cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota malang,
Jawa timur
INDONESIA
Journal of Food and Life Sciences
Published by Universitas Brawijaya
ISSN : 2550021X     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Health,
Public Health
Journal of Food and Life Sciences (JFLS), is a peer reviewed quarterly journal that mediate the dissemination of researchers in food (science and technology), and life sciences (biology, agriculture, fisheries, marine science, animal husbandry, medical science) which related to food. The journal is published by Central Laboratory of Life Sciences University of Brawijaya, Malang, Indonesia .
Arjuna Subject : -
Articles 42 Documents
 1   2   3   4   5 
Strategi Pemasaran Produk Tortila Jagung Satyajaya, Wisnu; Rangga, Azhari; Marniza, Marniza
Journal of Food and Life Sciences Vol 1, No 1 (2017)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (335.354 KB)

Abstract

One of the corn products which able to increase its economic value is corn tortilla. The housewives joining the women farmer’s community take an initiative to develop the corn tortilla product. This activity has been done since 2013 by Kemuning II.  However, the trouble comes due to they did the common strategy while the competition between MSME getting more strict.  Therefore, it is required a precise marketing strategy to overcome such kind of this problem.This research intended to identify the strength, weaknesses, opportunity, threats, and to find the suitable marketing strategy of the corn tortilla product.  This research used QSPM analysis which was resulted from matrix of IFE, EFE, IE and SWOT matrix.  Based on the results, the study showed that the greatest strengths of the business belonging to Kemuning II WFC are:  (1) raw materials were very abundant with a score of 0.258, (2) the main weaknesses was not having a promotion media with a score of 0,071, (3) the main opportunity was a guidance from the government with a score of 0.209, (4) and the main threat was the change of weather being unstable with a score of 0.133.  The rating of IE matrix placed MSME at the cell position V, those were holding and maintaining strategies. The strategy prioritized for the business of Kemuning II was to improve the internal management system by improving work motivation and promotional activities to expand the marketing area. Keywords:  MSME, tortilla, marketing strategy, SWOT, QSPM
Isolation and Test of Pigment Thermostability of Katokon Chili (Capsicum chinense Jacq.) Puspita, Dhanang; Tjahjono, Josephine Diana; Samalukang, Yunius; Toy, Binerd Anthon Im; Totoda, Norson Willem
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 1 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (648.931 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.01.02

Abstract

Chili (Capsicum sp) is one of the agricultural product. Katokon chili (Capsicum chinense Jacq.) is one of the most popular chili  in Toraja-South Sulawesi. Katokon chili has a distinctive aroma and strong spicy flavor. The red color on chili is an indicator of natural pigment content. The aim of this study was to determine the types of pigments in katokon chili and to see the stability of the pigment to the exposure of hot temperature. The method used is pigment extraction using acetone. Pigment analysis was performed with spectotometer UV-Vis and TLC. The thermostability test with the addition of VCO and boiling for 5, 10, 15, and 20 minutes ago was analyzed with spectrophotometer UV-Vis. The result of research, there is 8 color fraction from a result of TLC. Total carotenoids of 0.93 mg / 100 g mg / 100 ml. Carotenoid decline in heating; 0.113164 mg / 100ml (5 min) 0.150986 mg / 100 ml (10 min), 0.099259 mg / 100ml (15 min), and 0.024046 mg / 100 ml (20 min). The colors of the 8 fractions show the characteristics of the compound present in the pigment based on the molecular weight and the polarity. The decrease in carotenoid concentration caused by heat exposure causes the pigment to lose protection from its membrane, so oxidation can occur easily, especially under high-temperature conditions, resulting in the color of the pigment fading.Keyword: chili, carotenoid, pigment, katokon, thermostability.
ANALISIS PENAMBAHAN BENTONIT PADA PROSES PEMUCATAN (BLEACHING) MINYAK GORENG SUPERWORM (ZOPHOBAS MORIO) Haryanti, Anik; Hidayat, Nur
Journal of Food and Life Sciences Vol 1, No 1 (2017)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (643.089 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2017.001.01.01

