cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota medan,
Sumatera utara
INDONESIA
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Published by Universitas Sumatera Utara
ISSN : 2303386X     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Engineering
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian merupakan media untuk publikasi tulisan asli berkaitan dengan teknologi pangan dan keteknikan pertanian secara luas, yang diterbitkan atas kerjasama antara Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan dan Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU.
Arjuna Subject : -
Articles 593 Documents
 49   50   51   52   53 
KINERJA SUB DAERAH ALIRAN SUNGAI PALUH BESAR BERDASARKAN ASPEK KELESTARIAN LINGKUNGAN ( Performance of Paluh Besar Sub Watershed Based on Aspects of the Environmental Sustainability) Maroloan Sitanggang; Sumono Sumono; Sulastri Panggabean
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (154.778 KB)

Abstract

ABSTRACT Paluh Besar Sub Watershed is one of the Sub Watershed of the Watershed Deli located at the downstream and has an area of 10880 hectares. Paluh Besar Sub Watershed is highly vulnerable to flooding because it is an utilization area with a slope of less than 8%. This study was aimed to determine the performance of the subzone Paluh based on aspects of environmental sustainability. The parameters analyzed were the percentage of critical land, the percentage of vegetation cover, erosion index, the coefficient of the flow regime, the annual flow coefficient, sediment load, flood frequency, water usage index, protected areas and cultivation area. From this study, the percentage values obtained were: critical land was 20.63% (very high grade), the percentage of vegetation cover was 53.81% (medium grade), the erosion index was 0.089 (very low grade), the flow regime coefficient was 2.46 (low grade), the annual flow coefficient was 0.39 (medium grade), sediment load was 0.25 (very low grade), frequency of floods was more than once a year (very high grade), water usage index was 5.23  (medium grade), protected areas was 0 (very poor grade), cultivated area was 100% (very low grade). Based on these results the carrying capacity of the river basin of subzone Paluh Besar was classified (based on aspects of environmental sustainability) in the medium class with a total score of 71.5. Keywords: Paluh    Besar    Sub    Watershed,    performance,    aspects   of   environmental sustainability. ABSTRAK Sub DAS Paluh Besar adalah salah satu Sub DAS dari DAS Deli yang terletak dibagian hilir dan mempunyai luas sebesar 10.880 Ha. Sub DAS Paluh Besar sangat rentan terhadap masalah banjir karena merupakan daerah pemanfaatan dengan kemiringan lereng kurang dari 8%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinerja Sub DAS Paluh Besar berdasarkan aspek kelestarian lingkungan. Parameter yang dianalisis adalah persentase lahan kritis, persentase penutupan vegetasi, indeks erosi, koefisien regim aliran, koefisien aliran tahunan, muatan sedimen, frekuensi banjir, indeks penggunaan air, kawasan lindung dan kawasan budidaya. Dari penelitian ini diperoleh nilai persentase lahan kritis sebesar 20,63% termasuk kelas sangat tinggi, persentase penutupan vegetasi sebesar 53,81% termasuk kelas sedang, indeks erosi sebesar 0,089 termasuk kelas sangat rendah, koefisien regim aliran sebesar 2,46 termasuk kelas rendah, koefisien aliran tahunan sebesar 0,39 termasuk kelas sedang, muatan sedimen sebesar 0,25 termasuk kelas sangat rendah, frekuensi banjir lebih dari sekali dalam setahun termasuk kedalam kelas sangat tinggi, indeks penggunaan air sebesar 5,23 termasuk kedalam kelas sedang, kawasan lindung sebesar 0 termasuk kedalam kelas sangat buruk, kawasan budidaya sebesar 100% termasuk kedalam kelas sangat rendah. Berdasarkan hasil ini daya dukung DAS Sub DAS Paluh Besar berdasarkan aspek kelestarian lingkungan diklasifikasikan dalam kelas sedang dengan total skor sebesar 71,5. Kata kunci : Sub DAS Paluh Besar, kinerja, aspek kelestarian lingkungan.
DESAIN DAN SIMULASI ALAT PENGANGKUT TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT SECARA MEKANIS (Design And Simulation of Mechanically Fresh Palm Fruit Bunching Equipment) Thomas Hobbes Panjaitan; Taufik Rizaldi; Achwil Putra Munir
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (150.438 KB)

