cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota medan,
Sumatera utara
INDONESIA
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Published by Universitas Sumatera Utara
ISSN : 2303386X     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Engineering
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian merupakan media untuk publikasi tulisan asli berkaitan dengan teknologi pangan dan keteknikan pertanian secara luas, yang diterbitkan atas kerjasama antara Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan dan Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU.
Arjuna Subject : -
Articles 593 Documents
 48   49   50   51   52 
PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH PISANG AMBON DENGAN BUBUK COKELAT DAN PENAMBAHAN CMC (Carboxymethyl Cellulose) TERHADAP MUTU SELAI PISANG-COKELAT (Effect of Ambon Banana Pulp Comparison with Chocolate Powder and Addition of CMC (Carboxymethyl Cellulose) Eskana Hamima Malau; Herla Rusmarilin; Mimi Nurminah
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (470.04 KB)

Abstract

ABSTRACT   This research was conducted to determine the effect of the ratio of ambon banana pulp with cocoa powder and the addition of CMC (Carboxymethyl Cellulose) on quality ofbanana-chocolate jam and its interaction. This research was consisted of three steps i.e: ambon banana pulp making, banana chocolate jam making, observation and measurement of data. Preparation of banana chocolate jam using ambon banana pulp mixed with chocolate powder (97.5:2.5, 95:5, 92.5:7.5, 90:10, and 87.5:12.5%), added milk powder (5%), sugar (50%), CMC (0.1, 0.2, 0.3%), salt (0.1%) and citric acid (0.2%).The results showed that the ratio of ambon banana pulp with chocolate powder in banana chocolate jam had highly significant effect (P <0.01) on water content, ash content, total soluble solids, total microbe, hedonic color values, and score color values. Addition of CMC in banana chocolate jam had highly significant effect (P <0.01) on water content and total dissolved solids. However, the effect was not significant (P> 0.05) on ash content, total microbe, hedonic color value, and score color values. The interaction between the ratio of ambon banana pulp with cocoa powder and the addition of CMC in banana chocolate jam had a highly significant effect on total soluble solids and total microbe. However, the effect was significant on the water content. The best formulation of ambon banana pulp with chocolate powder in banana chocolate jam based on organoleptic test hedonic was comparison of banana pulp with chocolate powder 87.5%: 12.5% ​​and addition 0.2% CMC.   Keywords : Ambon Banana, Chocolate Powder,Carboxymethyl Cellulose,Jam  ABSTRAK   Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur buah pisang ambon dengan bubuk cokelat dan penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap mutu selaipisang-cokelat beserta dengan interaksinya. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan bubur buah pisang ambon, pembuatan selai pisang cokelat, pengamatan dan pengukuran data. Pembuatan selai pisang cokelat menggunakan bubur pisang ambon dicampur dengan bubuk cokelat (97,5:2,5; 95:5; 92,5:7,5; 90:10; dan 87,5:12,5%), ditambahkan susu bubuk (5%), gula pasir (50%), CMC (0,1; 0,2; dan 0,3%), garam (0,1%) dan asam sitrat (0,1%).Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubur buah pisang ambon dengan bubuk cokelat pada selai pisang cokelat memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, total mikroba, nilai hedonik warna, dan nilai skor warna. Penambahan CMC pada selai pisang-cokelat memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air dan total padatan terlarut. Namun memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar abu, total mikroba, nilai hedonik warna, dan nilai skor warna. Interaksi antara perbandingan bubur buah pisang ambon dengan bubuk cokelat dan penambahan CMC pada selai pisang-cokelat memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap total padatan terlarut dan total mikroba. Namun memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air. Formulasi terbaik pada pembuatan selai pisang-cokelat berdasarkan uji organoleptik secara hedonik yaitu dengan perbandingan bubur buah pisang dengan bubuk cokelat 87,5%:12,5% dan penambahan CMC 0,2%. Kata kunci : Pisang Ambon, Bubuk Cokelat, Carboxymethyl Cellulose, dan Selai
PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU, WORTEL DENGAN KACANG POLONG DAN PERSENTASE KARAGENAN TERHADAP MUTU PATTY BURGER (The Effect of Ratio of Purple Sweet Potato, Carrot, with Green Pea and Percentage of Carrageenan on the Quality of Burger Patty) Ajeng Putri Dwiriami; Linda Masniary Lubis; Sentosa Ginting
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (159.125 KB)