Abstract

Larva superworm (Zophobas morio) merupakan salah satu bahan yang berpotensi untuk dijadikan bahan baku minyak goreng yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Untuk meningkatkan mutu dan daya terima konsumen terhadap minyak superworm, maka perlu dilakukan tahap pemurnian minyak yaitu pemucatan (bleaching). Salah satu adsorben yang dapat digunakan pada proses bleaching adalah bentonit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bentonit dalam proses bleaching minyak superworm dan untuk mengetahui konsentrasi bentonit dan lama waktu pengadukan yang optimal dalam meningkatkan kemurnian minyak superworm. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi bleaching earth (bentonit) (1,2%, 1,4%, dan 1,6%). Faktor kedua adalah lama pengadukan (10 menit, 15 menit dan 20 menit). Parameter uji yaitu kadar asam lemak bebas, kadar air, dan organoleptic yang meliputi warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi bentonit dan lama pengadukan tidak menunjukkan adanya pengaruh signifikan terhadap kadar asam lemak bebas, aroma dan rasa minyak goreng superworm. Namun interaksi kedua faktor memberikan pengaruh secara signifikan terhadap nilai kadar air dan warna minyak goreng superworm. Konsentrasi bentonit terbaik adalah 1,6% dengan lama pengadukan 10 menit, dimana kadar asam lemak bebas sebesar 0,15 mg KOH/g dan kadar air sebesar 2,86%.Kata kunci : Bentonit, Pemucatan, Minyak Goreng, Superworm, Ramah Lingkungan
OPTIMASI KADAR N-AMINO DAN PADATAN TERLARUT TOTAL PADA EKSTRAK CACING TANAH (Lumbricus rubellus) DENGAN KAJIAN KONSENTRASI GARAM DAN WAKTU INKUBASI Sadiyah, Halimatus
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 1 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (860.418 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.01.03

Abstract

Cacing tanah (Lumbricus rubellus) memiliki kandungan protein yang tinggi sebesar 64-76%. Cacing tanah dimanfaatkan sebagai aditif pakan ternak ayam dan penyubur tanaman melalui vermikompos. Peluang pemanfaatan lain untuk meningkatkan nilai guna cacing tanah salah satunya dengan mengekstrak kandungan proteinnya. Metode yang digunakan adalah hidrolisis biokimia yang mengandalkan aktivitas enzim dari mikroorganisme. Penelitian ini menggunakan Response Surface Methodology dalam analisis dengan 2 faktor yang mempengaruhi kelarutan protein yaitu waktu inkubasi (pelarutan) (2, 4, 6 hari) dan pelarut (larutan garam berkonsentrasi) (2%, 4%, 6%) dengan konsentrasi bahan utama (cacing tanah) sebesar 15%. Solusi optimal penelitian ini yaitu pada konsentrasi garam 6% dengan waktu inkubasi selama 6 hari. Hasil verifikasi yang dilakukan menghasilkan nilai respon N-amino sebesar 0,84% dan respon Padatan Terlarut Total sebesar 65 g/L dengan desirability 0,821. Respon N-amino membentuk model kuadratik dan respon  Padatan Terlarut Total membentuk model 2FI dengan persamaan variabel sebenarnya Y = -2,262 + 13,354 X1 + 2,654 X2 – 0,938 X1X2.
Superworm (Zophobas morio) Cooking Oil Production Process (Study On NaOH And Bentonite Concentration) -, Mush'ab -
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 1 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (291.171 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.01.01

