is using of stem of nipah palm tree as salt substituon can be accepted by the society as the data showed there was satisfactionand the increasing data in every experiment, and there was a benefit effect of stem og nipah palm tree to the process of making salted egg product, it was the value of stem of nipah palm tree was higher than the value of salted egg in control. Keywords: Salted Egg, Stem Of Nipah Palm Tree, Organoleptic Test.

UJI COBA PEMBUATAN LIMBAH WHEY DANGKE MENJADI OLAHAN SORBET Dewi Andriani; Siti Hadija; Rafika Hayati
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Business Event Vol 1 No 2: Agustus – Januari 2019
Publisher : Politeknik Pariwisata Makassar

Whey dangke is a waste generated by proses of separation whey and curd during process of making dangke. This study aims to determine whey of dangke used as dairy product, such as sorbetacceptance of the community to taste, aroma, color and texture of milk sorbet from processed whey dangke Enrekang. Population in this research is student of class 4 Polytechnic of Bosowa. The sample in this research is 73 panelists using simple random sampling technique. This type of research is experimental. The analysis in this study is descriptive statistics using the average formula. whey dangke in this experiment researcher use three types of treatment that is at first treatment W100:S0 (100% whey dangke and 0% pure milk), second treatment W75: S25 (75% whey dangke and 25% pure milk ), the third treatment of W50:S50 (50% whey dangke and 50% pure milk). The results showed that whey dangke Enrekang can be processed as sorbet. Hedonic test on milk sorbet product showed that the most preferred taste aspect was the W50:S50 treatment with an average of 3.46%, the most preferred treatment of the texture aspect was the W50: S50 treatment with an average of 3.75 , the most preferred treatment of the color aspect was the W50: S50 treatment with an average of 3.40, and the most preferred treatment of the aroma aspect was the W100:S0 treatment with an average value of 3.77.

Eksplorasi Gastronomi Etnis Makassar Melalui Penyajian Rijsttafel Pada Hidangan Kebudayaan Masyarakat Gantarangkeke Kabupaten Bantaeng Sulawesi Selatan Dewi Andriani; St. Hadijah; Mudrifah Amaliah; Sherry Adelia Natsir Kalla
Journal on Education Vol 6 No 4 (2024): Journal on Education: Volume 6 Nomor 4 Mei-Agustus 2024
Publisher : Departement of Mathematics Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joe.v6i4.5774

The gastronomy presented by the people of Bantaeng has a very diverse heritage from Makassar tribe and required a creative process in its introduction. Through exploration that combines the presentation of Rijsttafel which has been know since the Dutch colonial era, we create a variety of local culinary riches. This research measure the public’s acceptance of the the Makassar tribe’s culinary delights in Gantarangkeke village, Bantaeng Regency by using Rijsttafel serving which is distributing various types of dishes on the dining table with hedonic test through aspects of assessing taste, texture, color and aroma with Likerts scale. The sampling technique used a non-probability sampling technique, namely purposive sampling with the criteria of 50 untrained panelists. The research results showed that the level of preferene for each type of food was Rakang 4,28; Kaloli’ 4,37; Karemanaci’ 4,58; Gagape’ 4,42; Gangang Pacco’ 4,42 and Kopi Langi’ 4, 61. With score above 4,00, the level of panelist’s acceptance of the gastronomi culinary of Makassar tribe in Gantarangkeke Village is accepted by the community.

Uji Coba Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera Linn) Dalam Pembuatan Kue Baruasa Khas Makassar Nur Fitrah Rustam; Dewi Andriani; St. Hadijah
Home Journal. Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i1.116

Salah satu bagian yang masih jarang digunakan dari buah kelapa namun memiliki manfaat yang cukup baik adalah ampas kelapa. Adapun tujuan pada penelitian yaitu untuk mengetahui proses pembuatan kue baruasa dengan menggunakan tepung ampas kelapa dan untuk mengetahui hasil uji hedonik pada pembuatan kue baruasa dengan menggunakan tepung ampas kelapa dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif. Populasi pada penelitian ini adalah masyarakat Dusun Bontokappong Desa Tukamasea Kecamatan Bantimurung Kabupaten Maros RT 001 RW 001, panelis pada penelitian ini berjumlah 20 orang dengan menggunakan teknik purposive sampling. Dari berbagai penilaian, baruasa yang paling banyak disukai oleh panelis pada perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20% ini adalah aspek rasa dengan kriteria suka. Pada aspek tekstur di perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20%, panelis memberikan penilaian sangat suka dan berada di posisi paling tertinggi. Dari data yang telah disajikan maka dapat dilihat nilai rata-rata baik dari aspek rasa, warna, tekstur dan aroma pada perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20% berada diposisi suka. Sedangkan perlakuan yang kurang bisa diterima oleh panelis baik melalui percobaan pertama, kedua dan ketiga adalah perlakuan TAK 5% KS 10% TB85% dengan kriteria suka di semua aspek tetapi dengan nilai rata-rata menengah yang diberikan oleh panelis.Kata Kunci: Kelapa, ampas Kelapa, Tepung ampas kelapa, Kue Baruasa

Inovasi Penambahan Produk Serai dan Kulit Lemon Terhadap Minuman Tradisional Sarabba Di Kota Makassar Randa Rusanda; St. Hadijah; Riska Veronika
Home Journal. Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i2.410