Abstract

ABSTRACT Harvesting is a very important job in the process of producing palm oil. The fresh fruit bunch (FFB) harvesting activity consists of cutting, collection and transport. In general, the transportation of FFB still uses human labor with the help of a wheelbarrow with a capacity of 2-4 TBS. This research aimed to design a mechanical oil palm FFB transporter and to analyze material requirement on each tool component through simulation by CATIA software. Based on the analysis and simulation results, a mechanical FFB carrier design with a capacity of 150 kg or 6-8 TBS with functional parts of container tubs with a thickness of 11.63 mm to carry 150 kg of TBS, a frame with a thickness of 2 mm for weight of the tub and the load , a footing operator with a thickness of 2,449 mm for operator weight, 380 mm diameter drive wheel for rotary power transmission, 1:20 gearbox to reduce motor rotation, and 5.5 Hp powered drive motor for power source. Keywords: design, simulation,transporting oil palm FFB transporting means ABSTRAK Kegiatan pemanenan merupakan pekerjaan yang sangat penting dalam proses produksi minyak kelapa sawit. Kegiatan pemanenan tandan buah segar (TBS) terdiri dari pemotongan, pengumpulan, dan pengangkutan. Pada umumnya pengangkutan TBS masih menggunakan tenaga manusia dengan bantuan alat berupa gerobak sorong dengan kapasitas 2-4 TBS. Penelitian ini bertujuan untuk mendisain suatu alat pengangkut TBS kelapa sawit secara mekanis dan melakukan analisis kebutuhan bahan pada setiap komponen alat melalui simulasi software CATIA.Berdasarkan hasil analisis dansimulasi diperoleh suatu disain alat pengangkut TBS secara mekanis dengan kapasitas 150 kg atau 6-8 TBS dengan bagian-bagian fungsional bak penampung dengan ketebalan 11.63 mm untuk mengangkut 150 kg TBS, rangka dengan ketebalan 2 mm untuk dikenai bobot bak beserta muatan, pijakan operator dengan ketebalan 2.449 mm untuk dikenai bobot operator, roda penggerak berdiameter 380 mm sebagai penyalur tenaga putar, gearbox 1:20 untuk mereduksi putaran motor, dan motor penggerak bertenaga 5.5 Hp sebagai sumber tenaga penggerak . Kata kunci : disain, simulasi, alat pengangkut TBS kelapa sawit  
RANCANG BANGUN ALAT PENGEMAS TERASI Design and construction of shrimp paste packaging Muhammad Iqbal; Taufik Rizaldi; Achwil Putra Munir
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (123.11 KB)

Abstract

ABSTRACT Packaging is a way of safeguarding the food to preserve the quality as well as its freshness. Manual package of shrimp paste was considered not attractive and slow as the shape of the paste was not the same and reduced the price of shrimp paste. The purpose of this research was to design, build, test and analyze the economic value of shrimp paste packaging. This research was conducted in September until november 2016 in the Laboratory of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra, Medan, by literature study, equipment tests and parameters observation. The parameters observed were effective capacity and economic analysis.Based on this research, it was summarized that the effective capacity of the equipment was 144,25 package/hour. Economic analysis was Rp 95,55/package. Net present value (NPV) for interest rates of 16%  was Rp 53.251.518 and for interest rates of 20% was Rp 48.37.515. Internal rate of return (IRR) was 59,26%. Keywords: shrimp paste, molder, dynamo ABSTRAK   Pengemasan merupakan suatu cara pengamanan terhadap bahan pangan untuk mengawetkan mutu serta kesegarannya. Pengemasan terasi secara manual dinilai lambat dan kurang menarik karena bentuk yang tidak seragam dan mengurangi nilai jual terasi  Penelitian ini bertujuan untuk merancang, membuat, menguji serta menganalisis nilai ekonomis alat pengemas terasi. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober hingga November 2016 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan, dengan cara studi literatur, pengujian alat dan pengamatan parameter. Parameter yang diamati yaitu kapasitas efektif alat dan analisis ekonomi. Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat sebesar 144,25 buah/jam. Analisis ekonomi, biaya untuk mengemas terasi Rp 95,55/buah . Alat ini akan mencapai nilai break even point (BEP) apabila telah mengemas terasi sebanyak 19122,88 buah/tahun. Net present value (NPV) dengan suku bunga 16% adalah sebesar Rp 53.251.518 dan suku bunga 20% adalah Rp 48.327.515. Internal rate of return (IRR) adalah sebesar 59,26%. Kata kunci: terasi, alat pengemas, dynamo
RANCANG BANGUN ALAT PENCACAH PELEPAH SAWIT TIPE SERUT (Design of Planer mode Oil Palm Midrib Chopper) Khairul Umam; Achwil Putra Munir; Riswanti Sigalinggling
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (148.608 KB)