Abstract

ABSTRACTDarkling beetle larvae or superworm (Zophobas morio) has the potential as an environmentally friendly cooking oil. Superworm contains 80% fatty acid and high productivity. Increasing the quality of superworm cooking oil is done by neutralizing alkali using NaOH and bleaching using bentonite. The aim of this research is to know the effect of the corresponding concentration of NaOH and bentonite on superworm cooking oil. The research method used Factorial Random Block Design with 2 factors, ie NaOH concentration (16 oBe, 18 oBe, and 20 oBe) and bentonite (1.2% w/w, 1.4% w/w and 1.6% w/w). The results showed that the interaction between the two factors that is the concentration of NaOH and bentonite give significant influence to the value of free fatty acid and water content of superworm cooking oil. The value of free fatty acid content fulfills the standard of cooking oil fatty acid (SNI 3741: 2013) maximum of 0.6 mg KOH/g, while the water content value is only few that meet the cooking oil content standard (SNI 3741: 2013) maximum 0,15% w/w. The best treatment result was obtained at N3B3 treatment (20 oBe concentration of NaOH and 1.6% w/w bentonite) to superworm cooking oil with free fatty acid content and moisture content of 0.235 mg KOH/g and 0.047% w/w. Keywords: Bleaching, Cooking oil, Neutralization, Superworm
AKTIVITAS ANTIBAKTERI CASPIAN SEA SOYGHURT (KAJIAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA PASIR DAN SUSU SKIM SERTA JENIS KEDELAI) Herlambang, Dwi; Rif'ah, Hamidah Itha'atur; Kusnadi, Joni
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 1 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (476.443 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.01.04

Abstract

Caspian sea yoghurt merupakan produk fermentasi susu sapi seperti yoghurt pada umumnya namun memiliki keasaman yang rendah dan viskositas yang lebih besar. Umumnya caspian sea yoghurt dibuat dari susu sapi, namun penelitian ini menggunakan susu kedelai sebagai bahan baku, oleh karena itu disebut caspian sea soyghurt. Penelitian bertujuan untuk mengetahui jenis kedelai serta proporsi gula pasir dan susu skim terbaik agar didapatkan caspian sea soyghurt dengan komponen mikrobiologi dan kimia yang baik, serta karakteristik warna, aroma dan rasa dapat diterima masyarakat. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang terdiri dari 2 faktor. Faktor I adalah jenis kedelai (Kedelai kuning dan hitam) sedangkan faktor Faktor II adalah proporsi gula dan susu skim (100:0 ; 25:75 ; 50:50 ; 75:25 ; 0:100) dengan tiga kali ulangan. Data dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance) dengan uji lanjut DMRT dengan tingkat kepercayaan 95% dan Pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode zeleny. Perlakuan caspian sea soyghurt terbaik menggunakan kedelai kuning dengan proporsi gula pasir dan susu skim (100:0) dengan nilai pH 3,98; total asam 0,63%; diameter zona bening E. coli 9,00 mm; diameter zona bening S. aureus 7,70 mm; jumlah bakteri asam laktat 4,8x108 CFU/mL; nilai organoleptik warna 3,32 (Agak suka); nilai organoleptik aroma 3,26 (agak suka); nilai organoleptik rasa 3,42 (agak suka) dan nilai organoleptik tekstur 2,21 (tidak suka). Kata Kunci         : Caspian sea Soyghurt, Gula Pasir, Kedelai, Susu skim
Evaluasi Sensori Teh Hitam CTC (Crushing,Tearing,Curling) Berdasarkan Petikan dan Suhu Pengeringan Dengan Metode Logika Fuzzy (Studi Kasus di PT.Perkebunan Nusantara XII (Persero) Wonosari, Lawang) Handayani, Rovita Rizky; Hidayat, nur; sucipto, sucipto
Journal of Food and Life Sciences Vol 1, No 1 (2017)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (491.385 KB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai sensori teh hitam CTC berdasarkan jenis petikan dan suhu optimum pengeringan menggunakan logika fuzzy serta mengetahui nilai evaluasi sensori optimum untuk mutu teh hitam CTC jenis Broken Grade 1 (Broken Pecoe, Pecoe Fanning, Pecoe Dust). Logika fuzzy dapat menghasilkan solusi crisp (tegas) yang dijadikan sebagai pembanding para panelis ahli dalam melakukan evaluasi sensori mutu akhir teh hitam CTC, metode centroid menghasilkan prosentasi tertinggi dengan hasil untuk kriteria evaluasi mutu awal Appearance 98.93%, Liquor 99.5% dan Infused Leaf 99.86%. Nilai evaluasi sensori terbaik menghasilkan mutu A (Best Quality) diketahui dari input jenis petikan halus di atas 60% dan suhu optimal yaitu antara 80 – 950C  Kata kunci : Evaluasi Sensori, Logika Fuzzy, Teh Hitam CTC
KUALITAS FISIK EDIBLE FILM YANG DIPRODUKSI DARI KOMBINASI GELATIN KULIT DOMBA DAN AGAR (Gracilaria sp) Fera, Melly
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 1 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (534.618 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.01.05