Abstract

ABSTRACT The aim of the research was to find the effect of ratio of purple sweet potato, carrot with green pea and percentage of carrageenan on the quality of burger patty. The research was using completely randomized design with two factors, i.e ratio of purple sweet potato, carrot with green pea (R): (70%:10%:20%, 60%:20%:20%, 50%:30%:20%, 40%:40%:20%) and percentage of carrageenan (A): (0,5%, 0,75%, 1%, 1,25%). Parameters analyzed were moisture content (%), ash content (%), fat content (%), protein content (%), crude fiber content (%), texture (g/mm2), hedonic organoleptic value of color, flavor, taste and texture, and score organoleptic value of texture. The results showed that ratio of purple sweet potato, carrot with green pea had highly significant effect on moisture content, fat content, protein content, crude fiber content, texture, hedonic organoleptic value of taste, texture and score organoleptic value of texture, and had significant effect on ash content. Percentage of carrageenan had highly significant effect on ash content, fat content, protein content, crude fiber content, texture, and had significant effect on moisture content, hedonic organoleptic value of texture and score organoleptic value of texture. Interaction of two factors had significant effect on fat content and texture. The ratio of purple sweet potato, carrot with green pea of 40%:40%:20% (R4) and percentage of carrageenan 1,25% (A4) produced the best burger patty. Betacarotene (3,5612 mg/100 g) and anthocyanin (400,1176 mg/L) of the best product was determined. Key words: Burger Patty, Carrageenan, Carrot, Green Pea,Purple Sweet Potato ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan ubi jalar ungu, wortel dengan kacang polong dan persentase karagenan terhadap mutu patty burger. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu perbandingan ubi jalar ungu, wortel dengan kacang polong (R): (70%:10%:20%, 60%:20%:20%, 50%:30%:20%, 40%:40%:20%) dan persentase karagenan (A): (0,5%, 0,75%, 1%, 1,25%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air (%), kadar abu (%), kadar lemak (%), kadar protein (%), kadar serat kasar (%), tekstur (g/mm2), uji organoleptik hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur, serta uji organoleptik skor tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ubi jalar ungu, wortel dengan kacang polong memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, tekstur, uji organoleptik hedonik rasa, tekstur dan uji organoleptik skor tekstur, serta berbeda nyata terhadap kadar abu. Persentase karagenan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar dan tekstur, serta berbeda nyata terhadap kadar air, uji organoleptik hedonik tekstur dan uji organoleptik skor tekstur. Interaksi kedua faktor memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar lemak dan tekstur. Perbandingan  ubi jalar ungu, wortel dengan kacang polong 40%:40%:20% (R4) dan persentase karagenan 1,25% (A4) menghasilkan patty burger dengan mutu terbaik. Produk terbaik dilakukan analisis betakaroten yaitu sebesar 3,5612 mg/100 g dan uji antosianin sebesar 400,1176 mg/L.   Kata kunci: Kacang Polong, Karagenan, Patty Burger, Ubi Jalar Ungu, Wortel  
PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU MINUMAN SARI BUAH KEDONDONG BERKARBONASI (The Effect of Addition of Sodium Bicarbonate (NaHCO3) and Citric Acid on Quality of Carbonated Kedondong Juice Drink) Abdullah Rahman Nasution; Ismed Suhaidi; Lasma Nora Limbong
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (162.14 KB)