Abstract

ABSTRACT To fulfill animal feed in the country is by making use of local feed ingredients. Grater type chopper of oil palm midrib is an equipment that serves as a shredder of organic material such as leaves, grass, small twigs of trees and tree fronds in a way planed and chopped up into smallest size. The method used is to design and make a chopper of grater type for oil palm midrib, the tool dimensions of 83.3 cm × 70 cm × 46.8 cm using diesel motor power 2600 rpm or 7 Hp and to test the parameters i.e. effective capacity, yield, then analyzed the economic value of the equipment. The results showed the effective capacity of the equipment was 239.52 kg/hour. The yield on the palm frond oil palm midrib was 87.5%. The cost and BEP for the first year to the fifth year were Rp. 98.32/ kg and 353.846.15 kg respectively, while the IRR was 18.7%. With this result means the instrument feasible. Keywords: equipment design, enumeration, oil palm midrib, grater type ABSTRAK Untuk memenuhi bahan pakan ternak di dalam negeri adalah dengan memanfaatkan bahan pakan lokal. Alat pencacah pelepah sawit tipe serut adalah sebuah alat yang berfungsi sebagai penghancur bahan organik seperti dedaunan, rumput-rumputan, ranting kecil pohon dan pelepah pohon dengan cara diserut dan dicacah sampai dengan ukuran sekecil-kecilnya. Metode yang digunakan adalah merancang dan membuat alat pencacah pelepah sawit tipe serut dengan dimensi alat  83,3 cm × 70 cm × 46,8 cm menggunakan tenaga motor diesel 2600 rpm atau 7 Hp, serta menguji dengan parameter kapasitas efektif, hasil rendemen, kemudian menganalisis nilai ekonomis alat pencacah pelepah sawit tipe serut. Hasil penelitian menunjukkan kapasitas efektif alat 239,52 kg/jam. Rendemen pencacahan pelepah sawit pada mesin pencacah pelepah sawit sebesar 87,5%. Biaya pokok dan BEP untuk tahun pertama sampai tahun kelima sebesar Rp. 98,32/kg dan 353.846,15 kg, sedangkan IRR sebesar  18,7%. Dengan hasil ini berarti alat layak untuk dijalankan.   Kata kunci : rancang bangun alat, pencacahan, pelepah sawit, tipe serut
PENGARUH BEBERAPA UKURAN DIAMETER PULLEY PADA PEMERAS SANTAN SISTEM SCREW PRESS (The Effect of Some Diameter Size Pulley of Screw Press Coconut Milk Extractor) Chesya Ritonga; Achwil Putra Munir; Sulastri Panggabean
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (175.383 KB)