Abstract

Edible film merupakan jenis kemasan nonsintetis yang aman dan ramah lingkungan karena bersifat biodegradable (mudah terurai) dan dapat langsung dikonsumsi bersama produk yang dikemasnya. Edible film terbuat dari bahan - bahan yang dapat diperbaharui baik dari bahan hewani maupun bahan nabati. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kombinasi gelatin kulit domba dan agar Gracilaria sp yang tepat pada pembuatan edible film dan untuk mengetahui pengaruh kombinasi gelatin kulit domba dan agar Gracilaria sp terhadap karakteristik fisik edible film. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah yang diulang sebanyak 3 kali. Kombinasi gelatin dan agar sebagai perlakuan yaitu G0A100 (0:100); G25A75 (25:75); G50A50 (50:50) dan G75A25 (75:25) ditambah dengan gliserol 40 % (b/b) sebagai plasticizer. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi rendemen, ketebalan, daya serap air, kuat tarik, elongasi dan elastisitas. Karakteristik fisik edible film yang dihasilkan dari penelitian ini memiliki rendemen 2,140 - 2,414 %, ketebalan antara 0,097 - 0,104 mm, daya serap air 49,787 - 72,340 %, kuat tarik 5,242 - 6,312 Mpa, elongasi 78,130 - 96,830 % dan elastisitas 5,414 - 8,080 Mpa. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi gelatin kulit domba dan agar Gracilaria sp tidak berpengaruh nyata terhadap ketebalan, dan daya serap air akan tetapi berpengaruh nyata terhadap rendemen, kuat tarik, elongasi dan elastisitas edible film. Perlakuan G75A25 menjadi kombinasi yang tepat karena menghasilkan eidble film dengan kuat tarik tertinggi yaitu 6,312 Mpa, nilai ini paling mendekati nilai 10 Mpa sebagai nilai minimum standar kuat tarik yang baik.
Mapping Potensi Produk Olahan Untuk Menunjang Kemandirian Desa Wolowea Timur Kecamatan Boawae Kabupaten Nagekeo Provinsi NTT Kusnadi, Joni; Winarsih, Sri; Utomo, Edi Priyo; Arumingtyas, Estri Laras; Hidayat, Noor
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 2 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (368.63 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.02.01