Abstract

ABSTRACT This research was aimed to know the effect of addition of sodium bicarbonate (NaHCO3) with citric acid on quality of carbonated kedondong juice drink. This research was conducted using completely randomized design with 2 factors i. e, the addition of sodium bicarbonate (NaHCO3) (N): (1000 ppm, 2000 ppm, 3000 ppm, 4000 ppm) and the addition of citric acid (S): (0.05%, 0.10 %, 0.15%, 0.20%). Parameters analyzed were value of pH, vitamin C, total acid, total soluble solid, total sugar, CO2, total microbia, score test of carbonated drink, hedonic test of color, flavor, taste, and consumer acceptance. The results showed that the addition of sodium bicarbonate (NaHCO3) had a highly significant effect on pH value, vitamin C, total acid, CO2, score test of carbonated drink, and hedonic test of taste. The addition of citric acid had a highly significant effect on pH value, vitamin C, total acid, CO2 and score test of carbonated drink and had a significant effect on hedonic taste of taste. Interaction between the two factors had a highly significant effect on CO2 and a significant effect on score test of carbonated drink. The addition of sodium bicarbonate (NaHCO3) of 4000 ppm and citric acid of 2% had the best drink quality of carbonated kedondong juice. Keywords: Carbonated Drink, Citric Acid, Kedondong, Sodium Bicarbonate ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium bikarbonat (NaHCO3) dengan asam sitrat terhadap mutu minuman sari buah kedondong berkarbonasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor yaitu penambahan natrium bikarbonat (NaHCO3) (N) : (1000 ppm, 2000 ppm, 3000 ppm, 4000 ppm) dan penambahan asam sitrat (S) : (0,05%, 0,10%, 0,15%, 0,20%). Parameter yang dianalisa adalah nilai pH, kadar vitamin C, total asam, total soluble solid, total gula, kadar CO2, total mikroba, nilai skor efek karbonasi, nilai hedonik warna, aroma, rasa, dan penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan natrium bikarbonat (NaHCO3) memberikan pengaruh berbeda sangat nyata  terhadap nilai pH, kadar vitamin C, total asam, kadar CO2, nilai skor efek karbonasi, dan nilai hedonik rasa. Penambahan asam sitrat memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai pH, kadar vitamin C, total asam, kadar CO2 dan nilai skor efek karbonasi dan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap nilai hedonik rasa. Interaksi kedua faktor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar CO2 dan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap nilai skor efek karbonasi. Penambahan natrium bikarbonat (NaHCO3) 4000 ppm dan asam sitrat 2% memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu minuman sari buah kedondong berkarbonasi.   Kata kunci : Asam sitrat, Kedondong, Minuman berkarbonasi, Natrium bikarbonat
KAJIAN SIFAT FISIKA TANAH PADA AREAL TANAMAN KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq.) YANG SUDAH TIDAK PRODUKTIF DI KEBUN PTP. NUSANTARA II TANJUNG GARBUS The Study of Soil Physical properties in undproductive oil palm plantations (Elaeis guin Abd Musowwir; Sumono Sumono; Nazif Ichwan
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (153.088 KB)