Abstract

ABSTRACT The coconut milk extractor that had been designed previously was not effective in process, so the author suspect that the performance of the machine will be better if pulley with right diameters is used. The research’s purpose is to examine the effect of various pulley diameter on the effective capacity, yield, and the percentage of left material of the coconut milk extractor. This research was conducted in March 2017 to July 2017 in the Laboratory of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra, using factorial randomized block design with one factor (2, 3, 4, 5 and 6). The parameters observed were effective capacity, yield and the percentage of left material on The coconut milk extractor. The result shows that the highest effective capacity was 34,75 kg/hour at treatment R5 with 6 inch pulley diameter, the highest yield was treatment R5 with 6 inch pulley diameter (77,75%), and the percentage of material left behind was the lowest at treatment of R5 with 6 inch pulley diameter (12%). From Duncan Multiple Range Tests it was found that the pulley diameter had highly significant effect on the effective capacity and had significant effect on percentage of material left behind and had no effect on yield.  Keyword: coconut milk, effective capacity, yield and the percentage of left material, The coconut milk extractor ABSTRAK   Alat pemeras santan sistem screw press yang telah dirancang sebelumnya dinilai kurang efektif dalam pengolahannya, sehingga penulis menduga akan terjadi perubahan kinerja alat apabila digunakan puli dengan diameter yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh berbagai diameter puli terhadap kapasitas efektif alat, rendemen, dan persentase bahan tertinggal pada alat pemeras santan sistem screw pres. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2017 hingga Juli 2017 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial yaitu diameter puli (2, 3, 4, 5 dan 6). Parameter yang diamati yaitu kapasitas efektif alat, rendemen dan persentase bahan tertinggal. Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat tertinggi terdapat pada perlakuan R5 yaitu dengan diameter puli 6 inci sebesar 34,75 kg/jam, rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan R5 yaitu dengan diameter puli 6 inci sebesar 77,75%, dan persentase bahan tertinggal yang terendah terdapat pada perlakuan R5 yaitu dengan diameter puli 6 inci sebesar 12%. Dari pengujian DMRT diperoleh bahwa diameter puli pada alat pemeras santan sistem screw press memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kapasitas efektif alat dan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap persentase bahan tertinggal dialat dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap rendemen alat. Kata Kunci: santan kelapa, kapasitas efektif, rendemen dan persentase bahan tertinggal dialat, alat pemeras santan sistem screw press
RANCANG BANGUN ALAT PENCUCI WORTEL MEKANIS (Design and Construction of Carrot Washer) John Frienta Meliala; Achwil Putra Munir; Sulastri Panggabean
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (130.075 KB)

Abstract

ABSTRACT Carrots are plants that contain vitamins and minerals. Carrot washing is the process of removing some microorganisms on carrots that are dirty. This research is about designing, making, testing, and analyzing economical value of carrot washing tool. The parameters observed were effective capacity, and economic analysis. This research were conducted from September 2015 to Mei 2016 at the laboratory Agriculture Engineering, Faculty of Agriculture, Universitas Sumatera Utara.The results showed that the effective capacity of the tool was 30.30 kg / hour, while the economic analysis showed that the cost of the principal for the first year until the fifth year was Rp. 356,40 / kg, Rp. 357.37 / kg, Rp. 358.40 / kg, Rp. 358.48 / kg and Rp. 360,64 / kg. The break even point (BEP) value is 7,830 kg / year, 7,700 kg / year, 8,038 kg / year, 8,393 kg / year and 8,772 kg / year respectively for the first year until the fifth year. Internal rate of return (IRR) is 38.62%. Keywords : Carrot, Washer. ABSTRAK   Wortel merupakan tanaman yang mengandung vitamin dan mineral. Pencucian wortel adalah proses menghilangkan sebagian mikroorganisme pada wortel yang sudah kotor. Penelitian ini adalah mengenai merancang, membuat, menguji, serta menganalisis nilai ekonomis alat pencucian wortel. Parameter yang diamati yaitu kapasitas efektif alat dan analisis ekonomi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2015 hingga Mei 2016 di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas efektif alat adalah sebesar 30,30 kg/jam, sementara analisis ekonomi menunjukkan bahwa biaya pokok untuk tahun pertama sampai tahun kelima berturut-turut yaitu Rp. 356,40/kg, Rp. 357,37/kg, Rp. 358,40/kg, Rp. 358,48/kg dan Rp. 360,64/kg. Nilai titik impas (BEP) adalah sebanyak 7.830 kg/tahun, 7.700 kg/tahun, 8.038 kg/tahun, 8.393 kg/tahun dan 8.772 kg/tahun berturut-turut untuk tahun pertama hingga tahun kelima. Internal rate of return (IRR) adalah sebesar 38,62%. Kata Kunci : Wortel, alat pencuci.
PENENTUAN NILAI KOEFISIEN TANAMAN DARI BEBERAPA SPESIES TANAMAN HORTIKULTURA PADA TANAH INCEPTISOL DENGAN PEMBENAH KOMPOS (Determination of The Value of Crop Coefficients of Several Species of Horticultural Plant on Inceptisol Soil by Composting) Nurul Tri Rahmadani; Sumono Sumono; Delima Lailan Sari Nasution
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (167.271 KB)