Abstract

Wilayah Indonesia bagian timur, tepatnya yaitu Nusa Tenggara Timur merupakan wilayah yang memiliki permasalahan dengan pengelolaan hasil alam yang berdampak pada perekonomian, sosial dan budaya. Menurut data statistik BPS 2016 menunjukkan bahwa jumlah penduduk miskin dipedesaan mencapai 22,01%. Selain itu Indeks Desa Membangun (IDM) provinsi Nusa Tenggara Timur adalah 0.538, di bawah rata-rata nasional 0,566 dan jauh dari provinsi terdekatnya yaitu NTB yang mencapai sebesar 0,618. Kabupaten Nagekeo memiliki IDM sebesar 0,5286 di bawah nilai IDM Provinsi. Desa Wolowea Timur yang merupakan desa pemekaran belum memiliki nilai IDM sehingga perlu dilakukan pemetaan yang lebih baik. Serta Mapping sektor pengelolaan hasil alam, perekonomian dan kebudayaan patut dilakukan untuk menciptakan kesejahteraan dan kemakmuran bagi penduduk di daerah tertinggal. Mapping sektor dilakukan berdasarkan pengelompokkan (klaster) komoditas pertanian dan perkebunan kemudian dilanjut dengan skala prioritas potensi olahan produk berdasarkan 4 indikator produktivitas (0,20), produk olahan (0,20), kemampuan oalahan (0,30), serta nilai jual (0,30). Mapping sektor pengembangan produk olahan dihasilkan terdapat 2 komoditas yang sangat berpotensi untuk dikembangkan, yaitu komoditas jagung produk olahan marning jagung dengan nilai prioritas 8 dan komoditas kopi produk kopi bubuk (ground) dengan nilai prioritas 8.4. Selain itu masyarakat desa Wolowea Timur Kecamata Boawae memiliki komoditas andalan yakni kemiri akan tetapi mereka masih memiliki kendala dalam penanganan pasca panen sehingga perlu ada pelatihan dan pengetahuan untuk bisa mengatasi hal tersebut.Kata Kunci: Desa Wolowea Timur, Kecamatan Boawae, Kabupaten Nagekeo, Provinsi NTT Mapping, Potensi, Produk Olahan .
KARAKTERISTIK KIMIA PARSIAL NIRA PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU PENGAMBILAN DENGAN VARIASI LAMA PELAYUAN DARI BATANG POHON KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq) YANG DITUMBANGKAN Litana, Jaswan -
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 2 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (357.08 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.02.02

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama pelayuan batang pohon kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq) dengan interval waktu pengambilan air nira terhadap mutu air nira beserta dengan interaksinya. Penelitian ini terdiri dari lima tahap yaitu penumbangan pohon kelapa sawit dilakukan dengan menggunakan gergaji, pembersihan pelepah dilakukan dengan menggunakan kampak, batang pohon kelapa sawit dilayukan (0 hari, 5 hari, dan 10 hari), penyadapan dilakukan setiap hari pada bagian umbut (titik tumbuh) kelapa sawit sampai nira habis, dan sampel yang digunakan untuk pengamatan dan pengukuran data adalah interval waktu pengambilan air nira hari ke-0, 5, 10, 15, 20, dan 25. Parameter yang di analisa adalah pH, kadar air (%), kadar abu (%), total asam (%), total padatan terlarut (oBrix), dan kadar alkohol (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pelayuan batang pohon kelapa sawit terhadap nira memberi pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap pH dan total asam dan berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, total padatan terlarut, dan kadar alkohol. Namun memberi pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar abu. Interval waktu pengambilan air nira memberi pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, kadar air, total asam, total padatan terlarut, dan kadar alkohol; namun memberi pengaruh berbeda tidak nyata terhadap kadar abu. Interaksi antara lama pelayuan dengan interval waktu pengambilan air nira memberi pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar air  dan berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, total asam, dan kadar alkohol; namun memberi pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar abu, dan total padatan terlarut. Mutu nira terbaik berdasarkan keseluruhan parameter terdapat pada perlakuan lama pelayuan 5 hari dan interval pengambilan air nira hari ke-15.

Page 1 of 5 | Total Record : 42

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2017 2021


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 5, No 1 (2021) Vol 4, No 2 (2020) Vol 4, No 1 (2020) Vol 3, No 2 (2019) Vol 3, No 1 (2019) Vol 2, No 2 (2018) Vol 2, No 1 (2018) Vol 1, No 2 (2017) Vol 1, No 1 (2017)