Abstract

ABSTRACT Soil physical properties is an important factor for plant growth. The research was aimed to examine the soil physical properties in undproductive oil palm plantation (Elaeis guineensis Jacq.) at PTP. Nusantara II Tanjung Garbus. The research used survey and soil analysis methods and conducted at the Research and Technology Laboratory of the Faculty of Agriculture, University of Sumatera Utara and Research Center Laboratory of palm oil research centre in Medan. The parameters observed were soil texture, organic matter, porosity, depth of soil effectiveness, soil permeability and water availabilety. The results showed that the type of the soil on Afd. 3 PTP. Nusantara II Tanjung Garbus was Entisol, with sand clay at a depth of 5 cm and clay sandy at a depth of 25 cm, the content of organic materials at a depth of 5 cm was ranged from 1.41 % – 2.36 % and at a depth  of 25 cm was ranged from 0.07 % - 1.14 %, porosity of soil at a depth of 5 cm was ranged from 46.60 % – 52.88 % and at a depth  of 25 cm was ranged from 44.78% – 47.62 % with effective depth of soil in ferns, grass and reeds were 62 cm, 68 cm and 64 cm, soil permeability at a depth of 5 cm was ranged from 5.67 cm/hr – 19.76 cm/hr and at a depth 25 cm was range from 0.33 cm/hr – 0.86 cm/hr, the amount of water available for vegetated fields of grasses, grasses and reeds were 11.58%, 5.19% and 7.3%. Keywords : entisol, oil palm,physical properties of soil, PTP. Nusantara II Tanjung Garbus Estate, unproductive ABSTRAK Sifat fisika tanah merupakan faktor penting bagi pertumbuhan tanaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisika tanah pada areal tanaman kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.)  yang sudah tidak produktif di kebun PTP. Nusantara II Tanjung Garbus. Penelitian menggunakan metode survei dan analisa tanah dilakukan di Laboratorium Riset dan Teknologi Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dan Laboratorium Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan. Parameter yang diamati meliputi tekstur tanah, bahan organik,  porositas,  kedalaman efektif tanah, permeabilitas tanah dan air tersedia. Hasil penelitian menunjukkan jenis tanah pada lahan Afd. 3 PTP. Nusantara II Tanjung Garbus adalah Entisol, bertekstur pasir berlempung pada kedalaman 5 cm dan lempung berpasir pada kedalaman 25 cm, kandungan bahan organik pada kedalaman 5 cm berkisar antara 1,41 % - 2,36 % dan pada kedalaman 25 cm berkisar antara 0,07 % - 1,14 %. Porositas tanah pada kedalaman 5 cm berkisar antara 46,60 % - 52,88 % dan pada kedalaman 25 cm berkisar antara 44,78 % - 47,62 %, kedalaman efektif tanah pada pakis, rumput dan ilalang yaitu 62 cm, 68 cm dan 64 cm,  permeabilitas tanah pada kedalaman 5 cm berkisar antara 5,67 cm/jam - 19,76 cm/jam dan pada kedalaman 25 berkisar antara 0,33 cm/jam – 0,86 cm/jam, Jumlah air tersedia untuk lahan bervegetasi pakis, rumput dan ilalang yaitu  11,58 %;  5,19 % dan 7,3 %. Kata Kunci: entisol, kebun PTP. Nusantara II Tanjung Garbus, kelapa sawit, sifat fisika tanah, tidak produktif..
PEMANFAATAN BLOTONG TEBU DAN ABU SEKAM PADI SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI DALAM PEMBUATAN BATAKO DENGAN PENAMBAHAN SIKACIM CONCRETEADDITIVE (Utilization of Sugar Cane Blotong and Rice Husk Ash as a Substitution Material in The Manufacture of Concrete Block M.Firdaus Anzala Kahfi Lubis; Saipul Bahri Daulay; Delima Sari Lailan Nasution
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (149.95 KB)

Abstract

ABSTRACT Producing concrete blocks with the addition of cane blotong and rice husk ash can reduce the use of cement and sand in the manufacture of construction materials. This study was aimed to assess the utilization of sugar cane blotong and rice husk ash as a substitution material in the manufacture of concrete blocks with the addition of sikacim concrete additive.This research was conducted at the Laboratory of Concrete, Faculty of Engineering, University of  Sumatra Utara from June to October 2017 using 2 factorial randomized complete design. The first factor was the composition of sugar cane blotong consisting of 3 levels, namely: (7.5%, 10%, 20%) and the second was the composition of rice husk ash which consists of 2 levels, namely: (50% and 60%).The results showed that A1 (7.5% blotong) had the highest compressive strength of 11.23 MPa and A3 had the fastest time early connective ie 94.18 minutes while the time the final tie, together with other treatment that was 120 minutes, whereas for the highest absorption was at A3 (20% cane blotong) i.e 4.98%. The best mix of both materials was A1B1 (7.5% and 50% cane blotong and rice husk ash) with the compressive strength of 7.2 MPa and absorption value of 3.87%. Keywords: Cane blotong, rice husk ash, brick, sikacim concrete additive ABSTRAK Pembuatan batako dengan bahan tambahan blotong tebu dan abu sekam padi dapat mengurangi penggunaan semen dan pasir dalam pembuatan bahan konstruksi bangunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan blotong tebu dan abu sekam padi sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan batako dengan penambahan sikacim concreteadditive. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Beton, Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara dari bulan Juni sampai Oktober 2017 dengan menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktorial. Faktor pertama adalah komposisi blotong tebu yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: (7,5%, 10%, 20%) dan faktor kedua adalah komposisi abu sekam padi yang terdiri dari 2 taraf, yaitu: (50% dan 60%). Hasil penelitian menunjukkan A1 (7,5% blotong tebu) memiliki kuat tekan tertinggi yaitu sebesar 11,23 MPa dan A3 memiliki waktu ikat awal tercepat yaitu 94,18 menitsedangkan untuk waktu ikat akhir, sama dengan perlakuan yang lainnya yaitu selama 120 menit, sedangkan untuk absorbsi tertinggi pada A3 (20% blotong tebu) yaitu sebesar 4,98%. Untuk perpaduan terbaik dari kedua bahan A1B1 (7,5% blotong tebu dan 50% abu sekam padi) merupakan komposisi terbaik dengan nilai kuat tekan sebesar 7,2 MPa dan nilai absorbsi sebesar 3,87%. Kata kunci : Blotong tebu, abu sekam padi, batako, sikacim concreteadditive  
KAJIAN ALIRAN UDARA DAN SUHU PADA KEMASAN KOMODITI PEPAYA (Carica papaya L.) MENGGUNAKAN TEKNIK COMPUTATIONAL FLUID DYNAMICS (CFD) (Study of Airflow and Temperature At Papaya Commodity Packaging Using Computational Fluid Dynamics (CFD) Technique) Filli Andriani; Riswanti Sigalingging; Saipul Bahri Daulay
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (190.625 KB)