Abstract

ABSTRACT   The evapotranspiration value of plant can be determined based on the potential evaporation value and the crop coefficient for each species from its growth period. The objective of this research is to determine the crop coefficient values of Pakcoy (Brassica rapa L.), Caisim (Brassica juncea L.), and Lettuce (Lactuca sativa L.) on Inceptisol soil with the addition of compost. The results showed that the soil texture of each planting medium was sandy loam, with the ranges of organic materials content of 5.89-6.25%, the ranges of porosity were 52.95-53.87-%, moisture capacity for each plants (Pakcoy, Caisim, and Lettuce) were 46.46%, 44.31%, and 47.87%, dry weight of each plants (Pakcoy, Caisim, and Lettuce) were 75 gr, 85 gr, and 35 gr, and then the value of the crop coefficient for Pakcoy, Caisim and Lettuce in the middle period of growth (16-30 days) were 0.44; 0.60 and 0.50. As well as the value of the crop coefficient of Pakcoy, Caisim and Lettuce in the final phase of growth (31-45 days) were 0.30; 0.31 and 0.44.   Keywords: Crop coefficient of plants, pakcoy, caisim, lettuce, inceptisol, compost. ABSTRAK Nilai evapotranspirasi tanaman dapat ditentukan berdasarkan nilai evaporasi potensial dan koefisien tanaman untuk setiap spesies tanaman dari periode pertumbuhannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan nilai koefisien beberapa tanaman Pakcoy (Brassica rapa L.), Caisim (Brassica  juncea L.), dan Selada (Lactuca sativa L.)  pada tanah Inceptisol dengan pembenahan kompos. Hasil penelitian menunjukkan untuk masing-masing media tanam, tekstur tanah berupa lempung berpasir dengan kandungan bahan organik berkisar 5,89- 6,25%, porositas berkisar 52,95-53,87%, kadar air kapasitas lapang untuk tanaman Pakcoy, Caisim dan Selada masing-masing sebesar 46,46%, 44,31% dan 47,87%, berat kering tanaman untuk tanaman Pakcoy, Caisim dan Selada pada fase akhir (31-45 hari) masing-masing sebesar 75 gr, 85 gr, dan 35 gr, nilai koefisien tanaman Pakcoy, Caisim dan Selada pada periode tengah pertumbuhan (16-30 hari) berturut-turut sebesar 0,44; 0,60 dan 0,50 serta pada fase akhir pertumbuhan (31-45hari) berturut-turut sebesar 0,30; 0,31 dan 0,44.   Kata Kunci: Koefisien tanaman, pakcoy,  caisim, selada, inceptisol, kompos.
PEMANFAATAN ABU BOILER PABRIK KELAPA SAWIT DAN ABU SEKAM PADI (RICE HUSK ASH) SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI DALAM PEMBUATAN BATAKO DENGAN PENAMBAHAN SIKACIM CONCRETE ADDITIVE (Utilization of Boiler Ash a Palm Oil Mill and (Rice Husk Ash) as Substitution Mater MUhammad Iqbal; Riswanti Sigalingging; Adian Rindang
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (151.535 KB)