Sarabba merupakan minuman khas Makassar yang menggunakan rempah-rempah. Pada penelitian ini, minuman tradisional sarabba melalui penambahan sereh dan kulit lemon dengan tiga perlakuan dan menguji daya terima masyarakat dari segi rasa, warna dan aroma. Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan teknik uji hedonik yang menggunakan kuesioner. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu deskriptif. Populasi yang digunakan yaitu mahasiswa Politeknik Bosowa Makassar nagkatan tahun 2018 sebanyak 139 orang dengan panelis sampel yang digunakan adalah sejumlah 25 orang panelis tidak terlatih dengan teknik purposive sampling. Dari hasil penelitian, didapatkan perlakuan yang paling bisa diterima oleh panelis atau yang paling banyak disukai oleh panelis baik melalui percobaan pertama, kedua, dan ketiga adalah perlakuan A dan B dengan nilai rata-rata 4,28 yang dimana data yang dihasilkan seimbang antara uji coba A dan B dengan digolongkan kriteria sangat suka pada aspek rasa, Sedangkan perlakuan yang menghasilkan penilaian kurang dari panelis baik melalui percobaan pertama, kedua dan ketiga adalah perlakuan C dengan kriteria sangat suka di semua aspek dengan nilai rata- rata 4,25 yang diberikan oleh panelis.

TEKNIK FUSION FOOD PADA PENGEMBANGAN MAKANAN TRADISIONAL BUBUR BASSANG SEBAGAI INOVASI PROMOSI KULINER KEKINIAN MELALUI MEDIA SOSIAL St. Hadijah; Riska Veronika
Home Journal. Vol 7, No 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i1.646

Pelestarian makanan tradisional di kalangan remaja diperlukan untuk membuat mereka tidak hanya menyukai produk dari negara lain tetapi juga dari daerahnya sendiri. Tujuan penelitian adalah untuk melestarikan dan memperkenalkan makanan tradisional khas Sulawesi Selatan secara luas. Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Pada penelitian ini dilakukan modifikasi bubur bassang menggunakan teknik fusion food dan promosi menggunakan media sosial Instagram. Pembuatan bubur bassang menggunakan resep yang dimodifikasi pada kuah dan topping bubur. Promosi media sosial menggunakan Instagram dilakukan dengan mengembangkan framework 7C. Berdasarkan hasil studi literarur dan pembuatan produk, bubur bassang dapat dimodifikasi menggunakan teknik fusion food. Teknik ini juga sekaligus menjadi keunikan dari bubur bassang sehingga menjadi unik dan menarik untuk dipromosikan melalui media sosial Instagram.

ANALISIS MENU ENGINEERING SEBAGAI UPAYA PENYUSUNAN MENU PADA CAFE & RESTO RTM (WISATA SUNGAI TELLO) KOTA MAKASSAR Riska Veronika; Siti Hadijah; Dewi Andriani; Hesti Astiani
Home Journal. Vol 6, No 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i1.471

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat popularitas dan margin contribution pada Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) di Kota Makassar. Jenis data pada penelitian ini adalah data kualitatif dan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik dokumentasi, observasi dan wawancara langsung. Penelitian ini menggunakan menu engineering sebagai metode analisis. Variabel yang dianalisis dalam penelitian ini adalah margin kontribusi dan tingkat popularitas (volume penjualan) suatu item menu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa item menu yang dijual oleh Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) sebanyak 40% termasuk dalam kategori star, 40% menu termasuk kategori plowhorses dan 20% termasuk kategori dog. Sehingga strategi yang dapat dilakukan oleh Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) adalah mempertahankan serta melakukan promosi terhadap menu yang termasuk dalam kategori star, melakukan evaluasi terhadap biaya bahan dan harga jual untuk kategori plowhorses dan melakukan eleminasi terhadap menu yang termasuk kategori dog.

INOVASI PEMANFAATAN SUSU EVAPORASI SEBAGAI PENGGANTI SANTAN TERHADAP HIDANGAN PENUTUP KHAS MAKASSAR Wahyuni Sara; St. Hadijah; Anggun Sari Sasmita
Home Journal. Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i2.249

Penelitian ini bertujuan untuk membuat inovasi pemanfaatan susu evaporasi sebagai pengganti santan terhadap hidangan penutup khas Makassar pada hidangan barongko, roko roko utti, dan es pallu butung dan untuk mengetahui proses pembuatan hidangan tersebut menggunakan susu evaporasi serta mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat dilihat dari aspek rasa, tekstur, warna dan aroma. Teknik pengumpulan data yang dilakukan pada penelitian ini adalah menyebarkan angket. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan statistik deskriptif. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah mahasiswa kampus Politeknik Bosowa sedangkan sampel yang digunakan adalah panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Hasil penelitian ini menggunakan 100 persen santan dan 100 persen susu evaporasi dilihat pada aspek rasa diperoleh nilai rata-rata 4.36. Pada aspek tekstur memperoleh nilai rata-rata 4.50. Pada penilaian aspek warna diperoleh nilai rata- rata 4.50. Pada aspek aroma diperoleh nilai rata-rata 4.49. Berdasarkan hasil kriteria penilaian tersebut diperoleh nilai rata-rata di atas 4.0.

Co-Authors Agustinawati Agustinawati Anggun Sari Sasmita Astiani, Hesti Dewi Adriani Dewi Andriani Dewi Andriani Fonnardy, Gregorius Stephen Gregorius Stephen Fonnardy Hesti Astiani Ika Hertiana Mirna Husain Mudrifah Amaliah Najma Sari Nial Rinaldi Aslam Nur Fitrah Rustam Rafika Hayati Rafika Hayati Randa Rusanda Riska Veronika Seltiana Seltiana Sherry Adelia Sulastri Manggawa Wahyuni Sara

Title

Found 19 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 19 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 19 Documents
Search