Abstract

ABSTRACT   Horticultural products are highly damaged during post harvest handling. Papaya is one of which includes climatis fruit is a fruit with high respiration rate, that respiration can be a factor causing the accumulation of CO2 and increasing temperaturein the packaging. Computational Fluid Dynamics (CFD) can be utilized to simulate and visualize the airflow and temperature changes occurring in the packaging,making it easier to design in a well-ventilated packaging to suit the packaged product.The study was conducted using 1 hour, 3 hour and 5 hour simulation time with 12 points of temperature measurement inside carton box vibrated using simulator table with 3Hz frequency, then simulated using CFD, conducted in September - October 2017 in the Laboratory of Biosystems Engineering Study Program of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, USU, Medan. The observed parameter was velocity from airflow, temperature and relative humidity. The results showed that the air flow velocity vector with simulation time 1 hour, 3 hours and 5 hours tend to have the same flow velocity vector, the relative humidity value of 99.9 % and an increase in temperature at any time of the simulation. CFD simulation calculations was valid because of the average value of the validation error <10%. Key words: airflow, temperature, CFD ABSTRAK Produk hortikultura sangat mudah rusak selama penanganan pasca panen. Buah pepaya salah satunya yang termasuk buah klimaterik yaitu buah dengan kecepatan respirasi yang tinggi, di mana respirasi merupakan salah satu faktor penyebab kerusaan akibat akumulasi CO2 dan meningkanya suhu di dalam kemasan. Computational Fluid Dynamics (CFD) dapat dimanfaatkan untuk mensimulasikan dan menggambarkan secara visual aliran udara dan perubahan suhu yang terjadi di dalam kemasan, sehingga mempermudah mendesain kemasan berventilasi yang sesuai dengan produk yang dikemas. Penelitian yang dilakukan menggunakan waktu simulasi 1 jam, 3 jam dan 5 jam dengan 12 titik pengukuran suhu di dalam kemasan karton yang digetarkan menggunakan meja simulator dengan frekuensi 3Hz, kemudian disimulasikan dengan menggunakan CFD, dilakukan pada bulan September - Oktober 2017 di Laboratorium Teknik Biosistem Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, USU, Medan. Parameter yang diamati adalah kecepatan aliran udara, suhu dan kelembaban relatif di dalam kemasan karton. Hasil penelitian menunjukkan bahwa vektor kecepatan aliran udara dengan waktu simulasi 1 jam, 3 jam dan 5 jam cenderung memiliki vektor kecepatan aliran yang sama, dengan nilai kelembaban relatif sebesar 99,9 % dan terjadi peningkatan suhu di setiap waktu simulasi. Perhitungan simulasi CFD adalah valid karena nilai rata-rata error validasi  <10 %. Kata kunci: aliran udara,suhu, CFD
PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP SUSUT BOBOT, KERUSAKAN FISIK DAN KEKERASAN KUBIS (Brassicaoleracea L. var. capitata) MENGGUNAKAN SIMULASI TRANSPORTASI DARAT (The Effect of Packaging Type on Weight loss, Physical Damage and Hardness of Cabbage (Brassica Purweni Hardiana; Saipul Bahri Daulay; Riswanti Sigalinggling
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (150.747 KB)