Abstract

ABSTRACT Ash boiler and rice husk ash are agricultural wastes that contain chemical compounds in the form of silica that can increase tensile strength and compressive strength when mixed with cement and water so it is very potential to be utilized in making brick. This study was aimed to determine the effect  of substitution of palm oil mill boiler ash and rice husk ash (Rice Husk Ash) with the addition of cycacim concrete additive on the manufacture of brick by examining the quality of the resulting brick This research was conducted in Concrete Laboratory,Faculty of Engineering, University of Sumatera Utara from May to August 2017 using a completely  randomized design with 2 factors. The first factor was  the composition of boiler ash which consists of 3 levels, namely: (10%, 15%, 20%) and the second factor was the composition of rice husk ash which consists of 2 levels, namely: (50% and 60%).The results showed that A1 (10% ash of boiler) had the highest compressive strength of 9.77 MPa and for the initial setting time value was 61.43 minutes while for the final binding time, the same as the other treatment which was 120 minutes, and the highest absorption was B2 (60% rice husk ash) that is equal to 5.76%. The best combination was A1B1 (10% ash boiler and 50% rice husk ash) with a compressive strength value of 9.77 MPa and an absorbance value of 3.97%. Keywords: Palm Oil Boiler ash, rice husk ash, brick, sikacim concrete additive ABSTRAK Abu boiler dan abu sekam padi merupakan limbah pertanian yang mengandung senyawa kimia berupa silika yang dapat meningkatkan kuat tarik dan kuat tekan apabila dicampur dengan semen dan air sehingga sangat potensial untuk dimanfaatkan dalam pembuatan batako. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi abu boiler pabrik kelapa sawit dan abu sekam padi (Rice Husk Ash) dengan penambahan sikacim concrete additive pada pembuatan batako dengan menguji kualitas batako yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Beton, Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara dari bulan Mei sampai Agustus 2017 dengan menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktorial. Faktor pertama adalah komposisi abu boiler yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: (10%, 15%, 20%) dan faktor kedua adalah komposisi abu sekam padi yang terdiri dari 2 taraf, yaitu: (50% dan 60%). Hasil penelitian menunjukkan A1 (10% abu boiler) memiliki kuat tekan tertinggi yaitu sebesar 9,77 MPa dan waktu ikat awal tercepat yaitu 61,43 menit  sedangkan untuk waktu ikat akhir, sama dengan perlakuan yang lainnya yaitu selama 120 menit, sedangkan untuk absorbsi tertinggi pada B2 (60% abu sekam padi) yaitu sebesar 5,76%. Untuk perpaduan terbaik dari kedua bahan A1B1 (10% abu boiler dan 50% abu sekam padi) merupakan komposisi terbaik dengan nilai kuat tekan sebesar 9,77 MPa dan nilai absorbsi sebesar 3,97%.   Kata kunci : Abu boiler kelapa sawit,  abu sekam padi, batako, sikacim concrete additive
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENCEGAH PENCOKELATAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU (The Effect of Type and Concentration of Browning Inhibitor Agent on Physicochemical and Functional Characteristics of Purpl Lusiana Munthe; Elisa Julianti; Era Yusraini
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 3 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (155.153 KB)

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan metode pengolahan tepung ubi jalar ungu yang tepat agar tepung memiliki karakteristik fisikokimia dan fungsional yang baik dengan warna dan aroma yang lebih menarik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu jenis bahan pencegah pencokelatan (P): natrium metabisulfit (Na2S2O5), natrium klorida (NaCl), asam askorbat dan konsentrasi bahan pencegah pencokelatan (K): 500 ppm, 1000 ppm, 1500 ppm, 2000 ppm). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pencegah pencokelatan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai warna (oHue), indeks pencokelatan dan derajat asam, memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap densitas kamba, organoleptik warna dan aroma, kadar air, kadar antosianin, daya serap air dan minyak, swelling power, kelarutan, dan baking expansion. Konsentrasi bahan pencegah pencokelatan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap semua parameter kecuali terhadap derajat asam yang memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dan indeks pencokelatan yang memberikan pengaruh berbeda nyata. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap semua parameter kecuali terhadap nilai warna (oHue) yang memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dan derajat asam yang memberikan pengaruh berbeda nyata. Tepung ubi jalar ungu dengan perlakuan terbaik adalah tepung dengan jenis bahan pencegah pencokelatan asam askorbat konsentrasi 2000 ppm.   Kata kunci: asam askorbat, bahan pencegah pencokelatan, natrium metabisulfit, natrium klorida, tepung ubi jalar ungu ABSTRACT The purpose of this research was to find the right method of processing purple sweet potatoto get a good physicochemical and functional characteristics flour with more attractive color and aroma. This research used a randomized design with two factors, namely the type of browning agent (P): (sodium metabisulfite (Na2S2O5),sodium chloride (NaCl), andascorbic acid 2000 ppm and the browning agent concentration (K): (500 ppm, 1000 ppm, 1500 ppm, 2000 ppm). The research showed that browning inhibitor agenthad highly significant effect on color values (oHue),browning index andacidity degree and had no significant effect onbulk density,organoleptic test of color and aroma, moisture content, anthocyanins content, water and oil absorption, swelling power, solubility, and baking expansion. Concentration of browning agents had no significant effectto all factors exceptfor acidity degree that had highly significant effect and browning index that had significant effect. The interaction between the two factors had no significant effect to all factors exceptfor color values (oHue) that had highly significant effect and acidity degree that had significant effect. The flour with the best treatment was using ascorbic acid with concentration of 2000 ppm. Keywords: ascorbic acid, browning inhibitor agent, purple fleshed sweet potato flour, sodium chloride, sodium metabisulfite
PENGARUH PERBANDINGAN DAUN KELOR DENGAN BUNGA ROSALLA DAN SUHU PENYEDUHAN TERHADAP MUTU MINUMAN HERBAL KELOR ROSELLA (The Effect of Ratio of Moringa Leaves with Rosella Flowers and Brewing Temperature on the Quality of Moringa-Rosella Herbal Drink) Egidya Friskila; Hotnida Sinaga; Ismed Suhaidi
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 3 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (157.812 KB)