Abstract

ABSTRACT To reduce the degreadation of quality and extend the shelf life of a commodity appropriate post-harvest handling is required especially in distribution process. In bulk transportation the occurrence of mechanical damage oncabbage is possible, it is necessary to find the proper packaging techniques so that the quantity and quality of cabbage that has distributed consumers to remain well preserved. This study was aimed to determine the effect of the type of packaging (bamboo baskets, waring sacks and plastic baskets) on weight loss, physical damage and hardness of cabbage during distribution simulation using ground transportation. This research was conducted in June to October 2017 in the Laboratory of Biosystem Techniques Study Program of Agricultural Engineering Faculty of Agriculture, University of Sumatra Utara for porosity, weight loss, physical damage and for hardness was carried out in the Laboratory of Food Technology Study Program of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, University of Sumatra Utara.The results showed thatthe greatest mechanical damage was found in KBT3 treatment (bamboo basket filler with 5 hours  long simulation) where  percentage of weight loss and extensive bruises injuries were 3.38% and 8.77%, while the lowest  mechanical damage on cabbage was KWT1 treatment (one hour simulation of waring sacks) where the percentage of weight loss and extensive bruises injuries were 1.10% and 1.83%. Therefore, the most excellent packaging to reduce the deterioration of  the cabbage was using waring sacks  with the porosity 15.3%. Keywords: Cabbage, weights loss, physical damage, hardness ABSTRAK Untuk mengurangi susut mutu dan memperpanjang masa simpan suatu komoditi  diperlukan proses penanganan pasca panen yang tepat terutama dalam proses pendistribusiannya. Dalam proses pengangkutan secara bulk transportation sangat memungkinkan terjadinya kerusakan mekanis pada kubis, untuk itu diperlukan teknik pengemasan yang tepat  agar kuantitas dan kualitas kubis yang sampai ke tangan konsumen tetap terjaga dengan baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan (keranjang bambu, karung waring dan keranjang plastik) terhadap susut bobot, kerusakan fisik dan kekerasan kubis menggunakan simulasi transportasi darat. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni hingga Oktober 2017 di Laboratorium Teknik Biosistem Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara untuk pengamatan parameter porositas, susut bobot, kerusakan fisik sedangkan pengujian terhadap kekerasan dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerusakan mekanis pada kubis yang paling besar terdapat pada perlakuan KBT3 (keranjang bambu pengisi dengan lama simulasi 5 jam) yaitu persentase susut bobot dan luas luka memarnya masing-masing sebesar 3,38% dan 8,77%, sedangkan  kerusakan mekanis pada kubis yang paling rendah terdapat pada perlakuan  KWT1 (karung waring dengan lama simulasi 1 jam) yaitu persentase susut bobot dan luas luka memarnya masing-masing sebesar 1,10% dan 1,83%. Maka, kemasan yang paling baik untuk mengurangi penurunan mutu pada kubis adalah menggunakan karung waringdengan nilai porositas terendah yaitu sebesar 15,3%.   Kata kunci: Kubis, Susut bobot, Kerusakan fisik, Kekerasan
KINERJA SUB DAERAH ALIRAN SUNGAI DELI BERDASARKAN ASPEK LINGKUNGAN (Performance of Deli Sub-Watershed Based on aspects of Environmental Sustainability) Rio Haganta Ginting; Sumono Sumono; Achwil Putra Munir
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (165.64 KB)