Abstract

ABSTRACT The purpose of this research was to determine the effect of the ratio of moringa leaves with rosella flowers and the best percentage of brewing temperature in making moringa-rosella drink on the quality of  the herbal drink. This research used compeletely randomized factorial design of two factors, namely : the ratio of moringa leaves to rosella flowers (K) : (100%:0% ; 75%:25%  ; 50%:50% ; 25%:75% ; 0%:100%) and brewing temperature (P) : (60oC, 70oc, 80oC). Parameters analyzed were moisture content, colour  index, vitamin C levels ,antioxidant activity, hedonic colour values, flavour, taste, and consumer acceptance.The results showed that the ratio of moringa leaves with rosella flowers has very significant effect on  moisture content, colour index ,antioxidant activity, hedonic colour values, flavour, taste, and consumer acceptance. The effect of brewing temperature has very significant effect on vitamin C levels and antioxidant activity. Based on hedonic colour values, flavor, taste and consumer acceptance, the ratio of  moringa leaves with rosella flowers (25%:75%) with 80oC brewing temperature produces the best quality of the herbal drink. Keywords : brewing temperature,drink herbal, moringa leaves, rosella flowers.     ABSTRAK   Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan daun kelor dengan bunga rosella dan suhu penyeduhan terhadap mutu minuman herbal kelor-rosella yang tepat dalam pembuatan minuman herbal. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan daun kelor dengan bunga rosella (K): (100%:0% ;75%:25% ; 50%:50% ; 25%:75% ; 0%:100%) dan suhu penyeduhan (P) : (60oC ; 70oC ; 80oC). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, indeks warna, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, nilai hedonik warna, aroma, rasa, dan penerimaan konsumen.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan daun kelor dengan bunga rosella memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, indeks warna, aktivitas antioksidan, nilai hedonik warna, aroma, rasa, dan penerimaan konsumen. Pengaruh suhu penyeduhan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan. Berdasarkan nilai hedonik warna, aroma, rasa, penerimaan konsumen, perbandingan daun kelor dengan bunga rosella (25%:75%) dengan suhu penyeduhan 80oC menghasilkan kualitas minuman herbal yang terbaik. Kata kunci : bunga rosella,  daun kelor, minuman herbal,  suhu penyeduhan.

Page 51 of 60 | Total Record : 593

 49   50   51   52   53 

Filter by Year

2013 2019


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 4 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 3 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 2 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 1 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 4 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 3 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 6, No 1 (2018): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 4 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 3 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 2 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 5, No 1 (2017): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 4 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 3 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 2 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 4, No 1 (2016): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 4 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 3 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 2 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 1 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 4 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 3 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 2 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2, No 1 (2014): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 4 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 3 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 2 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 1, No 1 (2013): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian More Issue