Abstract

ABSTRACT   Deli Sub-Watershed is one of the Sub-Watershed of the Deli Watershed located at the upstream, midlestream and downstream and has an area of 6,522 hectares,highly vulnerable to flooding because it has an utilization area. This study was aimed to determine the performance of the sub-watershed Deli based on aspects of environmental sustainability. The parameters analyzed were the percentage of critical land, the percentage of vegetation cover, erosion index, the coefficient of the flow regime, the annual flow coefficient, sediment load, flood frequency, water usage index, protected areas and cultivation area. From this study, very low grade was included: the percentage of vegetation cover 7.16%, the flow regime coefficient 3.141, sediment load 3.907 ton/ha.year, water usage index 299.91 m3/year.people, cultivated area 100 %. Normal grade was included: protected areas30.48 %. High grade was included: the erosion index 1.656, the annual flow coefficient 0.426. Very high grade was included: critical land 67.11%, frequency of floods was more than once a year. Based on these results the carrying capacity of the river basin of sub-watershedDeli wasclassified (based on aspects of environmental sustainability) in the bad category with a total score of 84.75. Keywords: Deli sub watershed, performance, aspects of  environmentalsustainability ABSTRAK Sub DAS Deli terletak dibagian hulu, tengah dan  hilir yang mempunyai luas sebesar 6.522 Ha, sangat rentan terhadap masalah banjir karena merupakan daerah pemanfaatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinerja Sub DAS Deli berdasarkan aspek kelestarian lingkungan.Parameter yang dianalisis adalah persentase lahan kritis, persentase penutupan vegetasi, indeks erosi, koefisien regim aliran, koefisien aliran tahunan, muatan sedimen, frekuensi banjir, indeks penggunaan air, kawasan lindung dan kawasan budidaya. Dari penelitian ini yang termasuk dalam kelas sangat rendah yaitu: nilai persentase penutupan vegetasi 7,16%, koefisien regim aliran 3,141, muatan sedimen 3,907 ton/ha.thn, indeks penggunaan air 299,91 m3/thn.jiwa, kawasan budidaya 100%. Kelas sedang yaitu:kawasan lindung 30,48 %. Kelas tinggi yaitu: indeks erosi 1,656, koefisien aliran tahunan 0,426. Kelas sangat tinggi, yaitu: persentase lahan kritis 67,11%, frekuensi banjir lebih dari sekali dalam setahun. Berdasarkan hasil ini daya dukung DAS Sub DAS Deli berdasarkan aspek kelestarian lingkungan diklasifikasikan dalam kategori buruk dengan total skor 84,75.   Kata Kunci: Sub DAS Deli, kinerja, aspek kelestarian lingkungan  
RANCANG BANGUN ALAT PEMOTONG KELAPA MUDA TIPE MANUAL Test of Effect of Number of oil expel holes channel of Peanut oil Pressing Semi Mechanical Equipment (Arachis hypogea L.) M.Rezeki Murad Maldini Daulay; Saipul Bahri Daulay; Taufik Rizaldi
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (133.759 KB)

Abstract

ABSTRACT As well as many countries in Pacific Ocean, Indonesia is a world main coconut producer. The cutting of coconut until this time is mainly using traditional equipment that still has many weaknesses. The application of mechanical technology in the form of  efficient machine and equipment among farmers is really necessary to be developed so that the quantity and the quality of product can be improved. The aims of this research were to design, to build and to test the manual type of coconut cutter by using coconut as the material. The results showed that the effective capacity of this equipment was 75,91 pieces/hour, the average diameter of coconut that used in this research was 17,75 cm. Economic analysis showed that break even point was 783,037 pieces/year on the fifth year, net present value was Rp 94.831.471/year with 4,75% of interest rates and Rp 91.556.947/year with 6% of interest rates, and internal rate of return was 42,393%. Key word: manual type of coconut cutter, coconut, manual equipment   ABSTRAK   Seperti halnya negara-negara di Samudera Pasifik, Indonesia merupakan penghasil kelapa utama dunia. Pemotongan kelapa muda hingga pada saat sekarang ini masih banyak yang menggunakan peralatan tradisional yang masih memiliki banyak kelemahan. Penerapan teknologi mekanis dalam bentuk mesin dan peralatan tepat guna di kalangan petani sangat perlu untuk dikembangkan agar jumlah dan mutu produk dapat ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendesain, membuat dan menguji alat pemotong kelapa muda tipe manual dengan menggunakan kelapa muda sebagai bahan bakunya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas efektif alat sebesar 75,91 buah/jam, rata-rata diameter kelapa yang digunakan dalam penelitian berdiameter 17,75 cm. Analisis ekonomi menunjukkan bahwa break even point sebesar 783,037 buah/tahun pada tahun kelima, net present value sebesar Rp 94.831.471/tahun dengan suku bunga 4,75% dan Rp 91.556.947/tahun dengan suku bunga coba-coba 6%, serta internal rate of return sebesar 42,393%. Kata kunci: alat pemotong kelapa muda tipe manual, kelapa, alat manual
METODE OPTIMUM PENGOPERASIAN UNTUK PENINGKATAN KERJA ALAT PENYEMAI BENIH PADI PADA SISTEM DAPOG (Optimization of Agricultur Optimum Method for Increasing Rice Seed Seeder Performance on Dapog System) Evi Tri Ulina Br Ginting; Taufik Rizaldi; Riswanti Sigalinggling
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (138.51 KB)

Abstract

  ABSTRACT The optimum method in the dapog rice seed seeding equipment is a way to improve its work that have the function of rice seeds seeding that grow into superior rice seedlings using tray/box applications. The objective of this research was to get rotation speed soil and fertilizer on a rice seed sowing machine.This research used method of optimizing the rotation speed of rationing, plant growth mediumening mechanism, and modification of tray/box on seed sowing. The parameters observed were the effective capacity of the equipment, the need for electrical power and the percentage of growth power. The results showed that the optimal rotation speed of soil and fertilizer on dapog rice seeding tool that is equal to 39,36 rpm and 18,51 rpm. Average effective capacity after modification of the dapog seed rice seeding was 288 boxes/hour. Requirement of electric power was 209.3 watts. The average number of intact seeds was 935 grains, the average of damaged seeds was 50 grains and the average seed loss was 15 grains. Percentage of damaged seeds was 6.5% and number of seeds growth was 91% and 2.5% of other factors. Keywords: optimum method, rotation speed, and dapog system. ABSTRAK Metode optimum pada alat penyemai benih padi sistem dapog merupakan suatu cara yang dilakukan untuk peningkatan kerja alat yang memiliki fungsi menyemaikan benih padi agar dapat tumbuh menjadi bibit padi unggul dengan menggunakan aplikasi tray/kotak. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kecepatan putaran penjatah tanah dan pupuk pada alat penyemai benih padi. Penelitian ini menggunakan metode penelitian optimalisasi kecepatan putaran penjatah, mekanisme perataan media tanam, dan modifikasi tray/kotak pada penyemai benih. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, kebutuhan daya listrik dan persentasi daya tumbuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kecepatan putaran penjatah tanah dan pupuk yang optimal pada alat penyemai benih padi sistem dapog yaitu sebesar 39,36 rpm dan 18,51 rpm. Kapasitas efektif rata-rata sesudah modifikasi pada alat penyemai benih padi sistem dapog adalah 288 kotak/jam. Kebutuhan daya listrik alat sebesar 209,3 watt. Rata-rata jumlah benih yang utuh pada alat yaitu sebesar 935 butir, rata-rata benih yang rusak yaitu sebesar 50 butir dan rata-rata benih yang hilang yaitu sebesar 15 butir. Persentasi benih yang rusak sebesar 6,5% dan jumlah benih yang tumbuh sebesar 91% dan 2,5% faktor lainnya. Kata kunci: Metode optimum, kecepatan putaran, dan sistem dapog.

Page 50 of 60 | Total Record : 593

 48   49   50   51   52 

Filter by Year

2013 2019


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 4 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 3 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 2 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 1 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 4 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 3 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 1 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 4 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 3 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 2 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 1 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 4 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 3 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 2 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 1 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 4 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 3 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 2 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 1 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 4 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 3 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 2 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 1 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 4 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 3 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 2 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 1 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian More Issue